Sourdough BREAD recipe without kneading and without shaping !

SOURDOUGH bread recipe: T65 flour: 700g + millstone flour: 200g + Rye flour: 100g
- Salt: 20g
- Water: 750g
-Starter: 250g
To refresh the sourdough:
- 100g of sourdough
- 100g of T65 flour
- 100g of water at 40°C
How to make sourdough bread without kneading or shaping at home? I give you the best recipe for making natural sourdough bread!
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00:00 How to refresh sourdough?
03:00 Sourdough bread recipe
04:50 Kneading sourdough bread
06:50 How to make a RABAT of sourdough bread?
08:20 Dividing and shaping the loaves
11:30 Baking the sourdough breads
13:40 Scarification of loaves
14:10 Baking casserole bread
17:50 Tasting of natural sourdough bread
o Subscribe: / boulangerie pas à pas
See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#recipe #bread #breadrecipe
#bakerypasapas
#bakerywork
#sourdough
#sourdoughrecipe
#home made
#bakery
#homemade

[@olivierdal185]

Bonjour Fabrice comme je m y étais engagé j ai effectué ta recette comme d habitude facile à réaliser grâce à tes conseils si bien expliqués. Résultat un pain magnifique bien alvéolé. La prochaine fois je la teste en réalisant des baguettes merci encore et bon dimanche a bientôt Olivier

À super merci beaucoup pour ton message très gentil et à bientôt j’espère

[@jeanseghers5093]

Merci , depuis que je regarde de vidéo pour faire du pain , c'est la première qui est si bien expliqué , une vrais formation !!

Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt j'espère

[@thierryinworld]

Jusqu'à aujourd'hui, toutes les recettes de pain ont donné des résultats époustouflants à la maison ... le seul problème est de répondre à la demade de la famille et des amis 😄 Encore bravo et merci de partager ton art.

Oui il paraît que ça arrive souvent quand tu fais du bon pain les amis sont souvent la

[@lilithjobin8910]

C'est bien vrai ! Faire le pain avec les techniques de Fabrice, c'est comme faire de la magie : on attend avec impatience devant le four de voir les merveilles qui en sortent. Et on recommence...sans jamais se lasser.

[@sabrinalesage2313]

C'est ce que je fais depuis des années mais je n'avais pas la technique du glaçon dans la cocotte . Sympa l'astuce 😉 merci 👍🏻

Merci à vous 😊 à bientôt

[@valentine5659]

Bonjour Fabrice, c'est toujours un régal de visionner vos videos. Quelle pédagogie !👏 Merci infiniment 🙏

Un grand merci ! C'est trop sympa

[@philippemontanaro582]

Bonjour Fabrice, c'est un régal de voir les recettes en vidéos. Magnifique. ❤

Merci infiniment c'est très gentil

[@jeanlucaudouin5601]

Bravo, la vidéo la plus complète que j'ai visionné sur le pain au levain naturel, (surtout l'explication du rafraîchissement...top!), et qui plus est en cocotte, parfait pour un particulier avec four classique... Ça sent vraiment le professionnalisme, pas le n'importe quoi habituel en la matière sur KZbin!👍👍👏👏Merci aussi pour le partage d'un savoir-faire qui me paraît authentique. Je vais essayer tout ça très très vite!

Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à très bientôt j'espère

[@mimilelene2009]

J'ai lancé un levain nommé Pascal le 26 février 2024. J'ai commencé à faire mon pain au levain.Il y a eu des ratés mais j'ai perséveré. En regardant de nouveau votre préparation du pain au levain ,j'ai refais du pain et ça à marché. Pain réussi Merci infiniment pour votre professionnalisme

Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt

[@cyrillemalherbe4873]

Au top Fabrice ! Magnifique résultat. J'adore.

Merci beaucoup 😊

[@JeanCharlesVersini]

Vraiment chapeau bas , car vous êtes le magicien du beau et bon pain qui est magique , alors merci de votre talent dans la boulangerie ! Merci au plaisir de vous lire !

