Como estirar la masa de pizza napoletana? por Franco Kalifon

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Күн бұрын

Con que diferentes productos podemos estirar la masa de la pizza napoletana?
En este video Franco nos muestra algunas técnicas a la hora de de estirar la pizza napoletana y que diferencias encontramos entre usar estos ingredientes:
Harina.
Sémola.
Polenta.
Recordamos que esta receta de masa es simple y no lleva masa madre. La fermentación es lenta 48hs y en frio.
Receta del video: (masa 64% de hidratación)
Harina 1kg. 000 o 0000
Sal entrefina 20gr.
Levadura 4gr. fresca
Agua fría 620cc.
Oliva extra Virgen 20cc.
El horno utilizado en el video es el modelo Vulcano y se pueden ver y adquirir los diferentes hornos en www.neoforni.com.ar
Saludos!

Пікірлер: 12

@DJMADK85 5 ай бұрын

Muy buena la explicación! 👌👍

@valentinjrr Жыл бұрын

GRACIAS FRANCO POR LOS VIDEOS, CUANDO UNO DE MASA PARA LA CLASICA PIZZA A LA PIEDRA?

@neoforni Жыл бұрын

Gracias! lo tendremos en cuenta para próximos videos!

@angelsantivanez6948 Жыл бұрын

Eres un campeón te escribo desde Bolivia .y te comento que no me sale el borde como te sale porque tengo un horno normal a gas y el borde me sale medio durito se debe a que lo hago coser mucho ?

@sebastianvetura1129 10 ай бұрын

Así es a mayor tiempo de cocción se evapora más el líquido y genera más crocancia

@bosttero6647 7 ай бұрын

Se ve criminal, justo ahora estoy por probar con semolin, esperemos que salga bien. Saludos.

@TheMDG2106 Жыл бұрын

Hola, cómo estás? Te consulto la haces con el horno abierto por alguna razón? Y cuál debería ser la temperatura del horno ? Gracias

@neoforni Жыл бұрын

Para regular la temperatura del horno y que descienda, se puede esperar o abrir la puerta. La pizza estilo NApoletano se trabaja en 450º ideal. Pero trabajar con leña requiere practica y para llegar a esa temperatura primero hay que pasarse un poco y luego regularlo para trabajar a la temperatura deseada.