Como cozinhar VEGETAIS sem perder NUTRIENTES | Descubra qual o melhor método!

Qual será que é o melhor método culinário para manter o máximo de nutrientes possíveis dos vegetais? Será que fazer a vapor é melhor? Ou será que assar é melhor? Hoje, você vai descobrir! Quando cozinhamos os vegetais, podemos obter várias vantagens, mas podemos perder antioxidantes, compostos anti-inflamatórios, vitaminas, minerais, entre outros, mas será que existe um método que consegue preservar melhor os nutrientes dos vegetais e alimentos quando o cozinhamos? Sim! Hoje, você vai saber o que fazer e todas estas informações são baseadas em evidências científicas! Confira!
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SOBRE A CAMILA
Oi! Eu sou a Camila Victorino, a criadora do projeto Pensando ao contrário. Sou bióloga formada pela USP, mestra em fisiologia humana pela USP e PhD em neurociências pela University of
Surrey na Inglaterra. Criei o Pensando ao contrário para ajudar as pessoas a ter uma vida mais saudável, natural e sustentável!
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[@pensandoaocontrario]

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[@priscillatorres1313]

O caldo da beterraba faz mal?

[@valll679]

Eu gosto de colocar a cenoura 🥕 ralada pra cozinhar no arroz.E gostoso e o arroz fica laranja

[@marlenedietrich8396]

Também faço isso

[@euniceraquelreis6050]

Já fiz batido com abóbora crua, banana e leite de coco... é muito bom!

[@marizasantos475]

olá minha bebê tem 7 meses e ela consome os vegetais a vapor a abobora e cenoura também mas vou cozinhar os alimentos alaranjados na água e vou usar a água pra fazer caldinhos de feijão e ervilha,obrigada pela dica.

[@glauciacosta1132]

Super ficado. Moro na Alemanha. Danke.

[@RobsonCamargo-g1m]

Saudades de você e de suas dicas

[@TUCAMOCIDADE]

Adorei a matéria ❤❤❤❤❤❤❤likes, likes😊😊😊😊😊

[@RegisSantos1]

Sobre óxido nítrico, encontrado na beterraba, qual melhor método de consumir a beterraba, cozida ou crua?

[@eliana8736]

Sou Eliana,de feira de Santana Bahia,gosto de fazer refogado com essas folhas,sem água,no 🔥 baixo,fica maravilhos,

[@claudenice3509]

Interessante esse tema estou entrando neste universo vegano e estou amando. Não sabia que cada vegetal tem seu tempo de cozimento. O método a vapor já ouvi mais nunca pesquisei afundo alguns alimentos serve para fazer a vapor vou tentar fazer como você disse não existe método universal vai de acordo com o tempo de cozimento dos vegetais ou como vai fazer com suas exceções se dar ou não para cozinhar ou a vapor. Mais estou aos poucos tirando este costume de cozinhar alguns alimentos vegetal e comelos crus mesmo. Sobre o feijão já sabia mais eu deixo de molho por 15 horas só coloco água mesmo já vi KZbins falar sobre colocar o limão ou vinagre com o feijão de molho mais o sal e novidade séria já um tema.. já que tem polêmica no vinagre que já vi matéria que faz mal etc... por via das dúvidas faço do geito da minha avó ela coloca de molho só com água mesmo. Com isto já tira as toxinas que podem provocar gases e/ou causar indigestão. Etc...

[@flavianebarcelos6045]

Sensatez é tudo!!!

[@testeoficial9660]

Ótimo vídeo. Uma pergunta, no caso da cenoura eu não gosto da sopa, faço ela sempre no vapor com casca praticamente "al dente". Nesse processo tem uma porcentagem específica pra saber quanto se perde do antioxidante? Ainda dessa forma tem benefícios no caso da cenoura? Obrigada!!!

[@simonegoncalves7023]

Eu faço isso . Amo beterraba crus 😅😊❤

[@EniseCollet]

Que legal esse vídeo! O BRÓCOLIS e o Couve Flor há 1 ano só como cru. Tenho várias receitas e molhos pra acompanhar. Já acostumei, e retenho assim todos os nutrientes.

[@joseanesouza2538]

Vc e super inteligente fico apaixonado pelo seu vidios

[@arletelima260]

OLÁ CAMILA. BOA TARDE. MUITO BOM OUVI SUAS EXPLICAÇÕES

[@paulooliveira7511]

Bom muito bom, com ilustrações ficaria melhor este vídeo, apesar de dar mais trabalho, mas o resultado é abscesso com certeza seria maior.

[@fabianavituriano7774]

Que exploração maravilhosa.

