COMO FAZER TEMPERAGEM EM BANHO MARIA INVERTIDO

[@JoySaldanha]

Aprenda a transformar o chocolate na sua principal fonte de renda. bit.ly/ViverdeChocolate

[@claudiaps1374]

Querida Joy, graças aos seus ensinamentos, não tive mais problemas na temperagem do chocolate. A dica da potência média no micro-ondas, me salvou!!! Obrigada!!!!!

[@yasminalexandre76]

sou do time de quem não tem micro-ondas

[@HELLENCAROLINE-p2w]

Faço ovos há 5 anos, nunca tive nenhuma dor de cabeça com a têmpera e este ano tive problemas, por conta do calor que estava demaaais. Fiz todos os tipos de temperagem exceto tablagem e micryo, assisti este vídeo e resolvi tentar, e foi a única que me salvou, no começo achei que não dar certo, mas quando cristalizou ficou perfeito e resistiu ao calor das mãos.

[@lucienemagalhaesdossantos3666]

Gostei das suas explicações. Eu sou do tempo do telefone fixo, mas já conhecia a manteiga de cacau.em pó para temperar o chocolate nobre. Aprender não ocupa espaço. Obrigada.

[@helzioliveiragomes9405]

Joy vc é um anjo que me ajuda muito. Ainda não trabalho chocolate para venda, por medo do resultado. Pois não tive um produto final de excelente qualidade. Mas estou testando. Gostaria de saber sua opinião sobre as derretedeiras elétricas. Elas realmente funcionam? Como é o manuseio ideal para um produto final de boa qualidade ? Faz um vídeo para gente sobre esse assunto. Quem quiser saber mais sobre derretedeiras elétricas da um gostei para a Joy fazer um vídeo.😊

[@JoySaldanha]

Oii Helzi! Obrigada pelo carinho minha linda! Não tenha medo, seguindo as temperaturas certas não tem erro. As derretedeiras são boas, mas são dispensáveis quando a gente não tem uma produção muito grande. Elas demoram bastante pra derreter o chocolate, por isso o microondas se torna mais rápido e eficiente. Eu recomendo derretedeiras para quem produz acima de 5kg de chocolate por dia, aí sim ela faz diferença =) Adorei a sugestão de vídeo, farei com certeza! Um beijão enorme pra você

[@Carisads]

Uma gaúcha conterrânea finalmente!!😁 Sou confeiteira na linha artística principalmente e moro em Rio Pardo a 150 km de Porto Alegre. A confeitaria no RS precisa avançar, em relação a outros Estados estamos muito aquém e fico feliz de achar um canal que trás conteúdos tão relevantes e de uma maneira tão gostosa de assistir de uma gaúcha!! Parabéns pelo trabalho e sucesso casa vez mais!!!👏👏

[@franciscodutra8555]

Sou do time do banho maria kkkk

[@enilda.chef.confeiteira_14_12]

Estou amando essa técnica, está dando muito certo.

[@SimoneOliveira-hu9ox]

Hoje fiz a temperagem banho Maria invertido com termômetro..tv fazendo sem...acho q não chega a temperatura derretimento certo..fiz igual vc ensino..hj deu certinho😍👏já tava desanimando..obrigada por explica com tanto carinho

[@lindagrottoli5823]

gratidão pelas informações. você é muito didática

[@fabianabarbosa9438]

Sou da mesma época sua KKK. Estou adorando seus vídeos,tinha perdido o encanto de fazer ovos de Páscoa para a família,pois uma vez desandou e depois de TD pronto o ovo derreteu TD com certeza foi a temperagem ,vendo seus vídeos estou me animando novamente. FAZ SIM O VÍDEO DO BOLO KIT Kat 😘😘😘🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@JoySaldanha]

Que coisa boaaaa, bem vinda de volta Fabiana. Espero que eu consiga te ajudar nessa Páscoa. Beijão 😘

[@suelenrodriguesdacunha4190]

Amo seus vídeos, seu jeitinho de explicar...parabéns

[@rosanacostagarbelin7731]

