PIZZARIA - DIFERENÇAS DE FORNOS PARA PIZZA

[@fabriciamarinho358]

Eu amei a explicação e é a primeira vez q vejo um vídeo com perguntas respondidas geralmente perguntamos é nunca respindo das vc esta de parabens

[@aprendendocomgentegrande7639]

Top a explicação muito simples e muito eficaz 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@erlivianaanderson615]

O cara e bom top demas ensinamentos sem frescuras Parabens cara

[@alexandredalava5345]

Mestre esse modelo de forno pré moldado modelo napoli qual diferença em relação ao forno inglu

[@vigilante0118]

Olá Patrick, oq vc achas do forno Baiocco da útil fornos?

[@PatrickCatapanoal]

Muito bom 🙏

[@ricardoalmeida3370]

Eu particularmente prefiro sem dúvida o forno a lenha e outro sabor , mas em ambos você pode fazer pizza boa ou ruim .porém o forno a lenha da mais trabalho limpeza e tal tem que ter lugar pra estocar lenha não deixar molhar e precisa de uma abilidade pra manusear . Agora se eu você trabalhar com isso aí eu preferia o forno a gás de esteira mais rápido fácil de lidar e as pizzas fica no padrão por igual .

[@lucianolameda8619]

Boa noite! Você teria indicação de fabricantes de forno a lenha de "alvenaria" para Pizza Napolitana para residências? Tenho observado que a grande maioria de fornos napolitanos para residência são de aço inox, o que não nos agrada.

[@PatrickCatapanoal]

Veja Forno Santo eles tem um residencial top

[@ytube65bap]

Muito boas explicações, obrigado pelo vídeo.

[@PatrickCatapanoal]

🙏🔥

[@luizbusquete6606]

Ola boa noite Patrick, me chamo Luiz, moro no interior do Paraná, tenho uma lanchonete em um ponto turístico que é bem movimentado, ja trabalho com alimentação mas meus clientes estão me cobrando pra que eu coloque pizza no cardápio. Achei seu curso muito interessante, nunca trabalhei com pizza mas estou com bastante vontade de iniciar, como faço para me inscrever em seu curso?

[@paulocilasdasilvapaulocila7635]

Excelente. Parabéns

[@pauloricardolima5088]

Excelente conteúdo, muito esclarecedor. Estou querendo construir um forno na minha casa, para uso da família, mas estou na dúvida se o melhor é um forno retangular/quadrado ou no modelo iglu? Qual a diferença entre eles, se é que tem alguma diferença além da forma?

[@PatrickCatapanoal]

O melhor seria o iglu ou redondo, por conta da circulação de ar e consequentemente do calor

[@rubensroberto552]

Qual o melhor forno para quem está começando a delivery

[@PatrickCatapanoal]

Depende do tipo de pizza que quer fazer

[@camilarodrigues3891]

Forno De Pizza Industrial Gás Pedra Refratária seria boa escolha pra preparar pizza media pra quem ta iniciando delivery ? boa noite

[@capitaofps2855]

Boa noite Patrick, qro montar uma pizzaria delivery e realmente n consigo me decidir sobre um forno a lenha tradicional ou um a gas ou eletrico como aquele da universal do sr. Giuseppe que vi numa feira que vc participou... Minha duvida é sobre o custo beneficio entre essas opcões... me ajuda ai...Acompanho seu canal e aprecio mto os seu videos. Um forte abraço.

[@PatrickCatapanoal]

Opa, tudo bem?, antes de decidir creio que vc tenha que pensar no perfil de sua pizzaria, vc já me disse que será delivery, qual o tamanho desse delivery? Qual publico quer atingir? Qual preço pretende vender? Por exemplo, pois a partir de perguntas como essa vai perceber o nível d e produto é de agilidade que quer ter, por exemplo, se quer vender pizza mais barata para atingir um público jovem ou famílias de baixa renda, valeria a pena um forno esteira, para agilizar processo e abaixar o custo de mão de obra, mas se a intenção é atingir famílias de renda médio alta que buscam por qualidade a lenha pode ser essencial, mas se quer fazer um produto mais artesanal sem abrir mão da praticidade, um forno elétrico pode ser o caminho, tem forno bom pra todos os gostos, vc precisa primeiro decidir o conceito da pizzaria, pra poder decidir. Forte abraço

[@capitaofps2855]

@@PatrickCatapanoal poxa, mto obrigado amigo... Acredito que o forno eletrico entao seja o caminho. Mto obrigado mestre Patrick. Grande abraço

[@PatrickCatapanoal]

@@capitaofps2855 mas uma dica importante, prefira os fornos da Larroyd, são melhores, e Duram mais.