Merci infiniment pour votre message très sympathique et à bientôt

[@Don-carpillo]

Que dire ? Tout simplement magnifique, ça met l'eau à la bouche. Merci pour cette recette, vos précisions et astuces. Je vais essayer de créer un bon levain 😊

Merci infiniment oui hésitez pas car le pain est superbe avec le levain

[@herveaustin]

bravo Fabrice et merci quel bon professeur vous etes

Merci beaucoup

[@nolive76]

Un grand merci de partager votre savoir de maniere aussi claire et didactique.

Merci à vous pour votre message

[@astridroussel9058]

Every time I watch your videos, I get the urge to go to the kitchen and start making bread asap! Thank you for sharing all your knowledge, amazing as usual!

You're welcome !! Let's bake 👌👨‍🍳 see you soon I hope 🙏🏻

[@tinoutina3384]

Bonjour , merci pour cette belle recette de pain qui donne envie d'essayer .Mon boulanger devrait regarder vos vidéos . Bon dimanche .

Merci beaucoup 😊 j'espère qu'il fait du bon pain au levain

[@Crottedelapin]

Bonjour Merci pour ce partage et les différentes façons C'est agréable d'écouter chaque conseil

Merci beaucoup

[@beuuhhsharckle1695]

Merci pour la vidéo. Le rendu de vos pains est juste hypnotique. Époustouflant 😊

Merci beaucoup pour votre message très sympathique à bientôt

[@charlesbruggmann7909]

Pour tous ceux qui n’ont pas encore essayé: apprenez à faire votre pain au levain chez vous. L’apprentissage est parfois un peu douloureux (attendez-vous à quelques ratés les premières fois) mais ça vaut vraiment la peine. Utilisez des farines bio sans additifs (vous en avez des excellentes en 🇫🇷). Avertissement: vous risquez de faire des pains supérieurs à ceux du boulanger.

Exactement merci beaucoup pour ton message il faut ce lancer

[@flolejardinier1201]

Bonjour 👋 Pourriez-vous me donner votre recette complète avec la cuisson et je vous remercie beaucoup d’avance 😊j’ai hâte d’essayer 😊 Flo 👋👍😎

[@charlesbruggmann7909]

@@flolejardinier1201 Ma technique est très semblable à celle de la vidéo sauf que j’utilise un robot de cuisine (Ankarsrum). Ensuite je fais normalement des pains un peu plus grand, 500g de farine +100g de levain + 350 à 400g d’eau + 10g de sel. Il est rare que fasse le même pain deux fous de suite. Mais normalement 60% de farine ‘mi-blanche’ (à peu prêt équivalent à du t65) + 40% de farine complète de froment ou d’épeautre ou d’amidonnier ou d’engrain. Enfin cela dépend aussi des stocks. Pour la cuisson: j’utilise une cloche à pain. Four préchauffé à 250° que je baisse à 220° après 2 minutes. J’enlève le couvercle après 24 minutes et je laisse encore 18 minutes pour bien achever la cuisson. Bien entendu, chaque four est différent. Bonne cuisson et ne vous découragez pas.

[@flolejardinier1201]

@@charlesbruggmann7909 bonjour je vous remercie beaucoup pour l’explication très bien détaillé !!!! Puis je utiliser que de la t65 ou pas ? Merci beaucoup ☺️

[@elriks2858]

Bio veut dire "avec pesticides validé bio par l'europe" des pesticides qui polluent autant, qui sont tout aussi dangereux pour la faune et la flore bref qui ne change absolument rien si ce n'est de le payer 3x plus cher. Les gens qui pensent que bio = la magie du naturelle ... désolé pour vous mais on c'est bien foutu de vos tronches

[@romainlefsab2812]

Merci Fabrice . Encore une technique top !

Avec plaisir merci beaucoup

[@Monica44-jk8ui]

Merci beaucoup pour tous vos conseils ! Pour les débutants, ça donne vraiment envie de se lancer !

Avec plaisir 🙂 à vous de jouer

[@alinetilly4458]

Superbe pain . Merci pour toutes vos vidéos . Je vais tester !

