Étant poissonnier dans la grande distribution, la poissonnerie Viot est un modèle a fortement développer à plus grande échelle. Si M.Viot voit ce commentaire, vous êtes un exemple pour moi depuis déjà longtemps. Merci à Brut de mettre en lumière ce métier noble pourtant peu valorisé. Mes amitiés à tous les poissonniers de France et d’ailleurs.
@keryl12817 ай бұрын
Question la précision etant poissonier c'est important? Je sais pas si les boucher font ça on vois pas assez votre taff en avant !
@Larecup2g2g7 ай бұрын
@@keryl1281 Salut merci pour ta question. Être précis est un atout c’est certain, notamment lors du filetage d’un poisson, où l’idée est de laisser un minimum de chair sur le squelette du poisson.
@WhiteMochato7 ай бұрын
je connais un peu leur business, c'est un truc pour les bourgeois. Ca coute une blinde, ils sont une famille très riche ...
@Larecup2g2g7 ай бұрын
@@WhiteMochato bien sûr que c’est un commerce réservé aux bourses les mieux garnies, mais comme pour toute chose c’est le point de départ avant la déclinaison grand public.
@Itsukazutrap7 ай бұрын
@@WhiteMochato en même temps s'ils sont les seuls à le faire, forcément... Mais le jour où ce sera démocratisé, le prix deviendra plus accessible (pas non plus énormément, mais assez pour que plus de monde y aille). La trottinette électrique y a quelques années encore c'était à plus de 700 €. Maintenant on a des marques à 300~400 €
@pluiefine29147 ай бұрын
incroyable je suis boucher ce mec me donne envie de tout plaquer pour travaillé avec lui... le respect du vivant (et toute la continuité ) est primordiale une valeur qui n'est plus transmise
@jordileplat40557 ай бұрын
Son équipe donne très envie aussi, ça n'a pas l'air d'être des gens lourds, mais c'est clair que travailler avec quelqu'un comme ça ya pas mieux, ce mec est une perle de savoir, de sensibilité, de responsabilité et de savoir être 👍
@SuperDdou7 ай бұрын
par contre arrêtez de parler du "respect du vivant" alors que vous vendez des animaux morts... c'est un non-sens.
@autre18067 ай бұрын
@@SuperDdou Parce que les végétariens n'ont aucun respect pour les plantes? 🤨
@jordileplat40557 ай бұрын
@@SuperDdou c'est vous qui ne comprenez pas la vie, c'est un équilibre le ruminant mange la flore pour en limiter l'expansion, le carnivore mange le ruminant pour en limiter son expansion également... L'homme est un omnivore parcequ'il a été créé ainsi, chasser, élever et consommer de la viande n'a rien de contre nature, ce qui est contre nature c'est la disproportion, c'est ça la réalité, j'ai travaillé en abattoir pendant 2 ans et participé a la mort de 240.000 moutons dont 40.000 tué de mes propres mains, sachez que la plupart des salariés travaillant dans ces entreprises ne sont pas français, ils viennent d'Afrique ou des pays de l'est... Ils endurent le martyre tout ça pour que des personnes aisés puissent manger de la viande alors pour l'extrême majorité ils n'en ont pas besoin, pas du tout. Le plus drôle dans tout ça, c'est que le matériel, les couteaux, sont d'une qualité très faible, quand on regarde les couteaux qui valent cher, avec de bons acier très performant, seul les gens aisés peuvent se les offrir, et vous savez quoi ? Ça ne leur sert absolument a rien... Aujourd'hui je suis pour la chasse, une chasse raisonné, une chasse à l'arc, sans cartouche, sans bruit, une chasse respectueuse de la nature, parceque la chasse c'est naturel, les amérindiens eux mêmes chassaient, d'ailleurs sans cette chasse ils n'auraient pas survécu aux hivers, tout comme le cromagnon, et nous ne serions pas là... J'ai aussi vécu un an et demi a 1000 mètres d'altitude dans les Pyrénées, dans un eco-lieu, avec un troupeau de chèvres, d'une vie ou il fallait tout faire pour l'autonomie alimentaire, et je peux vous dire que dans ces conditions, je faisais tout de même 500 mètres de dénivelé monté et 500 descente chaque jour, ce qui fait quand même 300.000 de dénivelé par an , a ce train là, ne consommer ni viande ni poisson et totalement contraire a toute forme de besoin vitaux réclame lui même par le corps, il n'y a rien de plaisant a tuer, c'est ni plus ni moins qu'un besoin, et si vous n'aviez, et si nous n'avions aucun support d'aucune technologie a la fois agricole, industrielle et commerciale, vous y reviendriez, c'est sur ! Pour le non sens des animaux morts, sachez que l'existence même de certaines espèces dans tout les milieux, dépendent uniquement de la mort d'autres espèces qui les nourrissent, c'est ça la vie, combien d'etres vivant pensez vous qu'une baleine tue pour se nourrir ? Internet dit jusqu'à 16 tonnes par jour..
@threeDeeBeginner7 ай бұрын
@@SuperDdou Le respect du vivant, c'est comprendre le principe de la chaîne alimentaire. Sans quoi le monde serait... mort. Donc quand on est pas capable de comprendre cela, on utilise pas le mot "sens", même pas de loin. Le pétrole qui est utilisé pour fabriquer l'hyper-calorie céréalière et la supplémentation vitaminique est également à base d'animaux morts. Avant de donner des leçons, vraiment s'informer et pas se limiter à ce qui permet juste de consolider ses croyances limitantes.
@yungmorelsy62757 ай бұрын
Quand on l'entend donner ses explications ça paraît tellement sensé... On en vient à se demander pourquoi c'est une méthode si révolutionnaire tellement elle semble présenter d'avantages
@pascaleh37557 ай бұрын
Je me suis fait la même réflexion ! De vieilles habitudes qui ont la peau dure ? Ça ne serait pas le seul domaine.