[@suenialeite8676]

Comprou qual?

[@deiversonfarias2847]

Vc da um certificado depois que encerrar o curso?

[@PatrickCatapanoal]

Sim, após assistir todas as aulas vc recebe o certificado

[@marcosmendes8769]

Boa noite, sou leigo no assunto gostaria de fazer um forno de 1,60 de diâmetro qual seria a altura ideal e também qual medida do chamine

[@PatrickCatapanoal]

Tem várias alturas, pois pra pizza napolitana é mais baixo, pra classica é mais alto, os meus eu faço com altura de 60 cm mais ou menos

[@pianoclassico1]

Excelente vídeo Patrick! Essa é uma dúvida muito frequente dos pizzaiolos iniciantes e este vídeo está bem elucidativo ! Parabéns! Vou compartilhar.

[@QueropizzaPedra]

Gostaria de sobre a massa para o forno alenhna,

[@cleideromeiro2234]

Bom dia Patrick, aluguei minha pizzaria com forno a lenha,mais não usam o forno a lenha, colocaram forno esteira há 2 anos o espaço pra esse forno é pequeno pequeno fica próximo a parede....agora a parede esta trincada bastante , sera que pode ser o calor do forno que esquenta muito a parede? Pq o inquilino diz que não é....trabalhei 22 anos no espaço com forno a lenha e não tive nenhum rachamento nas paredes. Não conheço forno esteira é a gaz ...me de uma orientação sobre esse assunto pvf..obg.

[@leandromelo5618]

Ola Patrick, em primeiro lugar parabéns pelos videos e como você conduz a sua profissão! Sou Arquiteto mas tenho a pizza como hobby, mas nessa pandemia comecei a fazer bastante pizzas e atendendo a pedido de amigos estou pensando em investir comercialmente em delivery... comprei um forno a lenha daqueles de pré-moldado com diâmetro interno de 80 cm. Meu estilo de pizza é de longa fermentação com o máximo de hidratação que as farinhas nacionais permitem, pelo menos para começar a brincadeira rsrsr vou usar produtos mais seletos o que terá um custo final mais alto... que conselho vc me daria? acha que esse forno vai dar conta do recado em termos de alta temperatura? farei todo isolamento térmico recomendado!

[@PatrickCatapanoal]

Gratidão meu irmão pelo carinho, se isolar bem vai dar jogo, mas o que eu te questiono é o tamanho interno, me parece um pouco pequeno, de qualquer forma, já que já comprou, começa com esse, depois derruba e faz um maior, quando for necessário, eu faria de pelo menos 120 interno.

[@moniguimaraes2312]

Oi Patrick, boa tarde Vc poderia me dá uma ajuda? Estou querendo montar uma pizzaria, porém não sei qual tipo de forno comprar. Vc poderia me indicar qual forno é a melhor opção pra mim? Aqui o lugar é pequeno custo das pizzas varia entre 26 a 28 reais.

