Coppa (Capocollo) well done in the FRIDGE

Composition:
1. Pork neck - 1-1.5 kg
2. Nitrite salt (0.5% sodium nitrite) - 30g / kg
3. Black pepper - 3g
4. Coriander - 3g
5. Mustard seed - 2g
6. Sweet paprika - 20g
7. Rosemary - 1g
Technology:
Rinse the meat, wipe it dry with paper towels, rub with salt, wrap it in food film, put it in a dish under the lid or place it in a vacuum bag and hold at a temperature not higher than + 2- + 4 degrees for 7-10 days. For 1 kg of meat - a week.
Grind the spices and fry over low heat WITHOUT OIL, stirring constantly for 5-7 minutes, after cool them. Grate salted meat with spices and wrap in collagen wrap or baking breathable paper. Tie tightly with twine or rubber bands if there is no forming net.
Drying:
Perfect conditions for drying: temperature 10-15C and humidity 75-80%. If there are none, you can dry it in the refrigerator, preferably in an upright position, placing a container of water under the product to increase the humidity.
Can be put on a shelf, turning over every 2-3 days. Every third day of drying, wrap the product in a film or bag for a day so that moisture does not come out of it.
Dry until weight loss 35-40%.

[@vladimirlobanev1076]

Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏

[@user-ld3dg4yk3z]

Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.

[@Grantee7757]

Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊

[@user-wp3ud4wd8e]

С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!

[@lilywaterly7054]

Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-mm9bv1xb3z]

Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻

[@user-sk6zn9fj3t]

Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@arbeitmachtfrei.5122]

Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.

[@Irina99821]

А где продают нитрит?

[@user-xj4le2rq7b]

Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍

[@tanyabodnyk7472]

я роблю за чотири дні

[@Alchimik76]

Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.

[@user-kk3mg8hy1s]

Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻

[@user-wl7sn3qk7n]

Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА

[@user-uu5hj4pb9r]

Не зря я подписался. Благодарю!

[@vladdragnev3676]

Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!

[@vladdragnev3676]

Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .

[@melkiyj2062]

Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!

[@OK-wx9fp]

Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность

[@user-mp9xv4rj6f]

Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.

[@Viktor_Yezheliy]

Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.

[@user-jj5pu6ch6z]

Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍

[@KolboBoss]

Благодарю!

[@Karaspis]

а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))

[@mikev8367]

Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.

[@user-vu8jb6bn2o]

Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...

[@user-ig9wk7qm2q]

Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!

[@sergeikoshemchuk2390]

который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!

[@user-wq4br4bk7i]

Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла. Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!

[@user-ow1fl4dr4j]

Как всегда всё идеально

[@user-lb1lp8wo5s]

Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!

[@Teodoro937]

Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.

[@user-qg5ri6wi3q]

Очень хорошие советы, всё по делу

[@user-ww9mv9rd9l]

Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!

[@Karaspis]

Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..

[@user-co2dp5zd7x]

Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.

[@vikk8971]

Как всегда на высоте, красиво!

[@user-on6lq7ij4p]

Спасибо за рецепт и хорошее настроение! И Вам здоровья и всех благ!

[@len_usik132]

Я прям вдохновилась! Спасибо, Макс! 😅

[@user-me4fy7le2r]

Очень аппетитно выглядит! Класс!

[@user-mi8xn5zv1h]

Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!

[@Karaspis]

это просто праздник какой-то!!!!

[@user-ox7vh8rk7k]

Макс как всегда супер!😊👍

[@user-hf2sf5sr7r]

Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.

[@user-bd3tr1zg7y]

Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️

[@user-bm3jd8fs3x]

Это красота! 👍👍👍Спасибо за рецепт!

[@user-yz8tg2gh5u]

Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе

[@user-hr4cq5sg8h]

Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.

[@bearsha]

Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!

[@user-bx6rb6bt4z]

Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.

[@bagiraiv6219]

Спасибо!...за интересный рецепт...

[@user-hu5tx9oj6n]

Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!

[@user-un7tp3ll6j]

Молодец. Супер. На 100% профи.

[@user-jj5oe2nx2b]

самый лучший ваш рецепт

[@user-fl4jz4tw6y]

Макс нет слов ты молодец!!!

[@tatianabatko8713]

Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.

[@KolboBoss]

Спасибо 😊

[@sergeybondarenko3231]

Красота,супер.Сделаю обязательно.Спасибо.

[@aYaKrivedko]

Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))

[@koter260]

После просолки не промывали мясо ?

[@nataliykorin2425]

Супер!!! Но как же долго ждать😊

[@user-cy7sp8kq4c]

Спасибо за рецепт. Попробую сделать.👍

[@user-yk9mr7tp3f]

Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях

[@Gottmituns1987]

Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@user-bh6xn2cg5b]

Всё как всегда на высоте

[@user-wo3bi4ze2o]

КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК

[@user-lk4tc4wt8j]

Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......

[@user-sk6zn9fj3t]

Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?