Avec plaisir 😊

[@dominiqueroca1123]

Très belle vidéo encore une fois, merci beaucoup chef 😉

Merci à toi 👍

[@xavierbertrand6161]

Merci merci merci pour vos conseils, votre sourire et votre efficacité. J'attends une heure et cuisson demain. Merci

À super merci beaucoup pour votre message et à très bientôt j’espère 🤞

[@lilithjobin8910]

On en mangerait ! Comme d'hab', je vais essayer cette technique. Ce qui est très intéressant, c'est de voir que la pâte peut être presque liquide et que pour autant on peut la travailler, et façonner un pain. Donc merci beaucoup Fabrice de bien faire ressortir cet aspect de la fabrication, car c'est angoissant de voir que la pâte ne se "tient" pas quand on trafique dans sa cuisine perso comme moi. Mais le résultat est toujours magnifique. Et les doigts humides pour manipuler, ça, c'est vraiment utile ++ pour éviter de rajouter de la farine (qui plombe, c'est le cas de le dire) le pain. Bon, si la pâte est plombée, pas de souci, ce n'est pas gâché : si on a un trou dans un mur chez soi, on peut s'en servir pour faire un parpaing...Merci Fabrice et bisous.

Hihi merci beaucoup pour ton message et à très bientôt j’espère 🤞

[@donaldist7321]

Dear Fabrice, I come to your channel mainly for the visits to bakeries because I come from a family of bakers going back 1000 years. I have made this bread, and it looks exactly like yours. Incredible. I think it is the combination of the ice cubes and the two baking phases (with and without lid). Thank you for the wonderful work you do!

Thank you so much you are Welcome

[@user-ce7on9ts9t]

toujours aussi beau ces pains , j'aime la technique de la cocotte que j'utilise de temps en temps .

Merci beaucoup 😊

[@chantallangjahr1190]

Magnifique! merci beaucoup Fabrice J ai enfin ce pain que je désire réussir depuis quelques temps.J ai dû augmenter la dose de farine T80 parce qu il me manquait de la T65(200g)et ça a bien fonctionné.Ce pain est un régal et reste encore bien frais le lendemain. Suis fière de moi😂😂 J attaque le kouglof maintenant 🤣

Excellent, merci beaucoup pour votre message

[@GregCurtin45]

Merci Monsieur. J'ai adoré chaque seconde de votre tutoriel sur la cuisson du pain. S'il vous plaît, adoptez-moi, je veux vivre chez vous.

Hihi merci beaucoup pour ton message très sympa

[@bernardaranda3611]

Cher monsieur, je découvre votre site « par hasard » et vos magnifiques pains. Je fais un pain tendance Cétogêne avec un tiers de farine d’amande, un tiers de farine diverses (lupin, chia, psyllium, chanvre… et un tiers de petit épeautre (levain d’épeautre bio), cela donne un pain qui ne monte pas beaucoup, qui est quand même correct, mais avec souvent des bulles d’air en haut du pain assez désagréable et le bas est insuffisamment levé. Je l’enfourne à four chaud et je le cuit à 190° pendant 1h15 après l’avoir laissé 30 minutes à 40° dans le four avant. Je vais essayer d’adapter vos techniques. Mais avez-vous un conseil de base évidant à me donner pour gagner du temps. Merci. Bernard

[@kmi8262]

Merci beaucoup et bravo pour vos pains croustillants et certainement délicieux ❤

Merci beaucoup 😋

[@MimiPet]

Everything in your hands is turning in something fantastic! 😊

Ohh Thank you so much you’re welcome 🙏🏻🙏🏻

[@fannyboussemaer7648]

Hummmm il a l'air trop bon ce pain 🍞 !😊 C'est très bien expliqué !!! Hâte de le goûter !!🥰

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer

[@naimahassa3568]

You are just amazing ❤ I love your videos

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@christophececchini8565]

Superbe la technique Je vais essayer 👍

Merci beaucoup pour votre message

[@iletaitUnefois-hj7cu]

