Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый

[@ВикторЧумак-н6д]

Ура, дождался от тебя бекона. Спасибо. Поехал за грудинкой.

[@ЮрийВасильченко-р9н]

Спасибо Максим! Вид просто бомба!

[@НиколайТараканов-п5л]

Вид шикарный... Макс сделай Тамбовский окорок. Хочется увидеть его в твоём исполнение

[@Варвара-д9к3ж]

Присоединяюсь!

[@Ев_Гений-и7у]

Тоже хотелось бы

[@Shiko897]

День добрый !приготовил бекон варено копченый по Вашей рецептуре и процентовкам !! Скажу так - Спасибо ВАМ Добрый человек !! отличный вкус .. отличный продукт ..!!

[@gloriya28]

Доброе утро, Максим!) Очень нравится Ваша робота и Ваши видео! Удачи Вам и вдохновения! Есть маленький вопросик, а обязательно коптить бекон после духовки или можно и без? Потому что пока коптильней не обзавелась... Заранее спасибо за ответ!

[@ТатьянаМорозова-й1л]

Копчение - это так, для запаха. Но запах итак уже будет (из-за специй) шикарный.

[@СветланаБычковская-о6ъ]

Здравствуйте Максим! Сделала прослойку по вашему рецепту, делала по времени сколько вы указывали в своём сюжете духовке и коптильне, так как мои китайские термометры стали врать - получилось очень вкусно и шкурка мягкая. Спасибо Вам огромное, что поделились своим опытом!!!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Спасибо Максим! Обязательно приготовлю 💗

[@СветланаТитова-ъ3е]

Спасибо за доходчивое разъяснения рецептов. Многих просматриваю, но всегда возвращаюсь к вашим.

[@ТатьянаМорозова-й1л]

Максим, я Вам ставлю лайк на первой доле секунды) Вы отлично всё рассказываете! И ещё большой плюс - в описании подробно всё расписано 👍🏻 Успехов Вашему каналу!

[@ЛёхаРыбак-о8т]

Макс красава, такие вкусные вещи вытворяешь!

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Макс, ты снова включил свою харизму. Лайк... Твои рецепты ( для меня) есть колбасная истина в последней инстанции....😀😀😀.

[@ЕдимГотовим]

Это супер! Макс, спасибо большое! Сырокопченый еще не делал. Варено-копченый сделал, по своим сборам специй, все тейстеры были в ярком восхищении!

[@Н.А.У]

Вы какие специи использовали? Если можно, в граммах.

[@ЕдимГотовим]

@@Н.А.У Минимальный комплект, просол тоже в вакууме в зависимости от веса отруба, и обычно это 10-15 дней на 1-1,5 кг. Я не промываю от специй, на мой вкус так ярче вкус в конечном продукте. гр на кг Процент Нитритка 10 1,00% Поваренная 10 1,00% Сахар 2 0,20% Черный перец молотый 2,5 0,25% Паприка копченая 2,5 0,25% Чесночный порошок 1 0,10%

[@golodniy81]

Где же ты ковидное лето 20го года)))) Столько всего освоил, понаделал, спасибо тебе Макс! А сейчас смотрю тебя, облизываюсь, и думаю, когда я снова смогу всем этим заняться, когда время будет....??? Наверное только на пенсии, если таковая случится))))) Всегда смотрю тебя с удовольствием!

[@ljudmillajezanova4749]

Как вкусненько… так хочется, просто слюнки не успеваю глотать!!!

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Прекрасное получилос если сол была 2 % как по ГОСТ .Привет из Болгария !!!

[@sukritii7912]

Сделала абсолютно по рецепту. Начиталась комментариев, пробовала со страхом-решила, что будет дикий пересол. На мой вкус -идеально. Не малосол, а хорошо по вкусу соленое. Сочное и очень вкусное. Брала грудинку как в ролике

[@KolboBoss]

Вам понравилось и многим людям тоже. Кому много соли - могут вносить меньше, на свой вкус. Я лишь делюсь опытом и передаю свои знания.

[@ДмитрийЧеремискин-б7р]

Делаю время от времени, очень хорошо когда сразу же 2 варианта готовки и дегустация. Предпочитаю сырокопченую грудинку.

