Como estabilizar un merengue Frances Italiano Suizo con cremor tartaro - merengue perfecto

[@cake3446]

hola,buen día,cuanto tiempo aguanta el merengue,me refiero a cuantas horas ya k este decorada la torta,y se puede refrigerar..

[@Entremasasydemases]

Hola Laura, te cuento... lo que aguante el merengue será variable porque no es lo mismo mantenerlo fuera en invierno que en pleno verano. Pero creo que lo que te voy a contar es bastante optimista como para que lo pruebes. Mira, como a mi me gusta la precisión lo medí y tomé la temperatura ambiente 16 grados celcius (estamos en invierno en Chile). Pues bien, cuando lo preparé ni si quiera lo puse al refrigerador sino que lo deje directo afuera (o sea realicé una medición extrema), la torre tenía 10cm de altura y a las 2 horas a penas se movio 1/2 cm o sea casi nada, conservó su forma, no se volvio liquida como suele pasar con los otros merengues. En fin, es lo mejor que he experimentado. Lo tuve así cerca de 3 horas en total, consideré que ese tiempo era más que suficiente como para probar y estaba igual que a las 2 horas. Por supuesto que si una torta esta previamente refrigerada y además no posee tanta altura como la prueba que yo hice, sin duda deberá permanecer estable por mucho mas tiempo. Cariños, Cecilia🌸

[@daniio4210]

Hola t cuento que n eh usado cremor tartaro aun y sin embargo mis merengues aguantan hasta el otro dia luego de decorada la torta se apronta la,mesa de cumple y cuando Termina el cumple el resto de torta que queda va a la,heladera y queda pefecta as mas muchas veces n,tengo tiempo de hacer las tortas el mismo dia y las preparo el dia anterior y luego las dejo en la heladera hasta el otro dia q las levanten y n pierde forma ni consistencia saludos desde Uruguay

[@yeymmymartinez1046]

K

[@daniio4210]

@@karinabartolon7058 hola cómo estás yo hago por cada clara de huevo uso 5 cucharadas de azúcar luego las caliento a baño maría o directamente a fuego bajo revolviendo constantemente sin parar para que no se cocine el huevo cuando se disolvió la azúcar y la mezcla está caliente ya está lista para batir puedes agregar unas gotitas de limón para darle brillo pero vas a ver que no es necesario bates hasta que enfríe el bol y el merengue tenga la consistencia que quieres

[@emilioangelo4753]

instablaster

[@raquelascanio9646]

Sumamente agradecida!! Desde Panamá!!!😊💝🙋‍♀️

[@TeresaFerrer-j4d]

Hola me gusto tu video puedo echarle esencia y jugo de limón para q no huela a huevo? Gracias

[@adelaapaza9994]

Hola felicidades por tu vidro es lo que buscaba prerfecto gracias.

[@Entremasasydemases]

Hola Adela, me alegra que te haya gustado, muchas gracias por visitarnos😊 Cariños 🙋‍♀️🌺 Cecilia

[@ikermateobenitezdavalos6551]

Se puede poner esencias al merengue

[@dulcemary-52]

Excelente demostración, que bien debe ser bueno para ambientes calurosos gracias. Saludos desde Venezuela ❤❤❤

[@Entremasasydemases]

Hola Maritza, muchas gracias por tu comentario. Muchos cariños desde Chile,🌸 Cecilia

[@guillermo1111]

Hola. Disculpe, ¿Me podría indicar como puedo conseguir el cremor tartaro en Venezuela? No tengo ni idea donde lo venden o como le llamen aquí. Me seria de mucha ayuda su respuesta!

[@fabriciacastorina9604]

@@guillermo1111 se llama igual: crémor tártaro

[@felixrobertofarinavelazque762]

Bien claro, gracias

[@flormariaplazaortiz6727]

Me á encantado tu receta .

[@Entremasasydemases]

Hola Flor, me alegra mucho que te haya gustado, muchas gracias por visitarnos. Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@jessicagutierrez8829]

Buenos dias saludos de Ecuador..... se puede tambien aplicar en la espumilla por favor respondeme ya q es mi medio de trabajo

[@mesilvae]

Hola, puede hacer lo mismo con una batidora manual de varillas eléctricas ⁉️Gracias‼️🙂

[@FernandoGonzalez-pp6hp]

Me encanta tu canal, se aprende muchisimo, y lo explicas muy bien, gracias.

[@Entremasasydemases]

Fernando muchísimas gracias por tus palabras... representan una gran motivación para mi :) Muchos Cariños, Cecilia

[@rosanaherrera2401]

Este tipo de merengue sirve para decorar o para suspiros...como las claras son crudas

[@yoliberdasilva7437]

Gracias me encanta sus indicaciones de las recetas

[@oneidaperez1233]

Muy bien, y ese cremor Tártaro ¿Se puede aplicar al merengue italiano y al suizo?

[@amandazapata5303]

Si no conseguimos el cremor Tártaro q otra cosa nos recomienda gracias por tu ayuda

[@leilasanchez1663]

Hola , buenas noches , saludos desde Colombia , ¿ lSe puede poner cremor tartaro al merengue italiano ?