[@PatrickCatapanoal]

Olá Moni, primeiro preciso saber quanto quer investir, qual o estilo da pizzaria e quantas pizzas pretende vender por dia, se quiser pode me mandar um e-mail para [e-mail]

[@oliveiralima9529]

Bom dia Patrick suas explicações São fenomenais Mas o forno a lenha na minha singela sugestão é o melhor gratidão

[@PatrickCatapanoal]

Concordo plenamente, o forno a lenha é o melhor, não tenha dúvida, mas comercialmente falando as vezes não é possível. Gratidão pelo carinho ❤️

[@oliveiralima9529]

@@PatrickCatapanoal em São Paulo a maioria das pizzarias usam forno a lenha em. Alguma cidade do interior não procede assim; pena : Abraço gratidão

[@vergiliomorettojunior9575]

Legal, muito bacana o vídeo. Perguntas: 1. Aquelas telas de alumínio, vazadas, para assar em forno elétrico caseiro, tem uma boa função (recebe o calor da resistência inferior)? Substitui uma pedra refratária? 2. Sobre a tampa que simula o Di Volpi, existe algo no mercado ou seria uma adaptação com qquer outra tampa? Grato, Vergílio.

[@PatrickCatapanoal]

A tela de alumínio não substitui a pedra, a intenção da pedra é acumular e aumentar o calor, a tampa tem sim alguma coisa no mercado, mas pra churrasqueira,pra forno de casa tente a pedra refratária e vapor...

[@vergiliomorettojunior9575]

@@PatrickCatapanoal ok obrigado. Vapor, com uma bandeija com água? Se sim, coloco um tempo antes e deixo o tempo todo ou tiro antes?

[@PatrickCatapanoal]

@@vergiliomorettojunior9575 exato, coloca antes e deixa durante o processo de cocção, se secar a água põe mais.

[@juniocesarresende4962]

Ola patrick, estou pensando entrar no ramo de pizzas, na minha casa tenho um fogão a lenha com um forno junto cabe uma pizza de 40 cm, será que dá pra assar nesses tipos de fornos de "fogão" a lenha ?

[@PatrickCatapanoal]

Da pra começar, mas não é o ideal

[@livinhalima5718]

Olá patrick sou Maciel pizzaiolo de Fortaleza lembra ! Agora ficou difícil conversar com vc ! Conversamos pelo Messenger agora tá difícil kkk me disserem que vc tem tipo uma acessoria kkk parece que é sua esposa kkk ! Tô brincando hein! Lembra de mim vc me ensinou fermentação natural pelo Messenger vc é nota 1000!

[@PatrickCatapanoal]

Oi Maciel tudo bem, sim, o trabalho cresceu, e não dou conta de responder todas as redes e ainda trabalhar e viver, tenho uma equipe que me ajuda, dentre eles está a Mari minha esposa, se precisar de algo e eu puder ajudar tmj, forte abraço.

[@Andre-Beleze]

Show mestre! Estou para comprar um forno profissional para usar em casa mesmo, já obtive resultados bons com a pedra refratária no forno convencional a gás, imagina com um desses vai ficar top, a pergunta é qual marca comprar? Estou com essa dúvida cruel, quero um elétrico que atinge 350 + Tem vários no ML como você disse mas não atinge a temperatura ideal

[@djbr4609]

Andre, decidiu??? Eu to querendo startar um delivery, mas to esbarrando no forno!

[@guilhermefarias4080]

Danilo Bastos já conseguiu algum ideal amigo?

[@uellingtonmedeiros3581]

Boa tarde Patrick , esse forno a lenha que aparece atraz de vc é um forno tipo tunel ? Tenho vontade de fazer um forno nesse formato ! Gostaria de saber se esse forno é bom pra fazer outros tipos de assado que não seja pizza , tipo um pernil talvez . Desde já agradeço pela atenção !!!

[@PatrickCatapanoal]

Sim é tipo túnel, eu e meu irmão que construímos, assei porco nele, pão pra caramba, é ótimo pra tudo.

[@PatrickCatapanoal]

Da uma olhada nesse, bem prático kzbin.info/www/bejne/eKXQeYpplph9l80

[@uellingtonmedeiros3581]

@@PatrickCatapanoal sabe informar as medidas do seu forno pra eu ter uma base de tamanho ?

[@rubensssobrinho]

Fala Patrick... quais são as restrições ao forno a lenha que vc cita no vídeo?

