Como hacer Roscón de reyes | PANHABLA LAB | T 1 CAP 36

[@PuriDíaz-w4l]

Eres minucioso, detallista, tu mente está en esos momentos centrada en esa masa para averiguar que le falta o donde tus manos han tenido un pequeño descuido, o por el contrario han sabido inventar ese toque que nadie habíamos reparado y que era esa invención que tú cerebro con tanta facilidad ha conseguido. Eres feliz en ese hobbie o trabajo, eso sí que es conseguir la meta. Muchas felicidades de esta madrileña, que espera haber absorbido algo de este arte tuyo🇪🇦

[@krisytoon7098]

Sr. he hecho tu receta al pie de la letra, para seis roscones y ha triunfado, los he regalado a mi familia y les ha encantado a todos, mil gracias por compartirla

[@elizabethvaldez1512]

Hola, puedes decirme por favor, que es MM Trigo, que harina escaldado usaste? Cuáles son las opciones? Y cuál es el agua escaldado?

[@asunpujante6728]

Maravillosa receta, hago otra, pero este año igual hago la tuya. Gracias y Feliz Navidad!!!🎉

[@inotofficial4775]

Soy fan total, eres de lo mejor que hay en youtube

[@panhablalab5713]

Muchas gracias

[@albertfrigola1594]

La segunda vez que lo veo, por los detalles, esto es oro panarra !!!

[@JessicaRuizEscuder]

Muchas gracias Juan Manuel!! Me encanta que lo hayas hecho con masa madre 😊. Gracias por ayudarnos con tus tutoriales ❤❤

[@LolaherreraC]

Qué alegría verte. El año pasado vi unos pocos (bastantes) vídeos de roscones y salvo algunos contados con tres dedos no me atreví. Que si rellenos, que sin rellenar que son los que más me gustan y después lo de la fruta escarchada y el azúcar ése que no sé cómo se llama que son trocitos. El caso que los veía demasiado comerciales salvo los que digo que creo no sumaban tres. Éste se ve como un brioche de blandito y a la vez con los ingredientes típicos del roscón (el agua de azahar, las almendras...). Creo de verás que puedo hacerlo como dices 'sin prisas' y como has hecho el proceso de un día para otro. En casa no somos mucho del agua de azahar pero al final has mencionado el anís que es una buena idea. En mi pueblo hay una cooperativa de hermanos que hacen roscones y todo tipo de pasteles y dulces navideños sin igual y ellos le añaden un poco de anís en grano que le da un buen sabor al roscón. Es casi inapreciable, no es una torta ni nada parecido. Es un poco que le da muy buen sabor. No sé si es buena idea. Muchas gracias por el esfuerzo que haces toda la semana que espero con ansias.

[@rosarosae1064]

Tú sí q eres un espectáculo 😊. Muchas gracias por todo lo q enseñas.

[@javierpulidogonzalez460]

Qué grande! Pierdes los papeles cuando algo te sale bien, como me pasa a mi. Y la improvisación, es la clave de los maestros. Muy buen video y perfectamente explicado. Lo haré sin duda.

[@cruzs.lmadretierra]

Que buena pinta 😋 madre mia¡ tu salivas yo salivo y todos salivamos ....🤪

[@egea86]

Una pasada esa receta de roscón, la he hecho y es súper esponjoso y sabroso!! Volveré a repetirla sin duda!! Muchas gracias por compartirla con nosotros!!

[@normaespinoza878]

Excelente sus videos un maestro saludos desde Indiana USA

[@dariomartinez7740]

Deje de seguir a todos .... Sos el mejor de verdad, o por lo menos me identifico con vos.. estoy muy feliz, me diste las respuestas para varios interrogantes . Súper respeto saludos desde Argentina

[@panhablalab5713]

Muchas gracias Darío!

[@soledadtomascardoso4001]

pintaza esos roscones !!!!! tendremos que probar tu receta y tu metodo. me encanta todo lo que haces y a mi tus videos se me hacen cortos gracias Juan

[@panhablalab5713]

Gracias Sole

[@fernandocalderonmiguel621]

Gracias por tu contenido y por hablar y divulgar con esa pasión tus conocimientos ,a ver si me da tiempo a preparar un roscón la semana que viene.

[@Ivan_Leonardo]

Primera vez que veo esta forma de darle la forma al roscón ! Excelentes estos vlogs, gracias 🍞🥖💯

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!

[@luisjaviersocolajuarez3203]

Saludos desde Perú 🇵🇪, estoy aprendiendo mucho de cada proceso y eso me llena de entusiasmo, Muchas gracias 👏💪

[@encarnacionparejaslopez2112]

Cómo siempre genial!!!!!!

