[Coop opens in a home microwave oven] How to make a baguette without kneading

[@長野かおる-b4q]

動画を拝見して、同じ用に2回焼いてみました、2回とも成功でした、クープは開いたのですが少し汚い開きになってしまいましたが気泡もしっかり出てたので満足です、わかりやすい動画ありがとうございます🙇‍♀️

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます😊 美味しく焼けて良かったですね👍⭐️ クープ🥖は難しいですが、繰り返し作れば上達していきますよ♬〜 頑張って‼️

[@由起子中西]

作ってみました。 クープを深めに入れたつもりでしたが、入れ方が浅かったのか底の方でひび割れてクープはほとんど開かないままでした😂 ただ切ってみると今まで焼いた中で1番の気泡でした🎉 またチャレンジしてみます。 わかりやすい動画をありがとうございました。

[@AtelierKitchen_k]

過去一番🎉💯 ありがとうございます😊 ホント‼️バゲット🥖は難しいですね😓 でも作り続いているうちにコツが掴めてきますよ。 頑張って👍⭐️

[@韓ドラの箱]

今日こちらの動画の通りバゲット作ってみました！大成功です！ 一般家庭のオーブンレンジでこれくらいの出来上がりって正直ビックリしました。 他のレシピもトライしてみます！！ どうもありがとうございます！！

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます！ そして、バゲット大成功おめでとうございます。 クープがパックリ割れるカンパーニュはいかがですか？ 僕のチャンネルで、詳しく説明した動画がありますよ。 美味しく焼けた喜びの声… お待ちしています！

[@amigorsantiago2130]

おかげさまで家庭用オーブンでやっとバゲット作りを成功しました！！！ずっと失敗したが今度成功したのは２枚の鉄板を使う焼き方だと思います。とっても嬉しいでーす！ありがとうございます

[@AtelierKitchen_k]

やりましたねー✨👍 おめでとう㊗️ございます🙇‍♂️

[@にゃあにゃあ-d8d]

凄く分かりやすくて出来そうです。

[@norikohirano1141]

フランスパンを作りたくてオーブンを買い替え、焼いてみました。 クープがイマイチでしたがそれなりに上手く焼けました。有り難うございました🙏 とにかくバケットが好きで他のレシピも試してみます。 作りたいレシピが目白押しで見ているだけでも楽しくなります。ワクワク‼️

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます。 僕もハードパンが好きで、最近の動画はハードパンの方に偏ってきてますね🥖

[@danoul5881]

Mais c’est récent la traduction elle vient juste d’apparaître je vous ai demandé plusieurs fois mais c’est génial que vous avez fait la traduction parfaite là vous avez écouté mes conseils je pense je suis sûre que vous allez avoir des millions d’abonnés je vous ai dit de faire ça surtout que vous êtes un excellent maître j’ai vu plusieurs de vos vidéos plusieurs fois et je vous demandais tout le temps les ingrédients et la quantité ça y est maintenant on peut traduire dans toutes les langues c’est génial ce que vous avez fait pour les abonnés et pour vous-même vous avez en tirer les bénéfices je l’ai conseillé à certains youtubeur et ne l’ont pas regretter👏 J’espère que je vais trouver la traduction de veau pain aux champignons aussi de la brioche à la crème et des petits pains Dans toutes vos recettes merci

[@danoul5881]

Excellent professeur merci beaucoup monsieur Fukushi de partager votre savoir avec nous💫

[@豆-j4m]

初めて成功しました！！！！！ 外はカリッ！中はもっちり！ とっても美味しくできましたー！！！ ありがとうございました😚

[@AtelierKitchen_k]

有言実行、素晴らしい💖 しかも美味しいー✨最高ですね😃 カンパーニュなんかも試してみては？ フランスパンは奥が深いですよ♬

[@豆-j4m]

すごい！！！！！！ まだ成功したことないのでこちらのレシピで挑戦してみます！！💪

[@河童妹尾]

パンをあまり頻繁には焼かないのでモルトシロップや専門的な用具が用意できないので、代用できるものを教えてくださり助かります。 工程も丁寧に載せてくださり、パン教室の先生に教えてもらっているようで楽しいです！ 素敵なレシピありがとうございます🙇‍♀️

[@Ari-ow3jf]

