How to Make Ice Cream (No Egg, No Ice Cream Maker, Only 3 Ingredients)

[@slj8965]

老师，如果要做抹茶的抹茶粉的比例是多少呢？

[@Cooking23s]

可加入約10g左右，按照個人喜好酌量增減 😊

[@slj8965]

@@Cooking23s 谢谢老师，我还以为视频都过了这么久了不会回复了呢🌞，你真好，我太感谢您了！另外我按照你的配方做了两次都成功了，一次是香草🌿的，一次是抹茶的，香草🌿的特别好吃, 抹茶的要等到明天早上才能吃。谢谢你的分享！

[@劉彥辰-n3i]

是我目前看過所有教冰淇淋影片最厲害的！

[@x3282133]

自己先做個筆記一下😅 冰煉乳100g 無糖可可粉15g 1:56 35%鮮奶油 200g 高速攪拌一分鐘 打出紋路轉中速 冰鮮奶50g 分批加入 3:24 3:35 最後慢速攪拌

[@x3282133]

今天做了，覺得奶味太重 煉乳用雀巢的，看蓋子應該跟你一樣 鮮奶油我用安博格 不知道你用的是哪個牌子的鮮奶油呢？ 下次再嘗試看看 如果還是奶味太重 成品還能溶化後再加入可可粉嗎？

[@Cooking23s]

可以適量添加可可粉來調整味道，可在一開始的時候就加入一起打，茶粉也很適合這個配方，我會加15g可可粉，抹茶粉和鐵觀音茶粉大約是10g。其實，冰淇淋的主要成份本來就是乳製品，通常喜歡的才會吃冰淇淋，若不喜歡奶味重，建議找類似雪酪做法比較適合。鮮奶油我用過總統和伊斯妮、愛樂薇都可以 😊

[@x3282133]

@@Cooking23s 麥當勞、小美我都很喜歡，下次嘗試妳使用的牌子再試試看嘍

[@Cooking23s]

外面賣的冰淇淋有很多是用奶粉或冰淇淋粉做的，味道與真正鮮奶油做的會很不一樣。如果沒有很喜歡奶香味，還是建議您改做雪酪會比較適合 😊

[@布丁-o2w]

這幾天媽媽想吃甜筒冰淇淋，連甜筒都買好了，趕快來做功課❤

[@AnziLai]

哇哇哇！這一定要學起來！開始變好熱呀🥵 拍得超仔細的！！超級讚！！！！！！！🥰

[@sliceofalice]

好喜歡你的質感影片！ 而且我還能順便複習我的日文 😍😍 我剛運動完，現在看到這個更想要吃冰的 ！

[@jojohsieh0806]

太好了,這種天氣一定要來做看看

[@李子笛]

請問煉乳可以換成蜂蜜之類的嗎？ 謝謝您

[@Cooking23s]

我覺得應該可以，但會變成蜂蜜味很重，你可以自行試驗看看 😊

[@李子笛]

@@Cooking23s 今天嘗試了一下 用您的比例下去 40g的龍眼蜜很好吃！

[@lis56t]

如果honey口味的是要放多少g蜂蜜？ 需要減多少煉乳呢

[@Cooking23s]

我沒試過蜂蜜口味，需自行研究看看。但蜂蜜加太少會沒味道，加太多又可能會導致冰晶感太重，不是很容易。😊

[@lis56t]

@@Cooking23s okay 明白 謝謝

[@mmmm915113]

老師請問想做芒果冰，可以直接加入芒果泥50g嗎？還是一定要煮成果醬才可以？謝謝

[@Cooking23s]

如果要做成芒果口味的冰淇淋，可依食譜說明在適當時機加入 50g 的果醬。如果直接加入芒果泥，冰晶感會太重😊。我的頻道也有芒果果醬的做法 ---- kzbin.info/www/bejne/iaLSoqZ_e8qhl68

[@roseking4275]

请问能不能做一个優格版本的？

[@bearlittle9490]

請問如果使用半自動冰淇淋機，還需要先把鮮奶油打發嗎? 還是大致混和食材就可以到進去它自己轉呢?

[@Cooking23s]

如果使用冰淇淋機，做法與配方都會有所不同，建議參照您使用的冰淇淋機的說明書來製作。😊

[@彭筠庭-j8p]

下午就做了，因為煉乳不夠了，所以只有60克，另外就用巧克力醬來補足100克，打除出來也很可以喔！

[@彭筠庭-j8p]

對！我用巧克力醬，昨天用70克煉乳加30克巧克力醬，真的就比6：4的不油膩，比例可以自己試

[@Cooking23s]

做巧克力口味時，我用的是巧克力粉（如片中說明），巧克力醬我沒試過，不確定上面網友用的是調溫巧克力做的干納許還是非調溫的巧克力。建議第一次做的時候先按照原配方製作，等成功了，再另行實驗變化，若失敗了也較好找原因 😊

[@牟尼的寶貝]

@@Cooking23s 請問版主大大，我在減重，所以不想加煉乳。如果只是動物鮮奶油，加無糖可可粉下去打成冰淇淋。可以嗎？會好吃嗎？期待回覆，我明天想去超市買來試試

