Recette : Le confit de canard de Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires 8 septembre 1983
1ère émission de la série : la recette proposée est celle du confit de canard. Micheline BANZET et Maïté ORDENEZ présente en duo la fabrication très traditionnelle d'un confit de canard.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine #Maïté

[@VeryCool2024]

Quel bonheur de revoir ces émissions qui ont baigné mon enfance. Merci pour le partage

[@isalune66]

magnifique confit de canard. c 'est tellement bon le confit !

[@boris.dupont]

Rien ne se perdait et tout était délicieux, c'était l'économie circulaire au service du goût 😉 c'est sublime le confit de canard !

[@latoucheF7]

Les canards mangeaient le cuisinier?

[@jeannedarc7428]

Quelle belle époque quand on regardait MAITÉ ET MIQUELINE FAIRE LA COUISINE

[@zerrobertodasilva]

Sou do Brasil, viajei em 2017 para Paris e comi o Confit de Canard... Sensacional! Voltando para casa no Brasil, fui a um restaurante (Sal Gastrononia) e também provei o mesmo, depois fiz esse prato em minha casa com muito cuidado, confesso que me surpreendi, ficou maravilhoso. Parabéns à cozinha francesa.

[@c0mpu73rguy]

Les recettes de Maïté sont vintages? Mince, je me rappelle que je regardais ça tout petit dans les années 90. Je suis un fossile, ma place est dans un musée...

[@bernardmeirier6360]

BONJOUR, LA CUISINE MAINTENANT EST BEAUCOUP PLUS SIMPLE, CUISINE INDUSTRIELLE ET MICRO'NDE PLEINE DE COLORANTS ET DE CONSERVATEURS CHIMIQUE. DES SANDWICHS BURGERS QUE TOUT LE MONDE EST CAPABLE DE FAIRE,HORRIBLEMENT CHER POUR UN SANDWICH INDUSTRIEL ( PAIN, SAUCE ET VIANDE) LA VIE EST COURTE, J AI CONNU UN JEUNE HOMME DE 40 ANS CUISINE AMÉRICAINE MAC DONALD..... ET COCA-COLA. CANCER DU FOIE AMEN MAITE AUX DERNIÈRES NOUVELLES A PLUS DE 80 ANS.

[@BenflasherBZH]

@@bernardmeirier6360 je suis régulièrement en contact avec elle sur Twitter, elle va toujours très bien

[@sebastienchamarande5710]

@@bernardmeirier6360 ah bon, à l'époque la nourriture industrielle n'existait pas? Pourtant les petits plats Marie ont démarré en 83...

[@BenflasherBZH]

@@sebastienchamarande5710 si mais il n'y en avait pas autant, à l'époque ma mère prenait tout chez le boucher ou à l'épicerie, et en fin de mois, c'était avec les grands parents avec les produits de la ferme

[@crimberlies]

Oh le nombre de boomer sous les videos de maite🤦des que t'es vieux tu peux plus apprecier SANS cracher un coup ? "Sandwichs, macdonalds" c'est des trucs pour les etudiants fauches ou ceux qui ont pas le temps de cuisiner, faut pas generaliser toute la planete.. vous gachez toujours ses videos avec votre rancoeur aveugle bete et hors sujet

[@GregNFresh]

Purée quand on pense qu'elle avait 45 ans sur cette vidéo et 80 ans aujourd'hui !

[@TurLuTuTuTuLasDansLeQ]

je comprend mieux pourquoi ils vivaient moins vieux au temps des mousquetaires

[@thierrypercevault3097]

Et oui l horloge tourne j' y pensais l 'autre jours ça nous rajeuni pas j 'avis 15 ans quand je regarde maïté

[@ChrisAnhnam1977]

@@TurLuTuTuTuLasDansLeQ Quel âge a Maité!!!!??????????????????????????

[@BenflasherBZH]

@@ChrisAnhnam1977 vers 85 ans

[@gelishgard4936]

@@ChrisAnhnam1977 elle à 81ans, elle est né en 1938.