Inscrita, realmente no calor é sofrido mexer com chocolate

[@ceissaalmeida7374]

Joy, você é demais, explica muito bem. Parabéns. Por favor tire uma dúvida minha. Estou começando a fazer trufas. Optei pela cobertura premium da mavalerio. Estou achando que ele tem ficado muito consistente. Queria q ficasse mais fina. Tem como me orientar? ou uma outra cobertura pra eu usar. ?😘😘

[@ledaleda1885]

Joy você é ótima estou amando os seus vídeos, você explica tudo muito fácil e simples. Parabéns!!

[@marciasun8129]

Joy na embalagem da Sicao fala pra derreter de 40 a 45 graus. Diferente da embalagem da Melken que diz 45 a 50. Bj.

[@danielatome804]

Oi Joy! sou a mais nova inscrita no canal . Estou desempregada a 2 anos sou pedagoga formada e não atuante, atualmente hoje decidi que vou sustentar minha filha do chocolate pois no passado fiz muitos bombons, ovos e bolos e vou retomar essa fase de doces com muito amor por seus videos. mil bjs obrigada...

[@JoySaldanha]

Oii Daniela!!! Que bacana ler isso, tenho certeza que você vai arrasar, estou torcendo muito por você! Espero poder te ajudar nessa sua doce caminhada, pode contar comigo viu? Beijão enorme pra você!

[@giselefranca2810]

Eu usava quando comecei tbm, pq não tinha a pedra, mas não sabia que era correto rsrs, foi uma saída de emergência e deu certo. Obrigada Joy.

[@valuziapacheco1060]

Oi linda, eu sou da época do banho maria.Mas eu prefiro derreter no mico acho mais prático. Estou amando suas dicas, obrigado amada ♥♥♥

[@eulaliaalbuquerque4093]

Esse que eu gosto obrigada

[@fabianav.9368]

Qual sua opinião sobre a técnica dos 34 graus??

[@marcelinodario9078]

Hola Joy como você está, bom eu sou do time do microondas mas essa forma de temperar me parece muito boa, mas para melhorar meus doces preciso do termômetro, pois eu não tenho, estou achando suas dicas muito importantes, obrigado por compartilhar suas experiências, um abraço

[@katicilenelesse5635]

Muito obrigado pela ajuda ❤️

[@marianadiniz2951]

Muito bom seus vídeos!!! Obrigada pelas dicas!

[@robertamoreira895]

Amei a explicação

[@iaraduarte3608]

Amei, Joy!! Tô inscrita!! Quero fazer ovos de Páscoa em 2020 e tô me preparando pra isso.

[@cinthiaasilva869]

Tbm👏

[@camilaashino182]

Joy, para a temperagem estar bem feita é preciso que a forma fique opaca para desmoldar ou não necessariamente ?

[@nandaformighieri1]

Top. Eu gostei.

[@stellamazzacco8717]

Oi Joy! Estou adorando seus vídeos!!! Mto obrigada! Tenho uma dúvida, depois que eu temperar o chocolate e começar a encher as forminhas de bombom por exemplo, e a temperatura do chocolate cair o que devo fazer? Volto com ele um pouco no microondas? E se eu precisar de parar e continuar mais tarde, o chocolate já estará endurecido totalmente, o que faço? A temperarem desde o início, ou seja, derretendo até 45 / 50 C e depois resfriando até a temperatura correta de cada chocolate? Mto obrigada! 😘😋

[@rosangelarufinoferreira2228]

Só uso esse método e amooo

[@SoniaMaria-bm4ur]

Ok parabéns dicas ótimas. Eu quero o bolo

[@ligiamachadocardoso1966]

Obrigada por compartilhar tantas dicas maravilhosas to amando .