[@Cooking23s]

減重就吃少一點即可，因爲就算不加煉乳，鮮奶油也需要10%的糖來打發才能穩定氣泡（要打發才會比較鬆軟綿密），即使如此，這樣也就只是的高油脂含量的巧克力鮮奶油（香緹），一般是當蛋糕抹面裝飾或生乳捲，直接吃會滿膩口的，因為脂肪比例過高 😊

[@佳琪-y4h]

我女兒很喜歡吃巧克力冰淇淋，那我也來試試，她還想上面加巧克脆片那種😙

[@lewissuetyee8833]

蜂蜜雪糕 怎么做？量多少？

[@Cooking23s]

這個食譜較不適合做成蜂蜜口味，需另尋適當的食譜哦 😊

[@valerieyoung4725]

THIS! is the best ice-cream recipe on KZbin!! So detailed and beautifully narrated. I like how you turned the tutorial into a story. 🥰🥰Thank you!

[@DBJP1121]

老師 謝謝 剛剛照著做了 很好吃 第一次做的時候打過頭 變成奶油 哈 但是第二次出來 非常成功 很像日本明治冰淇淋哦 老師 只是我打出來時 沒有您影片上的冰淇淋看起來這麼滑順欸 可以請您指教一下嗎？

[@Cooking23s]

全程維持低溫很重要，另外，打到最後要開低速，甚至用手動攪拌就好，乳化效果才能一直維持住 😊

[@DBJP1121]

@@Cooking23s 感恩老師的教導

[@jokekelvin6370]

@@Cooking23s 老师我想加你个联系方式我做得有点奇怪

[@jokekelvin6370]

方便吗老师我想请教你一下

[@Cooking23s]

除了在此留言以外，也可用Instagram或Facebook跟我聯絡，我的帳號都是Cooking23s 😊

[@miura6418]

老師，請問可以用手打嗎？

[@Cooking23s]

動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即是可以停手了，若是新手，較難用手快速打好，建議使用電動打蛋器在短時間內打好，比較保險 😊

[@JelinLiu]

想請教您的攪拌機是哪個品牌型號呢？我只有手持的🥵

[@Cooking23s]

可自行上網搜尋德國廠牌的「廚師機」 😊

[@Littljiaen12357]

Whipped cream是巧克力的也是需要加练奶和vallina吗？

[@Cooking23s]

這裡要用的是未打發的鮮奶油（whipping cream），不是已打發的鮮奶油（whipped cream）。基本上，如果你要做巧克力冰淇淋，就如我影片中說的，加入無糖可可粉十五公克，與一般的鮮奶油（whipping cream）及煉乳一起打發即可。然而，如果你用的whipping cream已是巧克力口味，就不用再加可可粉，但也是需要加煉乳，香草精（vanilla extract）就不用加了。 😊

[@Littljiaen12357]

@@Cooking23s 好的，明白。谢谢你😊

[@pandaozz5338]

您好 如果要做檸檬口味 檸檬汁什麼時候加入 其他配方需改變比例嗎？謝謝

[@Cooking23s]

打半發後，即可慢慢倒入混合打到需要的發度即可。檸檬汁加約15g就滿酸的了，可以自行斟酌，替換等量的牛奶，其它配方不用變 😊

[@pandaozz5338]

@@Cooking23s 謝謝您的回覆 非常感謝您🙏

[@呂芮熈]

可以用湯匙攪拌嗎？😮

[@Cooking23s]

如果手力不錯，可用手動打蛋器，或用2隻叉子以z字型方向打發應該可以，但盆子最好冰過，因為手動的速度會比較慢打發。另外，盆子要邊打邊轉動，才會均勻 。不過，若是新手，通常很難用手快速打好，建議還是用電動打蛋器在儘短的時間內打好，比較容易成功。若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。😊

[@Teto-chan]

这是一个很棒的形象👍我印象很深✨

[@許魚尾]

我做的時候鮮奶油本身的味道超級重，我是買安X的，有可能鮮奶油的選擇影響後續的味道嗎？那麼會比較推薦哪一牌的鮮奶油呢？

[@Cooking23s]

安*的成份有帶鹿角菜膠，會較膩，但打發會較穩定；而歐洲品牌較單純，風味較不膩，但需要一點適應打發的技巧（例如最好在底盆泡冰水）；四*的營業用鮮奶油（如果能買得到），最好打發也不油膩，可是常常訂不到。我這款以打發鮮奶油取代傳統冰淇淋機的做法本來就是牛奶口味（奶味較重）的做法，如果不喜歡奶味太重，建議可以按照影片說明添加茶粉或其他解膩的果醬或檸檬汁來調整風味 😊

[@thewhathaiyaaa1337]

嗨你好 在第二次加入牛奶的时候不小心放多了 导致奶油变得浓稠但没有直立形状了 也打不起来了 在这种情况下直接拿去冷冻的话出来会成冰淇淋吗 还是冰块哈哈哈哈哈

[@Cooking23s]