Bonjour Fabrice. Merci pour cette recette. Je te suis depuis un certain temps et j'adore. Je te propose une vision opérationnelle née du Covid: le télétravail ! En fait, je fais pratiquement la même recette que toi mais en me basant sur un temps de télétravail. C'est à dire: i) sortie du levain la veille du frigo (env 200 g); ii) le matin à 7.00 rafraichi du levain; iii) trois heures plus tard, avec mon casque blue tooth sur les oreilles, je lance fraisage, rafraichi du reste du levain et premier mélange manuel; iii) toutes les 30 mn, toujours avec mon casque, je fais une phase d'étirage; iv) au bout de deux heures, je décuve; (et je dis oui, via le casque aux questions ...); v) 30 mn après en banneton puis deux heures trente de pointage; vi) je lance mon four (toujours avec le casque) il chauffe 30 mn: v) et zoup, mise sur plaque, gridage, mon ami Maillard, et c'est parti pour le temps nécessaire en fonction du poids. Et personne, au bout du fil, ne s'est vraiment aperçu de quoi que ce soit ;-). Et bien sur, je mets mon levain au frigo pour recommencer d'ici une à deux semaines. :-). Quoiqu'il en soit, tu es super inspirant, et merci beaucoup

Alors merci beaucoup pour votre message, je n'ai pas tout compris ce qu'il faut faire. C'est ajuster selon les températures, la farine et surtout l'activité du Levain ce qui est difficile à expliquer par message c'est là où vous devez faire jouer votre instinct de BOULANGER. Bon courage et à bientôt

[@segurajeanluc6845]

Super vidéo encore merci je vais essayer

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@tofpmr7693]

Toujours aussi fort le chef, il ya bien longtemps que j'ai fait du pain maison, allez hop on lance un levain, merci

Avec plaisir merci beaucoup pour ton message

Avec plaisir merci beaucoup pour ton message

[@zora0610]

Merci pour ce beau pain 🍞 je vais essayer de faire ça 👍💯👍 c'est un très beau pain 🍞 j'adore 👍💯👍🙂

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@QuangTRAN-xf7et]

vous êtes trop bien monsieur le professeur👋👋👋❤

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

[@christophe8329]

Merci fabrice je pratique cette methode depuks quelques année jamais eu de problemes ça marche a tous les coups

Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

[@helioprimopucci6387]

Bom dia Fabrice Receita sensacional Obrigado

Obrigado !! 🙏🏻🙏🏻

[@sergioyanez5613]

Excelente receta maestro. Gracias

Thank you so much

[@lecarnetduboulanger]

Magnifique vidéo.

Merci beaucoup pour votre message

[@verosanjuan-maitrot5005]

Salut Fabrice super vidéo 😊

Merci à toi 👍 pour ton message très sympa et à bientôt

[@pvoshefski]

We make waffles with the leftover sourdough...Thanks for another excellent video!

Yes of course i already tried

[@menardjeanlouis1465]

Très beau tuto '👏

Merci beaucoup 😊

[@NicolasEjzenberg]

Il a l'air trop bon ce pain à en juger les ingrédients ! Hâte de voir la vidéo !

Je confirme très très bon et super efficace

[@nabilanabila4244]

❤❤❤❤❤ j'attends avec impatience ❤❤❤❤❤❤

Merci c'est trop sympa A dimanche

[@yvesleleu1964]

Bonjour Fabrice, joli tuto pour un joli pain. Une question, tu dis au début ,pas d'autolyse car il y a de la farine de seigle. Quel rapport?

Pour moi l autolyse c'est pour apporter de la souplesse quand la farine a trop de force . Avec ce mélange de farine pas besoin car le seigle apporte déjà la longueur.. A bientôt

[@sylviewarin5355]

Trop top faut que j essaie de le faire donnerai mes résultats bonne journée

Bon courage et oui par Instagram pas de problème

[@FranckyLecRando51]

Hâte de découvrir Le levain est dans les starting-blocks 😊

Il est chaud le levain c'est bon ça !!