[@VeraLucia-kw1vs]

Oi Joy muito obrigada pelas dicas, tenho uma dúvida, quando misturar o chocolate no que ficou reservado tem que tirar a temperatura de novo? obrigada

[@natalianevescampossouza5088]

Olá eu preciso msm deixar um pouquinho do chocolate quente reservado como,vc disse para depois misturar esse quente que reservei no que baixei a temperatura a 28c° ? Ou posso baixar a temperatura na quantidade toda que derreti? Outra pergunta se for fazer chocolate bled qual grau tenho que chegar e baixar a quanto ? Ao leite e blenda vou usar Nestlé .bjs amo suas dicas ❤️

[@rosanasouzadeassisassis9510]

Estou amando seu canal , você é muito dedicada com a gente ensina de uma maneira muito clara. Com certeza quero sim aprender fazer esse bolo. Ah! Sou do tempo que o celular só ligava e mandava mensagem kkkk😘

[@vanderleiacoelho653]

voce é um amor

[@veronicaaparecidajosesoare8888]

Joy sua linda muito obrigada pela carinho em nós ensinar! Tenho uma dúvida sobre Mycryo depois que ele baixar a temperatura posso voltar no microondas para voltar a temperatura de moldagem? Desde já agradeço sua atenção! Bjos

[@luciaferreira7296]

Oiii eu uso o termômetro e faço a tempergem no granito,uso o microondas para derrete igual a vc,obrigada pelas dicas

[@nayaravieira7325]

Amando suas dicas

[@lucianedemelo7846]

Oi Joy que bom que te encontrei😍, fiz uma casca ontem pra teste, e não usei termômetro, primeira vez que vou trabalhar com ovos. Derreti no micro em potência média de 30, 20 e 10 seg. E fiz esse resfriamento inverso. Usei forma de silicone. E cristalizou, deixei em cima da bancada e ta muito quente aqui e percebi que deu uma amolecida. Será porque do calor? Vc recomendar fazer a temperagem assim ou é muito arriscado? Obrigada viu você é um amor e tô amando seu canal😍😍😘😘

[@JoySaldanha]

Oii Luciane! Obrigada pelo carinho guria! Fazer temperagem sem termometro é bastante arriscado sim, da muito erro 😭 Provavelmente ele amoleceu porque não chegou a temperar direito. Quando ele ta temperadinho direitinho ele resiste ate 36 graus bem tranquilamente. Investe em um termômetro guria, tu vai ver como faz uma diferença enorme. Dai depois vem me contar como foi mais facil temperar 😉Beijão 😘❤

[@katiaregina642]

Fofinha, Linda, ótima profissional joy, um doce ao leite de pessoa você!

[@carmemgracianodasilva5502]

Oi Joy! Depois que misturar a outra parte do chocolate, a temperatura tem que volta ao chocolate do bol? Tipo, ao leite 28 graus? Grata!

[@patyreas]

Também fiquei com essa dúvida

[@joycesantos2735]

Você tem algum vídeo fale sobre todas as temperaturas de cada chocolate?

[@doragomesgomes6002]

Eu nunca fiz chocolate gostaria muito de aprender para fazer nessa pasta para meus filhos porque não sei que você sabe fazer com chocolate fracionado gostaria muito que você fizesse um vídeo para quem quer aprender fazer pela sua primeira vez um abraço aguardo!

[@carolnascimentoarquitetura]

Joy qual seria a temperatura da água fria ideal em termômetro. Para que o chocolate tenha uma boa tempera?

[@juanepablosantos2695]

Joy só o teste da colher já tenho certeza que a temperagem deu certo? Não vai derreter as cascas dos ovos?

[@janainamachado9730]

Ótimo vídeo. Muito esclarecedor! Faz o bolo com as barrinhas de chocolate pra nós! 😘😘

[@maryertner8226]

Oi Joy!! Estou adorando seu canal e suas dicas. Agora eu quero a receita do bolo kit kat, sim!!!! Bjs

[@JoySaldanha]

Oi Mary! Que bom 😍 Aaah então logo logo eu trago ele aqui no canal, continue me acompanhando para não perder! Beijao enorme pra você 😘

[@isabellarochacakes]

Eu tô é chocada 😲 vc tem cara de novinha, fiquei curiosa pra saber sua idade. Eu vou começar a trabalhar com chocolate agora e estou estudando aqui no seu canal 👏👏

[@marisasilva1025]

Joy boa tarde! Se o chocolate baixar a temperatura antes de a gente terminar de usar,pode levar ao micro para ele voltar a atingir o grau de uso,ou seja ,nesse caso 28 graus?