會是比較硬的冰淇淋。建議冰到2-3h後，可用湯匙刮一刮，建立空氣感，再繼續冰，應該還是可以的 😊

[@thewhathaiyaaa1337]

@@Cooking23s 感谢你😘😘😘

[@淑萍廖-v4l]

簡單的材料就可以做成冰淇淋，很棒😊

[@戴忠文-h8c]

請問您用的鮮奶油是哪買的呢？謝謝您

[@Cooking23s]

我是在烘焙原料行買的，脂肪含量 35% 的都可以。超市也能買到，但是比較貴。😊

[@camphuongvien8267]

請問要是薄菏口味是怎樣做，謝謝老師

[@Cooking23s]

我沒試過，可自行搜尋薄荷糖漿或薄荷香精看看 😊

[@tc9559]

其實加些許玉米澱粉或太白粉勾芡也是可以製造濃稠綿密的口感，那麼就不用放那麼多的鮮奶油吃起來會更清爽也會少些脂肪負擔喔！😀

[@Cooking23s]

澱粉勾芡與鮮奶油做出來的味道與口感還是有很大的差距，兩者對身體造成的效果也不盡相同，可依個人喜好與需求自行挑選適合自己的食譜 😊

[@淑萍廖-v4l]

如果還要加其它的粉料，會比較不健康😢

[@olgayang2080]

乳脂肪是優質脂肪，完全不擔心的。劣質脂肪才是不能吃的。

[@貓貓日常頻道]

請問 我做出來的 水水的 無法像您的一樣直立倒勾 請問是有什麼地方需要改正嗎

[@Cooking23s]

最近天氣熱，鋼盆就要拿去冷藏後再打鮮奶油，甚至鋼盆底下可再放一盆冰塊水，保持低溫，較可以打出挺立的鮮奶油。祝成功 😊

[@貓貓日常頻道]

你好如果沒打成勾狀直接冰凍久一點可以成功嗎謝謝

[@Cooking23s]

我靠的是將空氣打進去鮮奶油中，來達到冰淇淋的鬆軟感。如果直接冷凍，會變得較硬、不太好挖。但妳可以試著在冷凍兩小時後，取出用冰淇淋勺挖挖，再冰回去，或許能有幫助。😊

[@貓貓日常頻道]

我剛才吃了 冰了7個小時 芒果的 口感有一點ㄔㄨㄛˋ冰感？是打不夠久 不夠棉密嗎？ 巧克力的就滿成功的 不過2樣我都是有点水狀的狀態倒入，卻意外還蠻成功。 有点美中不足的是 我覺得它離開冰箱 好像很快就會融化 如果有做到倒勾狀倒入也許會更冰的扎實嗎？

[@Cooking23s]

有冰晶感就是水份太多，所以我用果醬，因為如果直接用芒果果泥會導致冰晶感較重。巧克力因爲水份比較少，所以會比芒果好一點。 有打發到勾狀的好處，就是在冰好之後能像一般的冰淇淋一樣好挖，因爲乳化良好，不會很硬，硬的話就是沒有空氣在裏面，所以紮實，但反而不像冰淇淋。最後，外面賣的冰淇淋因為加了乳化劑等添加物，使其較不易融化。可參見 m.xuite.net/blog/poiuytaaa/wwblog1/236640179

[@laaaaaaaa6491]

为什么我的淡奶油＋炼乳一直都打不出有纹路呢？加了牛奶也一样..🥲 无论打了多久 都是液体状的😅

[@Cooking23s]

製作冰淇淋的所有材料都要至少先冷藏一晚，攪拌缸也最好先冰過，鮮奶油才能比較順利打發。動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即可停手了，若是新手，沒辦法用手快速打好，建議用電動打蛋器在儘短的時間內打好，若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。😊

[@神乐-h1y]

老师 你好，我想做柠檬口味的话是可以直接加柠檬汁的吗？

[@Cooking23s]

對，最後加，我最近剛做，加了1.5顆的萊姆汁，非常解膩好吃，磨點皮進去更香哦 😊

[@神乐-h1y]

谢谢老师！！！😀😀👍

[@clairechen2605]

@@Cooking23s 請問老師，檸檬汁最後加是指打完鮮奶油之後嗎？ 直接攪拌就可以嗎？

[@Cooking23s]

鮮奶油基底打好加了鮮奶後，再繼續加檸檬汁，記得容器要冰過或底部墊盆冰塊水保持低溫，因爲加了更多液體更容易化掉 😊

[@clairechen2605]

@@Cooking23s 好的，感謝老師說明和提醒，再看一次影片後就更清楚您說的順序了❤

[@IfeChen]

這個食譜很棒！！！謝謝分享

[@yapingjo3074]

老師，請問如果要做水果冰淇淋，加入的是加糖熬煮的果醬？還是新鮮水果直接打成泥？

[@Cooking23s]

果醬。新鮮果泥水份太多易有冰晶感，不太適合這個配方。可另參考圖文版食譜 ---- cooking23s.blogspot.com/2021/05/ice-cream.html