はじめまして！ 昨日の夜仕込み 今日焼いてみました。 今まで クープは模様のような出来で 内層も気泡っぽいものが少々…という感じのものしか出来たことがなかったのですが 初めてクープが開きエッジのたったバゲットが焼けました！ クープが全て開いたのは1本だけでしたが また焼いてみたいと思える出来でした！ とてもわかりやすい動画のおかげです！ ありがとうございました✨

[@AtelierKitchen_k]

お役に立てて嬉しいです。 こちらこそありがとうございます。

[@soichi722]

いつもこちらで勉強させていただいています。 同じオーブンを使用しているのですが、焼成時途中でスチームなし、とありますがとりけししてからスチームなしモードに切り替えて焼いているということでしょうか？不躾な質問ですみません。 1番この動画が作りやすく失敗しながらも楽しくパン作りしています、これからも動画楽しみにしています！

[@AtelierKitchen_k]

焼成： ①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分 ②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／15分 よろしくお願いします。

[@さおりおちゃ]

昨日、焼きました。 クラストはパリパリ クラムはしっとりの引っ張り感❣️気泡も少し入り美味しかったのですが、クープ開かずのっぺり表面で見事な円柱に焼き上がりました😢見た目の問題だけなのですが成形がまずかったのか？パンマットが無いので布布巾とサランラップの箱で仕切りしました。オーブンは最高250度です。霧吹きもしました。問題点は何なのか…また挑戦してみます🎉 ありがとうございます

[@danoul5881]

Bonjour chef une fois que les baguettes sont formés combien de temps s’il vous plaît pour la deuxième levée merci😉

[@あんこ-f1p]

初めまして、昨日こちらの動画に出会い早速バケット作ってみました。まだまだ自分のオーブンの温度等見極め出来てないので、焦げた場所もあり。でも今までで一番バケットらしく焼けました。又色々作ってみようと思いました。本当にありがとうございます。

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます。 オーブンの温度は大事ですよね。たくさん焼いて上達しますように… 美味しく焼けた喜びの声、お待ちしています！

[@にゃあにゃあ-d8d]

動画のオーブンは3段ですが、2段の場合はどのようにすれば良いのでしょうか？ 天板の裏を使うのはどのような理由でしょうか？

[@AtelierKitchen_k]

3段目(一番下)を２段目(下の段)に置き換えればOKです。 焼成開始から10分経ったら上段に移動します。 裏返して使うのは、生地が取り板から鉄板に着地する際に鉄板の縁が邪魔になるので、裏返した方がやり易いのが理由です。

[@カーラダンバーズ]

キャンバス生地に成形した生地を乗せた後２時発酵するときは上に濡れ布をかけるのか？もしくはなにも被せないまま表面は乾燥するように何も被せないままにするのですか？ ２時発酵は何分ですか？ 説明書きにもないので教えてください。

[@AtelierKitchen_k]

発酵は28℃/30分を目安に… 発酵機を使う場合はそのまま、 常温の場合は生地の表面が乾かないように(強くしぼった布巾など)工夫してください。

[@homerisky]

オーブンの最高温度が250度なのですが同じように焼く方法はありますでしょうか？すごく美味しそうなので試して見たいです🙏

[@AtelierKitchen_k]

オーブン庫内(温度計で計った正確な温度)が250℃なら十分美味しく焼けますよ😎

[@homerisky]

ありがとうございます❤

[@danoul5881]

S’il vous plaît Chef combien de temps vous préchauffer le four avant de placer le pain les baguettes merci d’avance pour votre réponse je me suis abonné je suis vraiment heureuse de pouvoir vous suivre maintenant que vous avez mis la traduction💫⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@Hvappe]

とてもわかり易いレシピなので参考にさせていただきました。 ３度トライしまして、３度目はまあまあできたかなぁくらいの段階です。そっくり真似しているつもりでもバゲットは難しいですね😂 動画ですと、翌朝冷蔵庫からだした生地の表面がボコボコと発酵しているようにみえますが、あれは少し復温した状態でしょうか？ 15〜18時間入れても出した時はツルんとなだらかな表面で硬いです。底を見ると気泡があるのですが。 そのまま分割したり、少し復温してから分割したりしてみましたが、二次発酵後は生地の弾力が足りなくてクープがスッと入りません。なので焼いてもあまり開きません。布取りだと発酵器はつかえないので、室温22度くらいで1時間ほどおいています。 あと、生地を乗せてる天板も裏返して乗せているように見えますが 見間違えでしょうか？ その方が全体に焼き色が入るのでしょうか。 長々とすみません、お時間がありましたら教えていただけると助かります。