[@edisonjimenez4170]

Puedo utilizar polvo de hornear antes del cremor tartaro

[@claudialira7177]

Excelente explicación, amo tus videos... se me hizo agua la boca este merengue... Y se puede usar cremor tártaro en un merengue italiano?

[@Entremasasydemases]

Hola Claudia, muchas gracias por tu comentario... Mira el cremor tártaro se puede utilizar en cualquier tipo de merengue la proporción es la mista 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Cariños, Cecilia

[@claudialira7177]

muchas gracias entremasasydemases

[@juliafuertes8245]

Sirve para hacer el merengue de los pye?

[@yanniim]

Muy buen video 👏👏👏

[@user-uz7sr2ri6i]

Hola soy. Soy nueva que merengue recomiendas para los besos de mozaa para que me dure 1 semana

[@mariangelaaular8588]

Excelente gracias

[@RosaRamirez-ji6yk]

Hola. Me gusto la manera de explicar. Todo lo haces ver muy facil. Tendre que intentarlo. Para las cantidades en este video alcanza para decorar un pastel por dentro y por fuera de que tamano mas o menos? Mil gracias.

[@Entremasasydemases]

Hola Rosa, mira las cantidades en el video te alcanza para cubrir por dentro y por fuera un bizcocho de hasta 20cm... Y mas grande que eso alcanzará solo para decorarlo por fuera. Cariños,🌸 Cecilia

[@irisrodriguez5253]

Me quedo espectacular muchisimas gracias!!! Super facil y super perfecto!!!

[@Entremasasydemases]

Hola! muchas gracias a ti por comentarnos y vernos. Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@yeymmymartinez1046]

M

[@MaritzaClaro]

Muchas crasias mil crasia merewes. Tu lay para ponche

[@mariajoseroldan365]

Hola como estas ? Podrías xfavor decirme si puedo reemplazar el cremor tartaro por maicena ? 😢

[@lucerodelsolar1180]

Hola mañana lo prepárate eso es lo q buscaba firmeza y duradera para mi pie d limón

[@Entremasasydemases]

Hola Lucero, si hazlo veras que hay una gran diferencia en el resultado final. Cariños 🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@xiomaravargas4481]

hola tengo una pregunta siempre al merengue ponemos el el caramelo caliente para la salmonera este es para llevar al horno gracias

[@JorgeRodriguez-of2dc]

Excelente. Gracias por esta receta. Felicitaciones.

[@Entremasasydemases]

Me alegra mucho que te haya gustado. Gracias por visitarnos 😊 Cariños,🌸 Cecilia

[@megafamily5537]

Muy bueno tu canal, seria muy bueno para mas precisión si colocara el peso de las claras. Gracias.

[@paolaacuna9608]

Las claras pesan de aprox. 30 a 45 gr. Dependiendo el tamaño del huevo

[@giovanacanazaortiz9902]

Muy buen video puedo echarlo el cmc y cuanto puedo utilizar

[@Entremasasydemases]

Hola Gionava, a esta preparación no se le coloca CMC se le coloca cremor tártaro, son insumos con diferentes propósitos. Cariños🙋‍♀️ 🌸Cecilia

[@saranamganesha26]

Hola bella recien me suscribí, una consulta puedo decorar mi torta 3 leches con este merengue? Sucede que anoche hice merengue italiano y se me está derritiendo estoy al desespero y justo te encontré por favor agradezco tu ayuda

[@maragariaortiz8594]

Me encantado muy claras sus espliego aviones gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Margarita, me alegra mucho que te hay gustado... Un abrazo cariñoso,🌸 Cecilia

[@xiomararivas8810]

Mil gracias por esa explicación tan perfecta mejor imposible😘👏

[@Entremasasydemases]

Hola Xiomara, me alegra mucho que te haya gustado 😊, te agradezco muchísimo tan hermoso comentario😘 Cariños,🌸 Cecilia

[@robertoalbertobetancourt9045]

gracias por la información cuál es el merengue perfecto para tortas la verdad muy hermoso sus tutoriales se lo voy a comunicar a mis colegas de estudio para que busquen su canal una consulta una vez de hecho el merengue se puede guardar en la nevera un día antes y después al otro día decorar la torta pienso que estaría más consistente digo yo pero se lo dejo a su criterio usted es la chef gracias

[@yeymmymartinez1046]

N

[@teresadiaz2182]

Si ya tengo mi merengue y quedo muy aguado le puedo agregar el Cremor?