@piwo6477 ай бұрын
Je vis à Hong Kong et ici dans les poissonneries les poissons sont conservés au sec. Au Japon j’ai observé la même chose. Et bien évidement c’est aussi le cas dans les sushi bar, jamais de glaces. Sauf sur les grands étals des marchés et supermarchés, impossible autrement vu le volume.
@j-ch87877 ай бұрын
Interessant. Mais j ai attendu tout au long de cette vid une explication "technique" sur comment il procede pour conserver ses poissons sur ses etalages, au sec. En vain...a part son espece de "cave transparente" ou etaient suspendues les pieces, une fois decoupées / parées. Dommage.
@piwo6477 ай бұрын
@@j-ch8787 c’est juste une vitrine réfrigérée.
@j-ch87877 ай бұрын
@@piwo647 ok. Merci. Je pensais plutot a une vitrine simplement avec un air sec souflé comme on le fait naturellement pour les saucissons (dans la ferme du pilat / loire vers mon ex maison de campagne, qui alimentait P Bocuse avec sa fameuse Rosette de lyon) ... Viandes sechées ou poissons (a l air libre.. Vu vers les iles Lofoten, en scand par exemple). J envisage de faire de l aquaponie et donc du fumage ou sechage de poissons et viandes. D ou ma question. Il faut que je potasse tout ça serieusement.. Merci de la precision.
@Laforcefrancaise7 ай бұрын
Merci d'avoir laissé ce passionné parler !!!
@louislaffoucriere94407 ай бұрын
‘Poissonié’
@ericdunant39437 ай бұрын
Ce "passionné" vous devriez dire ce bourgeois sans cervelle des temps modernes. Mon dieu que les gens sont aveugles et cons !
@piwo6477 ай бұрын
Ce gars a l’air vraiment brillant et passionné. Quand à la méthode sans glace c’est la façon dont les poissons sont conservés dans les poissonnerie au Japon et dans tous les sushi bar. En Chine dans les poissonnerie haut de gamme c’est le cas également. C’est seulement dans les marchés que l’on voit beaucoup de glace car bien sûr impossible de conserver au frais autant de poissons sans machines.
@karayuschij7 ай бұрын
Quelle compétence ! Ça fait vraiment plaisir de voir un jeune compétent et passionné ! « Le poisson a 24 qualités, il en perd une chaque heure après avoir été péché », c'est ce que disent les vieux pêcheurs de mon patelin. C'est pourquoi je l'achète quand les bateaux rentrent du port et le mange dans la journée…
@rafgut12708 ай бұрын
Ce mec devrait bosser au ministère, mais il est trop compétent
@vitamines43317 ай бұрын
Non seulement très compétent mais surtout, "ils ne le méritent pas" ! 😁
@mamadoubaredam73497 ай бұрын
Tu as fait ma journée 😂tellement vrai !
@charlesroch94617 ай бұрын
Tellement vrai
@marietheresebegue53347 ай бұрын
Trop drôle. 😂
@jonsnow34027 ай бұрын
Au ministère de l'économie non ? Parce qu'à 70€ le Kg de Bar, il va relancer la croissance française juste avec la filière...
@kannazaraki17988 ай бұрын
Je suis poissonnière et j'adore votre vidéo 😍😍😍 Le rêve, ça donne vraiment envie
@nicolaspiano40267 ай бұрын
c'est grace a louis san qui lui a fait faire un voyage au japon,c'est de la bas que vient l'idée
@Niaxo537 ай бұрын
@@nicolaspiano4026 Il appliquait cette méthode bien avant ce voyage.
@chald15707 ай бұрын
Alors pas vraiment, là poissonnerie Viot existait avant la vidéo de Louis et d’ailleurs ils y présentent leur parcours, les formations et différentes recherches menées à l’initiative de ce projet. Louis est également un passionné et semble avoir beaucoup accroché avec le travail des Viot, d’abord dans sa vidéo puis pour leur donner de la force dans leurs début sur YT entre autre. Et c’est génial car ça nous permet de les connaître !
@nicolaspiano40267 ай бұрын
@@chald1570 oui mais il faisait pas le poissons sans glacons,regarde la vidéo ;)
@AureliaSpiritualite7 ай бұрын
@@nicolaspiano4026 n'importe quoi justement dans la video quand Louis vient visiter la poissonnerie ils lui expliquent le processus de garder le poissons sans la glace c'est pas louis qui leur a donné l'idée il leur a juste permis de se faire plus connaitre
@user-CoryAnder8 ай бұрын
Trop cool de les retrouver ici , ils sont merveilleux et passionnés sur leurs chaînes KZbin et merci a LouisSan de me les avoir fait découvrir.
@rebbouhhind25807 ай бұрын
C'est quoi le nom de leur chaîne stp. ?
@torisukadono7 ай бұрын
@@rebbouhhind2580poissonnerie Viot
@LNDV237 ай бұрын
Je me disais bien qu'il me disais quelque chose ce jeune homme hahaha 😅
@user-CoryAnder7 ай бұрын
@@rebbouhhind2580 Poissonnerie Viot
@user-CoryAnder7 ай бұрын
@@rebbouhhind2580 Poissonnerie Viot
@rolp36237 ай бұрын
je suis pas fan de poisson mais j'aime l'impliquation de ces poissonnier c'est limite de l'art
@raydaveed7 ай бұрын
J'ai pas confiance aux gens qui n'aiment pas le poisson 😂
@goku4457 ай бұрын
@@raydaveed J'aime les poissons et l'environnement. C'est pour cela que je n'en mange pas.
@raydaveed7 ай бұрын
@@goku445 Et les animaux terrestres tu les hais ? 😅
@@goku445 C'est une simple question. Les arguments c'est à toi de les fournir, ou pas d'ailleurs. Tu as le droit d'aimer ou non ce que tu veux sans logique particulière, juste est conscience que ta réponse ne tient pas la route. C'est tout 😂🤡.
