cooking challenge! grilled gigantic steak with Korean beef

[@Juin]

지금껏 본 영상 중에 제가 집에서 구워먹던 방식이랑 제일 비슷하네요. 겉은 바삭 속은 육즙 팡팡! 저런 식으로 구은 거 먹다 보면 진짜 수비드 고기에 시어링 대충 해놓고 소스 끼얹어서 눅눅하게 내는 일반 스테이크는 시시해서 못먹습니다 ㅎㅎㅎ 스테이크에 미쳐서 2달 정도 3끼를 스테이크만 구워먹던 시절에 저 방식으로 100장은 넘게 구워 먹은 것 같네요, 정석부터 수비드 튀김기 콩피 큐브 뭐 별별거 다해서 먹어보고 정착했던 조리법 ㅎㅎㅎ 저는 레스팅 패스하고 속을 블루에 가까운 레어로 해서, 속은 약간 뭉티기처럼 꼬들꼬들 겉은 바삭바삭할 때 먹는 걸 선호합니다. 특유의 식감과 감칠맛이 주는 쾌감이 있어요. 대신 전문가도 아닌데 탐침 온도계도 없이 순수 감으로 하다 보니, 가끔 염도조절이나 익힘 정도 조절에 실패하기도 했었습니다 ㅎㅎㅎ 다만, 이렇게 층이 생기는 조리방식은 필수적으로 원육 자체가 어느정도 이상 부드러워야 합니다. 질 떨어지거나 위치가 부적절한 등심, 혹은 척아이롤 이런걸로 층 생기게 조리하면 턱주가리 아작내는 부위가 있어요 ㅎㅎㅎ 립아이도 좋고 살치살 같은 부위도 이 조리방식에 잘 어울리더라구요. 저는 요즘에는 마이야르는 어느정도 포기하고 탐침온도계와 오븐을 이용한 리버스 시어링으로 전체적으로 균일하고 쫀득쫀득한 식감을 만들어 즐기고 있습니다, 저와 비슷한 취향을 가진 셰프님을 뵈니 반갑네요! 많은 활동 기대합니다 :)

[@빠샤빠샤-n7s]

이거 진짜 생각나면 찾아보게되네요. 중독성 최강

[@lifeluxury1719]

너무 아름다워요.. ㅠㅠ 셰프님 영상보며 정말 많은 공부하고있습니다 영상 더 부탁드려요!!!!!😭😭

[@One_oclock]

셰프님 스테이크는 진짜 독보적이에여... 런던 뉴욕에서 먹어본 스테이크보다 셰프님 스테이크가 단연최고에요!!!

[@One_oclock]

조회수 300찍고 갑니다 셰프님 ㅎㅎ 유튜브 번창하세요!

[@godofgrill8587]

감사합니다~

[@chef.412]

고마워요! 저는 부첼리에 없어요. 조만간 좋은 곳에서 인사드릴께요!!

[@peacejay]

친구들한테 추천해줄려고 한참 보던 영상 찾으려고 했는데 갑자기 없어져서 당황했음ㅋㅋ 돌아오셔서 좋네요

[@godofgrill8587]

감사합니다. 다시 추천해 주세요~

[@greytobytoshi1162]

가장 스테이크다운 스테이크.스킬이나 디테일 너무나 만족스러운 감사합니다

[@Yorido_jua]

와우.. 전문가 분의 솜씨는 다르네요~>.< 군침이 돌아여~~

[@TALKOOH]

정육왕보고 왔어요~ 겉면이 엄청 크리스피해 보일만큼 마이야르 시키셨네요! 어떤 맛일지 궁금해요

[@phh5265]

와 전 왜 저 시어링이 안되는 걸까요... 스테인리스팬, 무쇠팬, 코팅팬, 오일도 다양하게 써봤지만 저 색깔이나 질감이 잘 안나더라고요 ㅜㅜ 온도조절때문일까요?

[@chef.412]

본인을 믿고 더 세게 해보셔요!!

[@phh5265]

Chef.서일영 해보겠습니다!

[@히히-e3f1p]

Jk H 지방함량....?