[@yapingjo3074]

@@Cooking23s 謝謝老師❤️

[@chiaoschocopie]

太厲害了!!😍

[@張惠珍-z1q]

謝謝老師！ 酷熱的天氣正適合👍

[@檔案-i1b]

請問我把煉乳減半 然後牛奶想說讓他奶味重一點所以多加了100克 但是卻打不發沒辦法直立起來是什麼問題😅～謝謝🙏

[@Cooking23s]

因爲煉乳是這個配方除了鮮奶油以外，最重要的食材，它其中的乳脂和糖擔任了穩定氣泡組織和增添風味的來源，若把煉乳減了一半再把液體增加，其中整體的乳脂含量已降低，再加上少了一半的穩固食材，就會導致做不起來。如果你是新手，建議先按照我的原食譜試做成功後，如果與自己的口味喜好有落差，再慢慢依照自己的口味喜好逐步調整，這樣萬一之後調整後失敗了，也比較能夠知道自己錯在哪裡。加油 😊

[@檔案-i1b]

@@Cooking23s 謝謝❤️

[@許玉琪-c5p]

不好意思，我照著比例做出來之後冰淇淋好硬，請問是因為打發的太過了嗎？

[@Cooking23s]

打太發的話，會導致油水分離而整個失敗。因此，比較可能是打得不夠發，或者，加煉乳後打太大力，導致消泡所致。夏天天氣較熱時，記得打鮮奶油時要注意全程保持低溫，鮮奶油和其他液體、鋼盆等記得要先冰過，底下也可以墊冰塊水 😊😊

[@user-chloe2001]

請問鮮奶油可以換牛奶嗎？謝謝

[@Cooking23s]

鮮奶油所佔的比例不宜再降低，否則冰淇淋吃起來的冰晶感會太重，如此一來就不像冰淇淋了 😊

[@user-chloe2001]

好的！謝謝您的回覆～超級喜歡看您的片！超有質感的❤️

[@小紫-o8j]

老師，請問用38%的鮮奶油可以嗎？

[@Cooking23s]

可以的，只是脂肪含量高了點，可能會較膩口，但如果妳喜歡奶味就無妨 😊

[@蔡坤霖-v3b]

請問機器哪裡買？價錢多少？

[@Cooking23s]

可自行上網搜尋德國廠牌「廚師機」 😊

[@clst1001]

請問 煉乳100G 鮮奶油200G 鮮奶50G 成品大約是多少我看盒子大約澎脹成500G上下的容量?

[@Cooking23s]

是的，以"容量"來說，我的保鮮盒標示是525ml 😊

[@nine.z1018]

請問如果想加貝禮詩奶酒應該怎麼做調整呢

[@Cooking23s]

可依個人喜好，取代鮮奶15-20cc 😊

[@laurelwei8043]

謝謝!!!! 我家裡剛好有這些材料!!!!🍧🍧🍧

[@林宜珺-s2p]

哇！看起來好好吃

[@胡瑜瑜-m7i]

我想請問怎麼做芋頭的

[@Cooking23s]

外面賣的芋頭口味冰淇淋大多都是利用添加芋頭香精和色素來製作，但如果要用天然芋頭來製作的話，需要添加較大量的芋頭才會有味道，而由於芋頭本身有水分，容易產生冰晶感，因此不適合運用這個食譜的做法來製作哦。😊

[@曾沛恩-m5d]

請問煉奶可以嗎～

[@Cooking23s]

煉奶或煉乳本來就是這個食譜的主要食材之一，可參考片尾的食材表 😊

[@youn1990105]

煉乳－100g 35%動物性鮮奶油－200g 鮮奶－50g

[@趙佩芬]

我打完乳清分離了，是打太久嗎？

[@Cooking23s]

製作冰淇淋的所有材料都要至少先冷藏一晚，攪拌缸也最好先冰過，鮮奶油才能比較順利打發。動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即可停手了，若是新手，沒辦法用手快速打好，建議用電動打蛋器在儘短的時間內打好，若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。 😊

[@張馨尹-s9u]

想請問冰淇淋做好可以放多久呢？

[@Cooking23s]

做好的冰淇淋可冷凍密封保存至少一個月，但最好還是盡早吃完 😊

[@slj8965]

老师，再请教您一下，如果我做柠檬味的，是要用等量的柠檬汁换掉牛奶吗？

[@Cooking23s]

檸檬汁味道比較重，我放約莫15g就滿酸的了，可以自行斟酌，替換等量的牛奶。這配方很適合檸檬口味哦 😊

[@slj8965]

@@Cooking23s 非常感谢，我明天试试😊💐👍

[@evietsai8502]

請問可以改加香草粉嗎？

[@Cooking23s]

可以，但香草粉是化學製的，建議用天然的香草酒或香草豆莢，不但較健康，風味也更好 😊

[@evietsai8502]

好喔，謝謝

[@CatIll-q2k]

不放鸡蛋可以吗？

[@Cooking23s]

可以。這個食譜沒有放雞蛋。😊

[@lis56t]