[@AtelierKitchen_k]

お答えできる範囲で、 このレシピは冷蔵庫から出してすぐに分割→丸めています。 ２０℃を目安に復温を確認してから成形してください。 最終発酵は、室温22度くらいで1時間なら十分です。 鉄板裏返しは、生地が取り板から鉄板に着地する際に鉄板の縁が邪魔になるからです。 よろしくお願いします。

[@Hvappe]

早速にていねいな返信ありがとうございます。 またトライしていきたいと思います、頑張ります😃

[@parelli2094]

こんにちは。ぜひ作ってみたいのですが、、冷蔵庫で発酵後、生地がだいぶ増えているように見えますが、庫内温度4-6℃で生地が何倍？ほどになっているのでしょうか？　12時間後もし生地が増えていない場合は、どのようにしたら良いのでしょうか？

[@AtelierKitchen_k]

発酵の見極めは、説明しきれないので控えさせていただきます。 申し訳ありません。 Web上でヒントが見つかると思います。

[@st9235]

大切なポイントも、工程も とてもわかりやすかったです！ チャレンジしたパンも美味しくできました‼︎ （オーブンのトレイに、少しパン底が張り付きましたが😂） やはりプロの動画は違うな、と実感しました。 ゆっくり発酵させてあげるやり方も、 私には合っているみたいです。 個人的に、解説のシブい声もツボでした。 ありがとうございます‼︎

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます💖

[@ふぁるちゃる]

ただ今 この動画を参考に 作ってみようと思いますが、私のオーブンは1段なので 上段に置く鉄板がありません。その場合は オーブンの中に霧吹きを掛けるのみで大丈夫でしょうか？加熱水蒸気はついています。パンを乗せた鉄板は下段のままで良いのでしょうか？

[@AtelierKitchen_k]

そうなんですね。 オーブンレンジもメーカーによって構造も違うなんて！ 驚きです。 まず、一段なので天板は無しですね。 ①霧吹きは必要なのでパンを入れる前、庫内にたっぷり吹き付けて下さい。 ②加熱水蒸気モードで300℃／10分（上限が300℃以下であれば、最高温度設定で10分） ③パンを180度反転させて、オーブンモード（スチームなし）に切り替えて230℃／22分 この後は、焼き色を見て反転させてください。 オーブンが違うので推測になってしまいますが、参考にしてみて下さい。 よろしくお願いします。

[@ふぁるちゃる]

丁寧な返信ありがとうございます m(_ _)m

[@danoul5881]

Dites-moi s’il vous plaît chef est-ce que au lieu du sirop de Malte je peux mettre de la poudre de Malte c’est ce que j’ai en ma possession merci d’avance pour la réponse

コンメント失礼致します。すみませんが、２次の発行はどのくらい時間掛かりますか？

[@AtelierKitchen_k]

28℃で30〜40分が目安です。

[@さくらゆきぽん]

作ってみました！ 動画で見るよりもだいぶサイズが小さくなってしまいました。発酵が足りないのでしょうか。 クープ、一部分はきれいに開きました✨大部分はふくらみすぎて切れたりなくなったりして、普通に丸くなってしまいました。原因は何でしょうか。

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 このメッセージだけで原因を特定するのは難しいです。可能性として高いのは… ①モルトシロップは入れましたか？砂糖で代用？ ②冷蔵庫内の温度は何度？(適温5℃前後)　何時間発酵させました？ ③復温させましたか？(常温まで戻したか？) その時の生地は何度？ ベンチタイムは何分とりましたか？ ④二次発酵は何℃で何分取りましたか？(常温の場合は、室温が発酵に適した温度ですか？) ⑤オーブンの実温度(オーブンの表示ではなく、別に正解に測ったもの)オーブンの種類に関係なく、250℃位は必要です。 …などがあります。 振り返ってみてもらえますか？

[@さくらゆきぽん]

お返事ありがとうございます！ ①モルトパウダーを入れました。 ②野菜室で（温度不明）16時間オーバーナイト。大きく膨らんでました！ ③陽のあたる場所と電子レンジ内（お湯を入れたボウルを入れて）で復温させ、18.5℃でやめました。 ベンチタイムは30分弱。 ④二次発酵は常温で40分くらい。今日は寒かったので室温は17℃くらいだったかと。 ⑤オーブンはスチームで250℃、そのあとスチームなしで230℃で。実温はわかりません。