[@Shootix_]

냉장고에 넣어두면 고기가 건조해지거든요 표면에 물기가 전혀 없는 상태로 해보세요 마이야르 잘 나옵니다

[@doublefoxhead3493]

오오 오랜만에 영상 올라와서 기쁘네여 ㅎㅎ 알림 해놓길 잘했음 ㅎㅎ

[@godofgrill8587]

기다려주셔서 감사합니다. 다음주 부터 매주 새로운 영상이 업로드 됩니다.

[@MSLEE-lo8gk]

너무 오랜만인거 같네요 방송 안하실줄 알았는데 다시 시작하니 반갑네요 좋은 영상 기대합니다

[@chef.412]

고마워요!! 기다려 주셔서!!

[@hotzone71]

잘봤습니다. 집에서 해보려고하는데 어느부위가 좋을까요? 쉬운방법있나요? ㅎㅎ 해주세요~~

[@chef.412]

채끝 추천해요!!

[@sanghyeok89]

기다렸습니다 다시 돌아오시길 다시 와주셔서 감사합니다ㅠㅠ

[@chef.412]

기다려 주셔서 정말 감사합니다.

[@donnypark79]

음?부첼리하우스 스테이크랑 비슷하네용?

[@17kHz]

처음 고기 올려놓기전엔 예열 열심히 하면서 왜 뒤집을땐 잠시 열을 끌어올린 후 올려놓아야한다는 생각을 못했을까요 나름 고기 정말 좋아하고 굽는것도 열심히 연마했다 생각했는데 ㅋㅋ 큰 깨달음을 얻고 갑니다.

[@EnNoaa]

1:58 쒭 젖어 있으면 키친타올로 닦고 뿌려야 하는거 아녜요?

[@andreaj9048]

셰프님 가게 갔는데 아직 오픈시간이 아니라고 해서 테이크아웃했었는데 ㅋㅋ 반갑습니다 ㅎㅎ 저 팬은 어디건가요?? 집에 스테인레스는 있는데 저렇게 완전한 시어링을 하려면 무쇠팬이 필요할듯 싶네요

[@chef.412]

어디로 가신건지? 저는 부첼리하우스를 그만 뒀어요. 곧 좋은 곳에서 인사드릴께요!!

[@One_oclock]

Chef.서일영 어디로 가시나요 ㅠ 스테이크 먹고싶습니다

[@yeommark1792]

소금입자가 얇으니 전 너무 짜더라구요.. 고기두께를 더 두꺼운걸 써야하나봅니다

[@Hyojong_baek]

덧살 부분도 같이 구우시나요?

[@user-ko8dz8zt5w]

마이야르 끝판왕님께서 채널을 만들어주시다니 감사합니다

[@kyl937]

고기는 타기 직전이 가장 맛있다는데 딱 타기 직전까지 구우시네요 대단 합니다

[@hellored2448]

셰프님, 중간에 오일은 왜 갈아주시는지 알 수 있을까요?

[@godofgrill8587]

기름에 떨어지 소금과 탄기름을 1차적으로 제거 하는 것입니다. 크기가 크기때문에 한번 갈아준것입니다. 작게 구우시면 갈지않아도 됩니다.

[@Leessang43373]

초기 채널에는 안심, 살치살 스테이크 영상도 있었는데...... 보고 싶은데 어떻게 안되나요?

[@nampodong]

가장 많이본 스테이크굽기 영상. 표면 질감이 가장 좋아하는 스타일 ㅋㅋ

[@chef.412]

ㅎㅎㅎ 완전 땡큐!!

[@srk7541]

불세기는 어느정도예요?

[@godofgrill8587]

가정집 불은 무조건 최고강입니다. 영업용은 세기마다 다르구요

[@srk7541]

@@godofgrill8587 감사합니다!

[@doublefoxhead3493]

아 근디 셰프님은 요즘 유행하는 수비드나 리버스 시어링을 어떻게 생각하시나요? 갠적으로 전 너무 좋아해서...

[@chef.412]

수비드, 리버스 시어링에 대해 할 말이 많아서 기회되면 브이로그로 제작해서 올릴께요!!