@mike_datpseudo7 ай бұрын
ce jeune homme était passionnant à écouter, merci pour votre bonne humeur et toutes ces explications, merci Brut pour le partage
@MisterA2Zaz7 ай бұрын
incroyable les idées reçu que l’on peut transmettre dé générations en générations , jusqu’à obtenir de nouvelles connaissances de la part de professionnels compétents et impliqués, internet apporte quand même son lot de bonnes choses. Merci Mr le poissonnier. 💪🏼🇫🇷
@AutoNomades7 ай бұрын
Oui, les fameuses "traditions" qu'il faudrait jamais repenser ... ^^
@Itsukazutrap7 ай бұрын
@@AutoNomadescomme dirait le urban dictionary: "tradition : la pression des gens par des morts". "Tradition : un truc que les gens se transmettent de génération en génération quand ils ne peuvent pas penser à des idées par eux-mêmes"
@AutoNomades7 ай бұрын
@@Itsukazutrap Pas mal ^^
@paddy95457 ай бұрын
@@Itsukazutrap « urban dictionary » sûrement une source très fiable et très qualifié pour parler de l’importance du rôle de la tradition le trap 😊
@franklemmer54157 ай бұрын
@@ItsukazutrapDixit je ne sais quel ado éternel avec son anime a la con en pp, qui a pas du trop réfléchir au fait que personne ne pense par soi même... La preuve ta phrase de merde est directement régurgitée du "Urban dictionnary" (super source par ailleurs.............)
@2eye.7 ай бұрын
C'est grâce à des gars comme ça que je perd pas totalement espoir, garde cette passion par pitié
@michaelthelliez72427 ай бұрын
Je n'aime pas manger de poisson mais quand je vois comment il est traité chez vous, quand je sais qu'il ne sent pas (ou peu), ça donne envie d'en manger !
@larietournelle79047 ай бұрын
Un petit bout !
@kiko75.7 ай бұрын
Euh il sont mort... Pour bien les traiter, il aurait déjà fallu ne pas les pêcher...
@michaelthelliez72425 ай бұрын
@@kiko75. désolé. Je ne parlais pas de l’animal mais du produit…
@ThomasMalbrouck7 ай бұрын
Énorme le format du reportage ! Simple. Efficace. Pas de musique inutile. Dynamique et posé en même temps. Bravo 👏🏾👏🏾
@yanflt71987 ай бұрын
Un jeune homme passionné et donc passionnant !
@TLFILMS7 ай бұрын
Ça me fait prendre conscience à quel point les poissons de supermarché ou congelés ça doit être de energivore et peu quali, on le voit souvent avec la viande mais le fait de voir côté poisson, ça fait réfléchir aussi
@Itsukazutrap7 ай бұрын
Aux USA c'est pire, c'est aussi avec les légumes. Il y a toujours une brume légère qui fait briller les légumes et leur donne un aspect propre et joli. En France c'était encore pratiqué y a quelques années. Sauf qu'en fait ça fait pourrir les légumes plus vite...
@belatrix77298 ай бұрын
Génial je valide ce procédé révolutionnaire et d’un esthétisme avec la mise en beauté des poissons bravooooo👏🏼👏🏼
@linsoliterider48797 ай бұрын
Merci Louis pour m’avoir fait découvrir un homme aussi interessant !
@jll66657 ай бұрын
Bravo ! Une culture magistrale du poisson associé à une démarche intellectuelle pertinente qui va redorer les lettres de toute la profession. Amis poissonniers, vous avez le pouvoir de sauver nos pêcheurs et notre pisciculture. Vos âmes sont tordues !!! (hameçons tordus…)
@goku4457 ай бұрын
En 2050 il n'y aura plus de poissons dans les océans si on continue la pêche.
@SylvesterStaline.7 ай бұрын
@@goku445pas grave on mangera du crabe.
@hark5137 ай бұрын
@@goku445 je t'invite te renseigner c'est pas eux qui vide les océan tu ira remercier les braconnier qui attrape les bebe poisson car ca ceux vend cher (certain) poisson exemple les civelles bebe anguille qui sont revendu une fortune en chine mais du coup l'espace disparait petit a petit il faut ceux retourner sur les braconnier est les gens qui mange ca
@MrXreuf7 ай бұрын
@@goku445 On aura encore les fruits de mer et les animaux terrestres, tkt.
@goku4457 ай бұрын
@@MrXreuf Pas pour longtemps.
@jpechngr92617 ай бұрын
J’ai jamais vu quelqu’un d’aussi passionné, ça plaisir à voir!
@doryanp2927 ай бұрын
Je connais déjà cette poissonnerie, mais toujours agréable de l'entendre parler de son métier
@d.p.1647 ай бұрын
je suis vegetarien, mais je dis respect a ce Monsieur qui se soucie du bien etre animal. Il achete son poisson a 30 euros/kilo et le revend a 69 euros/kg, je ne sais pas comment il fait avec les frais de boutique, les salaires et les charges surtout a saint-germain, je lui dis bravo .
@alligator42857 ай бұрын
"Il se soucie du bien-être animal" 😂 il achète des animaux morts pour Ies découper et les revendre... il est pas aquariophile.
@Itsukazutrap7 ай бұрын
@@alligator4285il se soucie du bien-être animal en achetant du poisson pêché à la ligne, donc avec des normes de pêche (relâcher les poissons en-dessous d'une certaine taille qui sont des bébés donc, interdiction de pêcher certaines espèces dans certains lieux durant certaines saisons...). C'est beaucoup plus soucieux du respect de l'animal et de la nature que les gros bateaux qui pêchent en masse avec leurs filets, et qui font tout juste le tri pour relâcher les petits poissons
@chrisdelaplante55157 ай бұрын
J'"étais végétarien mais je ne le suis plus, j'ai un jour du arracher une carotte du sol et ça m'a fait la plus grande peine. Cette petite carotte toute vivante qui avait pris le temps de pousser, de se nourrir du soleil, d'eau, d'élement puisé dans le sol, je l'ai arraché d'un coup, mettant un terme à sa vie. C'était horrible, j'ai tuer un être vivant ! J'ai entendu le cri de la carotte lorsque je l'ai arraché à son sol, la pauvre.
