ROGGENBROT ARTESANAL *RECETA PASO A PASO*

[@mariaruthvinas5047]

😊hago ese pan con algun agregado, avena arrollada, y semillas de sesamo y girasol, sin miel. Mi esposo es diabetico y este pan no le sube la glucemia, y es exquisito

[@Txistom]

Lo hice ayer y lo hemos probado hoy para desayunar y está espectacular. Ha superado las expectativas claramente. No le puse las especias pero aun así, está buenísimo!!!

[@xime35]

Si! que se ve rico ese pan. Tienes mucha razon aqui en los paises nordicos se consume mucho pan de centeno por lo general la harina de centeno es mas entera que la que has usado en tu receta asi los panes suelen ser mas compactos pero a la vez muy jugosos ya que por lo general se mescla en la masa semillas de girasol, sapallo, lino y tambien frutos secos como pasas, melocoton y tambien nueces. una tostada de este pan para el desayuno con mantequilla mermelada de naranja y queso es lo mas rico que hay. Los daneces som muy bueno y conocidos por su panaderia de panes integrales y de centeno. Saludos desde Suecia

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno todo eso! Haré otro así pronto!

[@ale2141]

MMMMM!!! Qué rico!!!🤗 Gracias por los datos

[@EmmaPalleres]

GRACIAS POR LA RECETA USTED HACE LAS EXPLICACIONES TAN FA CIL QUE NOS ANIMA A METER LAS MANOS EN LA MASA😊

[@ruthericmorin5755]

Santísimo Dios ! Pero qué es esa delicia de pan de centeno y la mezcla de queso con eneldo, perfecto.👌🏽

[@claudiafeldman3774]

BUENOS DÍAS, ME SALIÓ MUY BIEN MUCHAS GRACIAS Claudia, Bs As

[@atiliorivero1977]

Excelente receta y muy fácil. Lo voy hacer. El video está clarísimo. Gracias.

[@teyisc2143]

Ya lo hice 😀que bueno me quedo me encanta, no le puse las especies porque no tenía, un pan que haré seguro muchas veces 👏🏼👏🏼😅 se aprende mucho con tus vídeos Mil Gracias 🙏🏼🥰 Gluten Morgen

[@rebecabesa152]

Hice el pan y quedó increíble. Gracias

[@gilmamartinez3306]

Lo haré mañana ya tengo la masa madre de centeno muchas gracias por la receta 💯

[@rebecabesa152]

Hice el pan y quedó delicioso. Gracias 😊

La verdad ese pan de centeno si es muy rico, lo probé hace poco y que maravilla

[@EmersonCabrera]

Espectacular amigo! Eres un genio, encantado con todas tus recetas! Ya casi me he visto todo tu canal, saludos desde Valledupar - Colombia!

[@petb.1457]

Muy buena receta..Me salió muy rico

[@especm]

Este pan se ve delicioso! Guardo la receta para hacerlo por que 😍😍😍😍👍🙏

[@katara973]

Yo estaba pensando lo mismo le falta el salmón ja ja me encanta el pan de centeno no pensaba que fuera tan fácil de hacer lo haré seguro

[@paty59]

Me encantó la receta, muchas gracias y pronto lo haré

[@hectoralbertobomba2198]

Muy buena la receta y el pan que sale. Excelente viaje a Europa del norte!

[@mercedeslopezsobral112]

El pan se ve maravilloso. Lo voy a hacer. Gracias.

[@myriamcarreno9040]

Mil gracias por esta información del pan de centeno o en ingles "RYE".

[@inmaestebangonzalez3006]

Me encanta esta receta con harina de centeno, la haré, muchas gracias 😊

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️👍

[@msalopezbard8970]

Me encanto este pan. Amo el pan negro. Decime que tenes la receta del pumpernickle por favor!!! No se consigue hace anos!

[@axel5752]

X2 ! Gracias a Dios tuve la suerte de probarlo. Hay uno de una española que mas me convenció, pero usa Centeno arrollado, como si fuese la avena de Quaker, pero no existe eso acá. De todas formas hay q buscar unos en alemán donde KZbin te los traduce con subtítulo.