[@PatrickCatapanoal]

Em algumas cidades como Sp, não te dão o alvará de funcionamento com forno a lenha pois as vezes por algum motivo, ou estrutural, ou vizinhos ou eles obrigam a instalação de um lavador de fumaça que custa um bom dinheiro, ou eles não dão a liberação, e inclusive é lei o uso de madeira de reflorestamento, mas pergunte na prefeitura de onde aí montar a pizzaria pra saber as regras corretamente.

[@marciorpccna]

Td bem Patrick!!!??? Por acaso vc conhece os fornos para pizza da kilocal??? Estou pesquisando algum para comprar e encontrei esse. Poderia me ajudar?

[@PatrickCatapanoal]

Meu irmão, eu conheço por nome e por vídeo mas nunca usei, não sei dizer como funcionam, veja também Dracarys, forno Santo e forno flex nesse estilo, quer pequenonpra casa? Ou grande comercial?

[@marciorpccna]

@@PatrickCatapanoal Muito obrigado! Seria para uso doméstico mesmo!!!!

[@PatrickCatapanoal]

@@marciorpccna veja o Larroyd gourmet, é bem top. Sobre o kilocal não posso opinar pois nunca usei

[@MauriciusSantis]

show

[@ailsonsilvajayme3979]

Qual o preço do curso? Como faço para me inscrever? Boa noite

[@PatrickCatapanoal]

Va em www.patrickcatapano.com.br que tem todas as informações que vc precisa pra se inscrever, inclusive o preço, gratidão.

[@marcoantoniochierici]

Patrick, porque o forno a lenha é proibido nas pizzarias?

[@PatrickCatapanoal]

Por conta da fumaça, onde tem uma grande concentração de prédios é mais complicado conseguir licença

[@marcoantoniochierici]

@@PatrickCatapanoal Ok. Então dependendo do local é permitido? Não havendo prédios em volta?

[@marcoscardim6436]

Opa... parabéns belo vídeo... Sucesso

[@fernandohfamaral]

Boa tarde mestre Patrick, para uma pizzaria delivery, de pizzas simples a partir de R$28,00, qual forno de esteira marca/modelo, você recomenda? Estou indeciso, penso que com um forno a lenha, a qualidade do produto aumentaria, mas seria o inviável, pois o delivery funcionará das 9h às 23h. Por favor, pode me ajudar? Obrigado.

[@PatrickCatapanoal]

OLÁ Fernando as marcas que eu conheço é que já são consolidadas no mercado são a Pietro Fornos antiga Tupasy, a Jjac a Reemaq, vc tem razão para um delivery hoje em dia é mais aconselhado realmente um forno esteira, mais fácil a agiliza a logística.

[@fernandohfamaral]

Patrick Catapano obrigado! O melhor forno de esteira independente do valor, é o da pietro(tupasy)? Aquele da Tecnopizzas é muito inferior? Agradeço desde já.

[@PatrickCatapanoal]

@@fernandohfamaral eu compraria o da Pietro Fornos ou Jjac ou Reemaq.

[@fernandohfamaral]

Patrick Catapano, certo, semana que vem vou ligar lá para orçar um forno elétrico de esteira deles. Muito obrigado amigo. Muito sucesso e que Deus te abençoe!

[@anaclararibeiro4997]

Patrick queria saber o valor do curso pizzaiolo estou na lista de espera ...

[@PatrickCatapanoal]

997 em até 12 x de 97, dia 09 de março abrimos novas vagas.

[@evertonfarchi9298]

Primeiramente, parabéns pelo trabalho, ganhou um inscrito e meu joinha hehe. Gostei muito desse video. Será que poderia me tirar uma duvida? Estou querendo começar a fazer pizza, tenho uma noção pois fui forneiro por dois anos em forno a lenha, pretendo fazer delivery, estou olhando o forno da PROMAQ, modelo PROGIN 3, modelo a gás, pois energia na minha região é carinha. Quero tentar conseguir o padrão de pizza que fazia onde eu trabalhava, você conhece este forno? Já viu ele em feiras? A empresa participa de eventos para pizzaria com esses fornos. Será que consigo fazer boas pizzas com ele? Poderia me indicar marcas boas que você conhece de fornos a gás, que não tenha custo muito alto para se iniciar um delivery. Diz a empresa que pode chegar a 500ºc, mas tem que trocar o registro para ter mais vazão de gás, ele vem com registro que permite atingir em média 350ºc.