[@olivierdal185]

Bonjour Fabrice comme d habitude ton talent et ingéniosité sont époustouflants et tres appréciés de tous. J avais deja lu pleins de recette de ce type et je me demandais ce que tu en pensais. C est chose faite tu m as une nouvelle fois de plus bluffé. Penses tu que l on peut faire des baguettes avec ta recette.je la teste ce weekend et te tiens au courant. Encore merci pour ce partage. A tres bientôt Olivier 😊😊❤

Très bonne idée ! Alors les baguettes il faudra les façonner le matin par contre je pense ... car sinon ça va pas marcher la nuit au froid

[@julianokuzhicov]

Thanks for video, Super nice bread at home

You're welcome 👌

[@lisalisa0595]

Спасибо большое за вдохновение и бесценные уроки🙏🙏🙏

Thank you so much you're welcome

[@sayabandithsouvanthong9688]

Le meilleur prof

Merci beaucoup pour ton message très sympa

[@sayabandithsouvanthong9688]

C'est mérité ! Je vous suis depuis quelques mois. Tout es clair et si simple et grâce à vous. J'ai fais des progres. J'espère en faire un jour mon métier. Et hâte de voir dautres videos sur les autres boulangeries de France. Toujours agréable de les connaître.

[@user-ox6yd4jk9k]

Ça, c'est des pains qui donnent envie 🤤🤤🤤

Merci beaucoup pour ton message très encourageant

[@olhapr625]

Thank you 😊

Thank you so much you're welcome

[@FranckyLecRando51]

Hello bonjour Pain réalisé ce jour, la recette suivie Pas a pas 😊 résultat bluffant 😮 en plus la cocotte a tout changé Merci pour le Tuto👍

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très gentil

[@FranckyLecRando51]

Commentaire dé mon épouse qui a travaillé en boulangerie : il a largement une place en boutique ce pain😊

[@sylviemothe4294]

bonjour FABRICE !! j'espère que tout va bien chez vous !! ahhhhhh ce pain sans pétrissage, j'ai adopté direct, dans des petites cocottes, ou dans une cocotte normale ......... j'en fais pour mes enfants quand ils viennent me voir 😀 bonne continuation

Félicitations merci beaucoup pour votre message et à très bientôt j’espère

[@sylviemothe4294]

@ sans soucis ! bon weekend !

[@soleilseheia8]

Merci !!

Merci beaucoup

[@Pierre3C]

Encore une recette géniale avec des explications au top. As tu vu des différences avec le pain numéro 2 qui a repris en température en dehors du frigo ? Merci Fabrice

Non pas de différence ! Merci beaucoup pour ton message et à bientôt

[@user-co7oy1uw2l]

perfectly job

Thank you so much

[@joea6296]

Just amazing 🤘🤘🤳🤳

Thank you so much

[@agnesclaude77720]

Bonjour Fabrice. Tes vidéos sont toujours aussi professionnelles et pédagogues . Cette vidéo arrive juste au moment où je voulais remettre au travail mon levain créé il y a déjà 5 ans ! Tes démonstrations pour manipuler ces pâtes particulièrement douces sont très bien expliquées. Cette fois je m’en suis sortie de ce pâton tout collant. Je suis fière du résultat. C’est la première fois aussi que je cuis en cocotte. Ça semble particulièrement efficace pour ce type de pain. Pour la cuisson de ton deuxième pain as tu enfourné dans une cocote froide ??? Je te vois manipuler cette cocotte sans les gants ! Encore merci Fabrice pour tout ce que tu partages. Bien amicalement

Coucou alors c'est simplement que le couvercle était dehors de la première fournée du temps de séchage donc le dessus était froid. Mais sinon pas de différence à lenfournement. Donc enfourner froid c'est parfait

[@paulinecueille]

Ca donne tellement envie... il faut vraiment que je me lance à faire un levain maison. Le bon pain, ça manque trop dès qu'on n'est plus en France :'(

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer

[@julienjuju967]

Merci pour cette vidéo de grande qualité comme d'habitude. Par contre vous ne Montrez pas le résultat entre le pain cuit en sortie de frigo, le pain qui repose 1h à température ambiante et le pain avec une fermentation un peu plus longue. C'est que ça m'intéresse 😂 merci

Oui c'est vrai j'ai pas vue grande différence et même je dirait qu'à la cocotte le pain froid est encore mieux

[@julienjuju967]

Merci pour le retour 👍👍

[@d.v.t]

Tu es l'homme! ❤

😁🔥

[@kevinu.k.7042]

Merci Comme toujours, c'est un plaisir à regarder. Le dernier pain, gratté comme un pain tartine : est-ce une manière française de scorring, ou faisiez-vous simplement une tartine à l'américaine ? Un bonnet de douche sur le banneton fonctionne exceptionnellement bien au réfrigérateur. Merci pour une autre excellente vidéo. Superbe.

