Bonjour Mademoiselle merci pour vos conseils pour mettre "au point" la couverture. Je crois ,peut-être à tort, que j'ai encore plus simple, une série d'astuces utiisées par mes parents chocolatiers après la guerre, cela fait donc un moment. Ils ont fait beaucoup de moulages pour Noël et Pâques et beaucoup de bonbons au chocolat, donc ils tempéraient souvent de façon très simple. Ils disaient "mettre au point". Ils n'avaient ni tempéreuse ni thermomètre. A leur époque il n'y avait pas de pistoles, c'était de très grosses plaques entières qu'il fallait hâcher menues ...mais ils laissaient toujours un gros bloc qui lui ne fondait pas, seul fondait le hâché menu au bain-marie bien sûr. Quand le hâché menu était fondu, à côté du gros morceau qui, lui, ne l'était pas, ils retiraient la bassine du bain-marie et attendaient tout simplement en tournant avec une palette en bois. Pour vérifier la température, ils posaient une goutte de couverture sur le côté interne de la lèvre inférieure, et si le ressenti était un ressenti "de froid", alors la couverture était au point. En effet, la couverture doit être en dessous de la température humaine. Cette méthode marche et donne un résultat brillant aux chocolats trempés. Ils n'avaient pas d'astuce quand le chocolat caillait, ils le remettaient au bain-marie...mais ,moi ,par hasard j'en ai trouvé une, la lampe qui éclairait ma bassine ,celle qui chauffe , tenait la couverture à la même température idéale. Je ne sais pas s'il existe encore ce genre de lampes. Bien cordialement à vous.
@rabiachaouchi2675 Жыл бұрын
Merci pour cette recette. Vous êtes très pédagogue. Bravo 👏
@BernardLetellier Жыл бұрын
Super ! Merci à toi Aïda pour cet excellent conseil qui évite d'acheter du Mycrio.
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Жыл бұрын
😊🥰
@So3adHamlili-pb2rn Жыл бұрын
Bonne journée merci pour vos conseils de préparation le chocolat
@974laurene10 ай бұрын
Bonjour a tous, Déjà super vidéo. Es ce que quelqu'un serait me dire si pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc il faut utiliser de la poudre créé via du chocolat noir ou il faut que ce soit la même composition que le chocolat a tempéré (exemple : chocolat blanc= poudre de chocolat blanc ?) ? En tous cas merci beaucoup, vous êtes la seule vidéo qui propose cette astuce qui semble génial pour les non professionnels merci beaucoup à vous 👌👍
@compagniechristiane8 ай бұрын
Bonjour, Je cherche aussi cette réponse.
@marlenechocolat3946Ай бұрын
La poudre doit être de la même sorte sinon ça va changer le goût et éventuellement l’aspect (la poudre de chocolat noir dans le chocolat blanc ça va vous ressortir un chocolat qui sera plus blanc du coup😅) par contre du noir avec du lait ça changera pas grand chose ça va juste le corser un peu.
@moniquemoreau20472 жыл бұрын
Merci Aida pour cette bonne démonstration.
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@bertrandculinaryarts92332 жыл бұрын
Salut Aïda, excellente méthode de tempérage pour la maison, merci à toi, en tant que cuisinier difficile d'avoir accès à des astuces spécifiques aux pures pâtissières comme toi. 😘👍
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Même chose pour moi, en tant que pâtissière difficile d'avoir accès à des astuces de cuisiniers 😉😊
@maloulydia2666 Жыл бұрын
Excellent, et on en fait quoi?
@ChefimadWafi2 жыл бұрын
Mrc bcp Chef 🇲🇦😘😘🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
@sarabelle88107 ай бұрын
يعطيك الصحة شاف هل يمكن ان نعمل نفس الطريقة مع بديل الشكولا
@Joylifehappy9 сағат бұрын
Non
@bazmsour2 жыл бұрын
I love chocolate, thanks for sharing the best chocolate temper method at home
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
😊🥰👍
@oumasma28292 жыл бұрын
The best chef aida merci pour la recette
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
😊
@awatefjad72622 жыл бұрын
Bonjour chef Aida The best chef ❤
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Thank you 😊🥰
@loubnafizari4846 Жыл бұрын
Vous êtes le meilleur
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Жыл бұрын
merci😊
@nouranour14922 жыл бұрын
♥️♥️♥️♥️♥️continuez comme ça
@SarahGalvan2 жыл бұрын
Super cette technique simple ! J’apprends toujours de superbes astuces sur ta chaîne. Merci Aïda 🙏🏻
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Avec plaisir 😊merci pour ton retour
@nezhaelalaoui44372 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette technique je vais l'essayer 😘
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
top
@MerouaneBelka2 жыл бұрын
C'est toujours un plaisir de voir vos vidéos !!!!