若榴莲口味的也是50g吗

[@Cooking23s]

我沒試過，我覺得要看濃稠度，如果是已做成濃稠的果醬，50g應該可以，如果只是純榴槤果肉，只加50g應該是沒什麼味道，可能要多加一點，但因爲榴槤水份不多又富有油脂，就算加很多榴槤果肉應該也不會有冰晶（我都會把榴槤凍起來當冰淇淋吃），或許可試試看 😊

[@詹秉勳-d1z]

煉乳可以換成砂糖嗎

[@Cooking23s]

換成砂糖一樣可以做，但吃起來會比較膩，因爲煉乳含有水份，換成砂糖後，會讓冰淇淋的脂肪比例過高 😊

[@詹秉勳-d1z]

但我用砂糖做時都失敗

[@Cooking23s]

建議還是按照我的食譜配方來做，如果換成別的配方，無法保證成功哦 😊

[@詹秉勳-d1z]

@@Cooking23s 好 謝謝

[@陳雨湘-h8d]

那台機器是什廠牌型號？

[@Cooking23s]

德國進口的廚師機 😊

[@su_vvvvue4958]

太厉害了 一百要学习做起来！

[@Amber-fm2cv]

請問白色刮刀？

[@Cooking23s]

日系矽膠耐熱刮刀 😊

[@znff720211]

如果加入水果汁也可以嗎？

[@Cooking23s]

最好用味道較重的檸檬汁（少量即可）或果醬類，因為一般果汁會讓冰晶感變重，口感會變硬，加上要量多才能展現風味。若一定要用果汁，比較適合做成雪酪哦 😊

[@邱行法]

您好！素食者如何知道冰淇淋裡是否含有蛋及動物性脂肪？

[@Cooking23s]

通常包裝外盒會寫全素可，或是成份內容會標示。若是用動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）製成的就是葷食 😊

[@cdfhc1225]

請問攪拌機的牌子

[@Cooking23s]

可自行上網搜尋德國廠牌的「廚師機」 😊

[@matsumimusu]

請問是打出紋路後分批加入嘛，可是我這樣做都會結塊，可能是什麼原因呢？

[@Cooking23s]

若您是指分批加入牛奶的話，打出紋路需視機器馬力而定，轉慢速或中速分批加入牛奶，結塊是已經打過頭了，若份量太少就用手打亦可較好控制 😊

[@matsumimusu]

@@Cooking23s 要怎麼判斷是否過頭呢？已經全程手打了😅

[@Cooking23s]

紋路愈來愈明顯就快要可以加了，其實動物性鮮奶油很容易打過頭，但也容易化掉，所以才要在低溫條件下操作較保險，也和買的品牌有關，有安定劑成份的品牌較容易成功，但我都選成份最單純的，就需要點經驗。如果加了牛奶之後會結塊，就表示前面打太過了，下次最好要早點加牛奶 😊

[@matsumimusu]

@@Cooking23s 謝謝指教，我在多多嘗試

[@rubytim1116]

請問加鮮奶的用意是什麼呢？也請教一下我常覺得用鮮奶油做的冰淇淋奶味很重，可以改善嗎？感謝

[@Cooking23s]

加鮮奶的用意是為了降低脂肪比例，否則冰淇淋吃起來會感覺較油膩。冰淇淋的英文是 ice cream，也就是冰的鮮奶油，因此本來就是要用鮮奶油做的，外面賣的高檔冰淇淋也是用鮮奶油做的。妳說的奶味很重的冰淇淋，很有可能是有添加奶粉或人工香料。如果按照我的食譜做出來，還是覺得奶味太重，可依照我片中旁白說明做成茶香或水果口味 😊

[@rubytim1116]

@@Cooking23s 好哦，謝謝妳^^

[@u0023057]

您好～如果我想做紅茶口味 但沒茶粉 有茶包煮成的紅茶 請問水量要多少 什麼時候加入呢 謝謝

[@Cooking23s]

把食譜中的牛奶換成等量的冰奶茶即可。奶茶可以自己煮，茶色煮濃一點，味道才夠 😊

[@u0023057]

您好 謝謝回覆～～如果想吃別的口味 一樣用等量牛奶去煮茶包嗎 謝謝🙏

[@Cooking23s]

妳是說別的口味的茶嗎？原則上是這樣沒錯，但如果有茶粉，例如鐵觀音茶粉等，可以用加茶粉的方式來做，會比較方便，如影片中的說明那樣 😊

[@markhsu1040]

居然還沒破十萬，太沒天理了！已經訂閱按贊！

[@布布鍾]

請問可以減糖做嗎？

[@Cooking23s]

我是用煉乳，沒有另外加糖，因此可在打發鮮奶油後加多一點牛奶降低甜度，但要靠打發經驗判斷慢慢加 。不過，牛奶增加太多的話，可能會因為水份過多而讓冰淇淋變硬或冰晶感太重。建議先做原來的配方，成功後再試著調整甜度，比較容易成功 😊

[@布布鍾]