[@raulnoguera7373]

Buen dia en el merengue suizo en que parte del proceso se agrega? tambien quisiera saber si la glucosa aplica para el merengue suizo

[@Entremasasydemases]

Hola Raúl, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo eI Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. En relación a la consulta de la glucosa, esta se puede agregar en cualquier tipo de almíbar, se entiende por esto la mezcla de agua con azúcar llevada al calor para que se disuelva. Te explico, la glucosa se agrega en este caso por dos razones: 1) para disminuir la posibilidad de que el azúcar cristalice por eso se agrega solo un poquito nada más por ejemplo una cucharada raza, no debes agregar más porque si no tendrás un exceso de glucosa y eso impactara negativamente en el merengue volviéndolo mas chicloso y no es lo que se busca. 2)La otra razón es porque la glucosa a diferencia del azúcar se disuelve muy fácilmente en el agua caliente y eso hace que el almíbar quede mas suave pero no hay que abusar colocando solo glucosa pues esta posee cualidades de; ser pegajosa, elástica y flexible, cualidades que no se requieren en el merengue y por tanto podrían estropearlo. Cariños, Cecilia

[@raulnoguera7373]

@@Entremasasydemases MIl Gracias por tomar tu tiempo . Aclarado Todas mis dudas

[@Entremasasydemases]

Gracias a ti por comentarnos y visitarnos. Cariños,🌸 Cecilia

[@manfreds86]

Muy bueno! Muchas gracias!

[@carlasoto6344]

Muy bien, un super dato no tenia idea. Muchas gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Carla, me alegra mucho que haya gustado. Un abrazo, Cecilia

[@jessichiqui2838]

hola...consulta...cuanto tiempo de batido a maquina requiere con cremor tartaro? o hasta cuando batir?

[@Entremasasydemases]

Hola Jessi, mira la cantidad de cremor tártaro que se agrega es tan pequeña que no tiene impacto en el tiempo de batido, en otras palabras, debes batir hasta que veas que el merengue haya tomado consistencia. Cariños,🌸 Cecilia

[@jorgecarrasco9166]

Que rico y que fácil, gracias esta super el video.

[@Entremasasydemases]

:) me alegra mucho que te haya gustado... Muchas gracias a ti Jorge por visitarnos. Cariños, Cecilia

[@valeriaespoz8296]

se puede aplicar en el merengue italiano y como se haria.

[@Entremasasydemases]

Hola Valeria, por supuesto que se puede aplicar al merengue italiano, le colocas el cremor tártaro mientras bates unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar, las claras deben haber tomado un poco de volumen. Abrazos, Cecilia

[@cathyduarte4593]

estan super sus videos.

[@Entremasasydemases]

Muchas gracias Cathy, me alegra mucho que te hayan gustado. Cariños, 🌸 Cecilia

[@DavidDuarte-qu3ry]

Cuanto dura el merengue dura dos dias????

[@justinsaavedra8969]

Disculpe la pregunta, el cremor tártaro no cambia el sabor del merengue ?? Gracias

[@cristinahaydeeremus780]

Hola! Recién acabo de ver tu receta. Quisiera saber si se puede usar también cremor Tártaro en los otros merengues italiano y zuizo .... Gracias x compartir! Ya tenés otra suscriptora , Dios te bendiga! Saludos desde Argentina 🇦🇷

[@Entremasasydemases]

Hola Cristina, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almíbar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño María, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro. En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos y Cariños desde Chile🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@yeymmymartinez1046]

J

[@camilaburgos9281]

muchas gracias por la informacion

[@aydeeruiz5914]

Hola puedo usar vemos tártaro con el merengue suizo

[@Entremasasydemases]

Hola Aydee, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos,🌸 Cecilia

[@lauramendozasanchez8723]

Queda igual d firme si se utilizan colorantes???

[@Entremasasydemases]

Hola Laura, si deseas usar colorantes puedes usar comestibles en gel, pero solo un poquito para lograr tonos claros... de otra forma perdera consitencia. Cariños,🌸 Cecilia

[@madelynenavas7060]

Hola Me encantó como te quedó la consistencia. Puedo hacer con esta receta suspiros de merengue?

[@Entremasasydemases]

Hola Madelyne, por supuesto que puedes hacer suspiros e incluso discos para tortas. Cariños,🌸 Cecilia

[@madelynenavas7060]

Muchas gracias por responder Cecilia probaré hacerlos. Saludos desde Guatemala ❤

[@gentecomun5118]

Hola! Se puede hacer merenguitos o suspiros con merengue italiano??

[@Entremasasydemases]

Hola Elina por supuesto los merenguitos se pueden realizar con cualquier tipo de merengue. Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@adrianasoto4335]

hola dama gusto saludarla,muchas gracias por responderme.un gran saludos stgo chile.

[@Entremasasydemases]

Saluditos 😘🌸

[@franciscaaguilar7883]

Otra vez nos sorprendes con tus preparaciones... este merengue se ve de miedo, lo voy a probar!!! Mil gracias

[@Entremasasydemases]

Muchas gracias Francisca, me alegra mucho que te haya gustado. Si pruebalo de verdad este merengue no te va a decepcionar. Abrazos, Cecilia

[@robertoalbertobetancourt9045]

se puede utilizar para decorar tortas

[@Entremasasydemases]

Hola Roberto, si este merengue sirve para decorar tortas aunque el más recomendado es el merengue italiano porque seca más rapido. Cariños, Cecilia

[@mariacepeda8548]

Super, gracias por el dato. Bendiciones.