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Un grand merci !
@imsuisje4315 Жыл бұрын
Haida tes videos sont Top1👍
@michka39202 жыл бұрын
c'est tres interessant merci Aida😍
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@joseemeynieu1232 жыл бұрын
C' est très bien vous expliquez vraiment bien toute les recettes voulues ...🙂
@didierprime48852 жыл бұрын
Est ce que ça marche avec du cacao vanhouten ? (Poudre de cacao sans sucre ajouté))
@meganeytb10 ай бұрын
Non 😊 la poudre de Cacao n'est pas la même chose que du chocolat haché (ou réduit en "poudre")
@meganeytb10 ай бұрын
Non 😊 la poudre de Cacao n'est pas la même chose que du chocolat haché (ou réduit en "poudre")
@pascalcosta2614 Жыл бұрын
Merci pour cette technique, combien de temps se garde la poudre ?
@marjorieantoine18962 жыл бұрын
Bonjour et merci pour cette technique et pour le chocolate blanc c'est quel temperature s'il te plait merci
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
incorporer la poudre à 33 c° 😊
@marjorieantoine18962 жыл бұрын
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci beaucoup 😊
@Alfakyn17 ай бұрын
Bonjour, Est-ce que cela fonctionne si on en mets plus de la poudre hachée finement ? Il faut 1gr pour 100gr si j'ai bien compris, mais est-ce que si j'en mets 10gr pour 100gr cela fonctionne aussi? Merci pour votre vidéo bien expliquée !
@patrickmoro72132 жыл бұрын
Bonjour 👋 est-ce que l’on peut utiliser le chocolat en poudre style Van Houtten ? Merci pour vos vidéos
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Non ce n'est pas fait pour, le chocolat en poudre n'est pas cristallisé 😊
@patrickmoro72132 жыл бұрын
D’accord 👍 merci
@laetitiabeauty46 Жыл бұрын
Bonjour Aïda je souhaite faire une chaussure en chocolat avec cette méthode de temperage quel est la marque des chocolats que vous utilisez?est ce que je peux utiliser des candy melts?
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Жыл бұрын
Bonjour Letitia utilisez un chocolat de couverture avec minimum 55 % de beurre de cacao.
@laetitiabeauty46 Жыл бұрын
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci aïda de votre réponse. Avez vous une marque de chocolat de couverture à me recommander pas trop cher mais bonne qualité
@samirabelko88102 жыл бұрын
Bjr merci ç très bien expliqué
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
merci bcp 😊
@anitaben7081 Жыл бұрын
Bonsoir aida.comment réutiliser le chocolat tempere? Doit on reprendre à zéro ou juste réchauffer.merci
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Жыл бұрын
Oui il faut reprendre à zero à chaque fois que le chocolat durci (en dessous de 25/26C°)
@MarieMillescamps831202 жыл бұрын
Bonjour Aïda. Peut-on utiliser cette méthode au CAP?
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Non pour le CAP il faut apprendre le tempérage classique.😊
@pascaldepuydt7326 Жыл бұрын
Merci Super!!!
@RachidRachid-ml9iz2 жыл бұрын
Artiste de nature..salutations
@nathaliegautierhaberer23122 жыл бұрын
Bonjour chef et merci pour toutes ces infos le chocolat tempéré va rapidement refroidir Peut on le réchauffer si on ne l utilise pas totalement tout de suite ou faut il refaire toute la manip? Merci d avance pour vos conseils
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
dès que le chocolat fige donc cristallise, il faut refaire la manip, l'idéal est d'avoir une trempeuse vous en avez à partir de 34 euros chez mathon. La trempeuse vous aidera à maintenir le chocolat à 30/32 degrés. C'est la température de travail pour enrober les chocolats.
@nathaliegautierhaberer23122 жыл бұрын
Un grand merci pour votre retour 👍😊
@nathaliegautierhaberer23122 жыл бұрын
Et ça marche aussi avec le chocolat blanc ? A quelle température ? 🌼
@afrokidonthebeat42622 жыл бұрын
Super Aïda çà fait plaisir de te voir faire ce genre de vidéos...on avait bossé ensemble au Raph 😉 Continues c'est Top !!!!!
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Super ! ravie de te compter parmi nous 😊😉
@pauline61062 жыл бұрын
Bonjour, si nous souhaitons faire du chocolat au mycrio, lorsque que le chocolat durcis et qu'on doit recommencer le process, on rajouter une nouvelle fois la dose de Mycrio? merci xx
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Oui à chaque fois il faut remettre une dose de mycryo à 34c°
@pauline61062 жыл бұрын
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Super merci, je garde ça en tête :)
@bknnadia9264 Жыл бұрын
Bonjour Aida. Merci a vous pour vtous ces conseils.j' ai un petit soucis lors du demoulage de mes bonbons chocolat en utilisant les moules en polycarbonate . Poubez v vous s'il vous plaît me donner une zstuces pour eviter cela.
