Limpiar en el puesto de trabajo es algo que cualquier cocinero hace pero hay más cosas a parte de la partida: paredes, horno, detrás de las neveras, freidoras, campanas... Y eso hay muchos cocineros que no quieren hacerlo, más allá del deber (que eso depende de la organización de la cocina). Existen cocinas con brigada de limpieza, por ejemplo. Ahí entra en si la persona que contratas encaja con sus expectativas en el puesto que ofreces. ¡Gracias por comentar!

Hola @jonatansub no puedo informarte en concreto sobre Benidorm, pero en principio sí. El ayuntamiento te informará de lo que a ellos les concierne, pero no de deudas, estado con los vecinos etc. Por ejemplo, cualquiera puede consultar los metros cuadrados o el año de construcción de un local desde la Sede del Catastro. Gracias por pasarte a ver los vídeos

Gracias @hor3470

Gracias por pasarte a ver los vídeos. ¡Suerte en tu camino!

Hola Leonardo, ponte en contacto con nosotros mediante el formulario de nuestra web, tienes el enlace en la descripción. ¡Un saludo!

Gracias por pasarte a ver nuestro vídeos y comentar @vivamexico556

Hola @vivamexico556 no se trata de despedir a gente porque lleve mucho tiempo en un empleo, no es eso de lo que estamos hablando. Tratamos de transmitir la idea de que la gente debería evolucionar, ponerse retos, aprender y no conformarse con el mismo puesto durante 20 años... Eso no demuestra capacidad de aprendizaje, ni adaptación. No se trata de ser una cabra loca que va de puesto en puesto sin ser responsable con su carrera, se trata de crearte el mejor perfil laboral que puedas, aquel que se adapte a ti pero que también sea útil en el mercado. Es evidente que hay gente que siempre será ayudante de cocina y es una opción, pueden hacer bien su trabajo, ganar el dinero suficiente y sentirse realizados; pero no hablamos de ese perfil, intentamos hacer énfasis en un perfil de contratado que quiera algo más para sí mismo y para la empresa, tratamos de que se pueda reconocer esa inquietud y que cuando esa persona llegue al tope de sus posibilidades en tu empresa, la dejes ir para que siga realizándose en otro lugar. No sé si me habré explicado tan bien como Juan 😅 Saludos, Monica!

Para ti que buscas empleo quizás también, pero hay que saber medir en qué entorno te encuentras y quién te está haciendo la entrevista y eso son habilidades interpersonales que van más allá de la hostelería. La misma respuesta a dos entrevistadores distintos con necesidades distintas puede dar resultados distintos. Uno puede querer a alguien para el puesto que sea callado y acate órdenes sin cuestionar y el otro alguien que sea razonado y colabore activamente en las mejoras. El primero no querrá escuchar, el segundo quizás sí 😉

Tenemos un servicio de escandallos, mándanos un email a [email protected]

A ti por pasarte a ver el vídeo!

Hola Maxi! Esa pregunta te la podría contestar mejor un agente inmobiliario (los hay especializados en traspasos hosteleros) o un abogado pero a grandes rasgos... En España los traspasos se rigen por la Ley de Arrendamientos que entre otras cosas obliga al arrendatario a comunicar al propietario el traspaso del local (creo q con un mes de antelación) y permite al propietario a subir el precio del alquiler en un porcentaje concreto entre otras cosas. Supón que no se llega a un acuerdo en cuestión de precio, que no se avisa con el tiempo suficiente o simplemente el propietario decide que una vez finalice el contrato que se traspasa no se renovará... Hay mil maneras de dificultar el proceso. Lo mejor es que cuentes con la ayuda de alguien que conozca la Ley a fondo para saber hasta qué punto las exigencias de ambas partes son correctas. Además, dependiendo de cuándo y cómo se hiciera el contrato puede tener condiciones concretas, hay que ver cada caso. No sé si te habré ayudado mucho 😅

@@cocinandocookingbcn me ayudaste demasiado! y por eso te agradezco y por tu tiempo! muy amable!!!

Gracias a ti por tomarte el tiempo en dejarnos un comentario 😃

Gracias por el comentario Eustacio

¡Muchas gracias Asdrúbal!

¡Cristian, muchas gracias por tomarte el tiempo en dejarnos un comentario! Nos alegra que te haya gustado el vídeo.