[@ИванБакуменко-ж7я]

Макс, привет. Летом часто делал грудинку горячего копчения. Было шикарно! В следующее лето буду пробовать холодное копчение. БРАВО МАЭСТРО!

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Ещё бы "тамбовский окорок",пожалуйста покажи.

[@user777-pr7cj]

Большое СПАСИБО, Макс!!!

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Спасибо. Макс только собирался делать

[@АлександрКиселев-ь8и]

Волшебный рецепт. 🤝👍🏻

[@НатальяШалбурова-р1с]

Макс. Ты такой молодец, не все твои рецепты делала. Но то сто делали это класс!

[@АлекейКузнецов-я8л]

Спасибочки Макс ,как вовремя подкинул рецепт,🙂

[@dimitrischulz4703]

Всегда просто, ясно и очень вкусно, спасибо Макс 👌

[@MapTbIH]

Спасибо Макс!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Мечта моя ,,Ко́птильня,, Жаль останется только мечтой. Но и в духовке тоже хорош. Удачи!

[@СотникКазак-ц8п]

В этом году увидел рекламу. Зашёл на сайт, рискнул и заказал коптильню для холодного копчения. С доставкой вышло около 16000...Компактно,удобно..Дымогенератор с охладителем. Шкаф тоже присылают, но я зафигачил из старого холодильника. Получилось просто супер.

[@СотникКазак-ц8п]

@@ЕленаЮрьевна-о7е "Хобби смоук".

[@СотникКазак-ц8п]

@@ЕленаЮрьевна-о7е закажите.. Не пожалеете. Приходит разобранном виде, но я её собрал, не успев выпить второй бокал пива.. 😁

[@СотникКазак-ц8п]

@@ЕленаЮрьевна-о7е и ещё.. Не гонитесь за шкафом для копчения. Главное - дымогенератор с охладителем. Заказывайте самый дешёвый шкаф, дымогенератор - на самое долгое время работы. Шкаф, как я уже писал выше, можно сделать самому и не хуже самого дорогого,и из самых доступных предметов. Это просто мой Вам совет.. А там смотрите сами..

[@mehanyk9800]

kzbin.info/www/bejne/l3aWpomFe9WEj6s

[@tanykortikova]

Это очень вкусно , точно знаю!!! У Макса все супер вкусно получается!!! Надо тоже такое приготовить!!!

[@lubovgladun8138]

Дякую за рецепт....супер

[@ivushka-z]

Макс , ваши ролики без бутерброда смотреть нИзЯ!!! 😝Ну, или без кусочка сыровяла! 😁🥩 Не люблю шкуру, какая бы тоненькая она не была. А пузанинка солится третий день... Жаль специи смывать, люблю острую обсыпочку.

[@ИванИванов-з2р4н]

Максим, указанные вами количества соли ( 24 + 12) оказалось слишком много. Изделия получаются пересоленными.

[@АлександрВалерьевич-в4ч]

Так,так,так интересненько...

[@Алексей-о4я5з]

а если без копчения (нет коптилки), получится сыровяленый?

[@АндрейИноков-ы5г]

Спасибо, попробую со специями, копчу обычно горячим, солю 25 гр. на кг. 50 на 50% нитритной и повареной, не промываю.

[@ЛюдмилаБазутова]

Подскажите пожалуйста сколько времени коптите горячим

[@АндрейИноков-ы5г]

@@ЛюдмилаБазутова Обычно часа полтора, копчу на ольхе.

[@ЛюдмилаБазутова]

Спасибо

[@lifebigslifebigs4336]

Обязательно попробуем сделать! Спасибо!

[@Ruslandos]

Вот с утра только искал варианты копчения грудинки у других, а тут и Макс подкинул рецепт, спасибо тебе. Пы.сы. соли я взял 2,5, пользую мясницкую соль от Лысого))

[@СергейТкаличев-е6в]

Макс привет а можно варёный без копчения с жидким дымом с уважением спасибо за рецепты 👍👍👍

[@Татьяна-ъ9ы3ф]

Мне тоже хотелось бы знать,не коптильни

[@КсенияПавлова-б1с]

Наконец-то хороший ролик про бекон

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Красивые и аппетитные кусочки. Спасибо большое за рецепт.