@ziksff80002 жыл бұрын
Merci pour cette belle vidéo
@sososofia32122 жыл бұрын
Svp Une vidéo pour le glaçage si c'est possible Merci.
@SWATEngi Жыл бұрын
Si le fait de tabler n'est pas adapté aux cuisines "ordinaires" (je précise), c'est aussi par-ce que pour tabler du chocolat efficacement, on utilise un plan de travail en marbre. Sympa comme astuce néanmoins, je testerais à l'occasion (demain donc ^^)
@روائعمراكش2 жыл бұрын
Merci beaucoup ❤❤
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Avec plaisir😊
@samoutahir4058 Жыл бұрын
Après on en fait quoi avec ?
@souma-e7h Жыл бұрын
Super❤!!
@csccsc7442 жыл бұрын
Merci 😋😘😘
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
😊
@حديثومغزل-ح1ص2 жыл бұрын
nouvelle abonnée très fière d'être parmis vous
@User_adiv3 ай бұрын
Pourrez vous nou indiquer les courbes de temperage des blancs noirs et lait
@kadiouattara3982 жыл бұрын
Merci beaucoup
@Tounsia622 жыл бұрын
Coucou Aïda ! Je suis à Ferrandi Paris en cap pâtisserie, et au lieu de nous casser la tête avec le marbrage ils auraient dû nous apprendre cette technique 🤣 Dis moi pour le chocolat blanc c'est quelle température stp ? Et si je comprends bien il faut incorporer 1% de chocolat poudré à la masse de chocolat ?
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Oui minimum 1%, mais tu peux en mettre plus. C'est ça comme le mycryo.
@agnesdieth23122 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette recette très bien expliqué, c'est ce que j'apprécie énormément chez vous. Pourriez vous nous faire une démonstration de la technique de tempérage au micro ondes svp ?
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
😊😊
@axeldelessert252511 ай бұрын
C'est d'une galère j'ai TOUT essayé mais dès que c'est dans un moule en polycarbonate c'est juste impossible de le démouler
@hallumium11 ай бұрын
Même constat avec moule à 20e pièce. Moule en polycarnonate épais.
@daniellehadida99062 жыл бұрын
Bonjour. Aida, ou n’acheter du chocolat tempéré???? Puisque vous dites que le chocolat à réduire poudre est déjà tempéré …
@joelvaccari2 жыл бұрын
A préciser d’utiliser du chocolat de couverture plus fluide que le chocolat pâtissier ou de garniture trop épaisse pour enrober
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Effectivement merci pour ce retour😊
@souadmechentel5282 жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️
@elianecz952 Жыл бұрын
Je suis débutante
@tatabenhalouche23912 жыл бұрын
👍😍❤️👍
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Merci Tata Ben 😊
@pierrelasperge10742 жыл бұрын
Si je comprend bien,il faut acheter des pastilles de chocolat déjà tempéré,c'est cher.Je préfère tempérer avec bain marie et glaçons.
@maliarose74812 жыл бұрын
Bonjour
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Bjr Malia n'hésitez pas à poser vos questions si vous en avez 😊
@hmizatdari Жыл бұрын
Vous pouvez passer l'information sans trop parler merci
@ValerieDio4 күн бұрын
Trop de bla bla
@elianecretinon97012 жыл бұрын
. Bonjour Bien expliqué mais trop de bla bla 😳😳😳
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
ok c noté merci pour le retour☺👍😊
@robertperine19462 жыл бұрын
Beaucoup. Trop de blabla
@شهيواتونصائحمتنوعة Жыл бұрын
Vous avez tout à fait raison
@patsaespatsaes9188 Жыл бұрын
Les explications sont claires, détaillées et très utiles pour passer le CAP pâtissier.
@eli174 Жыл бұрын
C'est trop d'enseignements pour les gens pas intéressés ou qui pensent qui savent .. mais sinon c'est parfait et complet!❤
@flower-ko9en11 ай бұрын
@@patsaespatsaes9188%a1as1q
@fatmaaqil2571 Жыл бұрын
C est très nul au lieu d aller dans le vif su sujet tu nous a récité des cours de patisserie
@najatharrouch35082 жыл бұрын
Bonjour
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE2 жыл бұрын
Bjr Malia n'hésitez pas à poser vos questions si vous en avez 😊