@@Cooking23s 是的，我是想說減低煉乳，因為它很甜，謝謝老師回覆，我來試試

[@Cooking23s]

煉乳（以及其中的糖）是讓冰淇淋不會變硬的重要元素之一。其實，如果擔心熱量太高，就吃少一點即可；如果是不想吃太甜的味道，就如片中所述加入果醬或茶粉，就能降低甜味囉 😊

[@布布鍾]

@@Cooking23s 好的，謝謝您，下午已採購材料了呢！👍👍

[@zziong]

I haven't made ice cream, but it's simpler than I thought. 😊 Looks good 👍🏻

[@SKYMAMAKIMO]

請問攪拌機的廠牌

[@Cooking23s]

我用的是德國的廚師機，但其實一般的電動打蛋器就可以做，也可手動打發 😊

[@nanainnewyork]

哇看起来太好吃啦🍦🤤

[@可兒本舖]

請問該怎麼樣計算脂肪比率呢？ 以這個配方來說大概是幾%？

[@Cooking23s]

煉乳每100公克約有脂肪8公克，鮮奶油每100公克約有脂肪35公克，全脂鮮奶每100公克約有脂肪3公克。本食譜材料有煉乳100g、鮮奶油200g、鮮奶50g，100*8%+200*35%+50*3%=79.5，共含有脂肪79.5g。所有食材總重量為350g，79.5/350=0.227，可知脂肪比率為22.7%。😊

[@可兒本舖]

@@Cooking23s 太厲害了！我想嘗試做出CREMIA那樣12.5%脂肪比率的冰淇淋，所以非常需要靈活計算這個！然後煉乳可能也會減少，改為脫脂奶粉替代，這樣不會那麼甜，但是這樣脂肪含量不高，糖分也不高的情況下，是不是可以加冰淇淋穩定劑來讓他冰晶感不會太重呢？或者糖就全用葡萄糖這樣～ 話說我想要有乳酪、起司的風味，這樣是不是可以加入奶油奶酪來調整？但是這個材料好像要先融化才可以完全融入攪拌… 這樣溫度會不會影響鮮奶油導致油水分離呢？不知道事先加溫牛奶、香草莢、奶油奶酪和其他食材，之後把這個混合物冰到冰箱6小時再來跟打發的鮮奶油混合會不會好一些～

[@可兒本舖]

@@Cooking23s 嘗試了把牛奶比例調高… 沒想到好難打發🤯 不知道牛奶比例的上限是多少呢？ 希望降低脂肪比例，可是又不希望沒辦法打發，這樣該怎麼做比較好呢？ 想要讓脂肪比例在12-15左右～

[@Cooking23s]

我這個配方的脂肪比例已經是這個簡單做法能夠成功所能達到的最低脂肪比例了，如果要追求更低的脂肪比例，可能就需要更換材料（例如添加乳化劑）或者更換做法（例如使用冰淇淋機）。這個部份就可能需要自己試試囉😊

[@可兒本舖]

@@Cooking23s 原來如此～ 添加乳化劑，蛋黃的話可以嗎？ 冰淇淋機是可以比較好打發嗎？

[@Arking888]

你那個是什麽牌子的攪拌機？

[@Cooking23s]

可自行上網搜尋德國廠牌的「廚師機」 😊

[@bobobobo3205]

請問鮮奶可以用北海道3.6牛奶嗎？

[@Cooking23s]

原則上，只要是鮮奶都可以，但我不確定你說的這個牌子有沒有均質過，你可能要自己試試看喔 😊

[@clarechan9596]

請問打不發的原因？😢

[@Cooking23s]

天氣熱要記得底部墊冰塊盆，鮮奶油盆也要冰，且鮮奶油最好冷藏冰透至少一天。製作冰淇淋的所有材料都要至少先冷藏一晚，攪拌缸也最好先冰過，鮮奶油才能比較順利打發。另外，動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即可停手了，若是新手，沒辦法用手快速打好，建議用電動打蛋器在儘短的時間內打好，若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。 😊

[@butterfly21376]

天哪！鮮奶油打過頭了怎麼辦？😅

[@Cooking23s]

我們應該需要打到至少8分發再降速打再加冰牛奶，不確定妳的打過頭是已經油水分離了嗎？如果是就做成奶油重新打過 😊 請參見 www.mdlbaking.com/pages/鮮奶油打發的六個狀態

[@butterfly21376]

@@Cooking23s 我是用手打，加了牛奶後再打，就變成像豆腐渣那樣，而且裡面的水怎麼越變越多

[@Cooking23s]

那就是油水分離了。夏天時，不可在室溫過高的地方攪打，而且所有的容器都是要冰的，底下最好也記得放盆冰塊水，而且用電動打蛋器會比較省力 😊

[@butterfly21376]

@@Cooking23s 我後來有重新再做一次，底下有再放一盆冰塊水，終於有成功了

[@廖美惠-f8y]

怎麼避免有冰渣

[@Cooking23s]

若能正確按照我的食材比例與做法來製作成功的話，就不會有冰渣。😊

[@陳筱冥]