[@lianasaldanhanoleto3074]

Também quero saber!

[@brancaingrid868]

@joy !!

[@vanderleiacoelho653]

voce é otima parabéns

[@telmamesseder8160]

Show de bola Joy Amo seus videos

[@angelaribeiro6401]

Conterrânea.

[@monizepalaciosmarino7776]

Olá querida! Conheci teu canal agora e já amei! Tenho uma dúvida. Comprei a forma de 750g e vou fazer ovo de colher. Não sei quanto de chocolate usar para essa casca então vou meio que "no olho". Vc tem ideia de quanto chocolate eu preciso pra essa casca? Sei que pode no máximo 500g pra fazer a temperagem por banho maria invertido né? O que sobrar posso juntar com mais chocolate e derreter pra fazer uma outra casca? Ou o que sobrar tá perdido? Obrigadaaa

[@solzinhamamedio5772]

Oie. Estou amando seu canal. Estou aprendendo muitooo. Obrigada linda 🌺💐😘

[@JoySaldanha]

Oii Sol! Muito obrigada pelo carinho, fico até sem palavras para agradecer... Um beijo enorme pra você ❤

[@dahliaspinhardi]

Parabens pelo canal! cresceu muito rapido!! =D Queria saber se vc pode nos ensinar a embalar o ovo na caixa de ovo de colher.. se colocamos a casca direto na embalagem, ou com algum plastico filme em volta da casquinha... Obrigada

[@fatimapivottodejesus1765]

Adorei

[@lucianeteixeiracasagrande6696]

Estou apaixonada por todos os seu vídeo 😍😍😍😍. Parabéns vc é uma excelente profissional e explica tão bem que não tem como não querer trabalhar com chocolate. Que Deus abençoe cada dia mais . Obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco 😘😘😘😘😘😘😘

[@josyrodrigues8721]

😊muito bom.

[@anapaulaamorim1139]

Amando seu canal. Mas após a mistura dos chocolates qual é a temperatura ideal que deve estar?

[@JoySaldanha]

Oii Ana, muito obrigada por acompanhar meu trabalho! Entao, deve subir apenas 1 ou 2 graus, mais que isso pode destemperar o chocolate. Beijão guria 😘💕

[@MIShopStore]

Valeu Joy! 😚 Eu quero! 🌹

[@ligiamachadocardoso1966]

Oieeeeeeee Joy to muito feliz de conhecer seu canal sou de Porto Alegre

[@JoySaldanha]

Oii Lígia minha conterrânea! Bora tomar um chimas no gasômetro guria! Feliz tô eu de ter você me acompanhando, qualquer duvida pode me chamar, viu? Beijão enorme pra ti 😘💕

[@ligiamachadocardoso1966]

@@JoySaldanha muito obrigada pelo carinho beijos Deus te abençoe !!!!

[@JaquelineOliveira-en5sm]

Joy, parabéns pelo vídeo e pelos conteúdos 👏👏 Tenho uma dúvida, em vez de levar para a geladeira podemos utilizar o freezer, ou ele agride muito o chocolate por ser mais frio? Bjoss

[@JoySaldanha]

Oii Jaqueline, tudo bem contigo? Obrigada pelo carinho 🥰 O freezer agride tanto pelo frio mas quanto pela umidade, o choque de tempertaura que o chocolate tem quando sai do freezer é muito grande e isso faz ele suar e reter umidade 😭 Espero ter ajudado, beijãao 😘

[@rayssacunha1481]

Joy como armazenar as cascas de ovos de páscoa de chococalate nobre??? sendo que não tenho o ar-condicionado