[@heyho111]

Bom dia Patrick! Estou começando no mundo das pizzas (para fazer em casa pra família e amigos). Consegui ótimos resultados com suas massas porém o forno é meu gargalo. No forno comum residencial não consigo boas temperaturas. Uso 2 pedras sabão (uma acima e outra abaixo), pré aqueço por mais de uma hora porém não consigo bom resultado. Mais de 30 minutos pra pizza ficar pronta. Vi alguns fornos (tb vi os Larroyd que vc indicou) mas são muito caros pra mim no momento. Vi fornos "profissionais" que chegam no máximo à 350°. Qual idéia vc pode me dar? Obrigado e parabéns!!

[@PatrickCatapanoal]

Procure por Stone in box aqui no KZbin, é um forno adaptado para fogão, muito bom e preço justo, vou gravar um vídeo em breve sobre ele. ABS e boas pizzas.

[@heyho111]

Patrick Catapano Obrigado pela atenção. Parabéns pelo seu ótimo trabalho!

[@luisfernandorosin4218]

Patrick. Você conhece o forno Stone in Box? Será que funciona?

[@PatrickCatapanoal]

Sim, pra casa funciona.

[@adelemalheiros3429]

Vendo em Dez de 2020 (estudando fornos p construir p família). Será q funciona fazer o fundo/chão do forno com paralelepípedo? A cúpula seria feita por um serralheiro, possível? Pensando aqui se funciona. Excelente explicação e agradeço a resposta. Saudações desde Petrópolis!

[@PatrickCatapanoal]

Acho que pode funcionar, o problema é que o paralelepípedo é desigual, não ficaria uma base reta.

[@BrunoHenrique.]

Se eu fizer meu próprio forno precisa ter refratário por dentro da "bola" ou só tijolo a vista?

[@PatrickCatapanoal]

kzbin.info/www/bejne/mpqppHltq6mBqqM

[@PatrickCatapanoal]

kzbin.info/www/bejne/eKXQeYpplph9l80

[@micaelasales8524]

Olá Patrick, bom dia! O que você acha do forno Bonari? Estou pesquisando fornos para delivery e estou pensando em comprar este.

[@PatrickCatapanoal]

Nunca usei essa marca em específico, mas esses fornos geralmente são bons, assam bem, pesquise também pós forno Paulistano, muitos alunos meus tem e estão satisfeitos.

[@caio5629]

Eu comprei um Bonari estou esperando chegar, tomara que seja bom kkkk

[@PatrickCatapanoal]

@@caio5629 parece ser legal sim

[@FlaviaGue]

Boa noite, Patrick. Será que aquele forno a lenha iglu (já pronto) chega a 400 graus? Quero comprar, mas não tenho certeza de que atinja essa temperatura!

[@PatrickCatapanoal]

Estes forno iglu pré-moldados se não forem bem montados e bem isolados gastam muita lenha e não atingem temperatura, veja por forno Dracarys é um forno a gas, muito legal, tem funcionado bem

[@PatrickCatapanoal]

kzbin.info/www/bejne/d2TaioqJZ9qhepo

[@FlaviaGue]

Patrick Catapano conheço o Dracarys! é meu sonho de consumo! Acredito que entre fazer todo o isolamento de um forno iglu ou comprar um Dracarys o gasto seria o mesmo! Daria elas por elas! Vantagem é que o Dracarys não precisa fazer obra, já vem pronto! Obrigada por responder!!

[@PatrickCatapanoal]

@@FlaviaGue exatamente, no meu ponto de vista iria gastar o mesmo ou mais, e com o Dracarys já tá pronto além da facilidade do gás.

[@FlaviaGue]

Patrick Catapano Entendi!! Posso te fazer uma última pergunta? Entre o forno Dracarys e um elétrico (tipo skymsen) qual você indica? Obrigada!

[@lucaspimenta7365]

Forno á lenha iglu de pré-moldado é bom?