[@danielleassis1994]

A casca também tem muito agrotóxicos então não sei se vale a pena comer com a casca

[@CristianMartins697]

Camila nos ensina a fazer essa sopa de você tiver o vídeo me mande por favor!

[@angelacristinasantosfelix5579]

@pensandoaocontrario,vc poderia fazer um vídeo sobre água plasmada, o que é, para que serve quais os benefícios?E como fazer água plasmada?

[@adrianythatcher2733]

obrigada, Camila. vc sempre com informações preciosas que agregam muito 😘 olha, NUNCA na minha vida eu fiz feijão sem deixar de molho na noite anterior. pra mim sempre foi uma regra básica. depois de vegana aprendi muitas coisas, inclusive que os grãos qd mais hidratados e se possível até germinados, melhor. obrigada mãe, obrigada vó e todas as mulheres maravilhosas da minha família que já sabiam disso antes dos cientistas 😂😋

[@ednamoura7441]

Adorei, estou aprendendo para fazer papinha para minha netinha. Mas como eu devo fazer um purê de mandioquinha ou de cenoura para o bebê?

[@reginacavazzani6157]

Interessante, amei

[@dalisilveira3636]

Tenho duas perguntas, no caso do brócolis são 7 minutos e meio depois da água ferver, aí colocamos no vapor? E quanto a batata, mesmo se não for orgânica é melhor com a casca? Se puder

[@alziraazevedo1633]

Amo seus vídeos...

[@lucineidevidal-metidaaconfeite]

Amei o vídeo. Só fiquei na dúvida sobre o pq colocar sal ma água do molho do feijão. Sempre deixei de molho, mas nunca coloquei sal. Q diferença o sal trás?

[@cristianesantos4943]

E legumes cozidos no limão. Aprendi a marinar berinjela com pimentões. Nossa. Fica muito bom. Mas perde nutrientes? E quando a gente deixa de molho na água com sal, pq sai aquela água preta?

[@mateusalves5238]

Oi Camila por aqui só cozinho a vapor 👍👍essa dos vegetais amarelados não sabia 🤔,cenoura , e abóbora , agora vou fazer assim 👍dicas excelentes ,like 👍😁😘

[@eliz844]

O tempo de cozimento é maior no vapor? O gás aqui na região este cem reais 😢

[@mariajosefernandesdeaquino5608]

Cozinho no vapor e não demora.

[@lucyinjpn7656]

Eu tb amo comer crus, beterraba ralada eu amo

[@marleioliveira5543]

Que aula!

[@DarliseChaves]

Camila, muito obrigada pelo vídeo! Por favor, faça um vídeo sugerindo formas de alimentação para portadores de Acalásia. Quase nunca encontramos ajuda nesse sentido. Meu gastro disse que devo comer só pastoso e líquido, mas ninguém merece isso, não é mesmo? Super obrigada! Bjsss

[@shirleynunes7107]

Amei o vídeo 🤗💚 E seu cabelo creceu muito tá lindoo😘😘

[@isabelaraujo1829]

Camila o sal serve pra outras leguminosas também? Como grão de bico e lentilha? Obrigado pelo vídeo!❤️

[@mariadorotiberrocalfonseca1125]

Bem, estou fazendo certo! Deixo o feijão de molho por 12h e depois cozinho na pressão por apenas 2 minutos, deixo descansar mais 5 com a tampa fechada. Cenoura crua ou feita no arroz! Brócolis e couve flor no vapor. Se preciso da cenoura cozida, coloco bem pouca água e vou adicionando se necessário para não sobrar nada no final.E agora será assim para a abóbora tbm. Gratidão!!!

[@fernandomusic289editsdeanimes]

Sou Lucimara amei as dicas obrigada

[@leticiamenez3s]

Os legumes e vegetais perdem os nutrientes ou mudam de composição nutricional quando usamos eles pra fazer sopas? Queria muito tirar essa dúvida. Só como legumes e verduras nas sopas, não gosto de consumir cru.

[@neuzacampos6747]

Olá estou adorando o canal e aproveitando todas as dicas...vc poderia falar sobre mais sementes com da melancia do mamão e como aproveita -las.obrigada por nós passar seus conhecimentos 🙏 gratidão

[@beatrizrodrigues4472]

Dizem que a semente de mamão é um ótimo vermífugo Minha vó dava para os filhos

[@beatrizrodrigues4472]

@Maria de Fátima Polo ótima dica não sabia disso

[@armindamontagninidonascime4160]

Excelente vídeo...

[@joaopedrofeitoza3420]

Ótimo vídeo!

[@NarcisoBatistaJunior]

Amo esse canal. Passa muita confiança

[@JulioGomesKeys]

Noh que vídeo bonito 👏 muito instrucional

[@edileineferreiradelima4962]

Muito obrigado ❤

[@branquinhogames6114]

Tirou muitas dúvidas minhas. Obrigada pelas informações.

