Comment reconnaître à l'aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?

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2 ай бұрын

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🍷 *Leçon n°248 : Comment reconnaître à l'aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?* :
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Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit "oxydatif" ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l'aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant...
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l'influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.
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Пікірлер: 8

@AlineG.-ur1st 2 ай бұрын

Bonsoir Yann, Après l'écoute de ce podcast et la lecture passionnée et passionnante de votre livre , une question me vient : En dégustation, comment reconnaître un vin avec un élevage sur lies qui apporte gras, arôme de beurre et Un vin qui a fait sa malo (qui apporte aussi gras et arôme beurré) 🤔 ?! Merci de vos lumières Et de vos publications tellement pédagogiques 🙏🙏🙏

@fusain-en-un-seul-souffle 2 ай бұрын

Merci + 1 like 🙂

@olidep7426 2 ай бұрын

Elevages sur lies et oxydatifs exclusivement pour les blancs? As tu des exemples de rouges qui utilisent l’une ou l’autre de ces méthodes de vinification? Merci.

@GillesBoullierdeBranche 2 ай бұрын

Explications très intéressantes. On comprend bien la différence entre élevage oxydatif et élevage sur lies. Ce dernier semble avoir un peu le même effet que la fermentation malolactique. Qu'apporte l'élevage sur lies par rapport à la FML ? Les 2 sont-ils pratiqués pour obtenir certains vins ?

@olidep7426 2 ай бұрын

L’élevage sur lies va plutôt apporter des arômes de brioche, de toast, l’exemple le plus emblématique est le Champagne. La fermentation malolactique à pour but de réduire l’acidité du vin et apporte des notes beurrées et crémeuses au vin (blancs et rouges).

@LeCoamTV 2 ай бұрын

Merci Gilles pour le message. on peut effectivement avoir des similitudes entre la FML et l'élevage sur lies : Voici plus de détail sur l'apport de la FML ! kzbin.info/www/bejne/goewfI2oirRrn6sfeature=shared

@GillesBoullierdeBranche 2 ай бұрын

Merci Yann !