[@luisoviedovalenzuela3829]

Tendré que aprender a ser mas paciente. Hace un tiempo hice el Rugbrodt, y lo corté, pensando que estaba crudo me deshice de él. Ahora se que debi esperar. Como siempre gracias por tus consejos, un abrazo desde Lima.

[@mariselmlikota2098]

Salió genial!! Muy buena receta! Muchas gracias!

[@teyisc2143]

Que buenoooo!!!’ Y facil (parece jajaja) la App es fantástica para mi una salvación, no me van nada los cálculos 🤦🏻‍♀️Graciasssssss 😍🍞🍞🍞

[@blancaeugeniadealdecoacast6630]

Cómo uso la app? Sólo me aparecen 3 recetas... O con esas tengo para combinar?

[@teyisc2143]

Tiene un vídeo que sale uno es Tip de porcentajes... en la App sale una + y vas añadiendo. Saludos 🌈🌸

[@Mno.MiguelAngel]

buenas Ramon, buen pan te salio pro te pregunto, como se calcula el peso del pan segun el tamaño de molde?

[@begonagonzalezbeltran8923]

Yo hago cada semana un pan de centeno. Mi truco para mejorar la miga, es añadirle una cucharada sopera de semillas de lino, parauna masa de 600 grs. Saludos des el Mediterráneo.

[@aliciagonzalezgarcia8037]

Saludos desde México y efectivamente el pan de centeno es riquísimo. Gracias por la receta y manos a la obra, nos podremos a hornear.

[@belindaquiroz5046]

Justo es lo que estaba buscando solo tengo una duda como se conserva? Gracias!!

[@gabrielahevia2767]

Hermoso el pan 👍👏👏👏felicitaciones

[@petb.1457]

Riquisimo este pan. Si no puedo usar miel que le puedo añadir?

[@AlejandraCastellanoskastell52]

waaaaw me encanto. lo voy a elaborar. saludos desde México.

[@maritereceramica]

Muy deliciosa y rapida!! Al rato vuelvo a hacerla. Voy por elneneldo fesco.

[@GlutenMorgenTv]

es ideal, un pan muy fácil de hacer.

[@arturorejeb7874]

¡¡ A probar esa receta ya mismo !!

[@lorediazreyes]

Así lo hago yo.solo que en vez de miel le pongo aceite de oliva.lo hago siempre por la tarde y no lo corto hasta el día siguiente.👍

[@matiasperezpegue]

Cuanto de oliva en reemplazo de la Miel? Gracias!

[@lorediazreyes]

@@matiasperezpegue yo le pongo un chorrito,más o menos un par de cucharadas.

[@gilmamartinez3306]

Gracias por la información lo hice y quedó delicioso quite la miel puse aceite de oliva 😋

[@albertoalvarez9729]

Gracias amigo por tus videos. Me encanta. Bastante bien explicado. Recien suscrito.

[@MARIAHERNANDEZ-jq3rt]

la hare este fin de semana😍

[@fabiozerega3011]

Muy linda pinta , habrá que hacerlo!!

[@yuriko1109]

Top, como siempre. Amo el pan y hacer pan!

[@COCO-uz5gg]

Con queso azul es una delicia!!!

[@pozosuruapo9739]

Gracias.

[@cristinagiancaspro7488]

Que ricoooo! Lo haré!!!!

[@minervalaurent1296]

Buen día gracias 😍

[@vickyjuarez1174]

Que rico se ve, gracias por la receta, Desde Dinamarca que no lo como, ¡ resulta que tu lo sabes hacer ! ¡ Cásate conmigo !

[@elizabeth2701ful]

Se ve delicioso

[@marisolprintant]

Gluten soir, 🇲🇫, estoy preparando este rico pan solo que no tenía tus especias , le puse semillas 👍, esperando para hornear 🙏

[@pablopourrain7935]

Excelente video pero si no le molesta quisiera hacerle dos preguntas: a) Se puede hacer si miel? y b) Como se prepara la masa madre?. Desde ya, muchisimas gracias.