[@sylviejouy3686]

Désolée mais je n'entends absolument rien aux explications.

[@melochemelo9106]

Super vidéo merci beaucoup pour votre vidéo ❤

[@benoitmaynard9062]

Très intéressant. Il n'y a pas si longtemps, deux de mes tantes faisaient une fois par an leurs confits (pendant 3 jours) en achetant le canard sur le marché de Valence d'Agen. Elles prenaient trois jours durant leurs vacances pour faire cela (et aussi du foi gras).

[@ednelson60]

Isso fica absurdamente delicioso.

[@BAILARINA66]

formidable

[@euskal-herria6472]

Auriez-vous d'autres émissions de cette meme série de la cuisine des Mousquetaires de cette meme année 1983? Merci.

[@dynsalfa3967]

Y’a que moi qui n’ai pas de son?

[@lili15cyrlatil59]

Dommage on n entend rien

[@marcosafran270]

Ça n'a jamais fait grossir un confit où un magret de canard. Astuce : si vous faîtes un magret en grillade, poêle, barbecue vous retirez la pellicule blanche entièrement, c'est le gras. Je le réserve plutôt pour donner du goût à un rôti au four. Essayez de faire un magret au four traditionnel, un quart d'heure de cuisson (150° )... Le gras s'évapore, il fond vous pouvez l'aromatiser à votre goût, herbes, sel poivre... c'est délicieux ❤️. Les rillettes de canard avec un bon pain complet où semi complet ( fibres pour l'intestin ) ça passe tout seul 😎 Vive le canard ♥️. Le gras de magret, je peux aussi le congeler ♥️, la meilleure cuisson est bleu, saignant, pas plus sinon cela devient de la semelle de caoutchouc

[@AlanAlan-jn7hr]

Un délice le confit. Moi je lave les canards ensuite je frote sel et je lave ensuite tout la nuit je laisse dans sel poivre et laurier et ail. Ensuite matin je retire trop de sel et je passe au four avec poivre et laurier et ail ensuite je fait confire avec gras

[@guilletdavid5385]

Excellent

[@ludovichansen]

A c’est sur on est loin des confits en boite des resto ultra salé. On pourrait plus avoir ce type d’émission maintenant .

[@duclosjoel2953]

bien au boulot pour les fetes de fin d année

[@Dibipable]

Pourquoi le son est mauvais quand elles parlent ?

[@BenflasherBZH]

C'était le format vidéo et audio de la télé à l'époque 😂

[@groluslgs9385]

@@BenflasherBZH non enfaîte c'est un bug sur téléphone j'ai le même mais sur ma tablette c'est niquel

[@Dibipable]

Le son est très très mauvais, on comprend pratiquement que dalle, c'est quasi inexistant.

[@mpyndur2552]

La bonne graisse de canard pour cuisiner , il n'y a rien de meilleur , même pour le cholestérol , je ne me sers que de ça , mais y 10 ans , le pot ne valait rien du tt , aujourd'hui on paie le pot les yeux de la tête !!!j'adore ces émissions , voilà , ben voilà !!!Maïté

[@MRLEXCELLENT]

Voilà

[@bardns3759]

gavage pendant 15 ans ; je connait ; des kilos de canard et cela ne fait forcement grossir..cela depend du tamperement..au contraire c benefique...le gras de canrd est meilleur que les huiles ; meilleur gout ;odeur ...mais ne vat pas avec tous..enfin presque

[@jeanjoudon7034]

Le son est completement inaudible dommage

[@jeanyoutubeur]

Là !

