【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないカンパーニュの作り方

[@yuuko2303]

とても丁寧な説明でいろいろ観てしまいました🍞🥖 声も優しくて素敵です😉 カンパーニュ何度か焼いてますがこちらの配合でトライさせて頂きます😊

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます！ 声が素敵なんて…　お世辞でもうれしいです😃 カンパーニュ作り、がんばってください💟

[@sh1ch1m1]

混ぜる30p30p冷蔵で12〜18時間発酵➡️三つ折り&三つ折り張らせる➡️40分➡️成型軽くつぶす➡️三つ折り&三つ折りしっかり閉じて張らせる➡️最高温度で予熱（上段に天板を逆さで入れておく）➡️発酵45分➡️クープ入れて霧吹き10分焼く➡️上段の天板を出し、パン180度回転させて上段で230度22分焼く

[@miss88830]

レシピありがとうございます。台湾の者ですが先生の動画は物凄くわかりやすくて本日作ってみました。カンパーニュのカゴは持っておりませんので見た目はちょっと残念でしたが味はとても美味しかったです。 チャンネル登録させて頂きました。次のパンも期待しております。

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 カンパーニュが美味しく作れてよかったですね。僕もうれしい！ これから、もっと分かりやすい動画にしていきますので、ぜひ作ってみてください。 美味しく焼けた喜びの声、お待ちしてます。

[@ジンジャー-k1u]

外はカリカリの中はしっとり、健康にも良い全粒粉でおいしいパンが焼けました オーブンは海外に住んでいるので霧吹きだけしました、ダッチオーブンなどに入れて焼くと良いのでしょうが熱いし重いし、、 他に何か方法はありますか？でもこれで十分美味しかったです。ありがとうございます！

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます。 ガスオーブンがあれば、ダッチオーブンがなくても美味しく焼けます。 フランスパンはスチームが必要なので「どうやって蒸気を作り出すか？」を工夫するだけなんです。 タルトストーンに熱湯をかけて庫内に蒸気を充満させる方法が有効だと思います。 あとはご自身で試してみてくださいませ。

[@toyokotaki3751]

今週末の私の課題が決まりました🙏最後のトースト目指して頑張ります😅美味しそう〜✨

[@AtelierKitchen_k]

TAKIさん、いつもコメントありがとうございます！ あれ…　撮影の後に頂きました😃 美味いですよ🙆 ぜひチャレンジしてみてください。

[@toyokotaki3751]

モルトの代わりにハチミツを代用して、天板が2枚なかったのですが何とか工夫して焼きました😅なんと驚くほど美味しく焼けましたー😭クーペもパックリです✨もう2回もリピートして焼いてます👍カプレーゼも美味しくいただきました。定番決定です✨本当にありがとうございました🙏

[@AtelierKitchen_k]

すばらしい！ カンパーニュだけでも凄いのに、カプレーゼまで👏😍 よし！次の動画も頑張るぞー♬ 素敵なメッセージ、ありがとうございます🙇‍♂️

[@ひまわりおうちパン]

とっても分かりやすく、初めてカンパーニュ作ってみました！大成功でした😄 1つ質問です❗️ カンパーニュを乗せる天板が裏返しなのはなぜですか？ 裏返しじゃなくても大丈夫ですか？ 生地が膨らんで、天板裏返しの状態だと、上段に出来ませんでした。 よろしくお願いいたします😌

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 オーブンの構造上問題があるなら、ひっくり返さない方法で焼いて頂けますか？ ひっくり返す理由は、シンプルに美味しく焼けるからです。 へこみが無いので、スチームと熱風ともにパンに満遍なくあたります。 さらにバゲットにはメリットがあり、キャンバスから移す際に取り板が鉄板の縁にあたらず発酵を終えたばかりの柔らかい生地を静かに着地させることができます。 可能であれば、フランスパンはひっくり返して使うことをおすすめします。

[@ひまわりおうちパン]

わかりました！ご丁寧に返信頂きありがとうございます♪また作ってみますね！

[@coconut8181]

下段の鉄板は予熱で入れておかないのですか？ 家庭用石窯だと表示温度より実際は温度低いのでハード系パンの際はいつも予熱時に鉄板入れてます。 甘納豆入ナスプロートとパンとエスプレッソと湘南の人気チーズフォカッチャ(4種類のチーズが真ん中でとろけて外皮少しパリッとしてるけど柔らかい)KZbinでこれ系ないです😅よろしければリクエストさせてください。 よろしくお願いします🙏