[@snezhinapeeva]

Y si pasas la rebanada cortada por tostadora mmmmmm.Las especié se hablen más. Pongo también algo de nueces.Grasias ! Bien explicado! Te sigo de cerca!

[@catherinehoffens3713]

Centeno + espelta=♥️

[@MarceloJTanus]

Hola b dia. Muy bueno el pan. Lo q yo le pondria es un queso de mejor calidad !!! A la marca me refiero. Gracias

[@gustavoczop6233]

Muy buena la receta!!. Yo soy de ascendencia de lituanos, y como vos dijiste el pan de centeno es el más común y más consumido. Yo lo hago en casa, (hasta ahora lo hacía con levadura, pero ya tengo mi masa madre activa😉), e incluso la receta que tengo era con mitad de harina de trigo. La cambié y en vez de mitad de harina de trigo, pongo 1/4 y 1/4 de harina integral. Por supuesto va con semillas de kummel. Me encanta tu canal, te mando un abrazo!!. Ah, vos de que ascendencia sos!?.

[@fran.bonfiglio]

Con que porcentaje/cantidad de levadura lo haces??

[@musicorafael]

Muy buena banda sonora.

[@teyisc2143]

Hola!!!! Ya lo hice 3 veces y muy bueno me encanta este pan, pero no se x que este último me quedo muy húmedo como crudo después de 2 días como dices que se tiene que esperar para abrir.... .¿que podría ser ?Gracias

[@elenapumarega7791]

¡Estupendo!

[@stephanieoviedo4554]

Hola Ramón, te agradecería absolverme las siguientes preguntas: ¿la harina que usas es integral? y el horno de be estar con la función sólo de abajo o arriba y abajo. Gracias

[@emarodeiro.pineiro7075]

Tengo la misma,duda y como vi que no contesto, me fije en los controles del horno y en el panel arriba si detenes el video cuando lo saca del horno ves que hay dos controles en azul que identifica seguramente el calor del horno arriba y abajo. Yo recién lo puse con estas opciones, y mi horno es eléctrico y muy sencillo veré, como queda Agrego que el país que tiene mas variedad de panes 245 de diferentes harinas y con mezclas o no de semillas es Suiza. Totalmente orgánicos es ley. Realmente son riquísimos y las formas son geniales en algunos panes. El de centeno con nueces típico del cantón del Valais,es una delicia y se usa como postre gourmet,cortado en pequeñas rodajas muy finas las cuales se untan con queso azul y mascarpone y se acompaña con uvas blancas una delicia. A mi me encanta cuando voy siempre como, ahora trataré de hacerlo aca. Pero mi preferido es el pan de trenza del cantón de Berna. Súper ese si lo hago los sábados para desayunar el domingo. Saludos y seguramente tus panes de centeno te salieron súper. Saludos.

[@carmenadame1957]

Morgue una pregunta el horno debe prenderse arriba y abajo??????

[@Tania_Tania7]

Hola! Gracias por tus vídeos! Este pan tiene muy buena pinta! A mí se me baja un poco por arriba en el medio y no queda bien recto. A lo mejor es por tenerlo más tiempo de lo necesario, y se fermentó demasiado? Por qué suele pasar eso? Gracias de antemano tu respuesta! Ah, y prueba añadir un diente de ajo machacado a la mezcla de queso crema con eneldo. Está riquísimo así, te va a encantar 😉 En Rusia ponemos a la masa de harina de centeno un poco de extracto de malta. Tiene sabor y aroma espectacular así

[@GlutenMorgenTv]

Es posible, quizás fermentó demasiado a temperatura ambiente.

[@Tania_Tania7]

@@GlutenMorgenTv gracias por tu respuesta! Queda como algo hundido el pan que hago en el molde. Al principio sube bien y siempre tiendo a dejarlo fermentando un poco más tiempo para que suba más todavía y luego al meterlo al horno aún está subido pero un poco flojo, no es muy densa la textura. Y primeros 10-15 minutos de horneado se hunde por la parte del medio y queda feo. Pero igual está muy bueno el sabor eso sí. Pues será por el exceso del tiempo de fermentación entonces. Bueno, la próxima vez intentaré dejarlo menos tiempo fermentándolo . Gracias por responderme 🙏🏼🙌🏼🤗

[@pilarg8803]

Ayer lo hice yo y me pasó lo mismo, seguro que fermentó demasiado, tenía que haberlo horneado cuando llegó al borde. Al salir del horno se hundió hacía dentro. De sabor está espectacular aunque no me salió tan compacto. La próxima vez intentaré que no fermente tanto. Saludos desde Barcelona. 🙋‍♀️🍞.