Alors la c'est vraiment le travail des boulangers français sans folklore à l'américaine 🤣🤣 Merci beaucoup pour votre message

[@kevinu.k.7042]

@ Merci 😁

[@laram7962]

No way!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤

Thank you

[@flolejardinier1201]

Salut Fabrice 👋 Toujours un réel plaisir de suivre tes recettes fait à la perfection !!!😊 Pour un four non chaleur tournante, Tu mets combien en température et combien de temps pour la cuisson !!! À bientôt et bonne continuation !!!

Merci beaucoup alors vous pouvez regarder cette vidéo !! kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0si=y68_BF2UfEGZA3-8

[@dangelo3594]

Bonjour Fabrice, Juste après avoir mis en banneton le pain, combien de temps laissez-vous en fermentation à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur ? Meilleur chaîne sur le pain 🥖

Salut Alors si tu as bien laisser le pointage tu peux rentrer directement

[@alainpironnet6089]

Bonjour merci pour la vidéo très bien expliquée comme a son habitude. Pourriez vous expliquer pourquoi 20gr de sel dans cette recette au lieu de la dose habituellement utilisée (16gr) Merci pour tout

Car j'ai 250g de levain non salé alors je monte jn peu

[@jennyjenny2442]

Waouh !! Magnifiques pains, la scarification du dernier pain facilite la pousse j'ai l'impression. Est-ce que l'on peut faire le pain avec T65 et T80 seulement ? Merci, bonne journée.

Oui sans probleme !!

[@user-nb4wg9sy4v]

Bonjour super video ! Avez-vous fait une vudeo sur votre levain ? Si non vous le faite zvec quoi ? Raisin , rausin sec , des epluchure etc et comment faite vous ( trmps de fermentation, rafraîchis etc )

Oui bien sur la vidéo sur le levain est disponible kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLcsi=BnCzabmZ1HewC7uT

[@florencepagnier6217]

Bjr Fabrice,j’ai regardé presque toutes vos vidéos sur le pain et les baguettes au levain.Avant ,vous alliez plus vite et avec plus de termes techniques,cette fois ci,c’est vraiment clair,calme et à la portée des débutants comme moi!! Merci beaucoup.Peux t’on faire aussi les baguettes en cocotte?Cordialement Florence

Oui sans probleme q

[@elodiebenta1132]

Bonjour et merci pour ce tuto très complet que je vais tester. En revanche si je veux baisser les quantités, je divise tout simplement tous les ingrédients par 2 ou faut/il tenir compte d’autre chose ? 3 pains ça fait beaucoup d’un coup pour moi toute seule 😊

Oui tout à fait il suffit de diviser

[@FloDooby]

Toujours aussi bien expliqué, grace à toi je fais tout le temps mon pain maison. Où je peux trouver ton papier fibre de verre de manipulation, je n'arrive pas le trouver?

Merci beaucoup pour votre message Alors moi je l'achete sur Amazon mais il y en a partout maintenant

[@billiebleach7889]

Parfait.

Merci beaucoup

[@pierreduplain312]

Bravo! Super belle vidéo et informations très précises, j’adore votre professionalisme.Une petite question: j’utilise des moules rectangulaires pour mes pains. Croyez-vous que je pourrais faire le façonnage avant la mise au frigo, ou est-il préférable de façonner à la sortie du frigo? Salutations du Québec.

Pour les moules rectangulaire mieux vaux faire le matin je pense

[@pierreduplain312]

Merci pour la réponse rapide Fabrice. J'ai adopté cette méthode sans pétrissage il y a environ un an et je suis satisfait. Mes pains n'ont pas aussi fiers allure que les tiens, mais je ne désespère pas. Probablement le fait que je les fait avec poolish plutôt qu'avec un levain, contribue à un alvéolage beaucoup plus timide que toi. Encore bravo!

[@Cathy.gatti41]

Bonjour Fabrice, j’ai cumulé vos recettes, mais celle-ci m’intéresse particulièrement surtout si on est nombreux. Je découvre le glaçon à mettre dans la cocotte et le principe de mettre le pain toute une nuit au frais même un peu plus, donne toujours un bon résultat. Est-ce aussi bien de mettre les pâtons sur plaque sur papier sulfurisé ? Merci à vous.