請問攪拌可以用叉子嗎？

[@Cooking23s]

如果手力不錯，可用手動打蛋器，或用2隻叉子以z字型方向打發應該可以，但盆子最好冰過，因為手動的速度會比較慢打發。另外，盆子要邊打邊轉動，才會均勻 😊

[@sherise9484]

我放100g炼乳 做出来很甜 口感绵绵的 如果改放50g可以吗？

[@Cooking23s]

煉乳減少的話，脂肪比率提高，吃起來會感覺較油膩。如果嫌太甜，可加一些比較酸的鳳梨或芒果果醬，做成水果口味，可中和甜度。或者，鮮奶加多一點也可降低甜度，但冰晶感會變重。妳可以多試幾次不同配方，看看自己比較喜歡哪個版本 😊

[@sherise9484]

@@Cooking23s 谢谢你🙃

[@rqiu611]

那麼牛奶口味的怎麼做?

[@Cooking23s]

按照我影片示範的食譜，用三種原料做出來的就是牛奶口味的 😊

[@rqiu611]

@@Cooking23s 好的，謝謝！

[@dengmocca2126]

您好~~非常感謝您提供這麼容易製作的方式，方便請教如果想做兩倍份量的冰淇淋，把材料份量提升至兩倍，有沒有哪裡要注意的? 嘗試過一次鮮奶油無法打至有小尖錐狀，或是以泡奶粉的牛奶取代了鮮奶也會影響?

[@Cooking23s]

雙倍一樣要注意的就是要保持低溫，用奶粉水應該也可以（外面的冰淇淋很多都是用奶粉做的），但也是要記得先冰過。此外，建議回到影片一步步檢查是可能哪裡有問題。祝成功 😊

[@dengmocca2126]

您好～～有成功噢！其他材料雙倍，煉乳調整成150克有成功！非常感謝回覆！下次想嘗試將新鮮凍芒果丁在最後鋪在上面。

[@dengmocca2126]

您好：能請教想加入無糖優格該在那個步驟放入呢？是自製無糖優格

[@Cooking23s]

可在加鮮奶的步驟取代鮮奶，優格甚至可以看個人喜好加到100g，但加了優格的冰淇淋我覺得不太適合做巧克力口味，較適合水果風味 😊

[@dengmocca2126]

@@Cooking23s 好的👌再來試試看，感謝回覆

[@zilu31306]

可以不加煉乳嗎

[@Cooking23s]

煉乳在這份食譜中擔任重要角色，如果不想用煉乳，可能就要換一個食譜了 😊

[@劉彥辰-n3i]

請問我用機器打,不曉得為什麼鮮奶油沒辦法打發成稠狀？

[@Cooking23s]

最近天氣熱，要確定所有材料與容器都有拿去冷藏後再來打鮮奶油，甚至容器底下可再放一盆冰塊水，保持低溫才能打發。祝成功 😊

[@劉彥辰-n3i]

@@Cooking23s 了解！謝謝你的回應！😄

[@norickliu1419]

請問如果加蛋黃風味或是結果會有什麼變化嗎

[@Cooking23s]

可參考另一種配方的做法，先做成蛋奶醬再製成冰淇淋，但由於不易掌控生蛋加熱的溫度，易造成生菌風險，所以我這裡捨棄不用 😊

[@norickliu1419]

請問風味上有什麼差異

[@Cooking23s]

個人覺得，加了蛋黃比較接近哈根XX冰淇淋的味道，而我做的牛奶味比較明顯，比較接近麥當X的蛋捲冰淇淋的味道 😊

[@norickliu1419]

謝謝您耐心的解答

[@limingchen7322]

請問攪拌用的機器是什麼品牌 謝謝

[@Cooking23s]

我用的是德國的廚師機，但其實一般的電動打蛋器就可以做，也可手動打發 😊

[@limingchen7322]

@@Cooking23s 好的 謝謝您

[@小臭比]

老師你好～ 我在攪拌ㄉ過程中有出現紋路，但加了分次鮮奶後就水水的了～完成後沒有固體狀欸！ 都水水的～ 但全部的工具和配料都有冰鎮欸～ 傷心💔

[@Cooking23s]

出現紋路後又變水水的，應該就是打過頭了，下次可以改用手動攪拌器慢速分次加入冰鮮奶。加油 😊

[@mandywi8437]

你好。照配方做怎攪拌後ㄧ直無法很稠？

[@Cooking23s]

最近天氣熱，要確定所有材料與容器都有拿去冷藏後再來打鮮奶油，甚至容器底下可再放一盆冰塊水，保持低溫才能打發。祝成功 😊

[@mandywi8437]

@@Cooking23s 是不是攪拌過久了，溫度讓體又變稀。

[@mandywi8437]

@@Cooking23s 請問如不要煉乳味覺得太重，可多加鮮奶？

[@Cooking23s]

打鮮奶油時，最好全程保持在較低溫的狀態。煉乳是幫助鮮奶油乳化跟糖分的重要來源，如果把煉乳改成鮮奶，冰晶感會太重，也會讓鮮奶油變稀，做出來的成品會太硬、缺乏冰淇淋應有的綿密細緻口感 😊