[@AtelierKitchen_k]

すごい！ レシピに近いです🍎がんばりましたね✨ 気になるのは④と⑤です。 ④は28℃／30～40分が適正。 ⑤はオーブン用の温度計を買うのにお金がかかりますが、 美味しいパンを焼くのに必要な道具です。 なぜなら、オーブンの表示と実際の温度には誤差があるからです。 バゲットは簡単ではありませんが、もう一度挑戦してもらえませんか？

[@さくらゆきぽん]

丁寧にアドバイスをくださり、ありがとうございます✨ つい先日クープナイフ（刃のみ💦）とパン用キャンバス布を買ったばかりなので、温度計を買うのはちょっとためらわれます…小数点以下まで計れるスケールも早く買いたいなと思っています。 今回、見た目は良くなかったですが、とても美味しくできたので、二次発酵の温度に注意してまた作ってみます！全粒粉が好きなので、全粒粉入りのカンパーニュも焼きたいです！

[@旨いもの大好きっ子]

今2次発酵中です！焼くのが楽しみ❗️

[@AtelierKitchen_k]

おぉー😍夕食に焼き立てのバゲット🥖 オシャレ✨ 僕も今、カンパーニュが焼けたところなんですよ。 食べるのが楽しみ…

[@gorookuma3308]

東芝の電気オーブンを使ってますが、このレシピだと焼きの230度に下げて22分の工程時、残り10分のところで焦げてしまいました。 メーカーにより実温度の違いが発生しそうですので、焼きの工程は気をつけたほうが良いと思います。

[@눈누난나-n8h]

こんにちは👋😃 モルトシロップが無い場合は砂糖でも大丈夫ですか？

[@AtelierKitchen_k]

大丈夫です🙆‍♂️ 砂糖3gで代用できます。

[@小夜子岡村]

こちらの動画に出会って初めてバケットが家で焼けるのだと嬉しくなって温度計も買ったのですが肝心のオーブンの機能が、２５０度までしか無くまた天板が1枚しか無くガッカリしてしまいました。 それでもこれに近いパンを焼く方法が有れば教えて頂けませんか? オーブン機能は下に水を入れてスチームにする方法とファン機能、上下同時又は別々にヒーターの機能がついています。 ヨロシクお願いします。

[@AtelierKitchen_k]

①耐熱バットにタルトストーンを入れて予熱しておく。 ②パンを入れる直前、水ではなく熱湯をタルトストーンにかけて蒸気を発生させる。 ③設定温度250℃、ファンは可能ならOFF 後は、ご自分で工夫してみてください。

[@小夜子岡村]

お返事ありがとうございます。 何とか工夫して焼いてみたいと思います。

[@まぁままぁま]

動画を見ながら作りましたが、今迄で一番良く出来ました‼️😄 有難うございます🙇 他のパンもオーバーナイトで作れますか？

[@AtelierKitchen_k]

コメント、ありがとうございます♪ バゲット良かったですね😍 他にオーバーナイトに適したパンだと… カンパーニュはどうでしょうか？ 「バヌトン」という専用のカゴが必要になるのでお財布と相談になるかもしれませ んが、1,500円くらいで一生使えますよ。 オーブンレンジの設定で完成度が変わるので、ぜひ僕の動画を参考にしてみてください🙇‍♂️ 【パン・ド・カンパーニュの作り方】 kzbin.info/www/bejne/gGXWk3yofJZ0gLc

[@まぁままぁま]

@@AtelierKitchen_k 返信ありがとうございます。 私はハード系が好きなのですが、家族は菓子パンや惣菜パンが好きなのでオーバーナイト製法で作れたら楽だと思ってお聞きしました。 カンパーニュ、作って見ます😊

[@AtelierKitchen_k]