Oui sans problème

[@Cindez34]

Superbe vidéo !!! J'ai déjà testé le pain au levain or, j'avais une mie compacte et non aérée... Et je n'ai pas cuit en cocotte car j'ai pas... Je vais tester votre méthode voir si c'est mieux ! Le levain peut rester des semaines au frigo puis être rafraîchi juste avant utilisation ?

Oui exactement je fait ça moi pour le levain

[@philipperaybaudi9546]

MERCI

Merci beaucoup pour votre message

[@marinazinno8343]

Merci beaucoup, tout est très clair! On porrait diviser les ingredients en 2 et faire 2 pains avec?

Oui sans problème

[@flem6384]

Merci c'est super clair. Au résultat quelle est la différence entre les 3 pains qui ont chacun fermenté différemment ?

Vraiment ... Aucune difference vous pouvez enfourner quand vous voulez sans probleme

[@_CelineF]

Bonjour Fabrice, et merci pour tout ce que tu partages ! J'ai une question : tu dis que pour un pain au levain, on peut mettre la pate façonnée au froid pendant 1 à 2 j avant de cuire. Est-ce que c'est aussi valable pour une pate sur poolish et pour une pate "respectus panis" ? Merci !

Alors non c’est pas si facile !! Faut gérer avec le froid et les fermentations en boulangerie tout est possible mais faut faire attention à la fermentation

[@sophieturk9163]

Tout d'abord un immense merci pour cette vidéo. Serait il possible de faire la même chose avec de la T150 et seigle 130 ?

Oui c'est possible mais garder de la t65 pour la protéines

[@rayarosegoogle2175]

Super moi aussi je le fais comme ça, qu'avec de la farine T110 et super bon , je vais essayer avec les mêmes farine que les votres pour voir J'adore vos vidéos car franchement pour les explications vous êtes au top Merci beaucoup, j'ai la fibromyalgie et le pain au levain accentue vraiment pas mes douleurs 😉 et pas comme le pain à la levure qui me donne beaucoup de bouffées de chaleur et du coup me fatigue énormément = encore plus de douleurs 😒 Et le pain sans pétrissage me convient vu mes douleurs aux mains, moins de mouvement à faire et bien 0lus facile, du coup j'aimerai bien un robot pâtissier, mais je me demande si ça vaut le coup , Je fais des brioches et sans pétrissage je ne sais pas si je peux faire

Merci beaucoup pour votre message et je vous souhaite tout le courage

[@y0utoubelle]

Trop classe cette vidéo. J'adore le pain au levain mais comme je ne mange du pain que le matin au petit-déj, et qu'il est impossible à tartiner de confiture à cause des trous, du coup suis obligée de m'en passer

A mince !! Laisser moins pousser peux être pour pas avoir de trou

[@y0utoubelle]

@ Ah ok. Mais du coup, je laisse moins pousser la première fois où après les rabats ? merci

[@fatimapatisserie2539]

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo ça donne faim de voir bon pain bienfait de la part d’un professionnel Je voulais vous demander où est-ce que vous achetez votre papier fibre parce que sur Amazon ce ne sont pas les mêmes ,encore merci

Merci à vous 😊 alors moi sur Amazon oui pour aller au plus facile

[@charliebrown815]

Bonjour et merci pour cette belle vidéo très instructive.... puis je cuire les pains directement sur la platine du four et non pas dans la cocotte? merci pour votre réponse

Oui c'est possible kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0si=P5xECNyohTQE6lLA

[@charliebrown815]

merci je vais essayer🥰@ 🥰

[@hammoutimohamed]

Super je vais testé la méthode lorsque je serais en repos. Merci

Ca roule merci beaucoup

[@CedricMarzouvanlian]

Bonjour, Merci pour ces vidéos toujours plus intéressantes les unes que les autres. J’ai 2 questions : . Est-ce que la répartition par farine peut être modifié dans affecter les autres ingrédients ? (Par exemple faire du 100% t65 ou 800g de t65 et 200g de t80) . Est-ce que je peux faire la même recette (les temps de pause d’une heure à chaque fois) mais en utilisant le robot plutôt que de pétrir à la main (4 minutes en vitesse 1 et 6 minutes en vitesse 2) ?

