Confit de canard en stérilisation

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[@monpetitpotager9905]

Cc Loulette merci pour ton partage , bonne année à toute la famille , à bientôt

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou Une très belle année bea , une belle année 2021, qu elles soitjuste belle 😘

[@angelinasaint-gilles7462]

Bonne Année LOULETTE🍀🍀🍀Merci pour cette vidéo super bien détaillée , je n'ai plus qu'à me retrousser les manches💪💪👍

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou, ouiiiiii une très belle année pleine de douceur et de sérénité, tu feras ma recette et heureuse tu seras 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@christopheheitz2846]

bonjour poulette merci pour cette recette simple et pratique et super bon je vous souhaites une merveilleuse année 2021 cynthia

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou, Une belle et heureuse année 2021, aussi , quelle soit douce et pleine de.bonheur

[@MandarineAujardin]

Tu es bien courageuse de faire ton confit de canard. J’adore ça mais on l’achète tout prêt direct dans le Sud Ouest. Il est excellent. Bonne année à vous deux.

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou , tu as trop de la chance , la région du canard , effectivement pas la.peine de le faire tu es bien entourée. Une très belle année mandarine pleins de bisous de nous 😘😘😘

[@MandarineAujardin]

Non Loulette!🤣 Je l’achète tout prêt mais pas tout près🤣🤣🤣. Je me le fais livrer du Sud Ouest à Lyon.

[@sandrinefonnerivollet368]

@@MandarineAujardin c est cool aussi 🤣

[@christianeforaison28]

Hummmm ! Belle recette bonne année 2021

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou Une très belle année, bon on la commence bien grasse, les cuisses de canard je préfère les faire moi-même, je les trouve tellement chère si on en veut des bonnes . Et pourtant si simple à faire . Une très belle journée 😘😘😘

[@clairevalentin6789]

Coucou ma belle ! A que j'aime ta bonne humeur, et aussi le gag des cuisses trop grandes ,tu es trop drôle quand tu t'en aperçois 😅!non je ne me moque pas ,mais ça me rappelle moi dans certaines même situations !!!🤣😂bonne et heureuse année à tous les4 De gros bisous...😘💕❤❤❤

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou, Je me.suis dit que autant le laisser à la fin, on a bien rit avec ma louloute, une sorte de bêtisier, pleins de bisous jolie jolie claire .

[@christianerecrosio5957]

Merci pour la recette J'ai adoré le bêtisier ... la vraie vie !

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou Une très belle année Christiane, on adore les cuisses de canard et franchement c est très simple de les faire soi-même, on adore , oui je l ai mit a la fin , ma fille ne voulait pas lol, on l entend derrière ça lui plaît pas du tout🤣🤣🤣🤣🤣

[@cursdesmondes2789]

Génial merci

[@loulouetloulette]

Avec plaisir

[@damientourel3881]

Super intéressant 😊

[@loulouetloulette]

Bonsoir Daniel, Merci 🙏 à bientôt 👋

[@frederiquebuisson9120]

❤❤❤

[@sylviemille8077]

Vous n’utilisez pas d’autoclave pour la stérilisation de vos viandes ? C’est, paraît-il un incontournable pour éviter le botulisme, les simples stérilisateurs ne dépassant pas les 100 degrés, température qui n’élimine pas le pathogène. Donc, la viande doit être stérilisée au-delà de 100 degrés. Votre avis m’intéresse, car je m’apprête précisément à acquérir un autoclave pour faire des conserves de plats à base de viande. Ou bien alors, est-ce votre cuisson au four à 160 degrés qui règle le problème ?