そうなんですね😎 結論から言えば、パン生地はレシピに関わらず、オーバーナイト(長時間・低温発酵)で作れますよ🆗 食べたい時間に合わせて焼成できるので、家族にとっても嬉しいですよね💌 参考まで〜♬ メリットはハード系(フランスパン)の方が大きいです。 理由は、フランスパンはバターや牛乳、卵などの副材料が入らないレシピが多いので旨味成分は少なくなります。 そこで、主材料にあたる小麦粉の旨味を長時間かけて最大限引き出す工夫がオーバーナイト法のメリットなんですよ🤠 とはいえ、短時間で作ったフランスパンもそれはそれで美味しいです☆彡 説明が長くなり、たいへん失礼しました🙇‍♂️ 近いうちに、菓子パンと惣菜パンをオーバーナイトで作る動画も作ります❗️ どうぞ、宜しくお願いします。

[@chanask5334]

モルトシロップをモルトパウダーで代用可能でしょうか？

[@AtelierKitchen_k]

もちろんパウダーでもいいですよ。 モルトパウダーは小麦粉に対して0.2%が目安ですから、このバゲットレシピだと0.6g入れれば十分です。 少量の誤差でも状態が変わるので、正確に計ってくださいね💖

[@chanask5334]

@@AtelierKitchen_k 丁寧にありがとうございます🙇‍♀️頑張ります💪🔥

[@danoul5881]

Bonjour je viens de découvrir votre chaîne mais il n’y a pas de traduction c’est bien dommage alors pouvez-vous me dire même en anglais les ingrédients la liste des ingrédients et le temps de cuisson et à quelle température j’ai vu aussi que vous mettiez une plaque au-dessus à quoi cela sert-il et ensuite vous la retirer pouvez-vous m’expliquer la raison J’aimerais vous suivre essayer de faire une traduction automatique par rapport aux langues ce serait formidable vous pourrez plus facilement vous suivre merci

[@AtelierKitchen_k]

Je l'ai traduit. Veuillez vous y référer si vous le souhaitez.

[@danoul5881]

Mais c’est génial j’ai regardé plusieurs fois la vidéo y avait aucune traduction c’est pour ça que je voulais demander je regarde toutes vos vidéos j’essaye de comprendre d’ailleurs même si je comprends pas le japonais j’arrive à vous suivre mais difficilement maintenant c’est super maintenant que j’ai la traduction surtout dans toutes les langues c’est génial merci

[@urahiro68]

日立のオーブンには「スチーム+オーブン」と「過熱水蒸気+オーブン」の機能があると思いますが、クープが開くまでの焼成はスチームではなく過熱水蒸気で間違いないでしょうか？ 日立のマニュアルではフランスパンの焼成には「スチーム+オーブン」を用いており、過熱水蒸気（100℃以上の蒸気）は揚げ物や焼き魚の温めに用いるという認識なので質問させて頂きました。

[@AtelierKitchen_k]

「過熱水蒸気」です。 よろしくお願いします。

[@urahiro68]

ご返答、ありがとうございました。次回より試したいと思います。

[@yuuko2303]

おはようございます 朝から素敵なクープに出会ってしまいました🥖 オーブンが違うので悩みますがとりあえずトライさせて頂きます。 ところで私はモルトパウダーを使っているのですが割合からだと粉300gだと1.5g位が良いですか？ご指導宜しくお願いします

[@AtelierKitchen_k]

おはようございます☀ 「オーブンの違い」そうなんですよねー🙀 クープ問題❗️難しいですね😩 僕はHITACHIの製品を使っていますが、この動画でおすすめしている方法で、どの機種でも美味しく焼けるとは思っていないですよ。 ただ、熱量の観点から見て 同じ家庭用の100ボルト電源を使い、かつ定められた安全基準を守りながらメーカー毎に大きな差が出るとも思えないですし… 開発者だってライバルメーカーの製品を徹底的に調べた上で商品開発してますよね😎 …なんだか難しくなってきた🙇‍♂️ この方法でいつもクープが開いている！ という事実✨ 参考にはなると思います♪ 優子さんはパン作りに慣れているからもしかして、悩みなしだったりして？？

[@AtelierKitchen_k]

長くなったので、一旦😪お休みして… そうですね… 小麦粉が300gですから1.5g入れてもいいですが🆗少し減らした方(1g加える)が成形しやすくなると思います♪ モルトパウダーはわずかな誤差でも影響が大きいので(多過ぎると生地がベトベトして扱いが難しくなる)0.1g単位で計れるスケールを使うことをオススメします🙇‍♂️ 【参考まで】 モルトパウダーは、オーバーナイトの場合で小麦粉に対して0.2〜0.3% 又、捏ね→焼成までの時間を短縮する場所は0.5%を上限として加えてください✨

