Como escolher a Massa ideal para Pizzaria.

[@wanderfontenele1695]

Eu gostaria de sugerir um vídeo que acredito que vai bombar .vc poderia posicionar a sua câmera em um lugar bem alto no seu fabrico , em um dia de muito movimento. A galera vai se amarrar em ver essa rapaziada produzindo . Vai ser muito útil. Quem concorda deixa um like

[@ODONODAPIZZA]

Uma boa ideia , não quero expor os funcionário tem gente que não gosta de aparecer

[@canetaalinhada4885]

Agora fica bem mais fácil escolher que massa é a melhor. Obrigado Wesley

[@maicksousa2694]

Na pizzaria onde trabalho usamos forno esteira, então usamos massa de fermentação imediata, que varia de 30 a 35 min, para ser usada. Essa massa ela cresce bem no forno, fica uma massa leve e saborosa. Massa fresca e de fermentação imediata.

[@robertogomes5375]

Qual o tipo que vc prefere

[@tonysilva1586]

De 2 horas da tarde até às 5 horas já deixou pré-assada mais de 200 dias variando de tamanho e só para adiantar o fluxo depois das 9 horas trabalho com massa fresca

[@wandersonrodrigues3168]

Trabalho com massa fresca imediata, faço uma quantidade media que costumo usar por dia, metade eu já coloco do lado da bancada para abrir e outra metade coloco no frezzer, quando vejo que a massa da bancada está acabando já tiro as massas do frezzer e coloco na bancada, assim no final do expediente as massas não passa do ponto. Esse é meu método. A vantagem que quando a massa acaba eu faço mais na hora mesmo, espero uns 20 30 minutos e já está no ponto pra abrir.

[@ODONODAPIZZA]

Já experimentou fazer o degrade não fermentação ? Assim nem precisa de geladeira

[@evandromartins1499]

Certinho amigo !!! Faço exatamente igual a vc !!! Acredito q quem conhece o movimento da sua pizzaria sempre antecipa a massa pra não errar na fermentação Abraço

[@wellitonfreire5281]

Aii manja!!! Sucesso

[@ODONODAPIZZA]

Kkkk. Um pokito meu amigo ... Saudades .

[@brunoquirino95]

Amigo muito bom o seu canal, parabéns! Se puder, faz um vídeo sobre o melhor processador de alimentos e como vc processa eles, calabresa fatiada ou moída etc. Abrç

[@odairjunior1707]

Gostaria de saber de vc meu amigão. Pra fazer no forno Paulistano qual melhor massa vc indicaria e uma boa receita.

[@kairosilva5138]

Minha dúvida essa tb

[@pablooliveira6881]

10 kg farinha 20 gr fermento biológico fresco 400 gr de sal 250 açúcar 500 azeite Água vai da forma que goste de trabalhar mais hidratação ou menos eu uso mais ou menos 60% de água Depois de pronta deixar descansar uns 40 minutos pra começar a cortar depois de bolinha mais 1 hora de descanso leva até a geladeira com 5 a 7 graus e usa no outro dia tira da geladeira 30 a 50 minutos antes de trabalhar eu tbm não recomendo massa no msm dia ideal é mais de 12 hrs de fermentação! Espero que ajude

[@ODONODAPIZZA]

IAE Paulo . Cara essa massa vc usa ela na sua operação ?

[@ODONODAPIZZA]

Odair, cara eu nunca usei esse forno , mas poderia testar minha receita e me dá um parecer , para eu poder dar um parecer eu preciso arrumar um forninho desse. Pra fazer alguns testes.

[@ODONODAPIZZA]

Eu vou atrás de parceria desse forno . Pra eu monstra algumas receitas sobre ele .

[@eduardomartins2457]

Boa noite amigo a cada postagem, nós apresentamos algo tanto que hoje o Palmeiras campeão ajudou mais, estou com a família e tinha 5 massas maturando e abri com a mão para manter a fermentação. E vi algumas técnicas sua para ver a diferença acho dará certo. Mais uma vez agradeço sua ajuda que me deu ânimo gratidão sempre 🙏🙏

[@ODONODAPIZZA]

Kkk eu tô meu amigo que alegria falar com vc,. Muito boa sua energia ,. Depois manda foto lá no no meu insta . Das pizzas. Gratidão sempre . Um abraço

[@duduladeira]

uma desvantagem clara da pré assada é não poder rechear borda. Ou seja, sempre terá que ter a massa fresca pra cobrir essa demanda.

[@paulodias9306]

Eu sou inscrito no canal gosto muito de seus vídeos, só trabalhei com massa pré assada e gostei muito as minhas duram 5 Dias na geladeira e 15 no frei e o sabor e o mesmo o plástico e gás sai na mão de obra do profissional que deixamos de contratar valeu Paulo Dias de Brasília

[@ODONODAPIZZA]

boa paulo vem pra aula lp.pizzariaotimizada.com.br/org/?fbclid=PAAaZS-1mHDxAKDXGgwC-2SEeOfCoJXVs3cDLKcv94ZE3X6_OGHU2C4oYxw6M

[@tonysilva1586]

Usa mesma massa tanto faz para pré assar ou assar na hora

[@carlosaugustoguerra8253]

Top, ganhou um inscrito e like em todos os seus vídeos.

[@ODONODAPIZZA]

Obrigado Carlos, gratidão pelo prestígio conte comigo , abraços

[@Andersonsilva-pu3kt]

Ai entende de massa, bravooo

[@ODONODAPIZZA]

Valeu Anderson. São quase 2 décadas de vivência em pizzaria .. obrigado .

[@ednamatos1093]

Baleu aí pelas dicas👏👏👏👍❤️

[@ODONODAPIZZA]

Agora fica mais fácil decidir. Qual massa usar .🙏🏽

[@zullyanoliveira1480]

Trabalho com massa pré assada entrego um excelente produto com muita agilidade

[@ODONODAPIZZA]

Isso sei que sim, tem o jeito certo de trabalhar com ela , com certeza vc está acertando , grande abraço

[@LeandroSilva-tb5fb]

Eu trabalho com massa pré assada pois é muito melhor e na hora de assa é mais rápido

[@jeffersonsouza630]

Amigo e O sabor tem diferença da assada na hora sabe dizer O que muda?

[@ODONODAPIZZA]

Jeferson na verdade a massa assada na hora todas são. Vc quer dizer a batida na hora ?

[@eliseuromanini3238]

Eu Ficaria Com A Terceira Opção

[@tonysilva1586]

Meu amigo segredo da seguinte bateu sua massa pesa coloca dentro da sacolinha

[@paulodias9306]

Eu gosto mais de trabalhar com massa pre asado opinião de massa é igual política cada um tem seu Partido valeu Paulo Dias de Brasília

[@matheusmenezes4495]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤QUE TOPPPPP OS CONSELHOS OBRIGADOOOO

[@ODONODAPIZZA]

Tardeee . Obrigado Matheus forte abraço

[@mariairaci173]

Eu uso longa

[@paulohenriquesimaodefreita6822]

Top! 🤝👏👏👏👏

[@vembrincaturminha9982]

Eu também trabalho com massa pré assada

[@ODONODAPIZZA]

Da certo se souber manipular

[@cezinha765]

Bom dia, eu trabalho com a massa pré assada pela agilidade e qualidade no produto final, fica muito crocante.

[@ODONODAPIZZA]

Obrigada pela dica

[@robertkayque6268]

Imediata

[@funnybloopers9275]

Poderia fazer um grupo no telegram pra trocar idéia com a geral