[@doublefoxhead3493]

@@chef.412 사랑합니다!!!!!! 언젠가 쿠킹클래스 여시면 꼭 가고 싶어요 저 좀 기억해주세여 ㅠㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@20ane48]

아 궁금한점이 안심 숯불말고 팬으로 하는 방식중 굽신님의 다른 스탈이 있을까요

[@올때메로나-p4k]

궁금한것이 있습니다. 고기를 구으실때 실온에 꺼내놓은 고기의 온도는 어느정도까지 올리고 굽기 시작하는것이 좋을까요?

[@chae1173]

전한우풍미가 좋은데 굳이 후추를 뿌려야할까요 호주산이나 미국산 소고기는 비린내가약간있어서 뿌리긴하는데

[@godofgrill8587]

백후추를 약간만쓰시면 좋습니다. 향이 흑후추에 비해 약해서 부드럽습니다. 어쨌든 후추는 선택사항이니까요~

[@여승진-g4t]

근데 후추는 시즈닝 할 때 안 뿌리나요?

[@godofgrill8587]

백후추를 조금 뿌리십니다

[@박경훈-q4c]

서솊님 근황을 좀 알고싶네요ㅜㅜ

[@yskw4701]

셰프님 궁금한것이 있습니다. 겉이 충분히 크리스피하게 시어링 되지 않은 상태에서 고기가 속까지 익어버린다면 화력이 안좋아서인가요? 고기의 두께는 2cm정도였습니다.

[@godofgrill8587]

화력이 않좋거나 팬이 너무 얇을경우 그렇습니다. 어느팬이든 불에 올리시고 연기가 살짝 날때까지 3~5분이상 센불에 팬을 달군다음 고기를 올리고 구워보세요~ 고기가 탔나 싶을때까지 뒤집지 마시고요. 2cm정도 고기는 한면만 바짝 구우시고 다른면은 색만 살짝바뀌면 바로 드시면 됩니다.

[@yskw4701]

@@godofgrill8587 아... 역시 문제는 화력이었군요.. 알려주셔서 감사드립니다. 역시 스테이크는 어렵네요...

[@백선생-q5s]

@@godofgrill8587 처음 고기 올리셨을때 대략 몇분정도 구우시고 뒤집으시나요?

[@백선생-q5s]

시어링 끝날때까지 불조절을 강하게 가야하나요? 저는 셰프님같은 시어링이 안나오네요

[@정성조-e7c]

amt 이즈 뭔들ㅋㅋ

[@정성조-e7c]

집에있는 얇은팬으론 힘들어요. amt팬이라고 저도 집에 작은거 하나있는데 좋은 팬이에요.

[@백선생-q5s]

@@정성조-e7c 1년전 댓글이있네요 저도 amt 팬 구매해서 잘 쓰고있습니다...

[@그냥저냥-e5p]

이런 셰프가 구어주는 스테끼 한번 먹어보는게 소원이다 ㅜ

[@broccoli_park]

아 이런영상이제 다시 안올라오나 진짜 최곤데..

[@godofgrill8587]

ㅠㅠ 저희도 계속하고 싶습니다.

[@ddunddun7460]

레스팅 후 다시 시어링하는 이유가 무엇인가욤?

[@godofgrill8587]

레스팅 후 수분이 올라오는걸 한번 더 센불에 구워 겉을 바삭하게 하는겁니다.

[@sanholee2231]

구우신 스테이크 두께가 궁금해요!

[@godofgrill8587]

대략 2cm쯤 됩니다~ 감사합니다~

[@껌딱지검은콩]

굽신의 굽는 테크닉은 단연 독보적 몇번이나 이 영상을 본지 모르겠네요 ㅠㅠ 맨날맨날 안심 등심 굽는 영상 올려줬으면.... 봐도봐도 안질림

[@클장마이]

등심 가격

[@shim3749]

크러스트 좋아하는 사람한테는 미친 조리법이네요

[@wooki0814]

이 스테이크는 진짜 꼭 먹어봐야합니다! 조리법이 어떻고 어떻고 말하기전에~ 먹어보면 알아요. 진짜 맛있는데👍🏻 셰프님~ 따띠따띠에서도 팬 높이가 낮은걸 쓰시던데 그 제품을 사용하시는 이유가 있을까요? 어떤 제품일까요? 궁금합니다!!🤗

[@jonggyupark4931]

팬 높이가 낮으면 잔여 수분이 잘 빠져서 마이야르가 더 잘나와요. 물론 집에서 쓰기엔 기름이 많이 튑니다...

