COMO HACER PAN DE CENTENO (solo masa madre)

COMO HACER PAN DE CENTENO SOLO MASA MADRE DE LA FORMA MAS SENCILLA POSIBLE Y CON UN RESULTADO EXCEPCIONAL.
INGREDIENTES PARA 1 PAN DE KG
- 452 g harina de centeno integral
- 361 g de agua
- 11 g sal
- PARA EL PREFERMENTO DE MASA MADRE:
-50 G DE MM activa + 60 g de agua + 80 g de harina
total 170 g al 60% de humedad.
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[@evavaldez4305]

Lo que no pude en cuarentena lo logre en el 2022 jajaja mi masa madre al fin! Hice esta receta y quedó increíble! Gracias por tus consejos y tu buena onda en los videos!

[@georginapuig9664]

Gràcies por deleitarnos con tus explicaciones en la elaboración del pan!! 👏 Somos grandes consumidores de pan de centeno elaborado en casa con harina molida a la piedra.

[@anaforero4743]

Me encanta, la ténica y toda la explicación y detalles al consumo, al cortar, al conservar, etc. Saludos desde Colombia.

[@javiermontero9409]

Excelente video hermano, ayer hice uno 70% centeno 30% trigo blanco, con aceite de oliva y queso muy sabroso y con aroma único, creo que me faltó darle más tiempo de fermentación, y usar masa madre, buscaré en tus videos una y la hare

[@SoyMuniok]

Excelente! Con tus videos aprendí a hacer la masa madre Y éstos dos panes! Cuarentena más que productiva. Gracias!! Me salieron riiquiiisimos!! Mejor que los que compro de una muy buena panadería. Importante: usé una excelente harina de centeno orgánica fresca! Saludos desde Argentina!

[@antonioperezsalguero3130]

Que bien te explicas, sigue asi, se te ve un entusiasta de la materia, felicidades!! Sin alardes de maestro ni tecnicismos raros, chapo!!!

[@panhablalab5713]

Tienes mucha razon en lo de entusiasta. Me flipa el pan, me flipa aprender y me flipa enseñar. Eso si...con mucha calma que este mundo es muy complicado y largo. Yo enseño lo poco que se pero intento que todo lo que hablo este contrastado y venga de fuentes muy convincentes. Sigue en el canal que esto acaba de empezar!!

[@doraangelicaguevaratrelles3085]

QUE RICO!!!!! 🤤🤤 AMO EL PAN HECHO EN CASA!!!.... Buscaré como hacer masa madre....

[@nataliasanchogarcia429]

Un vídeo excepcional. Todo absolutamente perfectamente explicado. Gracias

[@RosaLopez-gc3hd]

una explicación completísima. Se nota que eres un profundo conocedor del tema. Te seguiré

[@panhablalab5713]

Muchas graciassss

[@silvanapo3105]

gracias! lo haré. e la receta mas fácil que ví. MIL GRACIAS! No te conocía. Estoy tratando de hacer mi propio pan sin usar harina de trigo común. Ya hace un año. Saludos desde Argentina, Rosario.

[@nataliaoliva2138]

Excelente explicación te felicito he visto muchos vídeos de Pan pero este espectacular. Mil bendiciones

[@yoyyoyyotambien]

Muy buena receta, muy buenos consejos y estupenda explicación.

[@edubaez8201]

Que material es sobre el que horneas el pan? Parece un empecie de marmol? Podrias especificar que es exactamente y donde podemos conseguir algo parecido? Gracias saludos

[@vivianabernard]

Es una placa refractaria. Se vende en Amazon

[@silviafranciscahernandezfl7250]

Disculpa, no tengo harina de veneno integral, cuánto debo bajarle a la cantidad de agua? Nunca he comido pan de centeno y tengo temor hacerlo y que lo pierda. Gracias, me gusta mucho tu seguridad, conocimiento y la sinceridad que se siente de ti. Hay muchos que hacen algo y presentan otra cosa.