[@andreinatorres4227]

Hola me an quedado deliciosos solo que al sacar del horno bajaron un poco pero la verdad es primera vez que los hago y estoy tan emocionada xq me quedaron espectaculares muchísimas gracias 😘😘😘 por compartir tus conocimientos

[@panhablalab5713]

Me alegro mucho!

[@mercedesbedoya8835]

Una lección de técnica perfecta, excelente vídeo.Feliz año

[@georginapuig9664]

El golpe que se le da a la masa cuando sale del horno, es para que lo que tenga que bajar progressivament lo haga de una sola vez y no baje màs. Saludos y Me encantan tus explicaciones,!!

[@cruzs.lmadretierra]

Eres un pasionario de la elaboración del pan 🍞 osea te gusta tener las manos en la masa ,innovar y experimentar con gustos ,sabores y texturas ...jo eres un artista de la masa..me gusta¡ 😉

[@panhablalab5713]

Muchisimas gracias

[@montseparadise6885]

Genial el vídeo y la explicación de todo, muchas gracias!

[@panhablalab5713]

gracias por verlo

[@montseparadise6885]

Los he terminado esta tarde y me han quedado impresionantes, he cambiado la masa madre ya que no se cómo he perdido la que tenía y no me daba tiempo a hacer una nueva y hice un poolish con 0'5g de levadura y dos días de reposo. El caso que el resultado ha sido buenísimo. La esponjosidad, el sabor a mantequilla, todooo! Parece hecho por un profesional. Mil gracias de nuevo, estoy súper contenta :)

[@gregoriodiaz3392]

Felicidades crack !!! Me encanta tu altruismo pedagógico, y por supuesto en este caso la receta, el proceso y el espectcular resultado. Un abrazo !!!

[@rosariobermejo6852]

Me suscribo ya me encanta tu actitud por hacer las cosas bien

[@panhablalab5713]

Muchas gracias

[@marcosgonzalez93]

Enhorabuena por los roscones ! Venga que hay que ir entrenando.....Me encanta el agua de azahar Luca de Tena, hace poco hice un pan de muerto y me quedó estupendo con el chorrillo que le eché. Me gustan mucho las masas enriquecidas, pero se llevan más tiempo que con el pan y ya sabes cómo andamos de tiempo. Lo dicho , gracias por enseñarnos tu trabajo, es la hostia.

[@panhablalab5713]

Muchas gracias Marcos A sacar huecos de donde sea!

[@Clarafermentista]

Yo siempre compro Luca de Tena. Desde que lo probé, creo que no hay otro igual!

[@ninoskagonzalez4118]

Gracias por esa receta, te amoooo

[@christianhernandez2983]

El golpe de el roscón en la mesa es para sacar el vapor y que no se hagan delgadas. Lo aprendí con Jordi Morera.

[@panhablalab5713]

Sip. esa explicacion me dieron. Pero creo que hay mas factores. tambien te digo que es cierto esto

[@Wonkerstep]

Que golpe? En qué minuto del vídeo está eso?

[@claudiaramirezcisneros3662]

@@Wonkerstep, casi al final, cuando lo saca del horno.

[@juanpedrooddonecalabres9255]

A qué te referis con delgadas

[@lalyfdez-daza6461]

Hola, tiene muy buen aspecto, te falta contar como ver si va a sobrefermentar o si nos quedamos cortos de fermentación y luego revienta en el horno. Feliz año

[@cocineandoconalegria8410]

Lo primero decirte que ya soy fan de tu canal!! Una maravilla toda la información y conocimientos que das 👍 Lo segundo es que e echo tu roscón ( añadiendo algunas cositas mías) y es el mejor roscón que he probado en mi vida, sin exagerar, ha quedado flipante. He echo la receta y he subido el vídeo a mi canal. Sería un honor que te pasarás y valoraras la receta, a ver cómo lo ves. Gracias por tanta teoría que nos das a los aficionados a estos mundos panaderos. Un abrazo!

[@panhablalab5713]

Muchas gracias! es un honor que cojas recetas y las adaptes.

[@susanabarichelobarichelo7328]

Es tremendo ese rosco 😍😍😍😋😋

[@rubenobregon3278]

Se ve delicioso, gracias!!!

[@sokirodriguez2062]

Me encantó hacer tu receta , solo le cambie lo del maíz escaldado por 30 g de leche fresca , eres un artista 🤩

[@elizabethvaldez1512]

Podrías decirme que es MM Trigo, harina escaldado y agua escaldado? Que es eso?

