Congeler et décongeler son levain.

[@mathieudelafraye3262]

Bonjour Fabrice ! J'ai toujours aimé faire du pain mais j'en faisais peu car souvent déçu du résultat. Depuis que j'ai découvert ta chaine, pendant le confinement, ça a eu du bon :-) , j'en fais plus souvent et ma famille et mes amis me félicitent pour mes réalisations. Tu m'a permis de comprendre la philosophie et le fonctionnement du pain ! Jusqu'à aujourd'hui je faisais sur poolish mais ce soir je me lance dans la création de mon levain pomme-miel ! Encore merci et continue comme ça, tes élèves ont beaucoup de chance d'avoir un prof comme toi

[@enzo_fle22]

J'adore tes vidéos je suis un fan c'est grâce a toi que je comprends mieux la boulangerie

[@josebeyaert3719]

Bonjour depuis la Colombie, félicitations pour vos vidéos. Je vend du pain aux étrangers qui viennent faire du kitesurf et grâce a vos vidéos j'ai pu améliorer ma qualité....🥖🥖🥖👍👍👍

Faut que je passe voir ça :)

[@hbibahbiba4162]

Merci pour ce précieux conseils

[@ericnegro7668]

Merci Fabrice! Du coup je vais mettre Matilda au congelo au lieu de la laisser à ma belle mère 🤣🤣🤣 je croise les doigts pour quelle me fasse toujours d'aussi beau pains à mon retour de France. Merci encore pour toutes tes vidéos. Elles sont vraiment géniales.

Génial ! oui aucun probleme !!

[@ericnegro7668]

Bon et bien je suis rentré de vacances et à vrai dire ma petite Matilda ne semble pas se remettre de son coup de froid 😭😭😭 elle me fait des bulles mais ça ne monte plus au dessus de l'élastique 🤣 au secours, j'essaye le massage cardiaque depuis lundi mais il me semble que je la perds

[@jeromeallard4601]

Merci! Très bon conseil. Mon levain est au congélo car plus le temps malheureusement de faire du pain au levain. Mais je garde les précieux conseils en tête pour le moment propice. Bonne semaine !

[@princedebagdad947]

Merci pour votre chaîne bon courage

Merci infiniment

[@mariefrancechorges4087]

C’était très bien. Merci

Merci beaucoup

[@paulstellandme]

Bonjour ! Merci pour cette vidéo :) Une petite question : est-il possible de congeler plusieurs fois de suite un levain ? En gros, estce qu'un levain qui a été congelé, puis décongelé puis nourri peut être ensuite recongelé ? Du coup peut on refaire une sauvegarde à partir d'un levain déjà saivegardé au congélateur ? Merci !!

Oui c'est possible

[@paulstellandme]

Merci!!!

[@pluto_fine9437]

Bon ben demain j’essaye suivant ton process ! Merci pour cette vidéo en tout cas 💪🏻💪🏻💪🏻

[@doctorsnuggles9740]

C'est mignon Christelle. Le mien , il s'appelle Prosper. Pourquoi ? 1 - On souhaite faire prospérer son levain 😉 2 - Prosper, c'est le roi du pain d'épice 😅😂🤣 Plus sérieusement, je découvre ta chaîne depuis peu et je voulais te remercier pour son contenu et tes conseils. Un œil de professionnel, ça aide toujours 👍

[@BEGUIGNEJOIGNY]

Kristelle avec un K lol

[@yasseramri3697]

Merci pour tout

[@bonplan92]

super merci pour ta video mais comment savoir le taux hydratation final du levain ?

[@remypark3626]

Bonjour Fabrice Très intéressant la congélation mais.. Amandine et chantal son dcd à la sortie plus moyen de les ramener à la vie même avec du T150 je part à la maternité en reconfectionner un merci à bientôt. Rémy

Très bonne idée ! bon courage

[@jean-baptistedubois7449]

bonjour à vous , je voudrais savoir si pour un levain pâteux ou dur cela ce passé de la même manière ? merci à vous .

oui pareil

[@ThePetithobbit]

Bonjour Fabrice et encore merci pour tous ces conseils si précieux ! Est-ce que l'étape du surgélateur est importante ou on peut le mettre directement au congélateur ? Biz de Vancouver :)

Oui c'est possible

[@catherineiselin]

Fantastic. Donc cela veut dire que je peux aussi congeler un pâton au levain, prêt à être cuit, dans son banneton, le laisser se réchauffer.. et on y va? Je pensais que cela tuerais le levain dans le pain.. Je vais essayer de toute manière, pour satisfaire my curiosité! Merci encore. . Ce matin un sans abri m'a dit: "le pain que vous m'avez donné la semaine dernière, et bien.. it is the best thing I have eaten on my whole life!" Si d'autres ici aiment faire des pains, je leur conseille de les distribuer.