[@Marianapiresprivatti]

Tbm sou do tempo q celular só ligava e mandava SMS kkkkkkkk Amei seus vídeos Parabéns

[@elisangelasilva7016]

adorando todas dicas ,quero o bolo kit ket

[@KarlenaMagno]

eu amei! maravilhosa sempre, amo

[@caroldeniseescotoort]

Muchas gracias 💖💖💖💖

[@JoySaldanha]

❤😘

[@tamaraventura8194]

Nessa temperagem posso usar um chocolate da Nestlé por exemplo, fazer a temperagem e depois usar como cobertura "como se fosse um fracionado" ? No caso o chocolate os 20 % que ficou quente se ele esfria ter que aquecer de volta? Outra pergunta se na primeira não de certo da pra ir equilibrando ou aí já perde a medida da receita ?

[@tecmacmaquinas]

Boa noite, Derreti o Blend da Sicao, fiz a temperagem correta, porem só ficou opaco nas forminhas em 30 minutos... posteriormente tiramos e embalamos, mas agora a noite, quando pega na mao, ja derrete facil, ta bem mole, nao ficou consistente, saberia me dizer o motivo?

[@rosanadossantos2611]

O meu também, ao leite, da Nestlé. Por isso que vim ver esse vídeo. Segui todos os passos certinho, banho Maria invertido, mas demorou uns 40 minutos para ficar opaco. Fiz a noite. Deixei pra embalar no outro dia, mesmo assim ficou "borrachudo". Chegou amassado na casa da cliente 🤦 Aí pra não ficar uma situação muito chata e ter de fazer tudo de novo tive que dar um descontão 🙄😒

[@deliciasdamillynhamenezes7249]

Amei obg 😍👏👏👏

[@fbr3968]

Obrigada por todos esses vídeos Joy! Eu sou da turma do banho maria. Mas ninguém tinha me avisado da potência a 50%, Será que vou virar de time? hahahaha

[@AnaClaudia-do7hj]

Ganhou uma inscrita.Gostei muito.

[@francielisousacoutinho5361]

Joy qual chocolate fracionado vc indica o Sicao ou o Top Harald??

[@NeusaCortezi]

Ola, tudo bem??? Meu nome é Neusa, sou de São Paulo capital. Me fala sobre aquele método de não deixar o chocolate passar dos 34*. Vc ja usou este método alguma vez?

[@andressabento2862]

Eu uso e dá super certo. Deixo o chocolate fora da geladeira e ele ficar firme.

[@zildapavanin2717]

Eu quero vídeo do bolo e receita.😍

[@LucilaneMaria-wv2dm]

Kkkkk 5 anos depois tô eu aqui assistindo essa relíquia 😂😂eu tô igual a música do caviar 😂😂😂😂e do Telefone tbm 😂😂😂

[@valeriasalles6341]

Joy qual a temperatura do chocolate blend?

[@danuzabn]

Adorei esse método! Mas fiquei meio na dúvida: Qual seria a temperatura da agua fria do banho maria?

[@lauraanacleto5436]

Joy eu uso sempre o meio amargo,ele sempre tem que estar a 29° para fazer cobertura?

[@superconceito5290]

Joy! Faz o passo no microondas! Obrigada!

[@renatacorrea5149]

Amei suas dicas ganhou mais uma inscrita ♥️

[@JoySaldanha]

Oii Renata! Que coisa boa saber que você ta gostando, fico feliz demais com isso!!! Obrigada pelo carinho! Beijão enorme pra você!

[@julietteneves5786]

Adorei vc mulher ,já vi vários vídeos seus 😂😂

[@elianeazevedo172]

Eu prefiro banho Maria😁😁😁

[@carlageane7669]

Oi joy depois que faz a temperagem invertida e junta o chocolate que ta separado a temperatura tem que dar quantos graus?

