Cómo hacer un escandallo, parte 2 : la HOJA de CÁLCULO. GESTIÓN de COCINA

[@RoMontesskate]

Gran aporte! gracias

Gracias

[@cocinandocookingbcn]

¡A ti por pasarte a ver nuestro vídeo!

[@mauriliadasilva3053]

HOLA Juan, me gusta como explicas. Tengo que ir a un examen extraordinario de escandallos en la escuela de hostelería Azahar en Grao de Castellón. Gracias.

[@cocinandocookingbcn]

¡Esperamos que te vaya muy bien tu examen! Gracias por pasarte a ver nuestros vídeos

[@mauriliadasilva3053]

Hola Juan, podría hacer un video en la pizarra, como se calcula una receta, ej: bechamel. GRACIAS

[@cocinandocookingbcn]

Hola Maurilia, subiremos un vídeo rápido en IGTV para que quede todo más claro. Esperamos tenerlo listo mañana, 11 de junio, síguenos en Instagram @cocinandocookingweb o pásate por allí para verlo. ¡Muchas gracias Maurilia, esperamos aclararte todas las dudas!

[@mauriliadasilva3053]

@@cocinandocookingbcn Muchas gracias.

[@cocinandocookingbcn]

Hola Maurilia, lo tienes disponible aquí: kzbin.info/www/bejne/eKG0nIpprL2fidk Al final lo hemos subido en KZbin y no IGTV, nos ha estado dando problemillas y lo que esperábamos que fuera más rápido no lo ha sido. Lo habíamos grabado en formato vertical pero ha tenido que acabar saliendo por aquí. Esperamos que te sirva de ayuda y acabe aclarando las dudas que tenías, ya sabes que si necesitas aclarar algo más nos puedes dejar un comentario y te contestaremos lo antes posible. ¿Qué tal fue tu examen?

[@mauriliadasilva3053]

@@cocinandocookingbcngracias.

[@pastalifealosimple]

Excelente información me Aclaraste y refrescantes el porque de varias cosas que había olvidado... Corrigeme si me equívoco pero los gramos de sal y aceite que pones son su reales a mi el costo total me dio 14,52 siempre y cuando estamos hablando de 1 ración repito puede que me halla liado 🤣🤣🤣

[@cocinandocookingbcn]

Hola José Angelo, gracias por pasarte a ver nuestros vídeos y por tomarte el tiempo en comentar. Hemos revisado el vídeo y 20 gramos de aceite y 1 gramo de sal por ración no nos parecen cantidades irreales. El coste total de la receta por ración y por 10 raciones, tal y como ves, es calculado de forma automática por las fórmulas (Sumando, autosuma), de todas formas ya solo el coste por ración es de 2.28€ no de 14.52 La verdad es que no sabemos el punto en el que lo que nosotros hemos hecho y lo que estás calculando se distancian... Si quieres hacernos llegar tu hoja de cálculo para que la revisemos podemos echarle un vistazo y vemos dónde está la divergencia

[@pastalifealosimple]

@@cocinandocookingbcn perfecto así si que me cuadraria entonces por cada porción pones 1 g de sal y aceite 20g tiene sentido Real.. La otra duda es el PAN pones peso bruto 0.125 pero son 10 porciones en suficiente pan? 😊

[@pastalifealosimple]

Ya e visto el error en mi lámina tengo solo 0,125 y tomate 0.100 claramente hay esta una diferencia ahora si que me da 22,86 perfecto crack

[@cocinandocookingbcn]

@@pastalifealosimple me parece que estás liándote con un par de cosas del vídeo: La receta primero la hago para 1 ración y luego para 10 raciones. Después, cuando calculo el precio por kilo del pan, pongo 250gramos que es el peso de una barra de cuarto. Entonces de pan van 125 gramos para la ración y 1kg 250gr para las 10 raciones. ¡Si tienes más dudas, por favor, pregunta 😊!