@alligator42857 ай бұрын
@@chrisdelaplante5515 je vous comprends, le cri d'un animal est plis facile à supporter que celui d'une carotte
@alligator42857 ай бұрын
@@Itsukazutrap lol son story telling marche bien 🤣
@beldrak7 ай бұрын
Il me semble que la principale raison de la glace en poissonnerie à la base c'est de conserver le poisson sans réfrigération. En gros un étal posé sur des tréteaux et de la glace pillé dessus pour maintenir au froid un minimum. C'était l'idée à la base, avant que la réfrigération se développe. Maintenant est ce que ça a toujours du sens ? Probablement pas mais une vitrine réfrigérée ça consomme aussi. A voir la différence entre la vitrine qui va tirer du courant et la glace mais je pense que c'est plus en faveur de la vitrine. D'autant que les poissonniers ont en général déjà la vitrine. Niveau gout ça doit être meilleur aussi.
@delphzouzou45207 ай бұрын
C'est pas seulement une question d'argent. Comme il le dit, se trimbaler une tonne de glace tous les jours, casser la glace, etc, c'est un travail pénible + du temps de travail perdu. Sans parler de l'humidité qui favorise le développement des bactéries. Y a beaucoup d'avantages, même si sa vitrine coûte plus cher en électricité que la glace.
@daviswelder31177 ай бұрын
@@delphzouzou4520 finalement c'est même gagnant la vitrine car la glace a un cout aussi de fabrication+transport
@Emeric627 ай бұрын
@@delphzouzou4520Certains magasins ont des systèmes ressemblant à des canons à neige, pas besoin de transporter ou casser la glace
@Monarcho-communistАй бұрын
C'est 100% juste pour la présentation. Il n'y a aucune raison pratique
@house18738 ай бұрын
Merci pour cette vidéo très intéressante. Jeune homme passionné par un métier plus attirant désormais. 👍🐟
@clem73347 ай бұрын
Intéressant, clair et on voit qu'il aime et maîtrise son (vrai) métier !
@ccocoi95838 ай бұрын
C’est Fish-trement bien ça comme conservation !!!
@AsterionIsaac7 ай бұрын
Supprime ou cancer de la prostate
@YumeTheKitsu7 ай бұрын
@ccocoi9583 bien ouèj! XD
@elnopo42427 ай бұрын
@@AsterionIsaac alors vu la photo de profil je dirais que ça me semble compliqué pour cette personne de subir le châtiment que tu énonces
@ccocoi95837 ай бұрын
@@elnopo4242 Je l’ai recadrée 🤣🤣👍
@mike_datpseudo7 ай бұрын
@@AsterionIsaac Celestin on est pas sur JVC et le 18-25, va sortir prendre l'air un peu xD
@pierrew15327 ай бұрын
Magnifique. Est-ce que ce monsieur peut créer une école s'il vous plait ?
@materceleste7 ай бұрын
Quel bonheur d'écouter ce monsieur partager sa passion ! C'est le genre de journalisme dont on a besoin, merci Brut !
@espada9noveno8 ай бұрын
Abonné depuis la vidéo avec Louis, un vrai passionné !
@patriceassemat7 ай бұрын
Oui, Brut est un peu en retard sur ce coup-là 😏
@sergetarrago91157 ай бұрын
Bravo pour ce professionnalisme, quel bel exemple de qualité d'excellence dans ce beau travail !
@soymendoza7 ай бұрын
C'est beau de voir des gens passionnés qui connaissent leur métier, merci pour cet entretien ! Par contre c'est sur qu'à ce prix là, manger du poisson devient exceptionnel pour la plupart d'entre nous.
@pascaldepuydt73262 ай бұрын
Quelle Passion ce jeune Homme et quel bon sens un vrai plaisir a écouter pour défendre ce si beau métier Malheureusement en voie de disparition.. Félicitations !!!! Et bonne continuation !!!
@regalademusicale6127 ай бұрын
bravoooooooo !!!!! un ancien cuisinier gastronomique.
@lys-x1t18 күн бұрын
Il faudrait que les grandes surfaces prennent exemple sur cette façon de conservation, cela éviterait les pertes alimentaires, plus d'hygiènes alimentaires, moins d'intoxications, moins de salmonelles, moins de bactéries et moins de travail pénible pour les poissonniers, à mettre , défaire et transporter les bacs à glace. Cela a un coût au départ mais sera vite investi grâce à la fraîcheur du poisson qui se vendra plus rapidement.
@aureliethelise31977 ай бұрын
Beaucoup de respect et que de passion. J'adore !
@duoairem7 ай бұрын
Queue de poisson vous voulez dire ? Blague à part, 100% d'accord avec vous !
@nounouchelilou67054 ай бұрын
Ce jeune professionnel prouve que la valeur n'attend pas le nombre des années. Bravo
@ciaopeople96647 ай бұрын
Ce reportage donne vraiment le thon !!! 🐟🐟🐟
@mrk86337 ай бұрын
Extraordinaire ! C'est tjrs un plaisir d'avoir qq de compétent et passionné dans son domaine, si seulement c'était le cas des gouvernants on seraient au top !
@ElectreIsMore7 ай бұрын
Quand on est vraiment politiquement compétent et passionné... alors aucune chance d'arriver au gouvernement :(
@sharkysKTA7 ай бұрын
enfin un poissonnier qui en a dans les idées 👌👌 bravo a vous... ikijime j'utilise depuis plusieurs années cette technique, et bizarrement le poisson ne pu pas.. et surtout a un goût vraiment différent de sans cette technique...
