Conserve maison de pâté de campagne en bocal le parfait

Bonjour,
Je vous propose une recette très simple de bocaux de pâté, la recette est pour une douzaine de bocaux, voici les ingrédients :
-1kg de gorge
-1kg de lard
-1kg de foie
-54gr de sel
-9gr de poivre
-6cl de calva (ou autre)
-6 échalotes
-1bouquet de persil
3 heures de cuisson au stérilisateur (à 100°c)

[@martintalbot9217]

On peut dire qu'il y a eu un très beau Pshiiiit à l'ouverture !!!! (un signe de qualité sanitaire!) La recette est top simplissime en plus .... Quelques idées de variantes : Même base : - avec une belle pointe de 4 épices env. 2 grammes/kg. - avec paprika doux 2 à 3 cuillères à café par kilo et 1 (ou 2) belle pointe de paprika fort fumé (espagnol) pour un style chorizo ! - au poivre noir légèrement torréfié puis concassé en mignonnette pour les amateurs de poivre : 4gr/kilo = 50% poivre en poudre fraichement moulu et 50% en mignonnette. - avec de la sauge - avec du laurier - avec du romarin - mélange d'herbes fraichement et finement hachées (l'équivalent d'une botte en tout par kg) Le porto blanc ou rouge est pas mal aussi pour le parfum... La viande peut être marinée au frais avec l'alcool (entre 2 et 8h) pour des parfums plus intenses. On peut aussi rajouter des oeufs à la préparation pour une texture plus ferme et une cuillère à café de sucre pour une couleur moins terne à coeur. Quand je fais de terrine j'en profite pour en faire avec pleins de parfums différents c'est super. En tout cas elles sont bien belles ces terrines en bocaux avec la crépine ça fait pro ! Merci et vivement les prochaines vidéos. Martin du hameau Les Gaties.

[@lesrobinsons3555]

Salut Martin, c'est sympa de partager toutes tes astuces, prochaine fournée : je testerai plusieurs épices et aromatiques😉

[@martintalbot9217]

@@lesrobinsons3555 ohhh mais ce n’est pas « mes » astuces c’est des inspirations de recettes dans des livres de charcuterie qui me passionne d’ailleurs !!!

[@sebastienmoerman5560]

Merci beaucoup. Quelle serait la durée de cuisson et la température si on souhaite le faire au four?

[@jjade9922]

Je fais cette recette depuis presque 1 an. Elle est délicieuse. Merci pour le partage madame.

[@sergebartoszczyk5453]

Très bon début lever ces bijoux

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, Depuis petite, j'aidais ma mère a faire des terrines. Bien meilleur que ceux du commerce. Merci pour le partage Bien à vous Aurore

[@geraldineboerlen3243]

Pouvez vous me dire comment stoker ces bocaux et combien de temps peut-on les conserver merci 🙏

[@Cooking...Cooking]

Très bien. Hygiène au top. Merci à vous. Bonne recette, claire et vous faites des heureux...sans additifs 😉.

[@MutombaKuku]

Merci pour la recette, promis je vais me lancer dans la confection de ce "pâté vivant". 😜Biz de Belgique.

[@sergebartoszczyk5453]

Recette simple m’es efficace sûrement bien parfumée

[@yannickguitar1539]

Bocaux faits ce jour, merci pour la recette !

[@joelleimarazene7669]

Merci beaucoup je voulais justement m’y mettre donc parfait

[@matmarteau]

Merci beaucoup ! Suite à la dernière vidéo, je m'étais dit que j'essaierai bien d'en faire, donc cette recette tombe à point 👍

[@lesrobinsons3555]

Salut Mat, si tu n'as pas le stérilisateur tu peux le faire dans une grande cocotte (on doit pouvoir y mettre 6 bocaux). Les 3 heures de cuisson c'est à partir du bouillonnement, il y a un abonné qui a laissé un commentaire avec des idées pour aromatiser tes bocaux 😉

[@matmarteau]

@@lesrobinsons3555 Merci pour ces précisions ;)

[@alainmatheys8405]

Il a l'air délicieux.bravo

[@marcoh3080]

Merci pour ton partage !