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou Nous n avons jamais eu de problème en étant à 100 degrés Par contre il faut bien respecter le temps de stérilisation L autoclave c est parfait aussi mais j ai un peu de mal c est gros et très cher La viande 3 h a 100 degrés vous serez tranquille Une belle soirée

[@GerardGABIN]

e suis désolé mais je vais être un peu critique.... La première chose... la plus importante..... la température utilisée pour la cuisson..... beaucoup trop forte..... 160°...... on est à 30° du point de fumée de la graisse de canard qui est à 190° .... C'est à cette température que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer : la substance dégagée donne ainsi un mauvais goût. C'est à dire que la graisse commence à brûler.... et la viande qui est dedans est beaucoup trop saisie par cette chaleur excessive.... Le point de fusion ou de fonte de la graisse de canard (bien nourri à l'ancienne) se situe aux alentours de 20 à 23 degrés Celsius..... c'est à dire qu'elle fond à température ambiante.... et chacun ayant touché les canards gras... voit bien ses mains brillantes de graisse rien qu'au toucher...... Un confit de canard se fait lorsque la graisse commence juste à bloblotter.... alors que les cuisses sont dedans et que la température est remontée..... on se situe aux alentours des 80° Celsius...... pas plus..... et il est inutile de monter plus.... La deuxième chose...... le principe du confit.... est de remplacer l'eau contenue dans les fibres par la graisse.... pour cela il est nécessaire de laisser s'évaporer l'eau.... Or dans cette recette..... les cocottes sont fermées par le couvercle... l'eau ne s'évapore que très peu.... et reste mélangée à la graisse ... la viande est plus bouillie que confite..... et enfin en trois.... Pour trente cuisses de canard.... la proportion de sel est très très insuffisante... il est aussi important que la cuisson à l'air libre... il contribue... lui aussi à l'extraction de l'eau contenue dans les tissus..... et on met au frais dans une pièce mais pas au réfrigérateur.... C'est pour cela que les confits se font essentiellement l'hiver..... du moins en artisanat..... Nul doute que ce soit bon.... mais ce n'est plus dans la tradition de nos grands mères et de nos mères......

[@sandrinefonnerivollet368]

Coucou, Donc si j'ai bien compris il faudrait que je laisse ma cocotte sans couvercle dans le four à 80 degrés pendant 1h00 Par contre je sterelise obligatoirement mais je les met dans mon cagibi pas dans le frigo. Elles ne se détachent pas , c'est vrai que je prend de la qualité aussi 😉 J'ai pris bonne note je vais essayer l'année prochaine Ah oui aussi Ma graisse ne fond pas à température ambiante, je la chauffe un peu juste pour la fondre donc pour évacuer l eau je ne dois pas mettre de couvercle . Merci en tout cas de me donner votre façon de faire , c'est riche en conseil, pour nos abonnés aussi Et oui celles que je fais sont très bonne toujours mieux de faire soi meme... 😊 Une très belle journée

[@mariaduhamel9315]

Mersi

[@vincent8194]

Coucou loullette. Je suis sûr que tu es super sympa et que tu va me dire sur site tu achètes ta graisse de canard 😁😁😁😁😁😁. Merci pour la recette ,je vais en faire une bonne tournée. Par contre je n'ai pas de boucher vers chez moi grrrrrr.

[@sandrinefonnerivollet368]

coucou, oui et c'est très bon, la graisse de canard est achetée à "POUR DE BON" elle est très bien , tu peux acheter les cuisses en supermarché , elles tiendront un peu moins mais c'est bon aussi, une belle journée

[@vincent8194]

@@sandrinefonnerivollet368 merciiiiii. Mais je pense qu'ils peuvent vendre des cuisses aussi sur pour de bon.

[@vincent8194]

@@sandrinefonnerivollet368 et pour une trentaine de cuisse il faut combien de graisse ?

[@mariereanne4571]

Bonjour à vous, on est bien d'accord que c une heure de cuisson et 1h de sterilisation?? Et vous superposez vos bocaux dans le stérilisateur??? Merci

[@loulouetloulette]

Bonjour, Oui on est d’accord 😄 bon Dimanche et à bientôt 👋

[@moulyjeanlouis7302]

C'est quoi un Tablierccch!! puis voyezeech

[@cursdesmondes2789]

Tu es de Gironde ça s’entend

[@loulouetloulette]

Bonjour, Oui dans mon enfance 😉