PORK BREAST ROLL or smoked boiled PANCHETTA PANCETTA

[@АндрейШендрик-э2ж]

За все видео про копчения, ПЕРВУЮ КЛАССНУЮ КУХНЮ УВИДЕЛ.

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо большое, только вместо свинины брала говядину, вместо можжевельника положила барбарис, тоже получилось очень вкусным. Особенно понравилось послевкусие))) 👍🙏

[@smoked-meat-lair]

Рад что вам понравилось.👍😉

[@VOVK--75]

904 Клас ! В пленке варил в кастрюле и в духовке а тепер хочу у вакум пакетет !

[@Tushonka35]

Все чётко. Посмотреть бы Ваш Сувид.

[@smoked-meat-lair]

По сувида есть ролик на канале

[@sweetiscookvlogs]

Nice... I'm your new friend dear❤️

[@smoked-meat-lair]

I'm glad I liked the video

[@Заработок-с8ф]

Класс!

[@smoked-meat-lair]

спасибо

[@azzacet7428]

Подскажите такой момент, если есть обычная коптильня холодного, с дымогенератором. Я имею ввиду без подогрева и статики. Процес тот же самый? Солим, обсушка, копчение, варка. Или можно сварить, а потом закоптить???

[@smoked-meat-lair]

@@azzacet7428 процесс да такой, отличие будет в цвете на поверхности и вкусе. А так можно делать и в/к и к/в. Да , ещё, при прогретой коптильне дым ложится лучше.

[@СергейПришутов-щ8о]

СТО ЛАЙКОВ!!!

[@smoked-meat-lair]

💪

[@AntonUral777]

Лайк однозначно, скажите пожалуйста как с Вами связаться? Город Челябинск беспокоит)

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. По электронной почте можно [e-mail]

[@gliintveyn]

Крутой видос

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@MdJahid-zk1ql]

@@smoked-meat-lair sszsszsd

[@dilrubabegum5157]

N,@@smoked-meat-lair

[@muhammadafzal3509]

@@smoked-meat-lair wwwwwww

[@ГалинаВоротникова-т4ю]

Какая ПАНЧЕТА Ваша изумительная,уже все маринуется,сувид на подходе,будем рукоделить,а надеюсь не рукож...ть😂 спасибо,и все воросы свои в ответах ,комментариях увидела.вот только ещё- у меня в квартире коптилка ханхи, часок покопчу при 80. Но? : из коптильни же не так важна температура внутри продукта,? Если не доготовилась,потом доварится? Или в коптильне щуп и должна готова быть? Проясните,для особо непонятливых! Тонкостей много,впервые же будем такой шедевр готовить. Спасибо,если ответите.

[@ВячеславБасов-щ1]

Не просаливайте без вакуума 5-7 дней, вы закислите или испортите мясо, никакой ветчинности вы не дождётесь, она достигается пир сыровялении сювтечение от 2х месяцев до 2х лет и более, но это уже высший пилотаж, за это время вы испортите несколько раз продукты и приведёте их в негодность. Вы сразу будете работать с обсеменённым мясным продуктом и как правило с обсеменёнными специями. Так что просаливайте и маринуйте не более 2х суток, мне и одних хватает. После того как вы приготовите, изделие будет дальше набирать ароматов и вкуса. Когда вы будете кушать ваше изделие, вы почувствуете, что ваш продукт становится всё вкуснее и вкуснее с каждым прошедшим днём.

[@СергейФролов-с5ш]

Приветствую. А сколько примерно времени рулет коптится???

[@smoked-meat-lair]

Рулет копчу 30- 40 мин

[@СергейФролов-с5ш]

@@smoked-meat-lair спасибо. Попробуем

[@СергейФролов-с5ш]

@@smoked-meat-lair приветствую. Отличный рецепт. Все получилось. Спасибо!!!

[@smoked-meat-lair]

@@СергейФролов-с5ш НА ЗДОРОВЬЕ

[@smoked-meat-lair]

Примерно час, полтора. Это достаточно.

[@lidariysiberia428]

Подскажите пожалуйста, как избавиться от жира и желе, которые образуется в пакете и на поверхности рулета после варки в Сувиде. Уточните время варки при 71 градусе. Спасибо!

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Варю я в сувиде 8-10 часов при температуре 71 гр. По мне лучше перестраховаться. При варке как не крути, а белок из мяса выходит наружу и собирается на поверхности. Достав из пакета, я его смываю холодным душем. И потом в коптильне при 85гр ещё обжариваю 20 минут. Становится сухим и красивым. Это если надо чтобы рулет хранился.

[@user-ll8dk4dl4w]

а если холодным копчением? поинтереснее вкус будет?кто пробовал?