[@cedrigo1987]

Bonjour merci pour votre vidéo de qualité. Juste une petite question, vous utilisez quoi comme stérilisateur ?

[@dominiquefornara7230]

Merci bcp très bien ça donne des idées

[@Mathis-V6]

Bonjour ,je dois faire cuire non-stop pendant 3h à 100° .svp merci

[@QiLuc]

Bonjour , les bocaux c'est des 500 ou 350? et combien en avez-vous utilisé pour cette recette?

[@lesrobinsons3555]

Bonsoir c'était des bocaux de 350ml,j'en ai fait 12 ou 13 pour cette quantité. Lors d'une préparation je lave toujours un bocal plus petit et un plus grand et j'adapte pour le dernier😉

[@helenecardon9235]

Trop bon... réalisé la semaine dernière

[@Bera509]

Bonjour Est ce que les joints peuvent être réutiliser au neufs svp merci

[@cottenceauchristian3422]

bjr a tous tres bonne recette c'est dommage qu'il n'y ai pas de champignons paris, trompettes ,giroles ou morilles

[@elisabethpeter8609]

Vs ne mettez pas le carré de Couane de porc pour la gelée ?

[@christiandessinateurkrosh1230]

🎅🎄😀👍

[@yasmine1549]

15 minutes chez moi au Cookeo 👍

[@catherinegolfier9733]

Bonsoir vous ne dites pas la façon dont vous les cuiser au four ou en sterilisateur ???

[@yasmine1549]

Ben çà se voit non? 😅

[@nadegesartiaux5527]

bonjours ses quoi comme viande du porc ?

[@Mathis-V6]

Une fois terminé on peut manger dans combien de temps ?svp merci

[@nurgulbaltabai3825]

6 mois

[@christianbernard2166]

Erreur,

[@romainmeyer5520]

Les bocaux au four??

[@sophiepieropan2183]

Bonjour pouvez vous me précisez la quantité de chaque au kilo svp

[@anitagrollier4999]

Bonour Il n y a pas de viande? Que du gras de la gorge et foie

[@gtrqtl1023]

LA CRÉPINE N'EST PAS OBLIGATOIRE ❓❓❓ SI

[@charlesmanuel1878]

le pâté est vivant !! au secours !!!

[@jjade9922]

😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣👍

[@christianbernard2166]

Atention, ceci nest pas sterilise. Il faudrait un autoclave. Les risques sont presents.

[@jacquesbroutin7126]

3kg viande54gr de sel c beaucoup 🤔

[@wandachristau8599]

9 GRAMMES POUR 500G DE PREPARATION . POUR MA PART JE METS 7 GRAMMES.

[@jacquesbroutin7126]

@@wandachristau8599 bien vu toujours trop de sel savoir utiliser les épices le sel mauvais pour la santé

[@jacquesbroutin7126]

J’ai dans l’idée de faire gratiner la terrine couvercles ouvert 1/2 heure au grill avant la stérilisation quand pensez vous ?🤔

[@wandachristau8599]

@@jacquesbroutin7126 Cela va dessécher....de plus je ne vois pas trop l'intérêt....en terrine oui une petite croute se forme au fur et à mesure de la cuisson cela donne un petit gout sympa!

[@jacquesbroutin7126]

@@wandachristau8599 je pense plus goûteux avec une petite croûte sur le dessus je pense rajouter un peu de gelée maison liquide avant stérilisation

[@thommimireyelo4333]

C JEUNE SONT OUF VOTRE ECOLO MALADE C NUL

[@Manu2tripal]

Bonjour, vous allez bien ?

[@marcovitchoups8827]

@@Manu2tripal bien répondu !