[@conchigarcia4605]

Muchas gracias me ha gustado mucho, yo la harina la compro del rincón del segura, ecológica es muy buena

[@carolinaaraya564]

Que maravilla, era lo que buscaba, gracias desde Chile

[@roxanasgo2634]

Muy buen tutorial. Es fascinante verte enseñar...te descubrí hoy viernes 17 de abril 2020, estoy aprendiendo como hacer pan ya que nos encontramos en cuarentena. Gracias y Saludos desde Argentina.

[@marileneyin691]

No.

[@melissaarcelia957]

Muchas gracias, muy bien explicado todo

[@montse6999]

Me encanta esta receta de pan que nos has enseñado. Ya he hecho unos pocos y están buenísimos. Muchas gracias 🤗

[@montse6999]

No sé si se puede subir aquí la foto del pan. Es que además queda espectacular

Yo me estoy metiendo en el mundo del pan, y me encanta tu canal, me enseñas mucho. Gracias

[@jorgecalderon2744]

Gracias por la ayuda .Quisiera me aclare sobre la posibilidad de refrigerar la masa una vez colocada en el molde para retard la fermentación para hornear en otro momento

[@rosaelviraestradajaramillo2410]

buenazo estos panes joven lastima que no pueda conseguir harina de centeno pero guardo sus vídeos para esa ocacion

[@elenamoreno2139]

Me ha encantado el video, mañana mismo estoy liá con el centeno..

[@ireneorta9539]

En casa nos encanta el pan de centeno y tus explicaciones son super totalmente entendibles para la gente inexperta como yo, así que gracias por tus buenísimas explicaciones. Tu receta de madre va viento en popa, así que una vez la tenga, me pondré manos a la masa, nunca mejor dicho, jaja. Por cierto, una duda, se puede utilizar la panificadora, en lugar del horno?!.

[@panhablalab5713]

Si tienes horno siempre será mejor creo yo, sobre todo para la corteza. Panificadora no tengo experiencia

[@carmenvillanuevasanchez3264]

Excelente video. Lo has hecho con maestría. Da gusto aprender así. Mil gracias. Un abrazo

[@JoyfulinHope]

Como se llama este tipo de estufa? Honestamente nunca he visto hornos así incluídos. Vivo en Canadá. Saludos!

[@belenmartin329]

Muchas gracias me salió muy rico El pan que hice es más oscuro, supongo que sera otro tipo de harina de centeno integral

[@zulenalizano5639]

Exelelente todo la explicación se aprende demasiado. Soy de Costa Rica y no he podido conseguir Centeno así que podría decirme los reemplazos. Gracias

[@luisgarciaperez2404]

Hola. Lo primero agradecerte tu canal y tus explicaciones. Estoy aprendiendo mucho contigo. Me gustaría saber que tipo de baldosas tienes en tu horno, Yo estoy empezando a hacer panes básicos con la bandeja original, También decirte que he comprado un termómetro y mi horno da como máximo 225 o 230 grados, Un saludo y gracias por tu trabajo,

[@christianstrella6002]

Hola muy buena la receta. Gracias a ti he logrado hacer la MM. Te quisiera preguntar si el vídeo de corresponde con la receta q aparece escrita. Gracias

[@la5381]

Muchísimas gracias por tu tiempo y las explicaciones

[@panhablalab5713]

Gracias a tii

[@montehermana]

Desde Tijuana, B. C., Méx., Un saludo.

[@guadalupeguerreroolivares7363]

Muchas gracias

[@marco-fn1sc]

Gracias por este vídeo y por la explicación detallada! Eres un máquina!🍞

[@superlativo4420]

Si en el primer paso de mezclar el prefermento con la harina y el agua no consigo los agujeros en superfície, incluso después de estar toda la noche en reposo. Usé tus cantidades aunque el total que comentas no coincide. Tuve que añadir más agua para conseguir que la MM y la harina se uniera porque con el agua que comentabas solo se formaban pelotas de harina pero no se unían entre ellas ¿Qué ha pasado?¿Qué puedo hacer? Sí que ha levado y agrietado pero se está como secando y creando un corteza más oscura. Muchas gracias por tus videos!! Un saludo

[@marleneolivarez8577]

Dónde se puede conseguir la harina de Centeno

[@francoale1]

Genial el vídeo y la receta, estoy incursionando en la panadería con MM pero vengo fallando con la MM, suscribo para esperar el vídeo la MM!! Saludos desde argentina :D

[@panhablalab5713]

Hola! En un par de semanas subire video de como hacer masa madre!! Gracias por estar ahi!