@rmar724216 күн бұрын
C’est graçe à l’élimination du sang que votre poisson ne sent pas mauvais. Très important.
@noelonline9767 ай бұрын
Ça change des vidéos où on nous explique que tout est parfait, malgré un excellent travail il montre qu'il est conscient des points d'amélioration et des contraintes à accepter... On comprend vite qu'on peut y aller en toute confiance !
@plouischenu7 ай бұрын
Pour l'emplacement à Paris 6, les tarifs ne sont pas abusés, à la grande épicerie ou rue du Bac, on voit régulièrement du filet à plus de 200€ du kg
@POpperoni750207 ай бұрын
Découvert sur une vidéo de Louis,c’est passionnant tout simplement. Je n’aurais jamais imaginé que cela soit possible hors c’est meme mieux que la technique traditionnelle avec glace .
@karima_MK7 ай бұрын
J'ai vu ce poissonnier sur une vidéo de @louis-san. J'ai trouvé très intéressant cette méthode de conservation et encourageant de présenter ces jeunes entrepreneurs.
@joanne32897 ай бұрын
Hyper intéressant ! Merci Viot ! Merci Brut !
@FrenchComprehensibleInput7 ай бұрын
Ça met de bonne humeur de voir des mecs qui adorent ce qu'ils font !
@kafardkonnectionparanormal86647 ай бұрын
C'est du bar pêché à la ligne donc c'est plus cher et j'en vois même à 90€ le kg! Donc les prix qu'il pratique ne sont pas délirants vu le quartier où se trouve sa poissonnerie. Le bar d'élevage est bcp moins cher... Mais je suis certain qu'il sera capable de servir un poisson succulent dans votre budget. Ce qui est intéressant c'est sa technique de conservation du poisson au frais, mais sans glace. Il est logique qu'au sec, il y ait moins de bactéries qui se créent sur un poisson qui a bien entendu été évidé au préalable. Comme il l'explique, il applique les mêmes techniques que pour pour la viande et il existe des viandes maturées de plusieurs semaines qui sont délicieuses! Le poisson est une excellente source de protéine, d'omega3 et de pleins d'autres bons nutriments que nous ne mangeons pas assez. Le maquereau, le cabillaud (morue), le lieu jaune sont des poissons peu cher et il existe également les boites. Les sardines à l'huile d'olive c'est magnifique, comme le foie de morue et des pâtes accompagnée d'une sauce préparée maison avec une boite de thon c'est chouette aussi. PS.: Même avec ses fôtes j'ai compris "Papygeek", pas besoin d'un Bescherelle! Toutefois, il pourrait peut-être activer la correction totomatik. 😉
@msnuzmas39977 ай бұрын
Une petite pensée pour la moitié des français qui crèvent la dalle?
@louisfesselet39637 ай бұрын
@@msnuzmas3997 les patates et légumes ça coûte rien, faut juste se bouger
@ElSchatzo7 ай бұрын
@@msnuzmas3997"La moitié des français" Évidemment oui. La moitié des français habite à Marseille aussi.
@SylvesterStaline.7 ай бұрын
@@ElSchatzonon, mais la moitié du Maghreb ça se discute.
@eriod4397 ай бұрын
@@msnuzmas3997 En effet quand on a pas l’argent on ne peut pas acheter des produits de qualité et en quantités suffisantes mais c’est comme ça !
@benoitbittel49527 ай бұрын
Une sacré maitrise du sujet! Quel bonheur de pouvoir découvrir un tel artisan aussi passionné que respectueux de ses produits
@koelium29627 ай бұрын
Le jour où l'humanité sera unie on pourra peut-être faire comme ce poissonnier et prendre le meilleur chez nos voisins !
@allaneeckhoudt8787 ай бұрын
On as vraiment envie de l'écouter jusqu'au bout de l'interview ce jeune. Bravo monsieur
@cyrilleblanc67067 ай бұрын
Mais quelle belle révolution ! Bénéfique et écologique !
@yacetube7 ай бұрын
Écolo, ca dépend combien consomme la réfrigération. On a rien sans rien.
@ansi26367 ай бұрын
Brillant. Plus de reportages mettant en avant des pro passionnés et brillants comme ce monsieur.
@fraisetailleofficiel877 ай бұрын
Je vais chez eux environ 2 fois par mois, je confirme qu'il y a tres peu d'odeurs dans la boutique et que la qualité du poisson est exceptionnelle.
@enki65787 ай бұрын
Et le coût ?
@fraisetailleofficiel877 ай бұрын
@@enki6578 Plus cher qu'une poissonnerie classique, c'est certain. En même temps c'est le marché St-Germain donc plutôt des produits d'exception, je paye environ 80€ à chaque visite.
@creuvette297 ай бұрын
@@enki6578 c'est une poissonnerie de qualité à Paris, à ton avis ? Ta question n'a pas de sens, bien sûr que ça a un coût mais celui-ci est justifiable, et au moins ton argent sert à perpétuer un commerce de qualité plutôt que de payer pas cher de la merde et enrichir des gens qui ne le méritent pas ! Après c'est une question de choix de vie.
@BarackAfritt7 ай бұрын
Arrete de mentir !
@Smokeplumes-j4n7 ай бұрын
Quel plaisir de voir et d'entendre une personne qui fait son métier avec passion. Ce qui est de plus en plus rare dans ce monde.
@ThomasAnan7 ай бұрын
Mais c'est magnifique, la france à besoin de plus de personnes comme lui !!
