Les clés pour comprendre l’élevage OXYDATIF (et l'exemple du vin JAUNE) (Leçon n°129)

Avant d’être mis en bouteille, le vin se repose : C’est la phase d’élevage.
Le résultat de l’élevage ?
Et bien, de manière générale, le vin s’affine, se clarifie (devient plus limpide, donc). 🍷
Bien sûr, tout dépend du type d’élevage : cuve inox, fût, amphore,🏺 … chaque contenant impacte le vin à sa manière.
Mais la plupart du temps, le vigneron fait en sorte de protéger son vin de l’oxydation, quel que soit le contenant.
En effet : Trop d’oxygène peut altérer le vin.
C’est la raison pour laquelle les fûts (desquels le vin s’évapore petit à petit) sont régulièrement remplis : c’est le principe de l’ouillage.
Cependant, il existe un cas particulier où cette oxydation est recherchée.
On parle alors d’élevage oxydatif.
Dans cette nouvelle leçon, voilà ce que nous allons voir :
- Quel est le principe de l’élevage oxydatif
- Comment le retrouver oxydatif à l’AVEUGLE🕵
- L’exemple du vin jaune du Jura
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Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…
Le plan est donc le suivant :
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[@Lozo39]

Petit du coucou de Lons-le-Saunier

[@mauricioamaro5698]

Excellent. Merci Yann.

[@vicenteluna3631]

Très intéressant ce sujet. Surtout car en Espagne à une époque c’étaient des vins de mauvaise qualité et de nos jours ils arrivent à faire de très belles choses. J’imagine que pour faire ce type d’élevage il faut de vins avec un degré d’alcool assez élevé afin de protéger aussi le vin. C’est peut être la raison pour laquelle on trouve des vins comme ça dans de régions avec des climas chauds où on peut cultiver des cépages contenant plus de sucre (??).

[@franketienne2634]

Très bonne vidéo. J'ai une faiblesse particulière pour les vins du Jura, et notamment pour le vin jaune. Mon ex beau-père habite Pupillin (tout près d'Arbois pour ceux qui connaissent) et c'est lui qui m'a initié à la connaissance des vins. Le vin jaune est certainement le vin qui a le plus grand potentiel de garde au monde. Peut-être qu'à l'occasion vous pourrez faire une vidéo sur la fameuse dégustation de 1994 qui a vu l'ouverture d'une bouteille de vin jaune datant de ... 1774 ! J'ai le livret de dégustation et c'est toute une page dithyrambique à propos de sa robe, ses arômes ou sa bouche. La conclusion est "Un monument inaltéré". Pas mal pour un vin vieux de 220 ans, non ?

[@LeCoamTV]

Merci pour ce partage, Franck 👍 et pour l'idée de vidéo !

[@davidguilleminault2070]

Bonjour Yann, très intéressant à nouveau. Une question me vient: comment peut-on faire la différence, à l'aveugle bien sûr, entre un vin madérisé et un vin à élevage oxydatif?

[@Camille-wp3dq]

Bonjour, D'abord merci pour cette vidéo très complète. J'aimerais savoir si le bio film dont il est question dans l'élevage oxydatif est la même chose que les lies quon retrouve dans l'élevage sur lies.? Merci d'avance

[@Richard-yl7du]

Super, je sais pas si tu as dejà fait, (comme tu parles des vins du Jura) un ptit topo sur la technique des vins de pailles :)

[@LeCoamTV]

Bonne idée Richard, je note ! J'avais déjà proposé une vidéo autour des vins doux, mais pas spécifiquement sur le vin de paille 😉