[@PatrickCatapanoal]

Só se for bem revestido, acabei de montar um, veja lá no feed do meu Instagram semana que vem posto o vídeo de como fiz.

[@lucaspimenta7365]

Patrick Catapano pode dar dicas de como e com quais materiais revestir?

[@elainecristinaassis556]

Olá Patrick, quero iniciar um negocio de pizzaria delivery, mas nao tenho experiencia mesmo sendo apaixonada por pizza, qual curso voce me indica?

[@PatrickCatapanoal]

OLÁ Elaine, se puder ser online indico o meu, só aviso que precisará de muita dedicação e prática, pois eu ensino técnicas que te dará conhecimento para desenvolver o produto, mas isso exigirá de você muita prática, se quiser presencial posso indicar alguns nomes.

[@artesublimerj8054]

Você teria ou indicaria um curso para esfirraria?

[@PatrickCatapanoal]

@@artesublimerj8054 para esfiharia eu não conheço, somente para pizzaria.

[@valquiriahornburg443]

Qual o valor do curso?

[@PatrickCatapanoal]

497

[@natesonrocha7297]

Como eu faço pra adquirir o curso?

[@PatrickCatapanoal]

www.patrickcatapano.com.br

[@rodrigojosefelix584]

Bom dia... Patrick existe diferença entre forno redondo e quadrado?

[@PatrickCatapanoal]

Não necessariamente, obviamente tem toda uma engenharia do redondo principalmente no forno a lenha para a convenção do ar, e homogeneização do calor, portanto redondo o ar que circula e alimenta o fogo giraria melhor se fosse redondo, pelo menos internamente.

[@rodrigojosefelix584]

@@PatrickCatapanoal Obrigado, é que estou começando e na cidade que eu moro não tem uma pizzaria e achei um forno quadrado com preço bom...

[@rodrigojosefelix584]

vc me daria alguma dica, sera que com esse forno quadrado vou conseguir?

[@PatrickCatapanoal]

@@rodrigojosefelix584 se for um forno bom sim, se for um forno ruim não, tudo depende da qualidade do forno. Qual marca é? Tem foto? Manda pelo instagram

[@livinhalima5718]

E ainda mandei umas mensagens mais mandaram eu entrar no site!

[@marcosmantovani7186]

ola patrick, moro aqui no interior de São Paulo, perto de Araraquara, vc indicaria algum lugar para comprar um forno a lenha para colocar em minha residência para brincar.

[@PatrickCatapanoal]

O ideal seria construir o seu próprio, os pré-moldados não são bons

[@marcosmantovani7186]

@@PatrickCatapanoal desculpe o trabalho, mas vc teria um croqui ou medidas de um forno ideal caseiro, aqui em casa tem um espaço reservado para futuramente construir um, separei 120 centimetros quadrado para isso, a minha dúvida é mais na altura interna correta. desde já agradeço imensamente.

[@PatrickCatapanoal]

@@marcosmantovani7186 não tenho projeto, geralmente ou contrato um profissional ou faço no olho, já vi meu pai fazer muito forno e já construí no meu sítio, mas foi tudo a olho, 1,20 interno geralmente com 90 de altura em média.

[@marcosmantovani7186]

@@PatrickCatapanoal muito obrigado mestre !!

[@lielmafraga9709]

Patrick,podemos assar bolos e empadas nesse forno?É pq faço bolos e salgados,gostaria de fazer pizzas tbm

[@PatrickCatapanoal]

Qual forno o lenha ? Sim, dá pra assar o que quiser em forno a lenha.

[@raphaeltanaka7572]

O forno a gás dracarys é bom?

[@PatrickCatapanoal]

Até o momento quem tá comprando tá gostando.

[@Dondlucca]

É possivel fazer pizza boa num forno de fogão a lenha?

[@PatrickCatapanoal]

É mais difícil, mas da pra fazer outros estilos de pizza.

[@Dondlucca]

@@PatrickCatapanoal Obrigado!

[@marcossouza9112]

Olá Tenho uma pizzaria na minha cidade de forno a lenha e preciso comprar um forno para uma outra unidade poderia me indicar um a gás ou elétrico.