@Clometal6928 күн бұрын
J’ai vu cette vidéo il y a 6 mois et me voilà poissonnier à mon tour j’espère pouvoir m’inspirer de ce travail afin de montrer à mes client que les aprioris ne reste que des aprioris
@gillesmatheronpro7 ай бұрын
Limiter les survenance de TMS en abandonnant l'usage de glace : bravo ! D'autant que ça réduit également la consommation d'eau... double bénéfice, donc. Mais effectuer une découpe de frais sans gants de protection, notamment de la main passive : irresponsable ! J'espère que d'autres que moi vous rappelleront l'importance de EPI en alimentaire frais : cruciale. Et, sauf erreur de mémoire, le port d'un gant anti-coupure est obligatoire dans un atelier de découpe de viande fraîche... terrestre ou maritime. Faites le nécessaire avant qu'un de vos coéquipiers perdre un doigt, voire pire. Comme me l'a récemment confirmé un ami sapeur-pompier : "Nous avons rappelé à certaines sociétés les obligations de sécurité, mais nous sommes intervenus 2 fois en une année chez l'une d'elles pour des doigts ou des mains coupés... à croire qu'on parle dans le vide !". Et ce gars sait de quoi il cause, vraiment. Pensez-y, et agissez. ☝️🤨
@yayoudior7 ай бұрын
Merci de le rappeler
@mohamedademelcherif66477 ай бұрын
T’as écris tout un pavé juste pour dire qu’il faut mettre des gants ?
@MickaPandera7 ай бұрын
Bravo!! J’ai appris des choses très intéressantes merci 👍
@chantalmerdrignac45888 ай бұрын
Wouah...C'est vraiment genial cette méthode de conservation..Merci de nous faire partager votre passion, que vous avez elevée à un Art.. Je m'incline..Bravo
@Victor-rx4kh7 ай бұрын
Ça fait plaisir de voir qu'il fait tout son possible pour redonner la noblesse au poisson ! 🐟 Et sa comparaison avec la boucherie est vraiment pertinente !
@faralow18 ай бұрын
Enfin une bonne nouvelle dans l'actu!! Excitation au max!! Et je programme un test pour la semaine prochaine, La seul peur que j'ai c'est d'aimer cette nouvelle pratique au point de ne plus pouvoir jurer que par cela, ça me ferait une sacrée trotte chaque semaine pour acheter mon poisson si il n'y a que lui qui pratique ce type de conservation en France 😂😂
@Gramet-sc1ki7 ай бұрын
Remplacer la glace par un meuble frais ? Quand t’achêtes du poisson emballé c’est déjà le cas. Traverser Paris pour ça je ne comprends pas le but.
@suzette237 ай бұрын
Sauf que le poisson que tu achète, il a été conservé dans la glace avant l'achat. Il est donc plein d'eau. Tu achète de l'eau. Et la qualité du poisson n'est pas la même. C'est comme acheter un steak de vache réformée au supermarché et un bon steak de limousine en boucherie. Question de qualité et de goût. Après il faut maitriser la cuisson du poisson, je ne m'aventurerai pas là dedans , j'ai besoin de cours lol@@Gramet-sc1ki
@Gramet-sc1ki7 ай бұрын
@@suzette23 les poissonniers se font livrer dans des caisses polystyrène pleine de glace… et de la limousine y en a aussi chez les boucher en supermarché, mais vu les quantités tu a souvent un meilleur prix. De plus ils sont plus contrôlés en supermarché que le petit commerçant qui te vends ses chips à 5€ à coté et un saucisson à 8€ arceque t’as l’impression d’etre chez le petit commerçant … ça joue beaucoup sur l’émotion… nous parler ici d’economiser de l’eau potable… pour dépenser en électricité pour les meubles froids bon voilà quoi.
@suzette237 ай бұрын
@@Gramet-sc1ki pas seulement. Il y a aussi un niveau de qualité entre un bon boucher et le supermarché. Tu n'as jamais mangé de la viande d'un bon boucher traditionnel pour dire que c'est la même chose, c'est pas possible. Tu ne trouves pas de nerfs chez un boucher, ou je n'y reviens plus, ils n'ont pas de viande de réforme non plus.
@N64-7 ай бұрын
Ça fait plaisir de voir un travail de qualité et pas une usine 👍
@KingKongWorld7 ай бұрын
J'avoue que les produits sont de qualité extra. Mais prix est plus que surprenant. 69€ le kg de bar de ligne 39€ le kg de daurade grise 74€ le kg de rascasse 74€ le kg de sole Toutefois le produit est nettoyé avant la pesée et il est dépourvu d'eau. C'est donc vraiment un double plus Perso, je préfère mille fois ce bar de 69€ de qualité déjà nettoyé et sans contact avec l'eau, sans glace et ses antigels qu'un bar à 29€ (chalut ou péchée à la ligne "dans un élevage", lol). A éviter également les poissons d'élevage. Bravo monsieur pour ces produits d'une qualité extraordinaire. Bon après il faut assurer derriere pour la mise en cuisson 😂😂😂
@KuFF7 ай бұрын
C'est à se demander pourquoi on a pas fait ça plus tôt
@Gramet-sc1ki7 ай бұрын
L’électricité consommée pour le conserver au frais en vitrine… et le fait que le poisson doit se conserver entre 0 et 2•C la glace était parfaite pour la conservation. Mais je oense qu’aujourd’hui c’est plus pour l’esthétique mais le travail nécessaire à cause de la glace c’est 25 % du travaille chez les poissoniers.
@ludovics70787 ай бұрын
@@Gramet-sc1ki Ce qui ferait donc 25% de salaire en moins pour les poissonniers, que des avantages de se débarrasser de la glace !
@pepitooo97457 ай бұрын
Quand la passion parle c’est magnifique bravo mr 👏
@nonalatele79208 ай бұрын
Merci a louis san de nous avoir fait découvrir la poissonnerie viot et par la suite sa chaîne youtube félicitations à eux
@vadorevan22 күн бұрын
Enfin des gens qui réflechissent avec leur tête ! Bravo !
@lepouldukerzellec11497 ай бұрын
Magnifique à regarder l’expertise et l’amour du produit.