[@Entremasasydemases]

Muchas gracias a ti Maria por visitarnos. Cariños, Cecilia

[@andreamachado5506]

hola podrian decirme si se le puede teñir con colorantes??

[@Entremasasydemases]

Hola Andrea, si se puede teñir con colorantes de preferencia utiliza colorantes en gel con una pintita es suficiente. Cariños, Cecilia

[@andreamachado5506]

muchas gracias por responder besitos lo probaré

[@jhorbingarcia8625]

hola es obligado hecharle el cremor tartaro

[@Entremasasydemases]

Hola!, colocarle cremor tartaro no es obligación para hacer un merengue.... es opcional, el merengue con cremor tartaro se vuelve mas estable. Cariños,🌸 Cecilia

[@margaritaverdejo389]

Gracias por el video esta muy bueno.. una consulta el cremor tartaro es lo mismo que el cmc?

[@Entremasasydemases]

Hola Margarita, te cuento el cremor tartaro y el CMC son distintos: El cremor tartaro se usa principalmente para estabilizar claras de huevos y tambien se pueden hacer polvos de hornear caseros con el. Mientras que, el CMC se utiliza para darle flexibilidad y endurecer las masas de fondant. En los siguientes enlaces lo explico en detalle: Que es el cremor tartaro: kzbin.info/www/bejne/babClqaKbrmmgck Qué es el CMC: kzbin.info/www/bejne/eYPWfopubaZre9U Abrazos, Cecilia

[@margaritaverdejo389]

wooo que rapida en responder... Muchas gracias Cecilia vere los videos.

[@sulokaxanante]

Hola, quiero prepararlo para merengue suizo para cubrir una tarta, mi pregunta es, cuando este un tiempo el merengue en la tarta puede q suelte el aguilla q a veces suelta el merengue al estar tiempo hecho? Es q siempre me pasa... Y seria la primera vez q lo uso con cremor tartaro para probar y ver si no se queda el merengue con el paso de las horas aguado y baje... Gracias

[@HABITUALADICCION]

Al agregar el cremor tártaro para la estabilidad y luego hornear el merengüe este sube o mantiene su volumen?

[@Entremasasydemases]

Hola Fah, el cremor tartaro solo aporta estabilidad, es decir, hace que la preparación no se deforme... por lo que no aumenta ni disminuye el volumen del merengue, es lo que es. El horneado por otro lado es agregar calor a una preparacion y el calor como factor químico hace que los elementos se disuelvan, es decir, el merengue debería bajar.. Pero, para evitar esto los merengues se cocinan a fuego muy bajo e incluso se abren las puertas del horno, de tal forma que el merengue endurezca sin deformarse. Un abrazo🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@HABITUALADICCION]

@@Entremasasydemases te pasaste muchas gracias!!

[@NancyHernandez-ee1ue]

hola me encanto el consejo pero el cremor tartaro rambien ayuda a estavilizar un betun que ya venga hecho de fabrica lo mejoraria ante el calor por ejemplo?

[@Entremasasydemases]

Hola Nancy... si te refieres al merengue que venden en polvo que se prepara mezclandolo con agua? En ese caso te adelanto que esos productos ya traen incorporado el cremor tartaro dentro los ingredientes que lo componen. Pero si vez que igual no queda tan estable puedes agregar un poco más de cremor tartaro (de manera mesurada, poquito y vas probando). Cariños, Cecilia

[@NancyHernandez-ee1ue]

gracias!!

[@natalygaona]

Hola tengo una duda y espero que me pueda ayudar porque voy a intentar de nuevo.......resulta que hice el merengue y le agrege el cremor tártaro ,quedó hermosaaa con una textura súper linda ,y decore mí torta (pastel ),le meti ala torta al Freezer y al pasarla a la heladera (NEVERA) SE CALLO TODO MI DECORADO mí pregunta es la siguiente ...que pude haber echo mal?????

[@fredyquinones2035]

Hola....en el merengue italiano también se colocaría el cremor tártaro en las claras antes de poner el almíbar?....y en el caso del suizo de pondría a la hora de hacer el baño María o cuando ya se está batiendo....muy bueno el vídeo saludos desde Perú

[@Entremasasydemases]

Hola Fredy, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos,🌸 Cecilia

[@krismararevalo8161]

Se le puede sgregar cremor tartaro a merengue siizo??

[@Entremasasydemases]

Hola Krismar, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro. En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) Un abrazo,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@01Luna01]

Como se aplica al merengue suizo ? Ya que este primero se trabaja a baño maria con el azucar.

[@karinagarcia5114]

El cremor me dejo Un toque ácido al merengue, sera que le coloqué mucho? No habia visto esto cuando lo realicé.

[@javieraponce422]

estupenda información, como lo aplico en el merengue suizo, gracias.

[@Entremasasydemases]

Hola Javiera, En el Merengue Suizo lo aplicas despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. Cariños, Cecilia

[@javieraponce422]

y la cantidad, cuanto cremor tartaro debo colocarle para 6 claras de huevos.

