Falhas na Cerveja: Atenuação Incorreta | Concerveja (360/365)

[@CarlosAlberto-xl8yx]

Cara, como é diferente quando a gente ouve alguém q tem formação e não é só um simples curioso q só conhece a prática. Melhor canal sobre cerveja!

[@jzanusso]

Daniel, muitos autores não recomendam ficar todo dia coletando amostra para verificar a densidade, pois a cada amostragem tem-se que retirar o airlock para não sugar o líquido ali e com isso entra oxigênio e flora microbiana indesejável. Qual tua opinião?

[@muriloseccatogarcia5851]

Boa tarde Daniel. Primeiro parabéns, seus conteúdos estão sendo extremamente importantes para mim. Sou Cervejeiro novo, fiz apenas 2 brassagens. Na primeira, fiz uma American Ale e a receita pedia uma OG entre 1045 e 1056 e na brassagem deu 1040 e por ser minha primeira fiquei com receio de tentar corrigir e deixei com 1040 e após a fermentação a FG da receita pedia 1010 a 1015 e a minha ficou 1006. Hoje ela esta carbonatando e domingo (07.01.18) estará pronta para consumo. Na minha segunda brassagem, que correu tudo mais tranquilo, fiz uma APA. A receita pedia igualmente OG entre 1045 e 1056 e após a brassagem ficou com 1052, ou seja, dentro da receita. Hoje (03.01.18), com 6 dias de fermentação eu resolvi fazer uma medida e a FG esta dando 1010, ou seja, como ainda esta fermentando, com certeza a FG vai ficar abaixo do que pede a receita novamente. Ambas foram fermentadas em temperatura ambiente, por volta de 25º. Hoje tenho um frigobar com controlado de temperatura e conseguirei daqui para frente fermentar e maturar com temperatura controlada. Pergunta: Porque minha FG esta ficando sempre abaixo do pedido pela receita, o que posso fazer para que isso não aconteça novamente e o que isso pode causar no resultado final da cerveja ? Desde já agradeço e parabenizo novamente pelo trabalho.

[@jamesamorimaraujo2939]

Uma senhora aula. Parabéns Daniel!

[@maicom39]

Daniel fiz uma blond Ale minha OG 1053, FG FICOU EM 1.018 MAS ESTA UM POUCO DOCE Mas nenhum elemento surpresa devo colocar mais um pacotinho de levedura para fermenta mais. Obrigado.

[@joseandrade7817]

Seu comentário está aguardando moderação. Salve Mestre Daniel !!! Qual otempo máximo que poderia demorar uma fermentação. Fiz uma Kolscho que fementou 20 dias. 20 dias de atividade no airlock a Densidade está estaabilizada. Estou maturando para envasar. achei que está com paladar meiop de lavada. Não tem muito gosto. Será que na carbomnatação poderá melhorar? 20 dias, é comum? que poderá ter havido? Saudações, até Andrade

[@RafaelSantos-hb7sd]

Daniel, colocando aveia e não fazendo a protease vai dar mais corpo na cerveja?

[@brejamineira7586]

Daniel, após o teste de conversão do iodo eu já posso passar para outra rampa de temperatura ou tenho q esperar o tempo certo estabelecido na receita?

[@andersoncarneiro9727]

Fala Daniel, E no caso de a ontecer o contrário, a minha OG ficou acima do programado e se atenuar normalmente até o final vai deixar a cerveja com um ABV maior que o limite do estilo, a fermentação pode ser interrompida baixando a temperatura sem trazer problemas no pra cerveja?

[@vrrsena1]

Testou essa tática, Anderson? Tive esse mesmo problema, minha FG chegou em 1005 😲 e o cheiro de álcool tava muito forte... Tô receosa de ter que jogar tudo fora 😭

[@rogerred1988]

fiquei na duvida e pra fazer uma fermentação dupla uma no fermentador e uma numa proveta ? ai controla a atenuação das duas ? como fazer isso .. proveta e borbulhador

[@lucioguimaraes2845]

Bom dia. Fiz uma Blond Ale onde a OG : 1048 e.... após 10 dias está fixa em 1035 . o que fazer ? perdi a cerveja? faço o priming? abraço.

[@leovince22]

aumenta um pouco a temperatura fermentação limite temperatura máxima fermento

[@ResultFalse]

Daniel, Eu já estou na 11a. receita (fiz 8 APAs e agora estou arredondando uma Witbier) tenho uma dificuldade enorme para resfriar o mosto após fervura, eu uso bacia com gelo e a panela vai no gelo. Você já teve experiência com a técnica no-chill ? Vale a pena inocular no dia seguinte ?

[@diegofmattos]

Cleiton Tortato Se você usa chiller de imersão, faz o fluxo inverso. Coloca o chiller em um balde com gelo, sal e álcool e passa o mosto quente por ele para cair no fermentador. Dessa forma você diminui o volume quente em contato com o frio.

[@ResultFalse]

Valeu, vou fazer uns testes assim. Tenho medo de contaminação pois lavar o chiller por dentro não é algo tão fácil

[@diegofmattos]

Preocupa não, é só passar uma solução sanitizante por dentro, e quando for fazer o processo, o próprio mosto quase fervente já acaba de matar qualquer sobra de bactéria. Aí vc descarta os primeiros 5 a 10s de mosto na saída e é só correr pro abraço.

[@ronierafonsomagayewski2331]

Daniel, normalmente minhas cervejas atenuam conforme FG prevista, ou muito próximo a isso, ficando 0,001, 0,002 a mais ou a menos em algumas exceções. Mas quanto reaproveito as leveduras, normalmente meu mosto atinge a FG prevista em 2 ou 3 dias no máximo, após o início da fermentação. Isso ocorre, creio eu, por uma taxa de inoculo maior, já que não consigo estimar com precisão a taxa da lama. Mas minha pergunta é se essa fermentação mais rápida possa causar defeitos na cerveja final?

[@luissch]

Dois ou três pontos causaram as latas explosivas da dogma...