[@KJ-xk6in]

와 ㅋㅋㅋ 극강의 시어링이네요! 진짜 맛있겠으 ㅠㅠㅠㅠ

[@jonghoonkim231]

스킬 죽여줍니다.

[@김창일-h2y]

평소 고기부심이 있었는데 이걸보니 제가 내공이 좀 부족하네요. 한수 배워갑니다

[@godofgrill8587]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@user-ft2bu3yw8n]

근데 고기 굽는걸 영상으로 찍으면 느끼는게 육안으로 보면 누가봐도 미디움~ 미디움웰인데 영상으로 보면 미디움레~ 레어 같이 나옴. 그래서 댓글에 “쉐프가 그게 미디움웰이 맞냐? ㅉㅉ 누가봐도 생고기인데 ㅉㅉ” 이런 댓글이 달ㄹㅣ곤 함 그래서 어떤 유튜버는 고기 중심부 온도를 보여줌. 그러면 영사으로 보면 레어 같아도 온도가 미디움웰인걸 보여주는 식으로 이 영상도 고기가 더 핏기 있어보이긴 하는데 아마 현장에서 육안으로 보면 더 익어보일듯

[@Jebichoori]

서득현 피디님 편식방 그만두셨나요..?

[@godofgrill8587]

네.....대신 아무나요리,와우푸드를 지속적으로 업로드 하고 있습니다. 관심가져주셔서 감사드립니다.

[@20ane48]

잘보고갑니다 버터를 넣으니까 버터때매 고기맛이 떨어지는 느낌이 들엇는데 다른방식을 알게되어좋습니다 ㅎㅎ

[@lovehayeon]

탑클래스시네요

[@유무한-s6z]

아니 그래서 강불인지 중불인지 알려줘야죠

[@godofgrill8587]

집에서 구우시면 무조건 강불입니다. 업소용은 화력마다 달라서요

[@author0225]

이런 채널을 이제야 알게되다니!

[@목천-y3m]

기름을 너무많이 쓰는데....이러면 튀김이 되는데요

[@doublefoxhead3493]

볼때마다 팬이 너무 탐나는 ㅋㅋ

[@정우성-d7h]

뭐야... 이게 무슨 굽신이에요.. 완전 오버시어링에... 살다살다 굽다가 팬 닦고 다시 굽는 셰프는 처음 봤네.

[@godofgrill8587]

ㅎㅎ 타기직전까지 오버시어링 하는게 서셰프님만의 노하우입니다. 궁금하시면 함 드셔보세요

[@qyqbaba7744]

먹어보면 다른 스타일 못먹어요 ㅋㅋㅋ

[@Leonard_Mania]

진짜 미쳤네

[@클장마이]

1.4저거 얼마인가요

[@godofgrill8587]

당시 가격은 키로에 40만원이었습니다. 매장 판매가라 원육값은 잘모르겠습니다.

[@뭉빡빡]

오랜만에 봐도 ㅈㄴ 과해보이는 시어링인데 속은 또 기가 맥히게 구우시네...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@이문희-h7s]

고기를 좀 구워본 사람이면 이 동영상 보고 우와~~!!!! 라고할듯

[@changwooson1986]

죽인다

[@윤건-s1l]

이런 다양성이 필요하다

[@Foreverkorea]

겉바속생 잘봤어요^^~

[@user-Hetnim]

지방이 투명해진것을 보아 미디움레어 이상인 것 같습니다

[@YeEun-z5h]

헐... 정육왕나오신분이네요 ㅎ

[@가시나무-k7i]

저는 두꺼운건 그냥 리버스시어링 해서 먹는데 뭐 각자 알아서 하는거겠지

[@baeseok]

2:12 최모님 디스 가 아니라고 바로 ESC ㅎ

[@jcroh8141]

겉면만 보고 믿지 못하였다.. 고기를 자르기 전까진..

[@ftbrmm5639]

와..... 새우살이 저정도면 최상상급 등심.... 고기값만 거의20만원일둣.....

[@Rapresent_1991]

08:00 ???? : 이건 누구꺼에요?

