【甘香鬆化】清湯崩沙牛腩：一層肉+兩層筋！點先嫩滑唔黏牙？箇中技巧分享！海外觀眾一樣做到！獨家優惠：免費日本雞肝雞腎

No video

【甘香鬆化】清湯崩沙牛腩：一層肉+兩層筋！點先嫩滑唔黏牙？箇中技巧分享！海外觀眾一樣做到！獨家優惠：免費日本雞肝雞腎

Рет қаралды 100,879

Күн бұрын

崩沙腩係香港好受歡迎，有啲舖頭仲賣得特別貴，而且唔係成日有貨，因為呢個位置甘香鬆化。今次我哋係屋企將呢個咁罕有嘅食材，平民咁做一個清湯牛腩。其實，崩沙腩呢個部位係西餐嚟講近年都變得普及，亦都係大家聽過嘅部位，就係outside skirt 牛外裙（thin skirt)。所以，牛腩亦都係牛嘅橫隔膜嘅一部分，只係大家叫法唔同而變得陌生，而坑腩係牛肋條（牛小排），爽腩（skirt)。
當然，唔同國家產地嘅牛，亦都有唔同款嘅口感同味道。籠統啲咁講，牛腩可以由牛前胸，一直掃到 Flank。
最後，我想同大家講我拍完之後連續2日到係食崩沙腩 lol。今次同Oriole Food 買Outside Skirt 嘅觀眾，會免費送出日本直送嘅雞腎同雞肝架！
傳送門：
www.oriolefood...
優惠碼：
Ckingroom
預告: 遲d會有日本好出名既【元氣雞】介紹 !
只要去澳利高以下澳利高facebook連結比個 like 及分享 , 再嚮澳利高網站購買今次教大家整既紐西蘭Southern Stations和牛外裙肉, 就可以得到急凍日本南國元氣雞腎及雞腎200克裝各一包!
/ lzgoud8amh799qcj
少少資料:
【SOUTHERN STATIONS WAGYU 】
SOUTHERN STATIONS WAGYU 是紐西蘭首批穀飼和牛，它不僅擁有世界最優秀的遺傳學，還採用了最佳的飼養實踐，以確保每一塊肉都能達到最高的品質。
紐西蘭的畜牧業者秉持百年來飼養傳統，堅持「天然放牧方式」飼養牛隻，主要以草和飼料作物的混合物放牧。
SOUTHERN STATIONS WAGYU有著豐富的油花和香氣，能夠增加肉的風味和口感，而且柔軟和多汁的肉質。烹調時油花化入牛肉之中，既有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甘甜。

Пікірлер: 72

@leonelleong Ай бұрын

我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同. 牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.

@CookKingRoom Ай бұрын

謝謝分享:)

@sanlam1047 9 күн бұрын

請問台灣邊到可以買到橫隔膜?

@RaIn-kk5rv 23 күн бұрын

睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包但好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤

@Jeremyho439 Ай бұрын

手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak. 崩沙腩英文叫做Flank Steak.

@海燕论坛-n6i Ай бұрын

很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！

@winwin278 Ай бұрын

這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店

@ngjohn1018 Ай бұрын

師兄有料

@belindal.7194 Ай бұрын

崩沙腩有英文名嗎

@pong19910720 Ай бұрын

依條位唔係崩沙黎

@teidargostea Ай бұрын

可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛

@Awingmm Ай бұрын

笑死

@Arking888 9 күн бұрын

睇相都已經覺得好吃。😂 我聽日都學下整。

@widdonredfive Ай бұрын

以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日當然整得好好食啦~ Anyway,多謝你呢條片~

@CookKingRoom Ай бұрын

多謝你:)

@AlvisLam0907 Ай бұрын

一睇都已經知道好食過所謂既九記想食牛腩碎可以去試下真心不錯另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣就係恰你唔識貨太多呢D奸商了最好去超市果D 明碼實價好好多

@CookKingRoom Ай бұрын

謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈

@fathoz1 Ай бұрын

你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂

@waitonglai3663 Ай бұрын

大佬好勁！睇見都想食

@CookKingRoom Ай бұрын

多謝~

@jasonlucas2328 Ай бұрын

好介紹, 又好好食. 👍👍👍

@CookKingRoom Ай бұрын

謝謝

@desmondchan4787 Ай бұрын

崩沙腩係牛嘅橫隔膜中央部位（hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)

@CookKingRoom Ай бұрын

hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉

@pong19910720 Ай бұрын

你依個位係爽腩

@uiuiuiui-l8m Ай бұрын

個煲牌子係咪中尾

@CookKingRoom Ай бұрын

咩中尾

@anniemchong 24 күн бұрын

Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.

@amiyau9364 Ай бұрын

想問應該落幾多水落去滾？

@CookKingRoom Ай бұрын

水蓋得過就ok

@puikichiang8020 Ай бұрын

蘿蔔幾時落？？

@fallenfakephoto815 16 күн бұрын

三個月之前

@zhili7625 Ай бұрын

掂过碌蔗,🍺🍺🍺

@CookKingRoom Ай бұрын

哈哈謝謝!

@海燕策略论坛-w9h Ай бұрын

博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!

@modywan Ай бұрын

冰鮮350

@clubcountry7057 Ай бұрын

睇成品吳似崩沙，應該係附近部位

@CookKingRoom Ай бұрын

我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗

@graceyu4258 Ай бұрын

👍👍

@principalppp Ай бұрын

想請問飛水要飛幾耐？水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？

@tony900101 Ай бұрын

用筷子捅，沒有血水流出即可

@CookKingRoom Ай бұрын

係

@ylchen77 Ай бұрын

慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。