Excellent .. Alors pour le pain au levain il faudrait tout de meme de la levure pour rebooster avant lenfournement. Mai oui c'est faisable . A bientot ma chere

[@lionelbeaurepaire8139]

Merci pour la vidéo, Personnellement cela serait plus une vidéo sur la congélation des pates à pain que j'aimerais (si cela se fait bien sur... ^^ ). Car j'aimerais pétrir et faire du pain 2x par semaine (dimanche et mercredi).

ok je note

[@bovethierry8422]

Super vidéos très bien expliqué comme d'hab,j'aurai une question : peut on congeler un levain pâteux ? Est ce la meme méthode de decongelation ? Merci.

Oui bien sur tout pareil

[@bovethierry8422]

@ Merci,beaucoup

[@speedypidz9731]

Salut Fabrice, merci encore pour tes vidéos, elle permette d’avoir une vrai vision des gestes. Mais j’ai une question, aurais tu un livre à conseiller autour du levain et du pain naturel ?

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@speedypidz9731]

@ déjà vue 😜, donc pas de bouquin à me conseiller .Chui sans doute un peu ouf mais quand je m’interresse a un sujet ,j’aiime en savoir plus sur l’histoire et la théorie, sans oublier les techniques mais ça il me suffit de regarder ton travail. Je vais chercher, merci pour ton excellent travail pédagogique ++

[@nadiadrch9022]

Bonjour, J'ai oublié le levain liquide, fait il y a plusieurs mois, dans un coin à température ambiante. Est-ce que je peux l'utiliser en le rafraîchissant ou faut il que je le jette ? Je vous remercie. Vos vidéos sont super 👍

tu peux l'utiliser oui ..

[@nadiadrch9022]

Merci beaucoup pour cette réponse super rapide.

[@gerardbellouard9696]

je fais du pain une fois tous les 15 jours. vaut-il mieux le congeler ou l'entretenir pendant ce temps là? si je le congèle, est ce que le levain doit être super actif ou bien retombé ? ça a une importance ? en tout cas merci fabrice, vous avez fait des heureux pendant ce confinement, parole de retraité on serait presque enclin à s'inscrire pour un cap !

Uff la moi je partirais plutôt sur une poolish car entretenir un levain c'est tout de même prenant ... kzbin.info/www/bejne/g5aapXqll71gfdk

[@julienmitron1940]

Super vidéo! Je suis content de vous suivre car il n'y a pas grand-chose sur KZbin en boulangerie... est-ce que je peux utiliser ce process sur mon levain dur? Le rendre liquide, puis mettre suffisamment de farine pour retrouver ma consistance et mon activité de fermentation ?

Oui oui possible sans soucie

[@marabel3456]

Salut stp concernant la levure fraîche , la méthode est aussi valable ( la congélation ) ? .....merci de Marrakech.

Oui tu peux ... mais en la sortant il faut en.mettre un peu plus ... Genre si la recette cest 10g... met 12 ou 13 car elle perd de la puissance

[@totobill22]

Euh ....et si on n'a pas de surgélateur ? J'ai juste mon petit congélo .... Je pense que je vais privilégier le séchage .... En tout cas, super chaine , j'espère que je vais enfin réussir un levain digne de ce nom ...

C'est possible aussi avec le congélateur pas d’inquiétude

[@benabdelalighazi7447]

un levain liquide se congèle pendant combien de temps svp? merci

1 mois sans problème

[@jiessef815]

bonjour chef, pejt on utiliser cette technique pour rebooster un cube de levure fraiche qui a été congelé?

Pas vraiment de technique, Il suffit de mettre un peu plus dans la recette... Genre 13g au lieu de 10g habituellement. Le congel peux abîmer parfois ce champignon

[@jiessef815]

@ merci, vous assurez! je me passionne pour la boulangerie en amateur grâce a vous :p je foire souvent mais les réussites n'en sont que plus satisfaisantes

[@Wnstepwn]

petite question, si le levain n'est pas censé mourir, même si on le rafraichit pas pendant une longue période, pourquoi le congeler ? ne suffit-il pas de le rafraichir lorsqu'on veut l'uiliser ? même s'il devient actif après 2-3 rafraichit ca marche aussi non ? ou bien ca réduit le goût ou bien la qualité du levain ?