[@pastalifealosimple]

@@cocinandocookingbcn gracias por tu tiempo si me dejas un mail te paso la que he realizado de unos Spaghetti haber como lo ves 😊

[@estefaniarico8543]

Podrías explicar cómo calcular el precio de venta de un plato en otro video? Gracias.

[@cocinandocookingbcn]

Estefania, ese es el próximo vídeo. Saldrá a finales de esta semana o la próxima (lo tenemos grabado pero no editado). ¡Gracias por ver nuestros vídeos!

[@cocinandocookingbcn]

kzbin.info/www/bejne/hoOkc6KfnqqgatE ¡Ya está disponible!

[@fmos4919]

🎩🎩🎩👍👍👍👍👍🎩🎩🎩🎩🎩

[@lunapm70]

Hola muy buenas , en el escandallo que tengo que hacer me viene el Coste unitario limpio al final junto a coste total , su formula seria :la multiplicación del peso bruto x coste unitario / dividido entre el peso neto ? muchas gracias de antemano .

[@cocinandocookingbcn]

Para calcular el coste de una unidad o ración primero debes saber el peso de la unidad y dividir el peso total entre el peso de la unidad. El resultado será el número por el que debes dividir el costo total para obtener el costo unitario o por ración.

[@lunapm70]

@@cocinandocookingbcn entonces el costo unitario o por ración es lo mismo que decir costo unitario limpio?

[@lunapm70]

es que tengo en 3 columnas coste unitario ( se cual es , lo que cuesta el kg) luego el coste total ( que multiplico el coste total por el peso neto ) y luego me viene otra columna a la derecha del todo al final que se llama coste unitario limpio y ahí es donde tengo la duda de la formula para hacerlo

[@cocinandocookingbcn]

No lo sé, depende.... Para mi, coste unitario limpio en el escandallo de un plato no significa nada. Ten en cuenta que a pesar de que estas nomenclaturas están establecidas, cada uno las usa de una manera (y más aún cambiando de país). Así que lo primero es saber qué quieres o buscas. Yo imagino que estás buscando el coste de un ingrediente por ración una vez limpio (por ejemplo una ración de merluza) pero el tema es que el coste de una ración de merluza es el mismo la ración sea limpia (sin espina ni cabeza) o sucia, lo que cambia es el peso. Por otro lado, se puede calcular el costo por kg limpio, es decir, si pago 10€ el kg y tengo un 50% de merma, se puede decir que me cuesta 15€ el kg "limpio". Por eso te digo que lo primero que necesitas saber es a que se refieren con precio unitario limpio: ración sin merma, pieza sin mermas, sin impuestos... Es un término que puede variar su significado y que requiere contexto.

[@cocinandocookingbcn]

Como te digo falta contexto... Para mi, coste total se debe calcular con el peso bruto que es la cantidad total que he comprado y debo pagar. No sé si es un ejercicio para clase o algo así, pero sugiero que pidas a quien te lo he encargado que te lo vuelva a explicar y te clarifique los conceptos para que no caigas en un error. De todas formas, gracias por confiar en nosotros y preguntarnos 💚

[@mariasimonbrito2639]

Hola, no entiendo una cosa, en el anterior vídeo donde explicas la teoría, dices que la formula es PRECIO/GRAMOS * 1000, pero en la cuadricula de este vídeo, lo multiplicas en Kg. Entonces, ¿como debo hacerlo?. Gracias y un saludo.

[@cocinandocookingbcn]

La diferencia es que en el primero lo calculo en gramos y por lo tanto si no lo multiplico por mil obtengo el precio por gramo, para saber el precio del kg hay que multiplicarlo por mil. En el segundo lo calculo en kg desde el principio, por eso la bola de mozzarella que pesan 125g lo expreso como 0.125kg, de este modo el resultado ya es en kg. Esto a menos que lo hagas regularmente siempre es un poco confuso. Gracias por comentar, cualquier duda que tengas pregúntanos.

[@nacholoring5137]

Ten cuidao! al final cuando multiplicas todo por 10 la sal la has multiplicado por 100!! GRACIAS!!