COMO FAZER O BECHAMEL E RECHEIO DE FRANGO PARA COXINHA DE FESTA

Nesse vídeo você vai aprender e ter dicas preciosas de COMO FAZER;
1- Falso BECHAMEL para dar cremosidade aos seus recheios para salgados feitos na modeladora de salgado, de forma fácil e muito barato, que você poderá armazenar na geladeira por até 3 dias.
2- Fazer recheio de frango desfiando na masseira de salgado MEXE MASSA TURBO 10 KG de forma fácil e pratica.
3- Saber o rendimento do recheio de frango, o percentual de perda no cozimento e a quantidade de BECHAMEL nesse recheio.
4- Parametros da regulagem da modeladora MAQTURBO 5.5 MAX da Consultomaq para fazer as coxinhas de 20 gramas.
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[@paulanobre3468]

Muito bom vou fazer assim de agora em diante. Muito obrigado pelo conhecimento

[@user-is8nq3yz2z]

Aprendo muito c suas dicas, parabéns pela sua humildade

[@andressasantos-pj1tt]

Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos 😊😊😊

[@adrianaribeiro1784]

Estou amando seu canal. Gratidão pelas dicas. Estou iniciando minha produção de salgados. Já tenho a masseira e a modeladora.

[@tioflaviosalgados3031]

Parabéns, obrigado por ser escrita do canal

[@elenildarosa8668]

Boa tarde tenho assistido seu vídeos estou amando eu trabalho com salgado para lanchonete mais manual estou sonhando com as máquinas espero podercompra-las em breve

[@tioflaviosalgados3031]

Boa noite Elenilda, você vai ver que uma Modeladora de Salgados vai fazer a diferença em sua vida, conte comigo 69 99269 0343

[@martacampos782]

Amo seus vídeoss vc detalha bastante

[@tioflaviosalgados3031]

Bom dia Marta, muito obrigado pelo carinho.

[@simaralisboaaguiar8902]

Qual medida bechamel menor quantidade. Estou adorando videos

[@gilvaniarodriguespereiraal5353]

Boa noite faça um vídeo ensinando como caucularos lucros

[@rosinaldosouza3542]

Bom dia! Os temperos que você usa para prepara o frango, são apenas temperos secos?

[@malucobeleza5355]

Esse bechamel pode congelar por quanto tempo, depois de pronto ?? Ou não pode congelar, tem quem usar tudo ??

[@marciorodrigodasilva4776]

Ola, nos ensina a regulagem da modeladora de salgados, por exemplo se eu quiser fazer uma coxinha de 20g quanto de massa e quanto de recheio utilizar e como chegar nesse calculo. Outro exemplo , pra fazer uma coxinha d 50 gramas qual a proporçao de massa e recheio pra poder chegar nos 50 gramas da coxinha. Abraços, valeu !!!!! Sucesso !!!!!

[@cristianepaes5348]

Oie Marcio. Depende do modelo de modeladora que você possuiu.

[@marciorodrigodasilva4776]

Ainda nao tenho modeladora de salgados, mas as informaçoes q pedi é referente o modelo da consultomaq , seu flavio faça esse video por gentileza. Grato !!!

[@tioflaviosalgados3031]

Bom dia Márcio, vou tentar fazer sim.

[@vinitions]

Gostaria de saber se posso colocar o beichamel na masseira junto com o frango ainda quente ou se preciso esperar esfriar

[@tioflaviosalgados3031]

Boa noite, eu coloco com ambos em temperatura ambiente, nas acredito que dá para fazer sim.

[@josemaia9377]

Tio Flávio, fiz os cálculos e notei que nesse exemplo você está usando uma relação diferente da tradicional 70/30 com a máquina Max. Você menciona que tinha 4.3kg de recheio e fez salgados de 20g. Se fosse a 70/30 deveria então usar 6g por salgado e renderia 716 salgados, mas ao nos dizer que rendeu 1120 salgados, então usou cerca de 3,8g por salgado, o que dá relação 80/20. Perguntas: 1) Mudar a relação massa/recheio só é possível fazer com a máquina Max, que tem controle independente de recheio, ou dá pra fazer só com os bicos trabalhando com a máquina tradicional? 2) Não é arriscado - apesar da diferença ser significativa (404 salgados) - trabalhar com a relação 80/20 e ficar com ar dentro do salgado?

[@cleitonfranca2683]

Boa noite eu queria saber se você cologa o preço do gaz tipo aqui na minha região o gas sai por 125 ou eu coloco tipo eu gaste 2 botijan no mes eu queria sabe como você fas

[@tioflaviosalgados3031]

Bom dia Cleiton, sim para formação do preço de venda eu considero todos os custos e despesas que chamo de custo de produção e custo de operação.

[@tioflaviosalgados3031]

Segue um vídeo que falo sobre isso. kzbin.info/www/bejne/mKPThYZpltWFeMk

[@titod.v7457]

Que show Tio. Olha o meu caso: Paguei 19 no kg peito da sadia....depois de desfiado ele virou 600gr!!!! 40% de perda eu tive!!! Agora fiz tbem 4 kg de recheio e fiz 500 unidades de 20gr! Tbe tenho uma max 5.5. Mas vc fez 1000 com o mesmo tanto... agora fiquei encucado...pois meus salgados de 20 gr estão uns 30/40% de recheio... o que é o certo correto?

[@tioflaviosalgados3031]

Bom dia Tito, a regulagem do meu recheio fica em 3,5 nas e fácil fazer a conta no meu caso minha receita de massa tem 11 quilos pois eu acrescento 1 kg de Massa de Mandioca, usei 2 receitas ou seja 22 kg de Massa + 4300 de recheio = 26,300 gramas ÷ 20 gramas = 1315 porém como minha coxinha é bem recheada sobrou um pouco de massa e só consegui 1120 unidades.

[@titod.v7457]

@@tioflaviosalgados3031 aaa Então está 20% de recheio. E fica bem recheado então? Pois acho que estou fazendo errado então.... vou diminuir o recheio e ver como fica, pois de 1000 para 500 unidades.. o lucro vai embora né. Abraço.

Filé de peito aqui cozido a perda é de 50% em relação ao frango cru

[@luiz1977augusto]

Ótimo vídeo. Uma dúvida: qual o custo aproximado de 100 salgados? O preço médio.

[@tioflaviosalgados3031]

Boa noite, eubtrabalho com salgados de 20 gramas e o custo de produção em média é 19,00 o cento.

[@vinitions]

@@tioflaviosalgados3031 já considerando o custo da fritura e embalagem?

[@paulanobre3468]

Acredito que nao. Tipo um cento de salgados pronto e entrega custa em médio de 50 a 60 reais isso hoje

[@RHZERA_TV]

3L de água pra ferver 2L de água pra diluir 1KG de trigo 1 colher de corante 1 colher de caldo de (galinha ou carne) Obs: Misturar com Fuê é melhor

[@raquelsilva9507]

Nossa eu fiz ficou mto ruim com um gosto horrivel de farinha, to com medo de colocar no meu recheio e estragar tudo😢