[@PatrickCatapanoal]

Eu gosto muito dos fornos Larroyd, são esses que uso e coloco em pizzarias que abro por todo o Brasil. www.larroyd.ind.br/verproduto.php?id=4

[@graziellyvenancii902]

Olá, você conseguiu usar o forno que ele indicou? Ficou legal as pizzas? Eu estou com o mesmo problema que você tenho uma pizzaria a lenha e quero por outra unidade mas queria mudar o forno sem perder a qualidade.

[@ruilameiro9466]

Patrick estou querendo comprar um forno elétrico para minha casa. Você teria uma indicação de algum? Meu espaço não é tão grande mas se puder me ajudar agradeço. Parabéns pelos ótimos vídeos.

[@PatrickCatapanoal]

Sim, indico o Larroyd gourmet, me passa teu e-mail te passo um vídeo pra te mostrar o forno

[@ruilameiro9466]

Patrick Catapano é [e-mail] abração valeu

[@fabianapiressouza5686]

Olá. Existe diferença entre o forno gourmet e o 400 da larroyd ?

[@PatrickCatapanoal]

@@fabianapiressouza5686 sim, o gourmet atinge 350 graus e tem uma potência menor que o 400, além de ter uma resistência somente no teto, enquanto o 400 tem uma no teto e uma no chão e atinge até 500 graus se necessário, com uma retomada mais rápida entre uma pizza e outra.

[@fabianapiressouza5686]

E deixa eu te perguntar. Esse gourmand ele consegue fazer 50 pizza ? Pois preciso fazer festas. Buffet de pizzas. E se sim é melhor pré assada ou posso colocar massas frescas?

[@gatobatera]

Olá Patrick, estou querendo fazer seu curso na eduK, foi lançado em 2014 mas acredito que possa me servir. Sou iniciante em tudo quando se fala em pizzas, mas pizza é minha paixão, adoro comer, adoro fazer (apesar dos resultados não serem tão bons), e meu sonho é me tornar um pizzaiolo profissional. Se você puder me tirar algumas duvidas ficarei agradecido! Você recomenda um forno de lastro pra alguém que está começando agora nesse ramo de pizzas? Pensei no de lastro pois ja comi pizzas muito boas que foram assados nesse tipo de forno. Outra, por exemplo, faço uma massa com 24h de fermentação, se no final do dia tiver sobrado massas o que eu faço com essas sobras? OBS: Não se preocupe que não vou sair fazendo pizzas ruins não kkkkkkkk pretendo aprender primeiro depois começar a vender. Só quero tirar essas duvidas mesmo

[@PatrickCatapanoal]

Querido Rapha sim, recomendo o forno de lastro, mas nem todos os fornos de lastro são bons, atenção, não se iluda com preços baixos.

[@PatrickCatapanoal]

Se as massas não saírem da geladeira poderá usar mais de um dia, mas se ficar fora pode azedar, fermentar demais a ponto de decomposição, aí é descarte.

[@PatrickCatapanoal]

Treine bastante antes de abrir, é importante pra ficar mais seguro

[@Daniel-nu3eb]

No forno de casa eu uso a forma de telinha e minhas pizzas ficam prontas em 4 minutos, ai finalizo as bordas no maçarico. Meu forno chega a 280 graus

[@wiltondcali7121]

Amigo o forno a lenha quadrado ou arredondado tem diferença em relação a temperatura?

[@PatrickCatapanoal]

Se for bem isolado não tem muita diferença, mas o arredondado te uma melhor circulação de calor.

[@GABRIEL83303]

qual valor aproximado de um forno larroyd 800?

[@PatrickCatapanoal]

16 mil mais ou menos

[@camilarodrigues3891]

eu decidi quero trabalhar com comida, e quero aprender a prepara pizza, ser empreendedora e mudar minha vida e da minha familia , como faço pra aprender ?