[@SoniaRodriguez-dv5rw]

Es por la calidad de la harina, aquí en Argentina las harinas son muy pobres en proteínas ,necesitas entre un 12 y un 13 % de proteína,Y la de aquí no llega ni a 10

[@JavierMunoz-qc9jw]

Muy bueno tu video, una explicación excelente. Hice mi primer pan siguiendo tus consejos y me ha quedado muy bien, quizás el proximo le ponga menos aguas pues uso harina blanca de centeno. Una pregunta, donde has conseguido las piedras para el horno. Gracias

[@Alejandro-7769]

Hola Cocina ConMiga. Un vídeo muy bueno e instructivo. Muy buenos panes. Una consulta: cuando hago el pan de centeno en molde con una hidratación del 100% me pasa que la corteza se separa de la miga. ¿Podrías decirme cómo evitar esto? Gracias.

[@ninojah4825]

Holaa se puede variar el porcentaje de masa madre/levadura y llevar a fermentar en nevera 12 hs? Eso si muy buenos videos !!!

[@panhablalab5713]

Hola! yo te recomentadia que el centeno no toque la nevera y que entre al horno directo y que tampoco uses masa madre. El centeno requiere de unos procesos muy minuciosos para que salga TOP.

[@EvaMaria-kr5mf]

Hola, me encantó tu vídeo, tanto que lo he puesto en práctica, como no tenía centeno integral lo hice con trigo integral, pero no consigo que suba en el vaso...

[@TheElburgo]

Magnifico video bien explicado,por cierto que tipo de piedras o ladrillos son los que estan puestos en la rejilla?Gracias

[@panhablalab5713]

Son baldosas de suelo muy pequeñas.

[@TheElburgo]

@@panhablalab5713 Baldosas normales o algún tipo especial? Gracias

[@cuartocreciente55]

Hola No tenía que partir la masa pero me he guiado por el vídeo....

[@Aifosara]

Una pregunta: por comodidad, ¿Sería viable, antes de mezclar la masa madre con el agua, diluir la sal en ésta y mezclar la harina en seco con la canela, el comino y la nuez moscada? Por cierto, magníficas explicaciones. Gracias.

[@albamelian5106]

Hola! No te recomiendo que pongas la sal en el paso de la MM. La sal podría matar las bacterias y levaduras que tanto hemos trabajado en conseguir. El momento de la mezcla y la autólisis (el tiempo que se deja de reposo entre la primera mezcla y la incorporación de los otros ingredientes) es muy importante para la masa 😊 espero haber ayudado desde mi corta experiencia con el pan!

[@dianamarialopezoviedo5493]

Buen dia se puede hacer con masamadre sin gluten? Gracias

[@silviafranciscahernandezfl7250]

Con que otra harina sin gluten se puede mezclar? Con cuanta anticipación se debe hacer la masa madre? El Pan de centeno es ácido?

[@paolaalejandsepulvedariver8379]

hola, yo hago un pan de centeno Ucraniano, Recetas de Esbieta, sale muy bien.... pero las dos últimas veces me ha salido ácido. He visto en tus vídeos que es importante cuidar la acidez, porque en ocasiones la masa madre se nos pasa de tiempo. Cómo verifico cuál es la acidez óptima, qué sabor debe tener?. Mi masa madre suele tener aroma a levadura tradicional (esa que se compra en pan) y que es muy agradable..... por eso no se que va mal en mi proceso. Espero me puedas ayudar. Tu receta me parece super, la probaré, usa menos masa madre que la receta de Esbieta. gracias

[@46aninhaa]

Me encantó. Soy tu fan ahora!

[@plitaines8]

Hola no me queda claro el 30% de masa madre q dices,en las cuentas de 50 mm ,60 agua,80 harina son 190 sería 19% ó?

[@robbedontuesday]

Tampoco es el 60% y la sal no es el 2%... en fin...

[@AntonioJ_79]

Usa 190g de prefermento al 80%, igual que la masa, al 80%. La sal es el 2% respecto al total de harina (masa y prefermento).