[@Entremasasydemases]

La cantidad es la misma 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Para 6 claras seria 3/4 de cucharadita. Cariños, Cecilia

[@javieraponce422]

disculpa, no tengo medidor, tiene que ser exacto los 3/4 de cucharadita que pasa si me paso o me quedo corta.

[@Entremasasydemases]

Es una medida referencial, si le colocas un poquito mas o menos funcionara igual. Abrazos, Cecilia

[@cyncer2006]

Puedo ponerle un poco de jugo de limón al merengue para que no sepa tanto a huevo? Gracias

[@saraj.333]

Hola se puede usar con el merengue suizo? Saludos desde Argentina

[@Entremasasydemases]

Hola Sara, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Frances, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del bañ;o Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro. En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos,🌸 Cecilia

[@saraj.333]

@@Entremasasydemases gracias por responder

[@marcediaz330]

Cuando to tiempo dura ?

[@Entremasasydemases]

Hola Marce, la duración depende de la temperatura ambiente y humedad. En ambientes secos dura varias horas. Cariños,🙋‍♀🌸 Cecilia

[@francinisanchez5073]

se puede agregar al merengue italiano, y en que momento de la preparación, gracias.

[@Entremasasydemases]

Hola Francini, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos,🌸 Cecilia

[@francinisanchez5073]

Entre masas y demases Muchísimas gracias! Bendiciones!

[@fabiolayenifermolinavargas6525]

Hola! El cremor tártaro es lo mismo que las merengue en polvo?

[@sofiatorres2717]

En realidad no El cremor tártaro solo es un quimico nada mas. En cambio el merengue em polvo esta compuesto por muchos ingredientes,ya que tiene clara en polvo,conservantes,azucar etc. Espero ayude la respuesta

[@lisacastro3539]

me encanto como quedó el merengue, se ve bien firme... lo voy a probar. Donde venden el cremor tartaro?

[@Entremasasydemases]

Hola Lisa, me alegra que te haya gustado realmente queda muy estable es una delicia... Mira el cremor tartaro lo venden en cualquier tienda de reposteria. Abrazos, Cecilia

[@lisacastro3539]

tu eres chilena verdad? conoces alguna tienda en Nuñoa?

[@Entremasasydemases]

Bueno en Nuñoa deben haber varias pero yo solo he ido a la "Comercial POL", Distribuidora de productos de reposteria, queda en Calle Jose Benavente 21, Ñuñoa Cariños, Cecilia

[@lulupenas6917]

Hola me acabo de suscribir gracias por la información

[@Entremasasydemases]

Muchísimas gracias por suscribirte y bienvenida a nuestro canal! Cariños,🌸🌸🌸 Cecilia

[@mariabravo8479]

el cmc y cremor tartaro son lo mismo o sea puedo usar cmc para el merengue?

[@Entremasasydemases]

Hola Maria... te cuento, el Cremor tátaro y el CMC son distintos y además se usan para cosas distintas: Aquí te explico: El cremor tátaro tiene relación con estabilizar claras de huevos (como lo vimos en este video) y tambien se puede usar como impulsor químico (es uno de los ingredientes de los polvos de hornear). Este es el enlace de mi video como hacer polvos de hornear caseros: kzbin.info/www/bejne/aKXadYifpa9nqdk Por otro lado, el CMC se usa para darle flexibilidad y/o endurecer las masas de fondant. Te dejo este enlace que enseña Qué es, para qué y cómo se usa el CMC. Sé que con esto te quedará clarísimo: kzbin.info/www/bejne/eYPWfopubaZre9U Por lo tanto no se puede usar CMC para estabilizar un merengue. Abrazos, Cecilia

[@mariabravo8479]

Muchas gracias por responer

[@marisolruiz5320]

Hola buenas tardes, me encantó su canal, podría por favor sugerirme un tip exclusivamente para la conservación del glaseado de donas?, ya que en tiempo de verano el calor y humedad derrite el glaseado, necesito que dure al menos 3 o 4 días en buen estado. Actualmente utilizo el alpezzi ya viene preparado, pero me gustaría que dure en la dona.

[@Entremasasydemases]

Hola Marisol, lo siento no puedo ayudarte con esa consulta pues no tengo experiencia con aquello. Muchos cariños🙋‍♀️🌺 Cecilia

[@marciaquinonez8652]

Que es tartara

[@nathyag8309]

Hola intente hacer merengue y mi batido nunca me quedo en efevto nieve , solo me quedo espumoso y ya y dure bastante tiempo use batidora a full velocidad y segui hasta por 20 min y nunca me espeseo mas, solo me quedo vuelta pura espuma por que??? Agradezco me ayudes con tu respuesta..