¡Muchas gracias Pablo! Nos alegra que te haya resultado interesante

El precio debe ir asociado al coste en los escandallos, no debemos dar información de más que desvíe lo que es importante en el momento de utilizarla. La ficha técnica normalmente es para los operadores (cocineros). Eso sí, siempre debemos tener a mano toda la bibliografía, no solo la ficha técnica. Pásate por los vídeos de escandallos y costes de materia prima si te interesa el tema. Gracias, Stefania, por tomarte el tiempo de comentar.

¡Gracias Likaren k!

Muchas gracias por tu comentario, nos alegra que te haya gustado el vídeo

Gracias a ti por pasarte a ver el vídeo y dejarnos un comentario 😊

@@cocinandocookingbcn ola buenas señor le puede preguntar algo entonces en los checklist hay que primero los puntos negros mencionando las zonas calientes o frías y ¿después de eso se mencionan las demás utensilios? me quede con esa pequeña dura

Depende de tus prioridades y de lo que hagan mejor o peor tus empleados. Es decir, si la limpieza de la freidora no es un problema porque siempre la dejan bien solo la mencionarás. Por el contrario, si necesitas que mejore la limpieza de la freidora (o de cualquier otro aparato o zona) Describirás todos los pasos para conseguir el resultado que desees.

Gracias

De nada, cualquier duda nos lo haces saber 👍

Hola Francisco, nos alegra que te haya gustado el vídeo. Saludos, Juan y Monica

¡Muchas gracias Eduardo!

Hola Horacio, ante todo: ¡Muchísimas gracias por tomarte el tiempo en dejarnos un comentario y porque sea así de positivo! ☺️ Tenemos una línea de formación para profesionales que son gerentes o quieren llegar a serlo, por eso nos centramos mucho en que a formación (la que damos en KZbin o la de pago) sea siempre muy clara y accesible. Queremos transmitir que la hostelería a parte de una pasión es un negocio que debe gestionarse como tal. Gracias de 💚 Juan y Monica, equipo de Cocinando...

Haces fichas técnicas a cambio de dinero?

Sí, hacemos fichas técnicas como parte de los servicios de la asesoría, si quieres saber más puedes enviarnos un email a [email protected]

! Muchas gracias Cristian!☺️ Pásate por nuestra web, encontrarás más recursos gratuitos de gestión

¡A ti por pasarte a ver nuestros vídeos y por dejarnos un comentario! 😊

Sentimos tu comentario, ¿has visto los 5 vídeos de la lista de reproducción Operativa de apertura de restaurante? Cuándo pones tanto dinero y energía en juego, como mínimo, debes tener los conocimientos teóricos asentados. 15 minutos de conocimientos básicos es lo mínimo. Abrir un restaurante es algo muy complejo, no hay una fórmula mágica ni una check list que te simplifique la tarea. Esperamos poder ayudarte en otra ocasión, que tengas suerte en tu emprendimiento.

@@cocinandocookingbcn Estoy de acuerdo con que hay que saber y en qué consiste con ejemplos prácticos demonstrables para que las personas pueden ver . Al igual si habla de manual de procedimientos del servicio las personas quieren ver y no escuchar lo que es. Cómo hacerlos check list escandallo manual de procedimientos . Hablando del plataforma cómo KZbin hay mucha información sobre el contenido de hostelería y las personas se quedan con información eficaz y fácil de entender y se suscribe a los canales donde ven ejemplos claros a los que pueden COPIAR, Y APLICAR APRENDER!

Si quieres ejemplos concretos de escandallos, check list de limpieza o inventarios (por ejemplo) encontrarás vídeos en nuestro canal específicos (gratuitos, además en nuestra web puedes encontrar más material de apoyo). Abrir un restaurante implica muchas variables que hemos tratado de forma individual. Si lo que buscas son sistemas prácticos o plantillas , también los tenemos, pero no los regalamos🤣. Pero por supuesto, eres libre de no suscribirte ni quedarte si no te ha aparecido útil 😅

Sentimos que no te haya gustado la explicación 😔, ¿en qué podríamos mejorar?

¡Gracias Luis! Esperamos que te haya ayudado

Carmen, gracias por tomarte tú tiempo en dejar un comentario tan constructivo y elaborado, hemos podido comprender en profundidad lo lo que no te ha gustado y seguro que podremos aplicarlo en los próximos vídeos.

¡De nada Natalie! En nuestro canal tienes listas de reproducción para escandallos y ficha comercial, así que si necesitas más información no dudes en consultarlas.

Hola Gustavo, te dejo el enlace para que veas toda la información. Los cursos los hacemos por videoconferencia (Zoom) en directo y el precio incluye, en el caso de la formación de escandallos, la plantilla para escandallar. En este momento hay plazas para el 10 y el 15 de abril, entra aquí: www.cocinando.cooking/tienda/ Si tienes cualquier duda envíanos un email a [email protected] ¡Gracias por interesarte!

