Como hacer un escandallo para controlar tus costos, parte 1 - GESTIÓN de COCINA

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Bien sea para mejorar nuestros sistemas de trabajo o para empezar un proyecto nuevo bien encaminado, los escandallos son una herramienta que nos ayuda ha controlar nuestros costos de materia prima y a dar consistencia a nuestro sistema de producción.
Un escandallo es una tabla en la que ponemos los ingredientes y lo que nos han costado, de esta manera calculamos el costo exacto de las preparaciones y de las raciones en nuestra cocina.
Puedes encontrar la información extra del vídeo (fórmulas matemáticas y definiciones de conceptos) en nuestra web: www.cocinando.cooking/2019/11/...
Segundo vídeo de escandallos, cómo hacer la hoja de cálculo: • Cómo hacer un escandal...
Tercer vídeo de la serie de escandallos: aprende a tomar el control de los costos y el coste de materia prima: • Escandallos 3/4: ¿Cómo...
Cuarto vídeo, cómo calcular el P.V.P y escandallos para ocasiones especiales: • Escandallos 4/4: ¿Cómo...
Si necesitas contactar con nosotros puedes hacerlo en: [e-mail]

[@hor3470]

Exelente explicacion, muy concreta. Fundamental! ❤

[@cocinandocookingbcn]

Gracias @hor3470

[@julioplaza4395]

Gracias por la información compartida.

[@cocinandocookingbcn]

¡A ti por comentar, Julio! 💚

Gracias por vídeo y por toda la información.

[@cocinandocookingbcn]

¡De nada! Aquí estamos para echar una mano. ¡Saludos José María!

[@cocinandocookingbcn]

Lo comentamos en el segundo vídeo de la serie de escandallos si no me equivoco... Sin embargo, en este caso con multiplicar el precio por 0.75 ya tienes lo que buscas. Gracias por pasarte a ver nuestros vídeos, revisa toda la serie de escandallos en su lista de reproducción de nuestro canal si quieres profundizar.

[@rosamariasanchezprieto8971]

Gracias por este video

[@cocinandocookingbcn]

A ti Rosa María por verlo y dejarnos un comentario. Sigue viendo el resto de vídeos de escandallos, probablemente te gusten 😊

[@RMPA-fz4ex]

Excelente video!

[@cocinandocookingbcn]

¡Gracias por pararte a comentar! 💚

[@federicomartin5115]

Enhorabuena por vuestros vídeos, me gustaría subierais ese vídeo de como racionar, cantidades de producto... Muchas gracias.

[@cocinandocookingbcn]

¡Gracias a ti, Federico, por pasarte a ver los vídeos! Échale un vistazo a este otro vídeo a ver si te sirve kzbin.info/www/bejne/hoOkc6KfnqqgatE Si quieres que tratemos algún tema más en profundidad o tienes alguna duda nos lo dices y vemos que podemos hacer 😊

[@user-torres67]

Hola. Gracias por video.Como saber gr de racion ?Y me gustaria ver video ejemplos - graciass

[@cocinandocookingbcn]

Hola, gracias por ver el vídeo. Los gramos de las raciones dependen del tipo de producto y el tamaño de ración que quieras ofrecer. Pero si buscas en internet se pueden encontrar listas con las cantidades dependiendo del producto. Pero lo mejor es basarte en lo que te parece a ti normal. Igualmente nos falta una entrega de los vídeos de escandallos y lo mencionaremos así resolvemos dudas.

[@user-torres67]

@@cocinandocookingbcn gracias

[@scarfacegorka]

Hola, como haria este escandallo: Ingredientes: 2 Rebanadas de Pan 20 Gramos de Queso Amarillo 17 Gramos de Pepinillo 26 Gramos de Jamón de Pavo 9 Gramos de Mayonesa 6 Gramos de Cebolla 4 Gramos de Lechuga Listado de Precios Pan Blanco Grande (20 rebanadas) 1.45€ Queso Amarillo 10,75€ el kilo Pepinillo por kilo 5,50€ kilo Jamón de Pavo Virginia 1 Kg 12.90€ Bote de Mayonesa 725 gramos 1.95€ Cebolla Blanca por kilo 1.25€ Lechuga 400 gramos 1,10€ Los costes variables (nóminas, luz agua etc.) serán del 40% del coste total de Sandwich. El margen de ganancia que quiere obtener es del 25%

[@cocinandocookingbcn]

Tenemos un servicio de escandallos, mándanos un email a [e-mail]

[@carmencasascarton7526]

Lo explicas fatal

[@cocinandocookingbcn]

Carmen, gracias por tomarte tú tiempo en dejar un comentario tan constructivo y elaborado, hemos podido comprender en profundidad lo lo que no te ha gustado y seguro que podremos aplicarlo en los próximos vídeos.