[@mabelvasquez1834]

Hola qué increíble la textura ,buscaba algún tips que solucionará mi problema....preparo el merengue italiano para mi pie de limón y a las pocas horas este comenzaba a derramar un líquido que llegaba al bizcocho y finalmente quedaba una posa en mi pie de limón..... Intentaré con su dato ,muy agradecida. ( Cabe señalar ,que tomaba toda precaución yo di a temperatura ambiente etc) .Pero me asalta una duda este merengue no se lleva el azúcar al fuego primero ,se integra de inmediato el azúcar ,no quedan al paladar la textura de los cristales de azúcar???? Un abrazo 😊

[@Entremasasydemases]

Hola Mabel, primero que todo gracias por comentarnos... Mira aquí aplique cremor tártaro sobre un merengue francés que es el que va crudo, este merengue se usa principalmente para hacer discos de merengues que luego van al horno ahi se cocinan, pues no es recomendable comer el merengue crudo para evitar la salmonella. Yo los puse en posillos solo para mostrar lo estable que queda. Entonces si deseas un merengue para el pie de limón, te sugiero que prepares el merengue italiano o el suizo que son los que llevan las claras de huevos cocinadas, ya sea con el almibar o el baño maria respectivamente. En ambos caso puedes aplicarle cremor tartaro, y lo aplicar cuando las claras comience a espumar. Lo espolvoreas para que no forme grumos. Te quedará igual de estable porque es usado en los tres tipos de merengues. En merengue Suizo debes aplicar el cremor tartaro una vez que lo hayas retirado del baño maria cuando comiences a batir. En el merengue italiano agrégalo cuando las claras hayan espumado un poco para evitar el pegoteo de la clara gelatinosa que es lo que hace que se forme grumos. Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@mabelvasquez1834]

@@Entremasasydemases muchas gracias por responder ...lo intentaré cómo me indicas

[@cathyduarte4593]

tienes algun video de como hacer fondant de nubes

[@Entremasasydemases]

Hola Cathy, si por supuesto tenemos varios videos de como hacer fondant y decoraciones. Aqui te envio especificamente lo que me solicitaste: Fondant de malvaviscos: kzbin.info/www/bejne/p5Waq4SbacmEqtk Fondant de malvaviscos sabor chocolate: kzbin.info/www/bejne/iKrJcodmp62AqZY Cariños, Cecilia

[@adrianasoto4335]

una pregunta,el cremor tartaro también puede usarse en crema chantilly. muchas gracias.

[@Entremasasydemases]

Hola Adriana, mira el cremor tátaro no es para las cremas puesto que es un ácido concentrado, lo más probable es que la corte o la ponga agria. Cariños, Cecilia

[@victoriavita07]

Hola,usted puede decir cuanto gracias tienen las claras,huevos son diferentes,gracias por el vidio

[@Entremasasydemases]

Hola Victoria, supongo que la pregunta es cuantos gramos pesan las claras de huevos, verdad? Mira las claras de huevos grandes pesan entre 30 y 35 grs cada una... Lo que yo compro en promedio pesan 33grs cada una por lo que los gramos totales de estas 4 claras de huevos es de 132g... en todo caso unos gramos más unos menos no va alterar el resultado final. Muchos cariños,🌸 Cecilia

[@victoriavita07]

Entre masas y demases gracias,Si quieria preguntar en gramos

[@jennyfragoso7143]

Se puede suatituir las claras por merengue en polvo

[@Entremasasydemases]

Hola Jenny, si por supuesto puedes usar cremor tartaro en la preparación de merengue en polvo aunque algunos producto ya contienen dentro de sus ingredientes algunos acidos que logran el mismo efecto. Cariños,🌸 Cecilia

[@oxeluiscavallerobalencia22]

Hola sabes algun centro comercial donde pueda encontrar el cremor tartaro ? o bien puedo sustituirlo por algo ?gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Oxeluis, mira te puedo dar estas direcciones de locales en Chile pero no conozco tiendas en centros comerciales. 1) Casa Costa: Santa Elena 1246 (eso queda cerca de Av. Matta con Vicuña Machenna). También en Av. 21 de Mayo 738 (en el centro) y Av. 21 de Mayo 673 (en el centro) 2) Comercial o Distribuidora POL que queda en José Diego Benaventes 21 (eso queda cerca de Irarrazabal con Macul, Nuñoa) 3) Cherry Chile: Manuel Montt 088, Providencia. 4) Dulce Insumos de reposteria: Irarrazabal 3022, Nuñoa 5) Reposteria Tatos: Garland 80, Estación central, entre las calles Exposición y Enrique Meiggs. Además existen muchas tiendas pequeñas en las distintas comunas. He visto en San Ramón, Puente Alto y Maipú. En Av. Matta hay otra chiquita así seguro hay una cerca de donde tú vives. Sustitutos para el mismo efecto no conozco. Lo que puede dar un poco estabilidad pero no son comparables, es el uso de unas gotitas de jugo de limón y espolvorear unas 2 cucharadas de azucar glas (azúcar flor, impalpable) Cariños, Cecilia

[@oxeluiscavallerobalencia22]

Gracias. Yo soy de Cordoba españa🍻un abrazo

[@Entremasasydemases]

Ups!!! 🙃 ... 😊😊😊 ... Debi haber partido por preguntar..🤔 Abrazos, 🌸 Cecilia

[@soniabelgicabenitesaguiler2683]

hola muchas gracias x el vidio me gustó mucho la pregunta es ..en cada clara de huevo le pongo 1/8 d cdta d cremor tartaro en cualquier merengue q deseé hacer ?...gracias amiga

[@Entremasasydemases]

Hola Sonia, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos,🌸 Cecilia

[@yeymmymartinez1046]

J

[@yeymmymartinez1046]

@@Entremasasydemases pero de que alnibar hablas si le has puesto el azúcar directamente ......