[@PatrickCatapanoal]

Querida Camila, fico muito feliz que tenha compartilhado esta decisão comigo, portanto o meu conselho é que se dedique, toda ideia que queira crescer exige intenção, atenção e dedicação. Portanto estude é pratique, assista meus vídeos no KZbin, tem muito material gratuito, coloque em prática e tenha paciência, pois é normal ter mais dificuldades no início. Boa sorte

[@mauricioportella5740]

Show

[@andrericardo2322]

É possível assar pizza no forno a lenha usando telas e pre assando .

[@PatrickCatapanoal]

Sim, normal.

[@thiago_mu]

Boa!!!

[@correamonteiro]

Olá Patrick. Qual forno você me recomenda de até R$ 2.500 ?

[@PatrickCatapanoal]

Com esse valor é meio complicado, mas pra começar procura por forno paulistano no MercadoLivre

[@djbr4609]

Lucio, to querendo comecar com o paulistano compacto! Custa 1400 à vista

[@correamonteiro]

@@djbr4609 como citado pelo Patrick. A temperatura para uma pizza boa é em torno de 350°. A dúvida é. Esse forno alcança qual temperatura? Quantas pizza assa por hora? Qual o melhor, o paulistano ou o larroyd gourmet? Em temos de qualidade e produtividade

[@PatrickCatapanoal]

@@correamonteiro claro que um forno mais barato não terá a agilidade de um forno mais profissional, mas pra começar ele quebra bem o galho

[@romerolima6750]

@@PatrickCatapanoal qual altura da cúpula de um forno a lenha1metro e cinquenta de largura interna obrigado

[@janadirteixeira1646]

Oi

[@renarutilidades2558]

Olá Patrick, gostei de seus vídeos e queria uma sugestão sua, se possível. Estou montando uma pizzaria em shopping, vamos fazer dois tipos de pizzas, a principal de massa fina (tipo pitta) e a outra, napolitana. Tenho muita dúvida de como começar, e até hoje só trabalhei com fornos guilhotina a gás, e quero melhorar a qualidade, ter mais qualidade e diferencial. Nós pretendemos ter uma demanda de início, de 30 pizzas na loja e 30 delivery por dia. Vi que vc geralmente sugere fornos Larroyd para o pessoal, mas são bem caros. O que sugere no meu caso?

[@PatrickCatapanoal]

Irmão, o Larroyd é um dos mais baratos entre os bons, mas tem o Dracarys que é muito bom também e mais barato e daria pra fazer os dois tipos de pizza

[@renarutilidades2558]

@@PatrickCatapanoal Gostei de mais dos vídeos do Rogério, e também gostei de mais das entregas do forno Dracarys, mas fiquei com receio da praticidade e velocidade de atender uma alta demanda repentina, pois, agente sempre espera ter aqueles dias com alto volume de vendas. No entanto, ainda estou bem em dúvida sobre qual forno escolher! Achei um Larroyd 600 usado (um pouco mais de um ano de uso), achei um bom preço nele, é a minha preferência até agora!

[@PatrickCatapanoal]

@@renarutilidades2558 realmente para um volume alto demais vc teria que ter mais de um forno

[@bicapizzaria1820]

forno larroyd goumet e bom

[@PatrickCatapanoal]

Para uso caseiro sim

[@mariapenha6176]

Sim TMB fala besteira...o forno esteira a pizza fica sequinha para baixo...maravilhoso e não queima e não gruda. Como no fundo de e pedra.

[@PatrickCatapanoal]

Cada um tem a propria opinião, grave um vídeo explicando as suas, por isso o mundo é tão belo, cada um pode dizer o que pensa. 🙏❤️🍕

[@SilvioPereira-vj7oh]

Oi, Patrick! Vc está muito mais magro do que no vídeo do forno ... como vc consegue isso, ... comendo pizza com levito madre?

[@PatrickCatapanoal]

Hahaha, estou me reeducando e comendo com mais consciência, mas é claro que uma boa pizza com lievito madre e cobertura de qualidade com moderação ajuda a não engordar.

[@mariapenha6176]

Fala tudo e fala nada... péssimo

[@PatrickCatapanoal]

Muito gentil da sua parte, Gratidão 🙏❤️