Hola, debemos tener claro que mermas solo son aquellas cosas que incrementan nuestro costo de materia prima. Cuando haces tu escandallo el huevo cáscara tiene el coste que tiene independientemente de la cáscara. Si hicieras un escandallo en el que solo usaras la merma, te recomendaríamos que pusieras el coste completo del huevo y de esta manera la clara aunque la estarías tirando no la tendrías que contar como merma porque el coste ya está imputado. Si por otro lado, pusieras solo el coste de la yema, entonces tendrías que registrar la merma de la clara. Ten en cuenta que solo es merma lo que no nos paga el cliente. Si necesitas más información pásate por nuestra web, tenemos un curso de escandallos programado el día 10 y la plantilla para hacerlos. Gracias por tu interés

De acuerdo, muchas gracias (:

Gracias a ti por pasarte a ver el vídeo y dejarnos un comentario 💚

A ti Rosa María por verlo y dejarnos un comentario. Sigue viendo el resto de vídeos de escandallos, probablemente te gusten 😊

Muchas gracias por comentar, nos alegra mucho que los vídeos sean de utilidad 🤗

Gracias a ti por pasarte a ver los vídeos y tomarte el tiempo de dejarnos un comentario 🤗

¡Muchas gracias Luciano!

¡Gracias chicos! 💚

Muchas gracias Hugo 💚

Depende... Si es un ejercicio teórico solo apunto la yema. Si es para una cocina probablemente compraría yema en pasteurizada, sobre todo si es para una receta que no lleva cocción. Sino en la ficha técnica definiría el procedimiento para guardar las claras, si es que tengo uso; sino lo tengo, pondría un huevo entero en el escandallo y listo.

@@cocinandocookingbcn muchas gracias me ha venido muy bien la explicación .

Gracias a ti por ver los vídeos, comentar e interesarte por la gestión de restaurantes 💚

Para calcular el coste de una unidad o ración primero debes saber el peso de la unidad y dividir el peso total entre el peso de la unidad. El resultado será el número por el que debes dividir el costo total para obtener el costo unitario o por ración.

@@cocinandocookingbcn entonces el costo unitario o por ración es lo mismo que decir costo unitario limpio?

es que tengo en 3 columnas coste unitario ( se cual es , lo que cuesta el kg) luego el coste total ( que multiplico el coste total por el peso neto ) y luego me viene otra columna a la derecha del todo al final que se llama coste unitario limpio y ahí es donde tengo la duda de la formula para hacerlo

No lo sé, depende.... Para mi, coste unitario limpio en el escandallo de un plato no significa nada. Ten en cuenta que a pesar de que estas nomenclaturas están establecidas, cada uno las usa de una manera (y más aún cambiando de país). Así que lo primero es saber qué quieres o buscas. Yo imagino que estás buscando el coste de un ingrediente por ración una vez limpio (por ejemplo una ración de merluza) pero el tema es que el coste de una ración de merluza es el mismo la ración sea limpia (sin espina ni cabeza) o sucia, lo que cambia es el peso. Por otro lado, se puede calcular el costo por kg limpio, es decir, si pago 10€ el kg y tengo un 50% de merma, se puede decir que me cuesta 15€ el kg "limpio". Por eso te digo que lo primero que necesitas saber es a que se refieren con precio unitario limpio: ración sin merma, pieza sin mermas, sin impuestos... Es un término que puede variar su significado y que requiere contexto.

Como te digo falta contexto... Para mi, coste total se debe calcular con el peso bruto que es la cantidad total que he comprado y debo pagar. No sé si es un ejercicio para clase o algo así, pero sugiero que pidas a quien te lo he encargado que te lo vuelva a explicar y te clarifique los conceptos para que no caigas en un error. De todas formas, gracias por confiar en nosotros y preguntarnos 💚

Muchas gracias Isabel 💚, recuerda que también nos puedes encontrar en Instagram como @cocinandocookingweb

Hola, me alegro que te guste nuestro contenido y que te sea útil. En la serie de escandallos hablamos de cómo calcular el precio por ración y el precio por kg de producción, no sé si es a eso a lo que te refieres. También hablamos de como calcular el PVP. Disculpa no estoy muy seguro de a qué te refieres.Muchas gracia

¡Gracias María Dolores! 💚 esperamos que te sean útiles los vídeos de Matemáticas para Cocineros

¡Gracias por pararte a comentar! 💚