[@ceciliamena6361]

@@yeymmymartinez1046 Hola Yeymmy, te explico aquí estoy respondiendo la consulta de Sonia, ella me consultó si estas medidas de cremor tartaro se pueden aplicar a cualquier tipo de merengues. Pues bien, yo respondí que si, y le indico como se puede aplicar a cada una de las tres preparaciones de merengues que existen: Merengue Francés (el del video) Merengue Italiano (el que lleva almibar) Merengue Suizo (el que se cocina a baño Maria) Y por tanto, cuando me refiero al almibar me estoy refiriendo a la indicación de aplicar cremor tartaro en un merengue italiano. Ya pues eso es, si aún tienes dudas me cuentas. Cariños 🙋‍♀️🌺 Cecilia

[@araalcala1271]

Suscrita 😍 me encantó este canal muy bien 👍👌👌

[@Entremasasydemases]

👏👏👏👍 Muchas gracias Aracelis!!! Un abrazo cariñoso, Cecilia🙋‍♀🌸

[@mariajosemontilla5422]

Eso sirve para hacer merenguitos

[@Entremasasydemases]

Hola María José, si por supuesto y el cremor tartaro ayudará a que los merenguitos mantengan su forma por mas tiempo antes de ser horneados. Un abrazo cariñoso,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@AnaRodrigueZ-ui1bb]

Hola quería saber en qué momento del merengue italiano lo aplicó gracias 🙋🏻‍♀️

[@Entremasasydemases]

Hola Ana, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almíbar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño María, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro. En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Abrazos y Cariños 🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@Entremasasydemases]

Hola Ana, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almíbar (las claras deben haber tomado un poco de volumen) En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño María, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro. En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Cariños🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@dianacarolinagomezvera6662]

Excelente video hace un tiempo trato de hacer merenguitos (galletas de merengue) mi horno es a gas y me ha costado muchísimo que no se abran, esto podría servir para que salgan mejor horneados? Ya llevo muchísimos intentos y siempre cocino claras y huevos y después las monto, tú qué piensas. Gracias !

[@Entremasasydemases]

Hola Diana, mira el cremor tartaro ayuda a dejar el merengue mas estable pero me da la impresión que tus merenguitos se abren porque reciben exceso de calor... Los merenguitos deben cocinarse a fuego bajo y con la puerta semiabierta, un exceso de calor los abre o peor aún los quema. Yo hice un vídeo de como hacer merenguitos de colores, dale un vistazo talves ahí encuentres la razón si lo comparas con tu procedimiento actual. Video de como hacer merenguitos de colores: kzbin.info/www/bejne/aquan2N-m7CcpKc Un abrazo cariñoso, Cecilia🙋‍♀🌸

[@bertalagos9679]

Gracias no sabia lo importante que era el cremor tartaro en el merengue, puedo usarlo con el merengue italiano verdad?

[@Entremasasydemases]

Hola Berta, te cuento esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo: En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen, más que nada para que el cremor tartaro no quede apelotonado igual puedes agregarlo junto con las claras pero como dije pueden quedar grumos sin disolver) Cariños, Cecilia

[@aracelisbriceno4876]

Entre masas y demases hola

[@fabriciacastorina9604]

Saludos. Se ve muy práctica la preparación. Mi pregunta es: ¿no se sienten los cristales o granos de azúcar? El merengue suizo requiere una cocción a bao María para disolver los cristales y tiene el mismo resultado.

[@Entremasasydemases]

Hola Fabricia, primero quisiera aclarar que para consumo sin cocción siempre es mejor utilizar el merengue Suizo o Italiano, en los tres tipos de merengues puedes utilizar cremor tártaro. El merengue Francés (el de este vídeo), es mejor utilizarlo en merenguitos o discos de merengues pues ahí se cocinan al horno y se evita el riesgo de la salmonela.. Si deseas hacer un merengue Francés para consumirlo crudo debes utilizar huevos pasteurizados. Aclarado esto, te cuento que el azúcar se disuelve muy bien con el proceso del batido por tanto no se perciben los granitos de azúcar en este merengue. Cariños,🙋‍♀️🌸 Cecilia

[@fabriciacastorina9604]

@@Entremasasydemases ¡Gracias por el tiempo dedicado a tu gentil y detallada explicación!

[@luisapoblete4826]

Gracias por el video... Lo probe en un merengue italiano y quedo super pero en el merengue suizo en que momento lo aplico?