[@habatonka1022]

Me apunto la receta y en cuanto pueda la haré. Me gustan mucho los roscones y esta receta me ha parecido muy curiosa, muy diferente a la que hago habitualmente: sin leche, con menos huevos y más mantequilla que la mía.... ahhhh y con masa madre (y el escaldado de maíz, que ya se me olvidaba) Ésto tengo que probarlo yaaaaaa... Gracias!!!

[@Billups68]

Que gran video.

[@ericacanada1768]

Hola, no me quedan tan bonitos como los tuyos, pero con tu receta he dado con el roscón perfecto. Eso sí, con un toque de anís en vez de agua de azahar. Muchas gracias por tus consejos

[@panhablalab5713]

Me alegro que te haya gustado!

[@elizabethvaldez1512]

Si hiciste la receta, cuanto usaste de masa madre? Que es MM Trigo? Que es harina escaldado? Que es agua escaldado? Gracias

[@alejandroromanos5031]

Brutal. Sin duda la receta DEFINITIVA, y he probado bastantes, incluyendo las de maestros como Iban Yarza. No me atreví con el escaldado de harina de maiz (solo tenía maicena, qu nno creo que valga). Mi único pero a la ejecución es que en el horno se me bajó algo. ¿Puede ser que levara demasiada tiempo en la forma del roscón, y se bajara por el peso de las frutas, almendras etc? ¿Cómo saber cuándo interrumpir el levado? Muchas gracias.

[@pacomartinezpastor7338]

Muy interesante este roscón, con mantequilla en lugar de leche, masa madre y levadura, escaldado de maíz.... lo probaré ya te contaré, y sobre la duración del video tranquilo, a mi me gustan larguitos, deseando siempre ver tus vídeos, me los tomo como una serie de Netflix... jajaja, saludos!!!

[@ymcv]

¡Hola qué lindo video! Gracias me encantó. Sólo faltó que te la comieras con un chocolate mexicano bien batido y calientito.

[@josemateconcellon7990]

Me gusta mucho los videos, lo explicas muy bien. he hecho uno siguiendo tu receta y me ha que dado un poco duro, unas preguntas? conque liquido puedo hidratarle, puedo congelar la mitad de la masa para unos días des pues.

[@JoseGarcia-mp6nl]

De los más espectaculares que he visto después del de Harinas Zamoranas. Enhorabuena. Por fin hay un canal de Panaderia y bollería que hable de forma profesional. Como bien dices, hay muchas recetas de roscón que….. yo llevo varios años preparándolo. Una pregunta: ¿si por ejemplo no pongo la MM que son 141gr. Se lo tengo que quitar a los 636 de harina?. Muchísimas gracias.

[@panhablalab5713]

Twndrias que compensar y sumarselo al agua y harina o huevo si no hay agua.

[@rosariadimeglio9835]

Gracias Gracias Gracias

[@2805joaquin]

Estupendo vídeo. Llevo haciendo roscones en casa varios años y he aprendido hoy cosas nuevas, como el escaldado de maíz. Me ha sorprendido que no uses leche. Algún motivo especial?

[@panhablalab5713]

Especialmente ninguno...pero la leche apelmaza y queria ver esta opcion sin leche. En el fondo puedes cambien un porcentaje de un liquido y poner leche.

[@omarcarrero8094]

Feliz año, amigo, qué buen regalo de año nuevo, conseguirme con su video, te felicito como comparte tus saberes, cuenta con un alumno nuevo, qué Dios todo poderoso te proteja siempre, desde Valencia estado carabobo Venezuela patria libre y soberana.

[@Blooderwar]

Tengo una consulta. El roscón salió muy bueno el año pasado, pero lo hice mal porque no lo dejé fermentar el tiempo correcto. Cuando en el minuto 33:35 hablas de que primero el horno a 220º y luego a 160º, yo creo que es más bien al revés. Si le metes tanto calor, se va a hinchar muy rápido y puede que rompa, y en un roscón no es eso lo que buscamos. Primero hay que meter el bollo con el horno precalentado a 160º y luego subirlo a 180º. Y por supuesto, dejar fermentar una vez sale de la nevera siempre más tiempo que menos, hasta que triplique el volumen. Un saludo crack

[@nuriarodriguezsuarez4734]

Escuche que con azúcar invertido aguanta más la humedad ,yo hice alguna vez algún roscon pero se me seca pronto. Abrí una pasteleria creativa y es mi primera Navidad, este roscón aguanta jugoso si lo horneo e dia anterior? Si quiero ponerle azúcar invertido como debería de hacer? La mantequilla se puede cambiar por margarina? Cuál sería la diferencia?

[@etienne7529]

La masa además se pone así de dura no por su falta de hidratación si no por que la manteca vuelve a estado solido, verdad?