[@alantlemcene5303]

Ils faut les lavé eau sel ensuite laisse sécher la poivre rajoute laurier de l’ail écrasé rajoute gros sel ont laisse dégorger toute la nuit au frais ensuite nettoie la fait confire avec graisse de canard une fois confit je prend un grand pot terre cuite je lave au sel ensuite je laisse séché la posé sur feux la jarre en terre pour tuez toute bactérie germe qui reste ensuite ensuite moi au fond je pose gros sel feuilles laurier je rajoute canard ensuite graise une fois la graisse qui a durcit je rajoute gros sel pour faire la fermeture la je ferme avec un tissu coton je pose du sel déçu ensuite je garde au sec dans un placard ou au frigo le mieux 0 risque

[@cornelltoorop2575]

C'est dommage : on a envie de regarder, mais le son est pourri, on ne comprend rien

[@antoinedelaurier9264]

Sa donne envie de manger

[@marcosafran270]

Antoine Delaurier ♥️

[@frydmancatherine1920]

Bonjour La recette est superbe Mais le son ne l'est pas !

[@ludovicherbaut6666]

Le son est nul à chier

[@KenoBeatZ]

9:47 "Il faut pas que le confit touche les bords (trop) 10 sec plus tard 💥🤦‍♂

[@nanardpvt1814]

Té' ce n'est pas gras, c'est du canard !!!! On rigole, on rigole, mais que c'est bon !!!!

[@HonkyMonky]

"Prochain rendes-vous carcasse et garbure, Vous vous régalerez aussi j'en suis sûr" Maïté la poétesse de la cuisine du sud ouest :)

[@MISSFLORENCE1]

Oh les pauvres elles doivent avoir bien chaud de faire ses confit de canard en plein été 😭

[@mickaelleplay4985]

Bonjour ne pleure pas il sont l'habitude c'est la vraie cuisine authentique à la cheminée mais c'est vrai jadis les femmes travailler très dur surtout les douche n'existait pas pour ce rafraîchir.cdlt Mickaël

[@jeannedarc7428]

Oui un soupçon micheline ....lui dit maïté

[@gargamelle8049]

C'est riche :)

[@Syberam]

Là

[@ronnienorvi8631]

Un tout petit peu un demi litre de graisse! Yep

[@monsieurrey_alexandre1084]

3:20: "on va en remettre un petit peu...". 1 litre plus tard... 🙂

[@averoes4029]

Le cameraman est catastrophique

[@norberttchouimsty9697]

Inaudible

[@MISSFLORENCE1]

bien grassouillot !!!

[@hebiennousnsommespasdanslm6452]

Le gras c'est la vie. De plus le beurre c'est bon au gout mais c'est le gras le moins bon pour la santé (cholestérol) Les huiles, a part celle d'olive (pas la puget ou la merde de supermarché) le reste c'est bof bof. Le gras de viande, ben ouai c'est le meilleur. Tant au niveau de ce qu'il apporte en terme de gout et il ne fait pas forcément grossir comparativement au beurre. Ce qui fait grossir, c'est de manger plus que ce que l'on consomme en calorie l'ors d'une journée. Faut bouger ou moins manger.

[@boris.dupont]

Florence Helbling rien que du bon gras !

[@Flo-66]

👍👍👍👍ça c’est bien dit, entièrement d’accord avec vous.

[@philcest]

Huuummm, un bon plat de peaux de canards...

[@Tanorro]

La .

[@grenpier]

vous ne trouvez pas que Micheline a une façon étrange de prononcer les « R » ??

[@fleur_du_azahar]

Stupor Mundi c’est une parisienne

[@marcmerienne863]

Non nnnn

[@michaelvisconte8359]

QUE de graisse que de graisse wahouuuuu LOL

[@TurLuTuTuTuLasDansLeQ]

avec toute cette graisse ils peuvent faire de la foune

[@grenpier]

KCOH ahahahahsha 🤣🤣🤣

[@TurLuTuTuTuLasDansLeQ]

espérance de vie à bouffer comme ça = moins de 10ans

[@crimberlies]

Elle en a 85

[@isalune66]

faux. en effet Maité à 85 ans :)

[@aureliengdt5932]

Les gens du sud ouest beaucoup ont cette alimentation et vivent jusqu'à plus de 80 aisément je doute par contre que la génération Mc do d aujourd'hui vivra plus longtemps, simplement le bon gras contre le mauvais

[@NikoXxXBALOU]

Voilà