[@Donkikotedelamancha]

Muchas gracias por tus vídeos, siempre aprendo algo con ellos. Like y saludo!

[@panhablalab5713]

De nada! Un placer

[@drmurray2007]

hola! buen trabajo... Tenés receta igual a esta pero con levadura fresca? muchas gracias!

[@LuNa-en8qh]

Lo intentaré, gracias por la receta!!

[@danygmartin]

HolA! Gracias por tus videos. Geniales. Que tienes puesto en la rejilla del horno?? Son azulejos?? A mi me falta pulir el horneado... mis panes no greñan nada en el horno....

[@gonzalodoricich6857]

Perdón, no formule bien la pregunta En el video se habla de que el agregado de, semillas, frutos secos, o pasas es en el momento del agregado de la sal, si yo quisiera hacer por ejemplo 2 kg de masa y hacer dos panes, con distintos agregados, uno con pasas y el otro con semillas. Es correcto hacerlo luego del fermentado, o descanso en bloque, o pierdo todo el trabajo de ese paso?

[@silviasanchosilvestre7722]

Al principio las cantidas para la masa madre no me cuadran 50+60+80 son 190 pero tu hablas de 170...qué es correcto?

[@jordirodriguez2701]

Buenas! Me ha gustado mucho el video, ya tengo la masa madre lista y mañana preparare el pan, pero tengo una pregunta, qué tienes puesto sobre la rejilla del horno a modo de base?

[@sanchezmahave]

Qué pintaza! Cómo consigues que te crezca así en el horno, y tener una corteza tan crujiente siendo un pan tan hidratado y húmedo?

[@azasusi]

Hola! Tengo intenciones de hacer pan de centeno y quiero hacerlo con masa madre, pero quizás la haga con masa madre sólida ya que he visto en algún vídeo por ahí que se puede conservar en el congelador, y me parece muy práctico. Es más que nada porque parece más sencillo hacer masa madre sólida que la otra. (Nunca he hecho ) Si utilizo masa madre sólida, ¿el procedimiento sería el mismo?. ¿Cuánta agua, y cuántos gramos de MM sólida.necesitaría para 500 grs de harina de centeno?. Mil gracias!!! 😊

[@montehermana]

Hola, Panhabla. ¡Vigentes tus publicaciones! Pregunta: ¿Puedo hornear este pan en olla de hierro, con tapa?

[@AntonioJ_79]

Yo no veo el problema, la olla de hierro te dará buen resultado

[@pmoda011]

Hola, gracias por el video. Hablaste del moho. He estado haciendo pan con masa madre y creí que duraba mas de 3 días, por lo que lo guardamos en bolsa plástica ( Pan 100%de trigo) y creo que pasaron 5 días y tenía un poco de color verde.. así que gracias por dar los datos de guardar el pan de centeno.

[@karennoriegapina5820]

mis panes de masa madre me han durado hasta 3 semanas, tanto en el refri como en sobre tabla de madera con un pañito

[@Barin_o_v_]

Súper súper bien 👌

[@antonioganboa1138]

Saludos y felicidades por tus videos. Al hacer este pan se me ha echado el tiempo encima, puedo dejar la masa en el frigorifico de un dia a otro en lugar de tenerlo fermentando tres horas?

[@ivamamar5818]

Buenos días,muy bien explicado el proceso.Quería preguntarte los ingredientes son para un pan de kg ,pero al final hiciste dos panes de aproximadamente cada uno de kg.por la fermentación que hizo aumento el tamaño.Pienso hacerlo en panificadora y tengo que saber las medidas para pan de kg.seria la mitad de ingredientes ¿verdad?Gracias de antemano.Saludos

[@panhablalab5713]

Si Ivanka exacto. La mitad.

[@melisacoello8118]

Hasta cuánto tiempo puedo conservarlo? La temperatura ambiente de dónde vivo es de 36-38°C. Gracias

[@pablop.o.1611]

Tengo una gran duda... Después de las tres horas fermentando, Calientas el horno a 50 grados 2 minutos, metes la masa y lo dejas otras tres horas más ?? Es que no queda muy claro. Si solo metes la masa para que se atempere y en cuanto alcanza la temperatura la sacas, o está otras tres horas más. Gracias y disculpa las molestias

[@bailamosmundolatino]

Hola, muy buena tu explicación.Como es el primer video tuyo que veo, tengo que preguntarte con que harina has hecho la masa madre ??? Centeno??? Tienes un video donde muestras como la haces? Gracias por las informaciones. Te sigo viendo !