[@홈트마미겨드랑이털진]

정육왕 저격수죠

[@male-e5l]

시어링 면이 엄청 빡세네요

[@char_aznable_]

마이야르라기 보다 거의 탄건데;;

[@godofgrill8587]

ㅎㅎ 최상의 마이야르는 탄거 같은데 탄맛이 안나게 굽는겁니다. 궁금하시면 따띠따띠에서 확인하세요

[@클장마이]

잘못된 방식입니다 먼저 스테이크를 굽기전에 레지에들어 30분 돌린뒤 굽는것이 좋습니다 그래야 거태가 안타고 촉촉히 구어집니다

[@leewon8294]

꼭 렌지에 돌리지 않아도 저렇게 하는방식도 있어요!잘못된 방식이다 아니다는 따질수없죠

[@123-v4f4x]

한글부터 똑바로 배웁시다.

[@2242dx-z4x]

리버스 시어링 말씀하시는거 같은데 그것도 그냥 방식중 하나지 정답인양 말씀하십니까?? 전자레인지 발명전엔 다 틀린 방법으로 스테이크 구워먹은겁니까?? 말도 안되는 소리를 하시네요

[@Dengre.homaesil]

타는 것, 간을 짜게하는 것을 두려워하지 말라는 가르침은 아직도 제 바이블입니다

[@고원-w9u]

어우....저 기름튄거 닦을생각하니...

[@클장마이]

셰프라면 기본을 알텐대

[@cho84066]

후라이드치킨인줄

[@beeflover116]

한면만 너무 오래 시어링하네 탔구만

[@안성룡-w7p]

집에서하면 등짝스매싱

[@leewon8294]

뺏다넣었다하면질겨

[@평범한가족-n8q]

저 질긴 덧살 보이는거 킹받네

[@Kmothernature]

백퍼 탓다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 고기를 쉐프처럼 태워먹네

[@제주감귤-v2w]

너무 고기 겉면이 드라이해보이고 촉촉해보이지않네

[@godofgrill8587]

겉바 속촉이니까요

[@제주감귤-v2w]

@@godofgrill8587 겉바가 아니라 겉딱 아닌지.. 제가볼때 소금을 바꿔야할듯요. 삼투압때문에 수분을 다 흡수하는듯

[@godofgrill8587]

@@제주감귤-v2w 압구정에 따띠따띠 스테이크 오픈하셨니 직접 확인해 보세요~

[@oops10000]

@령팍 그러니까 저렇게 드라이 하게 거의 시꺼멓게 탈 정도로 할 필요가 있나 당연히 한우고 어떻게 굽든 맛은 있겠지 ㅋㅋ

[@qyqbaba7744]

@@oops10000 먹어보면 수비드나 중불에서 구운 스테이크는 밋밋해서 못 먹어요 ㅋㅋ

[@그냥가라-c8l]

다 타버렸네... 아쉽다

[@godofgrill8587]

제 맘도 태우셨네요.ㅠ.ㅠ

[@그냥가라-c8l]

@@godofgrill8587 ㅎㅎ 농담이에요

[@user-lm2qt8oe5s]

마크충 초딩이 요리 전문가한테 훈수질 ㅋㅋㅋ

[@미필적고의-k5y]

다 탔구만.

[@godofgrill8587]

많은 분들이 탔다고 하시죠....다만 드셔본 분들은 이런 맛이었구나~ 감탄을 하시죠!! 힘들게 돈들여 촬영했는데 태우는 걸 알려드리겠습니까? 믿고 따라해 보세요~

[@user-lm2qt8oe5s]

한심한 방구석 고든램지들 .. 셰프님 응원합니다

[@미필적고의-k5y]

@@user-lm2qt8oe5s 응원한데.. 아.. 오글댄다. ㅋㅋㅋ

[@user-lm2qt8oe5s]

응원한다는게 오글거리는건가? 진짜 한심하네

[@원-e7b]

뭐 좋은곳에서 음식을 먹어봤어야 알지 ㅋㅋㅋ 힘내라 새끼야

[@directordw]

안녕하세요 일반인은 두꺼운 고기를 만나기 어려운데 얇은 등심도 맛있게 굽는 팁 부탁드리고 싶습니다