[@Tania_Tania7]

@@pilarg8803 Ya no se me hunde afortunadamente! Ajusté la receta un poco con cantidades en proporción harina-agua. Y no excedo mucho con el tiempo de fermentado. Queda espectacular. Y me dura toda la semana el pan sin congelarlo. También es verdad que cambié un poco la activación de masa madre para refrescarla. Un ingrediente en concreto. No creo que fuera por eso seguramente es una coincidencia. Le añado zumo de uva en lugar de agua. La misma cantidad que necesito de agua, pero trituro uvas(si necesito por ejemplo 100ml. de agua, cojo 150-160gr. de uvas frescas). Luego ya bien trituradas con un blender o minipimer las uvas, las paso por un colador para obtener jugo y entonces con este jugo sigo con el proceso de activación de masa madre añadiendo la cantidad de harina que corresponde. Luego a la hora de hacer pan ya pongo agua a la masa, claro está, es solo para activar y refrescar la masa madre. Saludos desde Barcelona también 😆👋🏼

[@pilarg8803]

@@Tania_Tania7 qué buena idea la del zumo de uva 🍇 me parece genial el cambio. Quiero volver hacer el pan esta semana porque de sabor con las especias es muy original y más sano que siempre harina blanca. Tomo nota de tus cambios para poder aplicarlos y agradecerte enormemente la moléstia de explicarme el proceso. Un abrazo. 🙋‍♀️👌🤗

[@sergio6742]

Hola Ramón el calor es arriba y abajo en todo el horneado ? Gracias !

[@GlutenMorgenTv]

sí, si tienes convector mejor.

[@rocioestefaniaalfaro8300]

Holaaaaa que ricooooo😍💕💕💕💕💕💕 Una pregunta puedo reemplazar el centeno por harina integral?🤔 Gracias por tus videos😁🎉🎉🎉

[@GlutenMorgenTv]

Claro, se puede hacer todo.

[@rocioestefaniaalfaro8300]

@@GlutenMorgenTv graciasssssss😍

[@vesubio79dc]

😍, se le podría poner un poco de aceite de oliva?

[@tremanuelamado]

saludos desde Venezuela excelentes vídeos,, que pasaría si se hace el pan integral con masa madre de harina blanca

[@manellosadadeus4616]

Buenas, Hago la recepta paso a paso. Leva muy bien y cuando lo pongo en el horno está perfecto. El problema al cabo de un rato en el horno pierde la forma y se produce el starch attack (aunque queda bien cocido). ¿Es posible que le tenga que dar más temperatura y menos tiempo? Un saludo, Manel.

[@FERCHAWRC]

Hola, hice el pan, quedó espectacular. Pero ahora tengo una duda, comencé otra masa madre desde cero (harina de centeno) y si bien se activo y creció tiene un olor a acetona terrible, pero terrible en serio. Eso se va a trasladar a gusto del pan, claramente, pero además de eso puede ser perjudicial a nivel salud?. Hay chance de contrarrestar este efecto ya debo tirar esta masa madre y comenzar una nueva ? Gracias!!

[@GlutenMorgenTv]

Mira el resto de vídeos de tips del canal, tenes toda la información.

[@fpalaciorus]

Que tal? Gracias por tus vídeos. Tengo una duda respecto a la temperatura. Qué beneficios o contras tiene una u otra? Sbieta e Iván Yarza son de recomendar temperaturas bastante más altas (empezar con 250 o 260 y luego de 10 minutos bajar el horno a 200). Tenés algún vídeo donde comentes esto y así poder aprender? Nuevamente, gracias!