[@vcman9675]

ライティングなど、撮影のセンスの素晴らしい映像に惹かれて、さっそくクッペを作りましたが、これまでずっとうまくいかなかったフランスパンが、色といい、エッジの立ったクープといい、一回でイメージ通りにできてしまいました！ やはり、家庭用オーブンの使いこなし！がポイントでしょうか、素晴らしいアドバイスを本当にありがとうございました。 調子に乗って、こちらのバケットにも挑戦しましたが、こちらでは成形で引っかかりました。 ガス抜き後、生地が張るように畳んでは閉じていらっしゃるかと思いますが、この工程の畳む回数などに目安がありますでしょうか？クッペの時に比べて、バケットではもう少し多いようでしたので。 と言うのも、バケットでは成形時に生地のゆるみが足りず、1本目は2回ほどで畳みきってしまい、2本目は縦横を変更してみたところ、今度は横に伸び切らず、4回ほど畳むことになり、長さが短くなってしまいました(^_^;) おかげで畳む回数が異なる長短の2本ができてしまいましたので、違いを食して試せるいい機会になりましたが。 よろしくお願いいたします。

[@AtelierKitchen_k]

素敵なコメント、ありがとうございます。 クッペの成功やりましたね！ その勢いでバゲットもマスターしてしまいましょう。 では、一次発酵が終わった後からの工程を説明します。 【丸め】 ①生地をボールから取り出し、２等分する。（目分量でやりましょう。計量を省いてきれいに丸めることを優先する） ②生地を縦長に広げて三つ折り →９０度回転 →もう一度三つ折り ③とじ目の下にして、丸め完了。 【ベンチタイム】常温で20～30分（もし温度計をお持ちでしたら、18度以上に復温しているか確認してから成形へ） 【成形】 ①生地を軽くたたいて、ガスを全体に散らします。（表・裏の両方） ②丸めの時に閉じた面が上に来ている状態で、上の1/3を折ります。 ③生地を180度回転させ②と同じように折ります。 ～ここからがVC manさんの改善点になると思います～ 今、生地は上1/3・下1/3を折った状態 ④③の生地を一度上に持ち上げながら、軽く左右に引っ張ります。 ⑤さっきより細くなった生地の上1/3を折ります。 ⑥もう一度上に持ち上げながら、左右に引っ張ります。（この段階で生地の長さを最終形に近づけます） ⑦生地の両端をくっつけてとじ目をしっかり閉じます。 ⑧両手で生地を転がしながら太さを調えます。（このとき利き手に力が入り、細くなりがちです。利き手とは逆の方に意識を集中する） こんな感じです。 オーブンの設定は、クッペと同じです。 動画を見ながら再挑戦して頂ければ、より理解が深まると思います。 詳しい工程は、動画の概要欄にも追記しておきます。 よろしくお願いします。

[@vcman9675]

​@@AtelierKitchen_k お忙しいところ、丁寧に説明いただき、ありがとうございました。 確かに、バゲットの時はキッチン（15℃？）でベンチタイムを取ったので、復温が怪しいです！ 18℃以上の確認は、生地が成形に適した緩み方になっているか、の目安なんですね。 折り畳んだりして、発酵が進んだのを確認する目安と勘違いしていました。次回挑戦がすごく楽しみです！

[@runrunnippon158]

2次発酵に時間はどれぐらい取っていますか？

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 ２次発酵は、室温で30分取っています。 動画内で２次発酵の時間に触れていませんでしたね。すみません。 動画の概要欄に追記しておきました。 よろしくお願いします。

[@runrunnippon158]

返信ありがとうございます。 実は昨日焼いたのですが、他の人方の動画をみて2次発酵は80分とりました。 生地がダレたこともあってかクープカットがうまく出来ず オーブンも250度が最高温度で実質230度でしか焼けず、残念ながらクープが開きませんでした。それでも味は良く、見た目もさほど悪くなかったです。 カンパーニュに続き、バゲットも美味しく仕上がるレシピ公開、感謝です！

[@yuzumayu31]

動画では目分量で量っているのですか？

[@AtelierKitchen_k]

いいえ。 あらかじめ撮影前に計っておき、撮影時は少なめに入れて、後で足りない分を補充しています。

[@yourdailykelz5474]

Can we get the English version of these recipes. thank you!