[@AtelierKitchen_k]

リクエストありがとうございます！ そうなんですね。 僕はたくさん試作して動画でご紹介している焼き方にたどり着いたのですが、パンの種類やレシピ、オーブンの性能によって製法が異なるのは当然だと思っています。 美味しく焼けているなら、その方法で作ることをおすすめします。

[@あーちゃん-c5z]

すごくわかりやすいです！！！！ カンパーニュ作ってみたいと本当に思えました！！ ありがとうございます！！

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます💖 ぜひ挑戦してみてください。 美味しく焼けた喜びの声、 お待ちしてます♪♪♪

[@meimei_o3]

いつも楽しみにしています‼︎ 質問なのですが、モルトシロップは砂糖でも代用できますか？？その場合、何グラムが良いでしょうか🙌🏻

[@AtelierKitchen_k]

代用できますよ。 モルトシロップ1g＝砂糖3g よろしくお願いします♬

[@meimei_o3]

@@AtelierKitchen_k お忙しい中、ご返信ありがとうございます‼︎早速作ります✨✨

[@ns3857]

カンパーニュ を作るのが最終目標でこちらの動画に辿り着きました。 しつもんですが、全粒粉をライ麦全粒粉に変えても作れますか？ その場合分量は同じでよいでしょうか？よろしくお願いします。

[@AtelierKitchen_k]

全粒粉の代わりにライ麦全粒粉でも可能です。 他の分量はそのままで！

[@青木-n7h]

ダッチオーブンがあれば焼く前に霧吹きしなくていいですか？

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます！ 僕のチャンネルでは、家庭用のオーブンレンジを使ってカンパーニュを直接鉄板に乗せて焼く方法（自分の経験上のベスト）をご紹介していて、自分自身ダッチオーブンを使っての焼成は経験がないんですよ。 STAUBのココットを使った分かりやすい動画を見つけたので、もしよければこちらの動画を参考にして頂けないでしょうか？ kzbin.info/www/bejne/l3i9fqSVnbN0Z80

[@青木-n7h]

@@AtelierKitchen_k ありがとうございます

[@danoul5881]

Waouh thank you Chef magnifique⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@まさよ-n5m]

初めまして♪ とっても丁寧で分かりやすいです！ 今すぐにでも作ってみたいんですが、家にはカンパーニュの発酵カゴが13cmの物しかありません。こちらのレシピでは何cmのカゴを使われてますか？

[@AtelierKitchen_k]

発酵カゴは丸型【内寸18㎝・高さ8㎝】使っています。 よろしくお願いします。

[@まさよ-n5m]

教えていただいてありがとうございましたm(_ _)m他にも作りたいパンが沢山あるので、また分からない事があれば質問させてください。よろしくお願いします。

[@りんごちゃん-x5e]

アトリエキッチンさんのこちらの動画のカンパーニュは何時間冷蔵発酵された状態ですか?12時間と18時間では違いありますか？コメント失礼致しました。

[@AtelierKitchen_k]

発酵時間は思い出せないです。 すみません。 状態から見て、14時間以上は取っているように思います。 発酵オーバーですね。お恥ずかしい… 時間による発酵の違いは、「不足」「適正」「過発酵」の3つです。 「オーバーナイト製法は12〜18時間の間で好きな時間に焼く」 と言うのは間違いで、 発酵がベストの状態で、次の工程に移る！「生地に合わせる」が美味しいパンを焼く秘訣ですね。 酵母(イースト)は生き物なので、冷蔵庫の温度(5℃がベスト)がとても大切になります。 何度も作って、ご自分で発酵の見極めができるようになりましょう。

[@りんごちゃん-x5e]

一年前の動画なのに、返信ありがとうございます。大変わかりやすく、ご丁寧でとても嬉しく思います。 そうなんですね、待ち遠しくて12時間ぴったりにやろうか、ここまでまったんだから18時間待とうかなって思ってました、違うんですね！12時間から18時間の間にアトリエキッチンさんの動画のように表面がプクプクした状態になったらベンチタイムに行ってみようかと思います。 ありがとうございます、がんばります！

[@まみ-c8b5v]

上段の天板は火が通る前に焼き色がつかないように、などの理由ですか？

[@AtelierKitchen_k]

メッセージありがとうございます。 「上段の天板の役割ですが、クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。 スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。 パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています」 かんぽぽさんの他にも焼成に関しての疑問をお持ちの方がいらっしゃるかもしれないので、動画の説明欄に天板の役割を載せておきました。 よろしくお願いします。