[@panhablalab5713]

bailamosmundolatino si!! La masa madre es de centeno. Tengo un video de como hacer masa madre tambien desde 0.

[@rociomartinez8937]

Donde se consigue la harina de centeno se ve muy rico

[@asunandion307]

Una pregunta: por qué no pusiste los dos panes en el horno al mismo tiempo en el horno si prácticamente tienen el mismo tiempo de cocción. Lo digo por economía de electricidad. Un saludo. Me encantó el video.

[@estebanrivas5086]

Hola, esta pieza es la que está libre de gluten? Me lo piden y lo exigen sin gluten, me sugieres seguir estar receta ? Esta increíble tu pan! Saludos desde México!

[@RomanDAnaz]

Este pan tiene gluten pero en una proporción super baja, lo otro sería que hicieras pan con harina de arroz o con harinas de lentejas, porotos, quinoa,todo lo que sean legumbres. Y la mezcla te quede como bizcocho, very Easy 💪

[@mariangelescarbonell1883]

Me ha parecido una clase magistral, pero mi pregunta es, ¿si no quiero hacer dos panes puedo congelar la mitad de la masa? y si no se puede entonces ¿podría dividir los ingredientes a la mitad?

[@rubenalarcon2407]

Si se puede siempre dividir todos los ingredientes en cuantas partes quieras

[@ManuelPerez-pp2sk]

El pan me ha quedado bastant bien aunque me gustaría conseguir una corteza mas dura, tostada y aromática y algo mas de acidez. Como puedo conseguirlo? Le doy mas caña al horno? Le pongo más masa madre? Gracias.

[@panhablalab5713]

Pues yo lo dejaria mas tiempo en el horno. Incluso puedes apagarlo con el pan dentro y dejarlo un par de horas mas. La acidez la puedes conseguir dejando la pieza en la nevera unas horas antrs de hornear pero eso empeora la calidad del centeno.

[@angelmari]

este tío es el puto amo

[@sonsoleshernandez]

Cuando dejas la masa con aceite dices que lo dejas fermentar 3 horas, pero luego explicas lo del termómetro y vuelves a nombrar tres horas de fermentado. Mi pregunta es cuanto tiempo dejas fermentando 3horas a 25 grados + 3 horas a 30 grados con un total de 6 horas, o sólo 3 horas dentro del horno a 30 grados. Muchas gracias

[@panhablalab5713]

Sonsoles Hernández son tres horas solo, pero es orientativo. Fijate en las percepciones que explico para saber si la masa está. Un saludo y que se de bien!

[@sonsoleshernandez]

Cocina ConMiga muchas gracias por responder. Ahora estamos en pleno proceso de repetir tu receta. Así que ya te contaremos como ha salido.

[@7183daniel]

Buenos días, primero Gracias por tus vídeos, se agradece bastante. Quería preguntarte.... seguí todos los pasos del vídeo, tiempos de esperas, tiempo de horneado, terminé tarde y lo dejé reposar hasta el día siguiente. Al día siguiente cuando corté el pan lo que es la miga en el centro estaba aún húmeda, algún motivo? Y tampoco me subió tanto como a ti. De ante mano gracias. Un saludo

[@panhablalab5713]

Es normal que este humeda!! El centeno se tiene que quedar humedo. Si no te subio puede ser porque estaba corto al meterlo y tenias que esperar mas o que la masa madre no estaba muy activa al usarla. De todas formas...pjede haber muchos condicionantes. Un saludo y gracias!!

[@antoniapulidogila9995]

Y no se podrían hornear los dos a la vez? Gracias por tu dedicación. Me encantan tus videos.

[@eduardoenriquesiro1386]

Alguien me puede recomendar donde comprar harina integral de centeno en Buenos Aires

[@patricioibarra6783]

Increíble el video, recomiendas fermentación en frío?