[@verancvera]

Pode aproveitar a água desses legumes para fazer um arroz, por exemplo.

[@waldenize1203]

Parabéns pelo vídeo cheio de conteúdo, eu sempre tinha dúvida sobre qual o melhor método pra cozinhar, agora ficou mais fácil ♥

[@simplificandocomleveza3655]

Quero deixar o arroz branco mais nutritivo, às vezes cozinho arroz com brócolis, então é melhor cozinhar o brócolis separadora vapor e depois misturar no arroz já cozido?

[@janaina.muniz.]

O do feijão.. serve pra todas as leguminosas?

[@narissv165]

ABENÇOADA! 😍😍😍 gratidão pelas informações!

[@renatapaulo7921]

Olá, você sabe dizer se essas panelas de cozinhar a vapor de acrilico fazem mal para a saude?

[@nelsonsoares1022]

Olá.tudo fixe contigo ótima orientação parabéns.

[@GreiceReginaZonta]

Camila, me explica melhor sobre deixar o feijão de molho com sal. Sempre deixo de molho durante a noite e lavo muito bem no dia seguinte, antes de cozinhar, para retirar os fitatos e melhorar a absorção dos nutrientes. Qual a função do sal neste caso?

[@flaviamonteiro4317]

Também gostaria de sabe

[@britolenebrito]

Gostaria de saber, assim como você!

[@pensandoaocontrario]

O uso do sal diminui ainda mais o tempo de cozimento do feijão e isso ajudaria a reter ainda mais vitaminas e nutrientes no feijão do que só deixar de molho na água normal. :) Mas o ideal é que seja bicarbonato de sódio, pois foi este o sal usado nos estudos. Vou fazer um vídeo específico sobre isso, pois vi que muita gente ficou com dúvida. Veja a referência científica abaixo: "Addition of mineral salts to the soaking and/or cooking media can produce a reduction of the cooking time (Lu, Hsu, & Wilson, 1984; Van Buren, 1986)." "mins.

[@GreiceReginaZonta]

Muito obrigada pela resposta Camila. Vou passar a usar o bicarbonato de sódio no molho. As vezes eu acrescento o líquido escorrido do kefir quando faço coalhada seca.

[@dnl.rodrigues]

E qual seria o tempo de cozimento para o feijão, após deixar de molho por aproximadamente 12 horas com o sal?

[@guilhermeaugustogui2925]

Por quanto tempo cozinho a batata com casca em panela normal?

[@mariulimadesantana8288]

Olá, acompanho o canal, gosto muito... Gostaria de saber,se qdo eu produzir a água alcalina, estarei eliminando o flúor dela c segurança tbm???

[@subarreto294]

Excelente!!

[@anapaulazarske3855]

Eu cozinho com pouquíssima água, que seca. Se precisar, vou acrescentando água aos pouquinhos. Quando tá no ponto já não tem mais água nenhuma e eu ainda deixo dar uma tostadinha ali que dá um saborzinho bom :) E dependendo do vegetal e da panela, ás vezes cozinho até sem colocar nada de água, no fogo baixo e panela tampada, porque o próprio vegetal solta água. Como será que ficam os nutrientes nesses casos?

[@thaynamagrinelli9097]

Boa pergunta pq faço assim tbm

[@camis3113]

Se eu cozinhar, por exemplo, o arroz com brócolis ou couve flor, os nutrientes que foram pra água evaporam e eu perco eles ou eles impregnam no arroz e brócolis/couve flor? Tenho alguma vantagem com esse tipo de estratégia?

[@josianecostasilva7115]

Amei as dicas muita coisa eu já fazia

[@isabelviana7365]

Legal vou fazer agora assim obgd 👍

[@AndersonOliveira-vd3ls]

E a mandioca e o milho? Qual é a forma correta?

[@Andressa.123]

A água do cozimento pode ser guardada ?

[@sandrasouza3787]

Quanto ao feijão, é pra cozinhar na mesma água do molho? Ou tem que trocar? Seria bom explicar? Obrigada

[@juniorpinheirodemagalhaes4775]

Mas qual é a porcentagem de perda de nutrientes quando cozinhamos no vapor? 👏👍 Vídeo excelente!

[@resd2244]

Oi Camila, estou com uma dúvida sobre o consumo da batata, especialmente a batata inglesa com casca. Se a batata não for orgânica, posso consumir ela com a casca assim mesmo?

[@franklinpio8192]

Obrigado. Vídeo maravilhoso, bem explicado, parabéns.

