Comment tempérer son chocolat

Aujourd'hui, CuisineAZ vous apprend une technique pour réussir facilement un tempérage de chocolat ! Vous avez besoin de deux choses : un thermomètre sonde et surtout, du chocolat de couverture de bonne qualité ! A vous de jouer !

[@Farrah.Jean-Bart]

Tres bien expliqué !! Merci

[@bachirbeton3092]

MERCI BEAUCOUP

[@dayannmagnolia7465]

merciiiii!!

[@houariaarab1956]

Merci chef

[@vavine]

Mercii beaucoup !

[@brams9trois]

merci j'aime bien votre chaîne et la façon dont vous expliquez

[@cuisineaz]

Contents de le savoir ;)

[@maelysrabe724]

Merci bcp

[@AthikaBachir]

Et pour le chocolat rose svp

[@mariecabibbo7863]

On peut le faire avec du chocolat pâtissier,car moi je fais avec le pâtissier,dès que j'ai passé toutes mes tablettes,je ferais avec le chocolat couverture

[@arbaouiabdennour4640]

Comment faire du chocolat a partir du poudre de cacao

[@liseamandrin3226]

Bonjour j'espérais pâtisser des spritz ou sablés viennois, j'ai pensé qu'il fallait probablement tempérer le chocolat pour cette recette J'ai déjà fait, me semble t'il, la bêtise de ne pas le faire il y a des années et ça avait altéré mon biscuit Comme tout était pour offrir je ne m'en suis pas vraiment rendue compte J'aurais aimé trouver les températures pour chaque chocolat en description sous la vidéo, mais j'imagine que je pourrais trouver sur le net J'ai pensé un instant que pour le blanc et le au lait ce serait les mêmes températures, mais pas exactement Il manque l'information de la température de refroidissement pour le blanc il me semble Pour le pourcentage de beurre de cacao je crois avoir compris qu'il simplifient l'appellation en % de cacao Je trouve ça très bizarre et si c'est une erreur de comprehention de ma part j'aimerais qu'on m'explique ce qu'il en est

[@user-zv2uh3je6g]

Bonjour, g le même thermomètre que vous et lorsque je l’allume il est toujours à 24/26 degrés est-ce normal ?

[@cuisineaz]

est il stocké dans un endroit "chaud"? comme un tiroir sous une plaque de cuisson? cela peut jouer, sinon il faudra surement changer

[@user-zv2uh3je6g]

@@cuisineaz Merci 😜

[@Alexargai]

Merci, je voudrais recouvrir des caramels tendres avec du chocolat. Faut il le tempérer ? Et le chocolat meunier à 50 % n'est pas bon du coup ? Merci d'avance pour votre aide

[@lk2352]

Moi je dirais que oui, ça sera plus jolie !

[@Alexargai]

@@lk2352 merci c'est gentil de me répondre. Je peux faire avec ce que j'ai en chocolat ou il faut absolument du chocolat de couverture ?

[@lk2352]

Alors il faudrait que le pourcentage de beurre de cacao soit supérieur à 30% mais je pense pas que ce soit marqué sur votre tablette. Moi j'ai jamais osé j'ai toujours utiliser le chocolat de couverture Barry et ça marche pour moi.

[@TheXanderage]

le thermomètre n'est pas "indispensable"!

[@chouxalacreme1782]

Si il l’est !!! Tu fais comment sans sinon ?

[@awkw3589]

​@@chouxalacreme1782quand ça fait des bulles tu retires le chocolat du bain marie