Oui c'est possible pour les farines et pour le robot aucun souci

[@user-hf2ns1gs4v]

Yes Yes 🎉❤

Avec plaisir

[@dessertsetconfiseries8810]

Bonjour, vos pains sont toujours aussi beaux et appétissants, je fais très souvent votre pain aux graines sans gluten, une tuerie ! Mais aujourd’hui je cherche un pain à taux glycérique bas et j’aimerais savoir si vous auriez un pain à la farine de légumineuse svp ! Merci 😊

Merci beaucoup pour votre message. Je peux vous transmettre cette recette de pain qui est excellente. kzbin.info/www/bejne/pH-yiGN4arqkZposi=Ox8-zIzFHC4PhmMu

[@dessertsetconfiseries8810]

Super merci beaucoup 🙏🏻 je vais essayer ça semaine prochaine !

[@iamnima]

Merci pour cette vidéo ! J'ai découvert la boulangerie avec toi au confinement comme bcp, j'ai jamais arrêté, merci beaucoup. Tjrs sur poolish je vais m'essayer au levain dès que possible. Question : je n'ai jamais eu de bel alvéolage comme ton pain, je ne prends pas précisément la température de l'eau, en direct, au frigo, 8/12/19/24h, pointage 45min 1h 1h30, T65 pure, poolish plus long, pâte plus humide, rien n'y fait, petit alveolage, belles saveurs mais jamais aéré ! Merci !

Ca va venir faut s'accrocher et essayer de faire à la cocotte ça marche super

[@isap.1074]

Mille mercis !! Avez vous noté une différence dans les résultats entre le 3 pains?

Non pas forcément donc n’hésitez pas à enfourner froid

[@isap.1074]

Merci beaucoup

[@MRayker-pq3pe]

Bonjour Fabrice, pour le 2eme pain tu refermes la cocotte à main nue, as-tu fais un départ à froid comme certain le font ?

Non c'est simplement que le couvercle était sortie depuis la 1er fournée le temps du séchage.. Mais je vais tester départ à froid

[@MRayker-pq3pe]

@ Merci Fabrice, j'attends cette vidéo depuis longtemps : départ cocotte froide/four froid, contre départ cocotte chaude/four chaud. Personnellement je n' ai pas vu de grandes différences entre les 2 méthodes, même si aucun boulanger digne de ce nom n'enfournera dans un four froid !

[@constieland]

Bonjour et merci pour cette super vidéo ! Si je veux rajouter des graines ou autre, à quelle étape dois-je le faire ? Merciii

Oui sans problème tu peux rajouter des graines à la fin du pétrissage ou bien après ton façonnage juste sur le dessus

[@constieland]

Merciii ! Et également est ce qu’on peut éviter l’étape du frigo et le laisser à température ambiante fermenter moins longtemps ? J’ai du mal à régler mon frigo je pense qu’il est plus bas que 4 degrés pourtant le pain fermente bien avant passage au frigo. Merci beaucoup pour ce super travail.

[@FloDooby]

Ce week end je vais essayer ta recette très bien expliqué. J’utilise que de la farine T65, dois-je changer les proportions ? Avec la T65 c’est mieux de faire une autolyse ou pas? Avec un robot kitchenaid je pensais faire : Mélanger farine eau levain sel en V1 pendant 4 min Repos 1h V2 pendant 6 min Repos 1h30 V2 pendant 6 min Repos 1h Mise en boule Qu’en pense tu ?

Très bien non pas dautolyse ça doit aller avec un peu de force

[@mcwolf33]

Une question, est-il important de faire le nouveau levain dans un nouveau contenant et pas dans le même ? Je l'ai toujours fait dans le même récipient où est conservé le levain, c'est peut-être pour cela que quelque chose d'acide.? Merci beaucoup, professeur ¡!.

Aucun problème dans le même contenant ça doit marcher parfaitement

[@hindkonan7219]

ماشاء الله وصفة جميلة ❤

Merci beaucoup