[@JoseGarcia-mp6nl]

Y otra pregunta, ¿Porque en la receta de la rosconada 2022 pones aceite? Los he visto en otra receta. ¿Puede ser para que quede más suave?. Gracias.

[@panhablalab5713]

Correcto! me resulta mas duradera la miga con el tiempo

[@albertfrigola1594]

Gracias !!!

[@pol4671]

Me flipan tus video!! No consigo una buena harina de gran fuerza.. tú cual usas, o dónde la consigues?

[@XaviSoy_]

Hay para dejarlo bien, hay que ponerle nata como para una boda

[@sabrinaresca1]

Se ve delicioso! Dos preguntas que me surgieron : el maíz escaldado entonces le aporta color como dijiste y también aporta que la miga tenga cierta humedad?, y la otra duda es sobre el rofco... Al vaporizar con ese pulverizador, afecta en qué pueda oxidar sus paredes internas?

[@panhablalab5713]

Hola Sabrina, 1 el maiz mas que nada es por la conservacion, mas jugosidad...2 todo el horno es de acero inox. sin problema el agua

[@miquellopez144]

Hola, ¿que harina sería la ideal? tengo harina Manitoba, ¿es demasiado fuerte?, ¿quizás la mezclo con otra de menor fuerza?. Muchísimas gracias!

[@panhablalab5713]

Si, mejo mezclala con algo mas flojo, tipo w200

[@inmatorres7206]

Que pinta más exquisita. Lo que no se es como se hace el caldado de maiz, y la cantidad de huevos es en gramos?

[@panhablalab5713]

mezclar agua con maiz hirviendo. y la cantidad en gramos porque todos los ingredientess van en gramos

[@aniolfe]

De locooos

[@elizabethvaldez1512]

Que significa MM Trigo? Que significa Harina Escaldado? Que significa Agua Escaldado?

[@isabelcorominasvinas8091]

Cuando sale del horno se baja un poco que hay que hacer🙏

[@cocinaydetodo]

¿Por qué aplastas los roscones?. Veo todos tus vídeos, eres muy didáctico, por poner un pero, son un poquito largos. ¡¡Feliz Navidad!!

[@panhablalab5713]

Gracias! estamos trabajando en acortarlos un poco. Gracias

[@azum7806]

Te pareces un buen a Mario Vaquerizo

[@isabelcorominasvinas8091]

Cuántas horas tarda toda la fermentacion

[@isabelcorominasvinas8091]

Cuántas llevadas hay que hacer ,muchas gracias ,

[@assumta9584]

Perdon, cómo se hace el maíz escaldado?

[@panhablalab5713]

! parte de maiz y 3 de agua hirviendo. Remover hasta que gelifique. Reposar un minimo de 2 horas

[@assumta9584]

@@panhablalab5713 puede ser harina tipo maicena?

[@germannunez178]

Q cambia si no le mete el escaldado ...

[@rosariobermejo6852]

Los ingredientes de la harina escaldada debo descontado del total de la receta.

[@panhablalab5713]

si

[@Blooderwar]

Una mantequilla casi entera no es mucha grasa? Hablamos de un 33% de la cantidad de harina solo en mantequilla... Es decir, al final con los huevos te plantas en más de un 50% de grasa, porcentaje de panaderamente hablando. No se yo si te has equivocado con la receta... La estoy haciendo y aunque no parece demasiado mal, se me ha quedado a 27,5º. Voy a dejarla 1h fuera y a la nevera. Por favor, 224g de mantequilla es realmente correcto? Saludos EDIT: Por cierto, el tema del escaldado me ha parecido muy interesante. Por lo que veo, doblas la cantidad de mantequilla que en otras recetas... No se como quedará

[@panhablalab5713]

Hola fernando, si, es correcto. es una masa enriquecida

[@Blooderwar]

@@panhablalab5713 Mira, ha coincidido en que has respondido y hace como 1 hora que horneé el roscón. Llevo haciendo pan con tus vídeos, el libro del pan de Ibán Yarza que me lo compré hace tiempo y dio la casualidad de que lo recomendaste en uno de tus vídeos y un chico alemán que es un frikazo del pan, pizza y de la masa madre que tb está en youtube (The Bread Code) y he de decir que me alegro de que el roscón haya salido tan bien de pinta (no lo he probado porque me lo llevaré mañana a casa de mis padres), porque de ti no había hecho ninguna receta tan al pie de la letra como de los otros dos artistas, y eso que empecé en esto del pan contigo, cuando este canal era cocina conmiga. Un saludo y que te vaya fenomenal, que veo que así es!

[@alvaromorales7159]

Ola migo yosoy pandero

[@liliancabrera7432]

Cuidado con los mocos en el agua de azahar

[@marisolbustillo2813]

Demasiado rollo