Pas faux.. Tu peux essayer sans souci

[@gilvazgomes1142]

Bonjour Est-ce qu'au lieu de rajouter de l'eau chaude on peut simplement le laisser décongeler à température ambiante ?

Oui tout a fait ..

[@taninagauthier6347]

Bonsoir, pouvez vous me conseil quel levain faire en sachant que je fais tous les des baguettes et un pain tous les 2 jours ? Et de plus depuis que je connais votre site , J essaye presque toutes vos recettes . Merci de me répondre . Bonne soirée Rosa de Liège

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@bmcollection7887]

Hello! Welcome back!! Les vacances ont ete bonnes?

Nickel l'ami. Cest reparti

[@shurtaud3579]

la musique est mieux que celle des autres vidéos le rajout d'eau chaude au début , c'est au pif? comme le premier ajout de farine ? on cherche une consistance sans se soucier des quantités? j'espère que mon Gaston va apprécier le bain d'eau chaude

Oui comme souvent .. c'est pas le PIF est l'instinct plutot . il faut ressentir et observer et ca va marcher a bientot

[@stephaneg.8142]

Non mais franchement ces petites bactéries sont surprenantes ! - 30, de l'eau chaude, de la farine et ça redémarre ! Et si on a pas de surgélateur, on fait comment ? Congélateur ? Je voudrais pas tuer mon Georges...😉 Merci en tout cas pour ces conseils

Oui congélateur ça doit aller

[@sylvie8088]

Je viens de tester et le congélo tout seul fonctionne. Le seul "souci" que j'ai rencontré, est qu'il s’était un peu dédoublé. (je conserve dans un bocal en verre avec torchon et j'ai congelé comme cela, de plus mon dernier rafraîchi avant congélation n'était peut être pas assez bien calibré). J'ai récupéré tout ce qui bullait, viré le reste, bien nettoyé son habitat, et là, il est reparti comme en 14... Bon du coup, maintenant, j'ai le père et le fils (venu avec moi en vacances)...

[@mouradkhaled5157]

❤️

[@alexandrechenu2480]

Bonsoir, si on décongèle tout le levain d'un coup et que je veux en avoir juste pour deux trois fournée, est ce que je peux remettre ensuite au congélateur ? Sachant qu'il ne faut pas remettre au congélateur un produit décongelé ? Je sais pas si je suis assez clair ? Merci en tout cas pour tout se temps passé pour nous simple amateur et fan de boulangerie très bonne chaîne et longue vie a celle ci

Oui oui

[@alexandrechenu2480]

@ ok merci donc pas de crainte de recongeler a chaque fois je voudrais pas que cela soit dangereux. Merci

[@paulstellandme]

​@@alexandrechenu2480j'avais exactement la même question !

[@macbenac777]

Dire que l'on nous dit que ça se congèle pas! Qu'elle température l'étuve? Merci encore. Bravo

Bin c'est des bacteries .. c'est pas non plus un truc fou. Les gens aiment bien en faire toute une histoire mais faut pas

[@LoubnaCuisine]

Je congèle le mien depuis un moment pour être sûr de toujours en avoir et c'est nickel après ;)

[@mokck1739]

Salut! Une fois au congélateur, on peut le laisser pour combien de temps? Merci!

ALors ca depend un peu du congelateur et de l'utilité.. Il va perdre de sa puissance au bout de 2 Ou 3 semaines.. mais il va refonctionner

[@brunochhuon792]

Bonjour chef Pouvez vous me dire,SVP si on peut Rempacer la même quantité de levain liquide par la même quantité de levain dur dans une recette? Merci d'avance pour votre retour

Alors je sais pas trop faudrait que je test .

[@brunochhuon792]

Merci beaucoup de votre retour

[@vincentwillems596]

Bonjour Fabrice j'ai regardé assez bien des vidéos je les trouves toutes intéressantes mais il y a une chose que j'ai du mal à comprendre quelle est la différence entre un levain pâteux et une PF ? S'il y en à une, comment fait-on un levain pâteux et peut-on le congeler ? Encore merci pour tous les conseils Vincent

Passer voir la video sur la pate fermentée j explique tout précisément. A bientôt

[@helenelapointe605]

J’aimerais aussi savoir le faire sécher merci

Je vais fair un Tutos Tutos bientot

[@eliedjwild1759]

Ta pas peur que l'hygiène voit t'as vidéo ? ( enfin si c'est un levain destiné à la vente évidemment)

Pourquoi peur ? Le levain va dans le pain ... et le pain passe au moins 15 min à 250°C ... Donc aucun risque dans notre metier