[@smoked-meat-lair]

Холодное копчение используется когда делаем сыровял. И процесс очень долгий если нет в коптильне электростатики

[@user-ll8dk4dl4w]

@@smoked-meat-lair а карбонад варёно-копчёный? Сувид +холодное копчение!

[@ИринаНесмашная-ж3з]

А если нет коптильни, можно заменить духовкой?

[@smoked-meat-lair]

Да, можно. Всё тоже будет, только не копчёное.

[@КириллБолтунов]

Почему нельзя доварить паром в коптильне?

[@smoked-meat-lair]

Можно и в коптильне доварить,

[@ГалинаГуммер-ь5п]

🙂😋🤗💯👍👏👏👏👏👏👏

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@paramon6191]

Ответьте пожалуйста а почему вы сначала коптите а потом варите а не наоборот .спасибо

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Можно делать и наоборот сначало варить а потом коптить. Но я считаю и ароматнее и на вид лучше сначало коптить и потом варить (ароматика от копчения проникает лучше).

[@paramon6191]

@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ и ещё я хотел бы знать при какой температуре вы коптите и как долго.Спасибо

[@smoked-meat-lair]

@@paramon6191 копчу при температуре 82-84гр примерно 2-3 часа.

[@paramon6191]

@@smoked-meat-lair это получается горячего копчения и потом ещё варите?

[@smoked-meat-lair]

@@paramon6191 да, горячего копчения, но чтобы прогреть до 68-72 внутри(кулинарная готовность мяса) после копчения варю

[@АлександрБоровинский-о5ы]

Братела,ты сам то смотрел свой ролик?Ты половину вырезал.Как коптишь,где варить?Сувид??

[@АнтонинаСябрук]

Кирилл, добрый день!!! Прекрасный рецепт!!! А рецепт сувида, можно?

[@smoked-meat-lair]

Я понимаю как приготовить в сувиде? Или без сувида. Сувид - это устройство с помощью которого происходит варка. Сувид нагревает и удерживает температуру воды установленное время.

[@АнтонинаСябрук]

@@smoked-meat-lair ))))) вот я тупенькая!!! Да, что это такое Сувид?))))

[@АнтонинаСябрук]

@@smoked-meat-lair нашла в интернете, теперь знаю, что это за чудо-юдо!!))) Спасибо большое!!!!)))

[@Ирина-й9б6ч]

Здравствуйте!объясните пожалуйста, а почему Вы рулет варите при 71 гр. ,а не при 80гр ,как колбасу? заранее благодарна!

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Варить рулет можно и при 80 гр и до достижения температуры в продукте 68-71гр (кулинарная готовность), делать я могу это в коптильне (весь процесс, не вынимая мяса из неё). Почему варю в су-виде при 71 гр, а не 84 гр, мне надо не выварить всё из мяса, а довести его до кулинарной готовности. И при медленной варке в су-виде мясо получается более сочное, нежное и не теряется вкус (варка проходит в вакуумном пакете). Поскольку диаметр рулета большой при варке в коптильне получается продукт пересушенным. Варите просто в воде, все соки и ароматы от специй уходят в воду. Надеюсь, я ответил на ваш вопрос.

[@amijan9655]

Oooo) lloooooooooooooooooooooooooo) oooooooooo) ooooooooool) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooo) oooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooolooooooooooooolooooooooooooooooooooo{oooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo{) oloooooooooooooooooooooooo) oooooo{oooooooooooooo) oooloooooloooooooooooooooo{ooooooooooooooooooo) ooooooooo{oooooooooo) ooooooooooooo{) oooooooooooooooo{{oooooooooooooo{ooooooo) {ooooo) olo) {{{{ooo) I'll ooololo{) olooo{) ool) {{) olo) {O lolling

[@hawk4383]

Я конечно извиняюсь но на английском это называется pork belly но не pork breast Ещё раз спасибо за рецепт

[@smoked-meat-lair]

Спасибо. Буду знать.

[@ВасилийМихайлович-к5ф]

Варили 8 часов при температуре 71 градус!?

[@smoked-meat-lair]

Да, варю так.

[@АлександрПустовалов-д8л]

Немножко пободрее и поживей чуть не уснул а в целом понравилось

[@smoked-meat-lair]

Хорошо, постараюсь.

[@sangitapandey8655]

@@smoked-meat-lair प

[@ВладимирМедведев-щ8х]

А если нет этой "шайтан машины", что делать?

[@smoked-meat-lair]

Если нет сувида то можно варить в кастрюле выдерживая температуру воды самостоятельно, нужен только термометр.

[@Nikolai-p5u]

Самая главная Ваша ошибка в том, что заворачиваете шкуру внутрь рулета.

[@albinasdaubaras4024]

🤮

[@lidialegalcareaga3245]

Por favor en español

[@smoked-meat-lair]

Ahora haré la traducción en español a este video y haré la traducción a otros videos

[@smoked-meat-lair]

Hizo la traducción