[@JoySaldanha]

Oii Carla, o ideal seria 1 grau a mais, mas se der mais que isso e estiver abaixo de 32 não tem problema. Acima disso ele vai "destemperar" e será necessário reiniciar o processo. Beijão enorme pra ti guria 😘💕

[@carlageane7669]

Obrigada minha linda por ser essa pessoa tao humilde vc é incrível bjss💞💞

[@JoySaldanha]

Obrigada vc pelo carinho ❤

[@carlageane7669]

❤❤

[@canalgs158]

Show

[@raqueloliveira6101]

Eu sou do tempo do celular analógico este ano 3/5 vou completa 48 vc não tá sozinha😆😂😘😘

[@fahpaixao1500]

Amei seu video me inscrevi joy

[@nataliamarques3616]

Mais uma inscrita .. Tô adorando 😍

[@JoySaldanha]

Aaah sua linda!!! Muito obrigada pelo carinho ❤

[@andreadutra9833]

Oi eu gostaria de saber se eu posso mistura o chocolate nobre com o fracionado para derreter??

[@gourmezinhodaelis4635]

*Eu também sou do time que não tem microondas e nem quero!!!* *Até quando é banho Maria aparece o tal do microondas 🤦🏽‍♀️ kkkkk eu achei que seria realmente só banho Maria minha linda!!!* *Mais obrigada Joy♥️*

[@eugeniapaz8120]

Joy para banhar alfajores e a mesma coisa?,sempre a 29 graus para chocolate meio amargo?

[@JoySaldanha]

Oii Eugenia, perfeito! É exatamente isso 🥰 Beijão!

[@patriciacancian7901]

Joy, geladeira ou freezer para resfriar?

[@moemymoraes46]

Oi Joy! Se você fizer o teste da temperagem com a colher e não der certo... e aí, como fazer, tem como consertar isso?

[@JoySaldanha]

Oi Moemy, que ótima pergunta!! Se não der certo é porque a temperagem não ficou certinha, daí é só repetir todo o processo.. derreter ate a temperatura certa, resfriar novamente.. Depois de feito todo o processo é importante cuidar a temperatura do bowl antes de devolver o chocolate temperado porque se estiver quente demais, pode acabar aquecendo o chocolate acima de 32, 33 graus e aí a temperagem se perde. As vezes a temoeragem nao da certo por um erro bobo desses... a gente faz tudo certo e esquece de cuidar esse detalhe e quando vê tem que refazer tudo do início... Chocolate pede paciência rsrs. Espero ter ajudado! Beijão!

[@moemymoraes46]

Joy Saldanha obrigada pela rápida resposta!

[@edilenesampaio8936]

Joy, se por acaso o chocolate esfriar ,posso levar novamente pro micro-ondas?

[@rose.aromadechocolate394]

Oi Joy, eu posso misturar 100 gr de ao leite com 100 gr meio amargo derreter ate 45 graus e abaixar para 27 a 28 graus? Sei que existe hj os blends, mas se eu só tiver os dois sabores separados, posso derreter os dois juntos e fazer a temperagem? Muito obrigada

[@fabianesloureiro]

Você sabe a temperatura de resfriamento do blend?

[@janenascimento700]

Oi Joy tudo bom? Fiquei com uma duvida, o chocolate vai na geladeira ou no congelador? Obrigada pelas dicas, beijos.

[@JoySaldanha]

Oii Jane! Na geladeira! No freezer ou congelador nunca, por favorzinho! O chocolate acaba pegando muita umidade la dentro e vai acabar suando e ficando manchado :( Eu que agradeço o carinho guria! Beijao enorme pra ti

[@magdacoimbra9720]

Posso aquecer o chocolate amargo direto a 29 graus e usar para colocar em forminhas?

[@marciarosaleite7570]

Boa noite Joy tenho uma derretedeira de 5 kilos ou se precisar derreto no banho Maria não tenho microondas

[@claudetecarvalho3849]

Joy quando a gente demora para usar o chocolate derretido pode aquecer outra vez no microondas

[@JoySaldanha]

Oii Claudete! Pode sim, derrete ate 45-50 graus e começa tudo de novo. 😉 Beijão!!😘💕