[@alinedas.g.pimentel5976]

Eu sempre deixo feijão de molho. Economiza gás

[@abrahamaspiazu1135]

Qto é uma grama, faciltando ? Pôr direto no brócoli congelado no vapor ou na água ? Grata.

[@deboraoliveira4311]

Qual a melhor maneira de cozinhar o iame?

[@godaodoterminaldeitapevigo1570]

Ola me manhã fervor uma água e colo uma cenoura e beterraba pra matar as bactérias fervo pô um minuto e quando chego a noite bato no liquidificador e tomo tô certo ou que tá de errado

[@djalmaribeiro9869]

Obrigado pelo vídeo. Bjos 🌸

[@edielccMartins]

Sempre cozinho na água, mas deixo secar um pouco e como com a água que fica! Mas, boas dicas! E o chuchu pode à vapor ou tem que ser na água?!

[@herculesleal5472]

Obrigado linda

[@suelicoutinho2138]

obrigado pelas dicas...

[@sandramarques5816]

Minha mãe so faz o feijão se colocar de molho,e é de um dia para o outro

[@vaniadarosa6872]

Nunca jogo a água dos vegetais fora uso em outros alimentos.

[@DinizRafaela]

Como você aproveita?

[@gustavodasilveira3385]

Cuidado com os pesticidas, são liberados na água.. não acho seguro.

[@herlyjacob5154]

U aproveito também, cozinho arroz com a agua

[@joaocarlus5353]

Sério gente?

[@joaocarlus5353]

Poderia beber então essa água ?

[@alinedas.g.pimentel5976]

Ótimo vídeo

[@RodrigoOliveiraEv]

Amiga, eu costumo utilizar a água do cozimento das cenouras para preparar o meu arroz. Aquecendo ainda mais essa água também perco os nutrientes? Obrigado pelo seu canal, é maravilhoso! Bjao

[@pensandoaocontrario]

Eu li que o beta-caroteno, que é um carotenoide, é muito sensível ao calor, então acredito que você perca grande parte dele fazendo isso. Porém, a luteína, que também é um carotenóide, não é tão sensível. Apesar disso, o tempo de cozimento da maioria dos estudos é até no máximo 10 minutos, então não sei dizer que cozinhar no arroz irá perder ainda mais, mas eu acredito que sim. O ideal é equilibrar: comer um pouco cozido e um pouco cru. :)

[@fatimagalindo7133]

Amei as dicas , adoro esse canal

[@renandmr_8774]

Você poderia fazer um vídeo explicando como retirar os antinutrientes dos grãos, e principalmente das leguminosas. POR FAVOR! HELP!

[@FelipeSouza-dj7zx]

Coloca de molho por 2 horas

[@thamyresferreira5443]

Excelente vídeo 👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@gabryellasilva1553]

Que vídeo maravilhoso, tirou muitas dúvidas que eu tinha. Muito obrigada! 🥰

[@hellenlopes5006]

Eu não gosto de vegetais, mas eu preciso.então eu posso cozinha ele é beber a água ?

[@edsondasilvaluciano9251]

Excelentes dicas!

[@vincubo]

Camila você tem um vídeo falando sobre os tipo de açúcar e qual seria o melhor ou menos pior no caso como aquele do sal? Seus vídeos são maravilhosos! Sempre recomendo pro pessoal♥

[@pensandoaocontrario]

Acho que não rsrs. Eu tenho um sobre estévia. Vou anotar aqui como sugestão. :)

[@renatadeniltonn.5850]

Açúcar do sal ?

[@gabrielcavalcantealvesdeli4034]

Estou amando o seu canal. Informações muito valiosas

[@janeteandrade4477]

Que massa hein!! Camila, o que você acha sobre alimentação viva, temperatura de cozimento de até 43 graus (para a manutenção de nutrientes)?

[@martaviana6499]

Camila, a água no Brasil está contaminada com agrotóxicos. Como cozinhar e não aumentar a ingestão de veneno? A vapor seria uma opção? Ou usar forno? Microondas? Tempos difíceis.

[@heloisamagalhaes2506]

O que faz com a água do feijão joga fora ou utiliza?

[@uniedsantos]

E a beterraba? Como faz no vapor?

[@Menully]

AMo cenoura e beterraba cruas raladas

[@carinadovalebarbosa6438]

E no caso da beterraba??

[@carinacastro7056]

Amei! Super úteis para o dia a dia

[@sergiosilva-yv1cg]

Só você pra fazer um video desse ❤

[@mariafernandaf.v.s.s]

Amei

[@thaynalima2128]

Amei o vídeo

[@brunamartins1769]

Que vídeo perfeito, obrigada!!!

[@ingridmayara7458]

Gratidão!

[@foreverminha]

E folha de beterraba?

[@ritamarques7770]

Maria.rita.gostei