@SkypiTi7 ай бұрын
Rolalala mais merci de nous partager ce message si important ! Parlons-en du poisson et de toutes ses facettes et évoluons dans nos manières de faire. Merci pour ce partage ❤
@Remysterio-c6b7 ай бұрын
Quelle intelligence. J'admire les personnes comme vous. Je vous souhaite tout le bonheur du monde, et un grand succès.
@giaphatluong65607 ай бұрын
Cette poissonnerie a l'air géniale ! On voit la passion.
@BDDX878 ай бұрын
Un gars passionné et passionnant ❤ chouette vidéo
@tristanfasolino31667 ай бұрын
On ressent très bien la passion de cet homme pour son métier. Bravo
@KevinGalliano8 ай бұрын
il y a un soucis vers 09:30, quand il dit que la qualité a b c d e , plus tu vas vers la fin de l'alphabet plus la qualité est dégradé , c'est faux . je travaille en criée et les lettres de qualités sont seulement A B et E A - Bonne qualité E - Excellente qualité ( voir encore vivant ) B - Mauvaise qualité et en criée, ( je parle pour la mienne à GRANVILLE dans la Manche ), Les vétérinaires nous obligent à bien glacer le poisson, si possible, le réceptionner déjà glacé, ensuite, le trier (au plus vite) ( par espèces et par qualités ), le reglacer puis le mettre en chambre froide ( ou halle de vente réfrigéré ). Après il y a une vente, tout les matins du lundi au vendredi à 6h00, ou les Mareyeurs, poissonniers et restaurateurs achètent aux enchères descendante, ( ou remontante si deux acheteurs appuis sur le bouton en même temps ).
@ChrisTian-ij9qh7 ай бұрын
C'est la première que j'entends "controller la mort" pour le monde marin. Un passionné qui respecte son environnement, chapeau!
@papygeek3587 ай бұрын
Bien gentil se jeune homme se qu'il dit et tellement vrai le seul hic c'est que a part une certaine catégorie de gens aux revenus élevé pourront ce payé sont poissons a 69 € le kilo de bar perso je peut pas me le permettre alors malheureusement la glace a encore de longue année a vivre .
@jipegame7 ай бұрын
Tu ne peux peut être pas te payer du poisson mais tu dois te payer un Bescherelle d'urgence ! (environ 10€ ...)
@abdeldoudou7 ай бұрын
Oui mais si la pratique se généralise le poisson sera moins cher , parce qu'il n'y aura plus de glace , comme il a dit et moins cher en transport , enfin c'est toute la filière à revoir .
@gaetmon74397 ай бұрын
Achète du cabillaud comme tout le monde ;)
@abdeldoudou7 ай бұрын
@@gaetmon7439 cabillaud c'est de la morue , quand j'étais jeune, ça pendaient toute la nuit dehors dans la rue, maintenant Céla vaut très chère. Comme la sardine, les pêcheurs nous la donnée gratuitement.
@themarr327 ай бұрын
Il n'a pas dit que le prix élevé était dû au procédés de stockage. Il a plutôt l'air de dire que c'est dû à la qualité du poisson, qu'ils achètent déjà cher. Je serais curieux de savoir si c'est plus ou moins cher que la glace. À mon avis, c'est moins cher, vu que la glace doit être d'abord créée, puis transportée, et donc, pour un même maintient de température, sûrement plus de dépense d'énergie (en particulier quand la glace est jetée à la fin, donc qu'on gâche une partie de l'énergie utilisée).
@Nems0557 ай бұрын
Toujours intéressant d'écouter des gens passionnés par ce qu'ils font même quand on connaît pas forcément leur domaine.
@golden48717 ай бұрын
Vidéo intéressante avec de bonnes idées et le mec explique très bien
@melanied.38017 ай бұрын
Il a l'air bien ce poissonnier, merci de partager à ce sujet. Dans beaucoup de domaine je "ré-apprends", je remets en question les habitudes que l'on a intégrées parce que nos aînés faisaient ainsi. Je ne soupçonnais pas que la conservation du poisson aussi était à remettre en cause. Je n'en mange pas donc je n'y suis pas confrontée mais c'est très intéressant. j'ai eu l'opportunité d'étudier en Thailande et ils conservaient leurs poissons sur du sel en extérieur, ce qui me dégoutait à l'époque. J'ai aussi vu des gens, en France, qui n'avaient tout simplement pas de réfrigérateur et ça, ça m'intéresse effectivement, j'aimerais bien me débarrasser de ça le jour où j'aurais un espace un peu frai à disposition.
@clementgerard92817 ай бұрын
Merci Louis-San !
@AlexandreJakubowski7 ай бұрын
C’était très intéressant, je n’avais jamais vu le poisson de cette façon et c’est très inspirant !
@Friend_20158 ай бұрын
Je les connaissais déjà grâce à Louis San force à eux 💪.
@jean-christophecasset79025 ай бұрын
Merci, Mais question: qu'en est il des filets sous vide qu'on trouve un peu partout ? Merci pour ta réponse
@Patricia-pv7sw7 ай бұрын
Merci pour les mises à jour continues, je préfère négocier en bourse car c'est plus rentable. Je gagne en moyenne 34 500 $ par semaine même si je négocie à peine.
@griflesBibbgix7 ай бұрын
Je suis favorisé financièrement, merci Jésus, bénéfice hebdomadaire de 32 000 $, quelle que soit la gravité de l'économie.
@ktionaltrioxbg7 ай бұрын
Comment ..? Je suis un débutant dans l'investissement cryptographique, pouvez-vous me guider sur la façon dont vous avez réalisé des bénéfices ?
@YttugruFgdg7 ай бұрын
Merci à Mme Rochelle.