[@melove5053]

Tiene razón El pan le salió algo húmedo,manchaba un poco el cuchillo

[@cinthialorenacapli4125]

Hola gluten!! Consulto: como hago si quiero hacer con levadura? No tengo masa madre 🫠

[@chayofernandez173]

Se ve buenísimo pero tengo una pregunta; si no uso masa madre, cuànto tengo q poner de levadura fresca ❓gracias

[@rosariomora4556]

En mi aplicación de Gluten Morgen solo veo 3 recetas, sería posible que pongáis recetas de panes de molde como esta?

[@olandese]

Increíble! La receta que estaba buscando Ahora tengo dos masas madre, una de Centeno y otra de trigo integral Lo hice dos veces y siempre me pasó lo mismo.....cuando lo saco del horno se baja en el centro. La primera vez lo horneé a 160 grados y se bajó de toque La segunda a 220 grados y no se bajó, el problema lo tuve cuando después de 40 minutos apagué el horno....ahí se bajó A qué se puede deber?

[@AntonioJ_79]

Puede ser que sea la harina que usas, puedes probar varias cosas: Subir la temperatura del horno a 180º manteniendo el tiempo (cada horno es un mundo). También puedes bajarle la hidratación al 80%. La masa no debe quedar muy alta, usa un molde de forma que la masa no supere en altura la medida de la base. Vigila la fermentación del centeno, es muy fácil que se te pase, una vez se pasa de fermentación, ya no sale bien. Esto depende de la temperatura ambiente, así que vigila de vez en cuando la masa y presiona con el dedo, si al quitar el dedo, la masa recupera fácilmente su forma, está bien, si ves que lo hace más lenta, es el momento de meterla en el horno.

[@user-dr2zj9th8p]

Se ve increíble. Alguien sabe si se puede sustituir la masa madre por levadura? Y si se puede, cuanta sería?

[@santiagomonutti6904]

Por supuesto que podés. Debes sustituir todo el peso de la masa madre por centeno y misma cantidad de agua, 1kg de centeno, 5gr de leva fresca aprox, para temperatura normal de 25 a 30 grados. sería por ejemplo: 500gr centeno 500gr agua. 5gr sal 10gr miel. 2,5gr. leva.

[@user-dr2zj9th8p]

@@santiagomonutti6904 Muchas gracias!!

[@margaritareynoso7970]

Muchas gracias Ramón, lo haré haber que pasa. Saludos y bendiciones

[@danielangulo3064]

Gluten este pan es como el Pampernickel alemán? En todo caso, cuáles serían las diferencias?

[@hectorantoniodominguez5224]

Si quiero agregar semillas de centeno a la masa, es necesario darles un tratamiento previo o solo es necesario el horneado?

[@sandratorifiopulido9902]

Hola glutennnn se podría con polish que cantidad sería

[@sonyaamaral5550]

Ahhh mira vos!!! Hice uno y creo que estaba crudo y lo tire!!!😣 no había visto este vídeo!!!👏👏👏

[@katana7641]

Xd

[@Laura_Bass_]

Perfecto para hacer una tostada danésa

[@Kandelasoyyo]

Muy interesante! Me quedo una duda 🤔 a este tipo de masa no necesita fermentar en nevera ?

[@acua2009]

Si no me equivoco, su fermentación es en frío 😀

[@GlutenMorgenTv]

no hace falta pasar por frío.

[@fidelhc6595]

Gracias por su demostración,no entiendo qué es masamadre

[@carmenadame1957]

Puedo hacerlo vos dos cucharas de masa madre y todo lo demás de centeno y cuánto tiempo lo reposo para hacer este pan,en este video solo pusiste muy poca harina a la masa madre y después usaste bastante

[@ivandiaz6701]

Hola muy buenas desde España, mi pregunta es qué tipo de queso le pones... Philadelphia, presidet... Ya tengo el pan sacado y hasta mañana no lo comeré Y muchísimas gracias por la receta, estupenda!!!

[@dianamarcelacastellanos4200]

Si no tengo masa madre de centro se podría hacer con la de harina blanca y q cantidad se le pondría para esa formulación?