[@a0922814528]

可以不要加鮮奶嗎

[@Cooking23s]

可以，但會比較膩口喔（鮮奶油原本就是從牛奶提煉出來的，加些鮮奶可達到稀釋的效果、降低乳脂肪的比例）😊

[@Qianfeng98]

这几天女儿想吃冰激凌，看了几个视频，晚上在关电脑前发现了你的视频，哈哈，按点赞，订阅了你的频道，跟你做冰激凌吃。

[@michael_9_22]

一定要用煉乳嗎？

[@Cooking23s]

煉乳是本食譜的主角之一，如果不用煉乳，需另行尋找其它適當的食譜 😊

[@IfeChen]

煉乳 100g 鮮奶油 200g 鮮奶 50g

[@吳佩燁-m2x]

今天做了香草口味的！！超好吃，不過我覺得甜了點！！

[@Rabenda_JP]

喜歡拍攝的風格

[@貓貓日常頻道]

如果是果泥 是否可減少牛奶比例讓它不成冰晶呢 如果想減少煉奶跟鮮奶油 可以用其他的東西代替嗎 謝謝您

[@Cooking23s]

如果是用果泥，可適度減少牛奶的份量來降低冰晶感。但一樣要靠打發的鮮奶油加煉乳來乳化整體的冰淇淋。這個配方已經是我再三斟酌後設計的，倘若煉乳再減少的話，鮮奶油比例會變高，吃了會膩口；但如果鮮奶油減少，脂肪比例降低，則會導致冰晶感過重，失去冰淇淋的口感。外面賣的較好吃的高檔冰淇淋，脂肪比率也是在15-20%左右，與我做的差不多。然而，外面賣的較廉價的冰淇淋，脂肪比率較低，則大多是靠乳化劑等添加物來達到冰淇淋的口感，但由於自己做冰淇淋的目標是健康又美味，因此沒必要跟著這樣做。另外，也有人用添加生蛋的配方來製作，但由於我不想吃到沒有全熟的蛋，因此捨棄此方法，不過，如果妳不介意這一點，可另行尋找相關食譜來參考 😊

[@小馬-d1z]

請問，如果鮮奶油沒有35%，那怎麼辦？

[@Cooking23s]

可到烘焙材料行或各大超市購買 😊

[@user-ij4dd7rh1f]

您的影片我很喜歡 請問能不能做雪Q餅？

[@Cooking23s]

先提供雪Q餅的食譜供妳參考，如下所示： 材料（可做大約 15 份）： 棉花糖 130 g、飛機餅乾 140 g、蔓越莓乾 80 g 、奶粉 25 g、奶油 40 g 做法： 先準備一平底容器及烘焙紙備用。奶油放入鍋中小火加熱，再放入棉花糖至軟化，馬上加入奶粉拌勻，最後加入餅乾及蔓越莓攪拌均勻，快速倒入容器內的烘焙紙並壓緊實成片狀後取出，放涼切塊後密封保存即可。

[@user-ij4dd7rh1f]

@@Cooking23s 感謝您！

[@あーゆり日記]

アイスだいすきなのでつくってみたくなりました！

[@KayeAnette]

Soo delicious icecream.. perfect for summer time.. yummy

[@陳筱冥]

還有煉乳的成分是全脂乳和糖有差嗎

[@Cooking23s]

煉乳就是要全脂乳才會好吃，我沒很愛低脂乳的味道 😊

[@tiffanyh.7154]

如果有香草醬應該加多少呢 怎麼抓比例？

[@Cooking23s]

因爲我不確定妳的香草醬濃淡，而且每個人喜歡的口味程度不同，所以無法給妳一個明確的答案。如果依照我的用法，通常 1 小匙到 1/2 小匙就很夠了。但妳可能還是要斟酌一下自己喜歡的味道濃淡程度如何 😊

[@ned6520]

五十克的冰牛奶很少欸 是不是單位有錯誤？我失敗了

[@Cooking23s]

不是 😊

[@nichtzoe]

感覺無法打發像妳這樣的濃稠狀，是哪方面的問題？

[@Cooking23s]

通常是溫度太高導致的，請確實冰過容器或底下墊盆冰塊水保持低溫即可 😊

[@nichtzoe]

@@Cooking23s 都有冰過欸，不過我的動物性鮮奶油，脂肪只有20%左右，也許也是這個原因打不起來

[@Cooking23s]

我的食譜中有說要用35%的鮮奶油。20%的是調咖啡用的 😊

[@nichtzoe]

@@Cooking23s 打完之後才去看到成份😅下次再試看看

[@21_buffet]

老師您好，想請問如果要加入新鮮的水果肉步驟是？重量多少克？例如芒果、草莓，謝謝老師，期待您的回覆。

[@Cooking23s]

如果要放新鮮的果肉，建議不要攪拌以免果肉出水、影響冰淇淋口感，因此用擺放的方式比較好，重量或比例可依喜好自行斟酌 🙂