@YttugruFgdg7 ай бұрын
Elle est une courtier agréée ici aux États-Unis
@BalkeyAlmericopv7 ай бұрын
OUI!!! C'est exactement son nom (Rochelle), tant de gens l'ont fortement recommandée et je commence tout juste avec elle 😊 de Brisbane en Australie🇦🇺
@sylvettecompagnon27657 ай бұрын
Je vous découvre et vous dit magnifique personne voys êtes, et bien pour ma part n'étant point tres argentée, je préfère manger moins mais de qualité et ainsi conservée ma santé. Un immense merci à vous pour votre professionnalisme. Bonne journée à vous tous les passionnés(ées)
@pascalpambou67928 ай бұрын
La coïncidence j’étais entrain de regarder leur vidéo avec Louis San
@nicolasvermeulen83058 ай бұрын
t'as vu les dinguerie que le chef Japonais propose !!🤤
@GinjiDaTAmano8 ай бұрын
J'avoue que je l'ai decouvert sanur la video de louis san
@pascalpambou67927 ай бұрын
@@nicolasvermeulen8305 Franchement ouais ! Sur le fromage c’était pas toujours ça mais sur le poisson ils ont rien à envier à personne.
@JulianoCalvados7 ай бұрын
c'est génial. ce qui fait ce mec.. 👍👍🎩🎩 il mérite prix noble 💯💯
@marine4637 ай бұрын
Super intéressant ! Et il vaut mieux manger moins de poisson mais de meilleure qualité.
@foue24 ай бұрын
une jeunesse exemplaire bravos👍👍👍👍👍👍 la relève est assurée
@eatthebrain58197 ай бұрын
Brut, merci pour ce reportage et merci à la poissonnerie VIOT. Le concept est génial et le travail est gargantuesque, maintenant j’ai juste envie de manger des sashimi 😋
@raymondreddington58887 ай бұрын
Un concept génial , merci de partager cette technique et votre amour du produit !
@katcheur76667 ай бұрын
J'ai appris plein de trucs!! C'est pas donné mais bravo!
@romainhuart99597 ай бұрын
J'adhère carrément et je serais moi aussi prêt à me lancer dans la poissonnerie avec ce genre de pratique. C'est beaucoup plus motivant et faisant sens. Il y a aussi les techniques de séchage, fumage et sel pour garder depuis la nuit des temps avant l'utilisation globale de glace.
@bankey39268 ай бұрын
poissonnier mais sur tout passionner
@subite8 ай бұрын
C’était presque parfait (et beau) comme réflexion mais… passionné*
@charlesborrasnogues50657 ай бұрын
Très bon reportage, très beau projet de poissonnerie.
@crazysofast75218 ай бұрын
Pour ceux qui parlent des tarifs oui c'est cher mais en aucun cas cette poissonnerie ne d'adresse à tout le monde. Dans le 6ème à Paris, Google me dit qu'en 2018 le revenu moyen annuel d'un foyer fiscal était de 71 000 €. Depuis 2018 les revenus ont changé à la hausse bien sûr. Donc un paquet de gens gagnent plus que ça à une distance honnête de cette poissonnerie. Ils ont raison de s'adresser à ces clients là. En France en 2018, le revenu moyen fiscal d'un ménage c'était 37 670€, soit deux fois moins en gros.
@Allan-bp7yo8 ай бұрын
bonne analyse
@subite8 ай бұрын
Intéressant. C’est beaucoup alors 71k€ / an comme revenu annuel en France?
@crazysofast75218 ай бұрын
@@subite Je me demande si ta question est sérieuse ?! C'est bien mais pas dingue 71k€ par an. À Paris le poisson du Monsieur est déjà un peu au dessus de tes moyens mais ça va une fois de temps en temps. Cette poissonnerie s'adresse à des gens qui gagnent mieux leur vie que ça. Dans le 6ème arrondissement ils sont nombreux.
@louisazraels70727 ай бұрын
@@crazysofast7521 ça dépend, si la bonne bouffe cuisinée maison c'est ta dépense de luxe principale tu n'a pas besoins de gagner tant que ça, il faut gagner assez pour avoir un budget "non essentiels" Si par contre il s'agit juste de faire tes courses et que manger du bon poisson c'est cool mais ça ne te fait pas plus d'effet que ça alors oui pour justifier la dépense il faut gagner énormement
@enki65787 ай бұрын
@@crazysofast7521conclusion : toujours les riches qui sont favorisés. Les autres, ils font avec...ou sans 🤨
@Auto_Occasion_Live19 күн бұрын
La chaîne KZbin de ce jeune homme : Poissonnerie Viot
@lookas8748 ай бұрын
Ce sont des precurseur!! Bravo à eux
@Narjisetsesvoyages3 ай бұрын
J ai jamais rencontré quelqu’un rendant le poisson aussi intéressant !
@yannick602408 ай бұрын
Il y a deja un producteur français en Finistère sud, france ikejime, qui a importé cette technique. Il stocke le poisson en vivant en vivier et l'abatte a la vente.. Ca me titille depuis longtemps d'essayer, je vais Franchir le cap cet été !
@unviewer5487 ай бұрын
Ce n'est pas la même approche du coup, non ?
@yannick602407 ай бұрын
@@unviewer548 ben si? Au Japon ils font pareil; ils stockent les poissons dans des viviers a même le marché et ne le prépare que 'au dernier moment.
@unviewer5487 ай бұрын
@@yannick60240 là, on est sur de la conservation et même de la maturation du poisson sans glace, pas tout à fait sur de l'abattage à la dernière minute, non ? sans aller au japon, certaines maisons françaises ont des viviers notamment celles qui préparent la truite au bleu.
@yannick602407 ай бұрын
Oui oui effectivement ! Je ne parlais que de l'ikejime! Désolé ; c'est parce que j'ai regardé deux vidéo de ce poissonnier a la suite (il a une chaîne YT). La vidéo dédier a l'ikejime est bien sûr super intéressante. Le gars est très pédagogue, ça fait plaisir !