[@dianamarcelacastellanos4200]

Puedo usar masa madre de harina integral en vez de centeno

[@juanmanuel1557]

No puedo hacer la masa madre En este caso cuánto le tengo que poner de levadura Muchas gracias !!!!!

[@anaemanuele8756]

ya me puse !!!!

[@GlutenMorgenTv]

Excelente programa!

[@chayofernandez173]

Cómo puedo hacer la masa madre de Centeno❓gracias

[@dianafernandaestrada8969]

Una pregunta, hay harina de centeno común cm la de trigo o td es integral?

[@tomasleunda1147]

Hola, no entiendo como pasas de unos pocos gramos de masa madre de centeno (como mostras en el video) a casi medio kilo. Mezclas la masa madre activa con harina de centeno hasta tener 385 gr? y eso serían los 385 de masa madre? gracias

[@franciscokohler2299]

Buenas! Yo vendo panes de masa madre. Parto de casi nada, 100 gramos y saco 3 kilos de masa madre, tarda mas en fermentar, 24/30 horas. Depende la t!

[@juancarlosruizrodriguez4291]

Tú tienes que ir alimentando la masa madre doblando su peso diario, cuando tengas la cantidad necesaria, la utilizas y dejas el resto en el tarro para hacer más panes, en días venideros.

[@Susan-ft8qk]

Hola! Aprendiendo siempre de sus indicaciones. Una pregunta hay que variar el porcentaje de agua si usamos harina de centeno blanca? Gracias!

[@GlutenMorgenTv]

debería funcionar igual.

[@AnaCaona0]

oh... babeo... Es ese el pan que sabe un poquito ácido? (a mí me encanta el ácido en el pan)

[@gabrieltoledo9489]

hola. en caso de no tener masa madre como se hace con levadura fresca?

[@marrllorykrisolguinreyes6093]

Hola hola. Sabes, tenia la idea de que se tenia que preparar como los otros panes con masa madre... (reposo 24 hrs). Tengo una duda, preparé un pan, pero con fermento de harina Blanca he integran... No pasa nada? O solo se debe preparar fermento de centeno , para pan centeno? Un abrazo y gracias por todos tus consejos

[@monicamarplatense]

No pasa nada

[@noragonzalez7248]

Donde puedo bajar la tabla de masa madre? Gracias

[@NicoMuñoz021]

Gracias!! Voy a comprar algunos kilitos de centeno, se podrá hacer sin masa madre? Que otras harinas existen para hacer pan?

[@GlutenMorgenTv]

mirá en el canal el video de MM vs LVD.

[@leospinassi4112]

Hola puedo reemplazar la.masa madre por un polish de centeno?? En las mismas cantidades , osea 385 gr 50%centeno 50 % agua

[@GlutenMorgenTv]

sí, perfecto.

[@rafaelas902]

Buenas tardes, tras hacer la mezcla estoy esperando que leve, una pregunta: el horneado a 160"C ¿sin vapor, con circulación de aire y con calor arriba y abajo?

[@GlutenMorgenTv]

así es, no necesita mucho. Es muy simple.

[@Campanina]

Hola yo lo hice con integral y centeno También se espera al día siguiente para cortar ? Porque si corto en el mismo día parece crudo o está crudo jaja Espero leas Gracias ☺️

[@xpumax1]

Si hay que esperar al dia sigueinte

[@daniels5133]

Hola, ¿Es posible hacer un pan en un pequeño horno eléctrico común? Me gustaría que hicieras un vídeo.

[@GlutenMorgenTv]

Sí, funcionan bien esos hornos.

[@hildaaraiza8790]

Me pueden decir como puedo iniciar la masa madre de cero y la medida del moldee interesa una consistencia un poco blanda

[@arturorejeb7874]

¿No hace falta ponerle vapor? Gracias.

[@GlutenMorgenTv]

No es necesario.

[@arturorejeb7874]

@@GlutenMorgenTv Ok, gracias.

[@marian76l]

Hola, gracias por el vídeo. Al cocerlo a tan baja temperatura no corrés el riesgo de darle a las enzimas mucho tiempo para actuar sobre los almidones y que se produzca el starch attack?

[@GlutenMorgenTv]

Nunca me ha pasado.