[@juliamaurizmuinos1007]

Cómo haces la masa madre?igual de harina y agua

[@lavzqz2422]

Qe rico! Gracias

[@Clarafermentista]

Muy buen vídeo, gracias! Yo siempre compro harina de centeno integral T150 molida a la piedra, y siempre hago una receta de Iván Yarza, en molde. Voy a probar tu hogaza!! Ah! Si me lo permites, te propondría bajar un pelín el volumen cuando pones la música, porque tu voz se escucha más baja y cuando llego a la música del final y estoy con auriculares me pego un sobresalto jejeje XD. Gracias y sigue así!!!! Ah! Harías una video-receta de un pan de trigo 100% integral de MM? :)

[@panhablalab5713]

Clara muchas gracias por tu comentario. lo de la musica es cierto...en breve quiero cambiar el formato y añadir calidad a los videos para que no pase eso. lo tendre en cuenta. lo del pan de trigo integral 100% me lo apunto. lo hare proximamente. um placer y gracias por estar ahi.

[@gustavorodriguez6365]

Bello pan.

[@vanessavidalyurich8387]

hola! mi harina de centeno es mas oscura y grumosa que la que usaste, de hecho la masa no me quedo flexible como la tuya, es mas dura y oscura, servirá igual???

[@marco-fn1sc]

Grande Miga!!!

[@larasabiomoreno7932]

Hola, no me quedó claro cuánta masa madre has usado para las cantidades que pones en la descripción. ¿Quizás 170g? Gracias!

[@anahimajlufful]

La musica muy molesta 🤗

[@hiucel1]

muy bueno!!!

[@atxuri23]

Grandísimo vídeo

[@gonzalodoricich6857]

Hola, tengo una consulta En caso de querer agregarle uvas pasas y/o nuez, en que momento lo deberia hacer?

[@superlativo4420]

Yo he visto que lo incorporan en el momento de hechar la sal.

[@esperanzaruiz8907]

Gracias

[@celestteazulee95]

Se puede colocar la Sal con el agua estilo salmuera?

[@sebastianomarlami8521]

Muy buen video!!!!!

[@monicaarce2771]

Hola. Me interesaría hacerlo. Pero acá solo veo una parte. Me falta el resto de la receta. O sea las cantidades de harina y agua luego del primer paso. Gracias

[@cuartocreciente55]

Hola No me cuadra la cantidad de harina de la receta con el video. De 450 grm de harina salen dos panes de kilo? A mí me han salido dos mini panes, están reposando ahora mismo pero no creo que suban hasta alcanzar un tamaño mediano Gracias por compartir

[@panhablalab5713]

la suma de todos los ingredientes dan 1kg . en el video hago el doble

[@n2498al]

Una pregunta, que son los cuadrados esos que tienes en la bandeja del horno?

[@lauravm]

Hola! Al poner la masa en la encimera, se me ha pegado toda, ni con agua ni harina conseguí desengancharla. Es la segunda vez que pruebo.. y otra vez lo mismo. Al final lo conseguí con aceite de oliva y no se pega y pude más o menos sacarla... tampoco en las primeras dos horas no subió .... ya no sé que hacer, el centeno se me resiste...

[@sergiodavidmarino5315]

Hola, la masa madre que usas es de centeno o de harina de trigo?

[@esperanzaruiz8907]

Tengo una inquietud puedo hacer el pan de centeno con levadura seca o de panadero?

[@panhablalab5713]

Podrías, pero no te lo aconsejo. Es mas es más beneficioso fermentar con masa madre porque así desarrolla una enzima que te ayudará absorber mejor las vitaminas que si fuera con levadura. Podrías hacerlo y físicamente puede ser bonito pero nutricionalmente será más pobre

[@arista5934]

Hola , algún correo que puedas proporcionar, soy panadero y tengo problemas al elaborar el pan en mi trabajo y necesito algunos consejos. Ojalá puedas ayudarme saludos desde San José del cabo BCS !!!!

[@panhablalab5713]

Escribeme a trabes de instagram. Si tienes. Sino... [e-mail]

[@MrKinesia]

Hola tienes algún vídeo cómo hacer la masa madre?

[@bachobitsadze1621]

que marca de harina de centeno usas?