[@user-mx1uu6ur8t]

Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк

[@user-mg6li4sy8h]

Всё ясно и понятно.Для чайников все разъяснили.Спасибо

[@user-kp1fg8ll9g]

Супер Макс!

[@user-qk3yl9jg4w]

Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.

[@romp9803]

Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?

[@aleksobloko7381]

Спасибо, Вкуснотища !!!!

[@user-xo3pq3ku5u]

Супер! Берём на заметку. 👍

[@user-lj4kh7ss6b]

Умничка, молодец. Супер.

[@user-bn3zx7yb7p]

Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!

[@user-uc7dt2gf3g]

Макс идеально , пойду делать.

[@user-dm1yq2kr2u]

Вы лучший! Без всяких заморочек, все просто и понятно.

[@user-hb6ox8gg3x]

Давно хотел что-то подобное сделать. Спасибо, Макс, за рецепт. Ветчину на коленке сделал - всем понравилось. Теперь коппу на коленке надо сделать🙂

[@user-mw6kp6oc9q]

Макс привет. Этот рецепт БОМБА. Спасибо.

[@user-be2vi6he9m]

А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.

[@tatijnascheglowa2798]

Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.

[@Mr.Keks1]

Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍

[@user-bt8cl1mr1r]

Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉

[@DrHaus-dy3ph]

лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))

[@user-or7yf5qh8h]

Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую

[@hohlu6ka]

мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!

[@user-nb1us5tk4e]

Мы с вами одной крови! У меня так же.

[@igorIgor-gk3my]

спасибо за ролик. как всегда все разжевано и разложено по полочкам и все это без понтов.

[@user-tn5uh5yn9y]

Класс❗️👍

[@user-ep3iw6gy4t]

Можно было бы 2 лайка поставить, поставил бы. Супер!!!

[@user-bt8cl1mr1r]

И я

[@natali34907]

И я тоже 🥰😍🌺🌷

[@user-zm6yy2bw4j]

@@natali34907 эфф@йэф@

[@natali34907]

@@user-zm6yy2bw4j не поняла ??

[@user-vn9dg9gf3u]

Наш друг Макс! Как всегда на высоте👍👍👍

[@marinacochrane914]

Блииин... Слюни до пола... Спасибо за рецепт!

[@user-sc4sc9fo7l]

Молодец, Макс ты супер!!!!

[@user-kr3sc3ut7l]

СПАСИБО! Ёмко, увлекательно и познавательно! Маленькое, малюсенькое замечание, уважаемый Мастер! Понятия окисляемость и автолиз путать не следует. В широкм (химическом) понимании под первым подразумевают присоединение к чему-то кислорода, или отнятие от чего-то атомов водорода. Автолиз же - чистое биохимическое понятие - ферментативный катализ, расщепление внутриклеточных субстратов мяса , жира ферментами, которые находятся в так называемых лизосомах, микроскопиячесих тельца живой (и погибшей) клетки, активирующихся в последнем случае (когда собственно наступает гибель клетки). Автолиз - саморазрушение, самораспад, обусловленный "пожиранием" , перевариванием ферментами белков и липидов в мясе, в данном случае, размягчением его и тем самым повышением вкусовых качеств. Удачи Вам!

[@KolboBoss]

Такими словами я бы не рассказал)) Сказав про окисление, я был прав, поскольку рН мяса за время автолиза падает до значений 5,6-5,8.

[@user-kw3lh8ut8o]

Автор - настоящий талант!

[@fhnehhjujx4129]

Огонь 🔥

[@user-js4tm4vj3i]

супер спасибо за ваши рецепты обязательно попробую сделать

[@user-br4vb9my9m]

Вааауу. Срез суууупер. Так, ндо заморочиться

[@user-tf4qu7pz9n]

Волшебник

[@user-ot9hq5bu4j]

Просто бомба срез мраморный на вкус я думаю божественный Макс ты просто кудесник удачи тебе

[@user-ee8so9ud6i]

И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать

[@user-no3qg1qf9n]

Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей

[@masterskaia_23]

Макс, ты вовремя спасибо за видос.

[@sergeys5763]

Максим, за позитивчик +100500

[@engelsitigor]

Максиму РЕСПЕКТ!!!!!!!!!

[@user-gb4wj3mw6t]

Большое спасибо

[@coxa7781]

Круто, буду делать 👍

[@user-qv8zn1tv4q]

обожаю этого умного парня, и уважаю...

[@user-pi8kv7lw2f]

Макс завтра повторю спасибо

[@user-re1xf9mk2s]

Вялю в винном погребе. Очень хорошо получается

[@user-ys3mn2mn8q]

Здравствуйте Максим, спасибо за то что вы делаете, все понятно и вкусно. Хотел вас попросить освятить тему стейков. А именно процессов созревания (сухого, мокрого) как проводится, зачем нужно и т.д. Чтобы дома можно было самостоятельно приготовить вкуснейший стейк. Заранее спасибо)))

[@user-zv1vq5fr3t]

КрасотиЩа🍽️

[@user-gb8zz7rc3l]

Шикарное мяско 😃🥩👍