[@まみ-c8b5v]

@@AtelierKitchen_k わかりやすい回答ありがとうございます😊

[@カーラダンバーズ]

クープを入れるタイミングを教えてください。 余熱を始めてからクープをいれてよいのか？（余熱まで時間がかかるのでクープをいれてしまってよいのか？）もしくは余熱が終わった時オーブンに入れる直前にクープを入れるのか教えてください🙏

[@AtelierKitchen_k]

クープはオーブンに入れる直前です。

[@yukoharada7553]

我が家はガスオーブンなので280度が最高です。それでも最初の10分で焦げ付いてました😭 それから220度で10分210度で5分で切り上げました。 結果は残念でした。 オーブンによって随分と(ここまでとは流石に思わず)焼きが違うんですね。

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 電気式とガスオーブンを比べると断然ガスの火力が強いですね。 フランスパンを作る上では、ガスオーブンは最強で羨ましいほどです。 美味しく作れる環境が整っているのですから、230℃〜250℃の間で適正温度を見つけてください。 再挑戦、期待しています！

[@にゃあにゃあ-d8d]

とっても美味しいです❗️友達に半分差し上げたらすぐ連絡来て「おいしー❗️」と来ました。ただ、最初の10分で上の天板に頭が付いて微妙にそこだけ平になりました😂

[@AtelierKitchen_k]

喜ばれて良かったですね。 オーブンレンジはメーカーによって、2段と3段式があるので、カンパーニュのような大型のパンの場合、2段式は工夫が必要かもしれません。

[@にゃあにゃあ-d8d]

@@AtelierKitchen_k さま。 石窯オーブンですので、2段しかありません。 なので、下の天板は裏では無いほうにしました。 頭が付かず綺麗に焼けました🤩

[@lilysan313]

冷蔵庫で一時発酵一晩させても、動画のように膨らみません😭なぜでしょうか、、。

[@AtelierKitchen_k]

コメントありがとうございます。 このメッセージだけで原因を特定するのは難しいので、可能性として高いのは… ①モルトシロップは入れましたか？ ②冷蔵庫内の温度は何度？ 何時間発酵させました？ ③復温させましたか？(常温まで戻したか？) その時の室温は何度？ ベンチタイムは何分とりましたか？ ④二次発酵は何度で何分取りましたか？(常温の場合は、室温を測ってください) ⑤オーブンの実温度(オーブンの表示ではなく、別に正解に測ったもの) …などがあります。 「ミキシング〜焼成」まで詳細を教えて頂ければ、改善できると思います。 よろしくお願いします。

[@lilysan313]

@@AtelierKitchen_k ご返信ありがとうございます😢 焼く前の一次発酵が2倍にならないんです、膨らみが悪い感じです💦 冷蔵庫の温度は一般的な温度設定かと思うのですが。。 モルトシロップではなく、パウダーを入れました、あとドライイーストを使っています。。 うちのオーブンはガスオーブンで、スチーム機能がないのですが何分何度で焼いたら良いでしょうか？ とりあえず230度25分で焼いたら焦げて来たので途中で止めました😂

[@AtelierKitchen_k]

オーバーナイト法を使って、発酵具合を目視で判断するには経験が必要で、単純に「2倍の大きさ」というわけにはいきません。 僕の動画でも毎回重視していますが、捏ね上げ温度を測っていますか？ カンパーニュは捏ね上げ温度(22℃〜24℃)が適正で、かつ冷蔵庫内が適温。この条件で12時間〜くらいかけて発酵が進みます。 その後、復温と二次発酵の温度管理を行えば、膨らまないという失敗は無いと思います。 ガスオーブンをご使用でしたら、230℃／20分が目安です。 よろしくお願いします。

[@lilysan313]

@@AtelierKitchen_k 捏ね上げ温度は測ったことはありませんでした💦 次回は測ってみます。。 次はうまくできるように頑張ります😆

[@AtelierKitchen_k]

美味しく焼けた喜びの声、お待ちしています。

[@はなちゃん-y6n]

チャンネル登録しました! お尋ねしたいのですが、モルトパウダーで代用できますか？ その場合はどのようにしたらいいですか？

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます！ もちろんモルトパウダーで代用できます。 小麦粉1kgに対して、0.2%が目安です。 このカンパーニュの量だと、0.5gになります。 よろしくお願いします。

[@はなちゃん-y6n]

ご丁寧にありがとうございました！ 今度の休みに早速作ってみたいと思います💖