[@AtelierKitchen_k]

This latest version has been translated into English. The composition is different, but the manufacturing method is exactly the same. Please refer to it if you like. 【How to make a baguette with whole grains】 kzbin.info/www/bejne/rXnTfJtrhat4gNE

[@danoul5881]

Oui mais y a pas de traduction d’ingrédients aucun dosage ni farine ni la quantité d’eau ni la quantité de levure tout est écrit Et stipulé dans votre langue la traduction anglaise n’est pas écrite dans la quantité des ingrédients en liste

[@ごま男-x1p]

はじめまして。コメント失礼します。 よくあるやり方で、塩とイーストを後入れしますが、このレシピは全て最初に入れて捏ねますが、どう違うのですか？

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 塩とイーストを加えるタイミングについてですね。 かしこまりました。 ２つを分けて説明します。 まずイーストですが、イーストの活動は水分と混ざってから〜なので水や牛乳を加えるタイミングで一緒に入れる(水分で溶かして)方法が良いです。 次に【塩を最初に入れた場合】 ・小麦粉が引き締まって、水と混ざりにくくなる(水和といいます) ・塩が発酵を妨げる。 …などの原因になります。 【塩を後に入れる場合】 デメリットは、「入れ忘れ」くらいですから「塩は後に入れた方が良い」と覚えてください。 ところで、ご覧になった動画はオーバーナイト法(長時間発酵)を取っています。 塩が混ざりにくい原因や発酵を妨げるというデメリットは、時間が解決してくれますよ。 この製法で、塩を加えるタイミングによってクオリティーに差が出ることはないと思います。あくまで、僕の考えですが… 作り手のこだわりでーやっぱり塩は後入れの方が美味しいーと言う方々もいらっしゃるので、生地の配合や製法を考慮して使い分けてみてはいかがでしょう。 よろしくお願いします。

[@ごま男-x1p]

@@AtelierKitchen_k とてもご丁寧にありがとうございます。わかりやすいです。 あともう1つ質問なのですが、イースト量でどのように影響するのですか？ 私の感じたのはイースト量を0.1%とかにすると気泡がボコボコになりやすい気がします。でも凄く扁平なパンになるような。 逆にイースト量を多くすると気泡があまりなく、フワッとしたパンになり、クープは開きやすいが帯切れしたり、枝豆のようにくびれたバゲットになる気がします。 素人なのに色々とすみません。 バゲットがどうしても綺麗に作りたいけど、本を読んでもそこまで詳しく書いてないのでお聞きしました。 こんなに素敵なバゲットが焼きたいです。

[@toyokotaki3751]

こんなにキレイなクープが私にできるでしょうか😅挑戦してみます👍✨

[@AtelierKitchen_k]

できますよ！ 僕だって最初はできなかったんですから… 挑戦あるのみ！

[@aikana2261]

やはり、オーブンの熱量が問題ですよね～ オーブンどちらの使用してますか？ 差し支え無ければ教えて下さい。

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます！ オーブンレンジは『HITACHI ヘルシーシェフ 2019製』使っています。

[@patriciakong3331]

Thank you 😍😍😍

[@AtelierKitchen_k]

Thank you💖

[@ふぁるちゃる]

先程 チーズバタールの動画も拝見しました。そこで、上段の鉄板の役割の説明がありました。他の動画も見て 参考に作らせて貰います (*´︶`*)♡Thanks!

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます💖 よろしくお願いします🙇‍♂️

[@49kirsche49]

クープに悩んでいてこちらの動画にたどり着きました。散々失敗を繰り返してきましたが、細かく分かりやすい説明の通りに進めてみたたころ、満足のいくフランスパン焼けました！！嬉しいです！ありがとうこざいます(*^-^*)

[@AtelierKitchen_k]

こちらこそご視聴いただき、ありがとうございます。

[@KC_929_luv]

Toshibaの製品も成功しました‼️どうもありがとうございます♪

[@AtelierKitchen_k]

お❗️また、成功者が増えた💖 ありがとうございます😊

[@uripinjoan2]

스코어링 너무 어려워요ㅜㅜ 레시피 감사합니다.

[@濱野信子]

いつも切れ目が上手く出来ません。コツをもう少し教えていただけませんか。 ちなみに小さめの包丁で切れ目を入れています。