[@Entremasasydemases]

Hola Lisa, me alegro que lo hayas probado y te haya gustado, realmente se nota la diferencia al aplicarlo. En el merengue Suizo lo aplicas despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro. Cariños, Cecilia

[@luisapoblete4826]

muchas gracias... lo voy a probar y te cuento.

[@carmenvmad42]

Holaaaa, una consulta le puedo agregar unas gotas de limón? O se bajará 😕

[@Entremasasydemases]

Hola Carmen, bueno cualquier tipo de líquido que le agregues naturalmente hará que pierda consistencia, es por ello que para colorearlo se utilizan colorantes en gel y no líquidos. Cariños,🌸 Cecilia

[@Fe4711-g6e]

Hola,, como puedo hacer un color rojo navidad sin q quede amargo al merengue??,, gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Fe, utiliza colorantes alimentarios en gel, no alteran el sabor. ... el rojo profundo se obtiene mezclando rojo con un poco de café. Cariños,🌸 Cecilia

[@Fe4711-g6e]

@@Entremasasydemases gracias,, voy a probar,, pero lo hecho con colores en gel y alimentarios y aún asi me salen muyy amargos...

[@isamedrano7444]

Hola... amiga muy bueno tu video, una pregunta, si lo usas para decorar torta cuanto tiempo aguanta, se puede decorar un dia antes?

[@rodolfofranco8172]

Grande

[@yulianagalvez5820]

Holaa se puede hacer el merengue reemplazando el azucar por almibar hirviendo? O anula los efectos del cremor tartaro???

[@Entremasasydemases]

Hola Yuliana, por supuesto que se puede... imagino que te refieres al merengue italiano... lo importante es que el cremor se lo coloque antes de agregar el almibar, es decir, cuando los huevos esten espumando principalmente para que el cremor tartaro se integre bien con las claras, luego de ello le agregas el almibar. Cariños,🌸 Cecilia

[@jaelcruz1896]

Olera mucho a huevo? Que hacer para q no huela a huevo

[@robertoalbertobetancourt9045]

gracias excelente informacion

[@Entremasasydemases]

Hola Roberto, me alegra mucho que te haya gustado.😊 Un abrazo,🌸 Cecilia

[@robertoalbertobetancourt9045]

estoy estudiando para cheff repostero y su canal me a venido muy bien estaré siguiendo su canal me retroalimenta mucho con sus conocimientos muchas gracias cheff

[@robertoalbertobetancourt9045]

existe alguna literatura algún libro que tenga todas estas cartas técnicas

[@Entremasasydemases]

Hola Roberto, me alegra mucho que mi canal te sea de mucha utilidad aunque siendo honesta debo decirte que yo no soy chef. De profesion soy ingeniero civil... hace unos años decidi aprender de reposteria y cuando digo aprender me refiero a que he estudiado a fondo todo cuanto realizo, no solo de las preparaciones sino de sus ingredientes y todo aquello que de alguna forma u otra puede afectar o ayudar a que una preparación llegue a su estado optimo... Por eso muchos de mis videos incorporan mediciones porque me gusta corroborar la teoria con la experiencia empirica. Cariños,🌸 Cecilia

[@Entremasasydemases]

Hola Roberto, mira no puedo darte referencias de libros pues yo estudio usando intenet... Todo lo aprendo a traves de esta red, estudio muchísimo pero.... "no todo lo que leo lo creo", analizo y valido la información, la comparo y si tengo dudas estudio y analizo uno a uno los ingredientes, luego defino mi propia preparación con las proporciones que según mi criterio deben dar el equilibrio ideal... A mi me gusta mucho experimentar y no me pongo límites al respecto porque además me apasiona crear... estoy convencidad de que hay que tener la mente abierta a todas las posibilidades, ese es el arte que hay en esto y en mi opinión, eso marca la diferencia entre uno u otro chef. Abrazos,🌸 Cecilia

[@Olivia..0776]

Hola hay forma de hacer un merengue así de consistente con algún endulzante, y no azucar?

[@Entremasasydemases]

Hola Marcela, en cuanto a tu consulta lo siento no lo he probado con endulzantes pero puedes intentarlo tú con alguno que sea en polvo. Cariños,🌸 Cecilia

[@angeldeluniverso1020]

Por favor dígame que es cremor tártaro ?

[@Entremasasydemases]

Hola Angel, en este vídeo explico con mucho detalle que es, para que se usa, como se usa y donde se compra el cremor tartaro... Te invito a revisarlo estoy segura que respondera a todas tus interrogantes. Aca te dejo el enlace: kzbin.info/www/bejne/babClqaKbrmmgck Cariños,🌸 Cecilia

[@angeldeluniverso1020]

@@Entremasasydemases ,muchas gracias!!

[@rodolfoleiva4122]

muy bueno tus videos, siempre aprendo algo nuevo.

[@Entremasasydemases]

Muchas gracias Rodolfo, me alegra mucho que te hayan gustado. Cariños, Cecilia