[@barin779]

Молодец 👍 а как вы смотрите на технологию с добавлением стартовых культур?

[@KolboBoss]

Имеет место быть, но на мой взгляд не для бекона.

[@cryptozavr9221]

Спасибо Макс! обязательно приготовлю только в г/к варианте.

[@СергейФещук-й3р]

Цвет супер,и думаю очень вкусно, какую щепу используешь?

[@Людмила-л2е1ы]

Спасибо за рецепт !

[@Владимир-е7т5в]

Здравствуйте Максим подскажите пожалуйста рецепт сыровяленой птицы ( утки) заранее спосибо с уважением к вашему творчеству

[@АндрейВострухин-ы3с]

Шкуру грудинки магазинной прошол газовой горелкой, до лёгкого потемнения. Не до обугливания. После копчения шкурка получилась мягкая, прекрасно жевалась.

[@Dostluq100]

Огромное спасибо, Максим за рецепты. Можно без копчения?

[@KolboBoss]

Можно

[@darkozoid]

Макс, спасибо! я наконец дождался )

[@АлександрЧерномырдин-ъ1ц]

Здравствуйте. А какой у вас слайсер очень интересно!? А если бы видео сняли то вообще шикарно! Спасибо за рецепты!

[@ignatijbumbul9660]

Привет Макс, всё подробно и понятно обьясняешь, всё супер... 🙂 Может когда "скиландис" мог бы приготовить.? Спасибо... 🙂

[@ТимофейПолтаранин]

Макс, доброе время суток. Очень классный рецепт, впрочем как и все твои рецепты! Один вопрос- на каких опилках ты коптишь бекон и колбасы? Спасибо !

[@KolboBoss]

На ольхе

[@ТимофейПолтаранин]

Большое спасибо Макс!!!

[@Oppa-pa]

Здравствуйте. А пар в конце не нужно подавать? Я делаю в духовке без копчения

[@СталкерМ-й5у]

Большое Спасибо.

[@КраснодарЮгРуси]

Ура!!!! Дождался!!!! Ещё бы грудку куриную от профи увидить...вяленую. а то в инете нету

[@Grantee7757]

Готовила грудинку по Вашему рецепту. А именно варено-копченую. Получилось отлично! Хотя, на мой взгляд, несколько солоновато. Но всё равно ооочень вкусно! А вот интересно, если пузанину приготовить варено-копченой по этому рецепту, она не получится жёсткой?

[@KolboBoss]

Не должна. Главное не из старой свиньи.

[@ilonadegtyareva7786]

Максим, привет! А если перед духовкой смочить кусочек жидким дымом, если нет коптилки? Или испортить можно?

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

Макс , скажи пожалуйста сколько по времени коптить ? И какой дым , густой или нет ?

[@CAHDP0]

Макс, не пробывал для сырокопченого бекона использовать старты для стейков?

[@borzaya_belka]

а зачем при варке 100 градусов? по идее 80 максимум должно было быть. или я ошибаюсь?

[@CAHDP0]

Нет не ошибаешся! Да и готовить варено-копченый лучше в сувиде

[@АлексейКривошеев-я6р]

Это не колбаса , можно и 100 гр.

[@CAHDP0]

@@АлексейКривошеев-я6р Сочность, потеря влаги

[@KolboBoss]

Да какая там потеря? Смело 100 ставь и делай.

[@АлександрЧермянин-я6в]

Максим доброго времени! Сколько времени коптить с/к кусочек?

[@alexsfinx2613]

Макс привет. Вопрос про нитритную соль. Я нашёл в магазине только соль с содержанием 6,25%. На 1г 380 MG sodium. Как ей пользоваться?

[@magl6722]

Макс, браво!!!

[@alesemen20]

Вариант варено-копченый - чисто запекание в духовке при температуре 100гр?

[@sam199081]

Добрый день Максим. Спасибо за ваши рецепты, стараюсь не пропускать. Сделал по вашему рецепту варено- копченный бекон, вкус копчения убивает специи, совсем не чувствуются их присутствие. Вопрос смысл зачем кроме соли добавлять специи если есть планы коптить продукт.

[@staiger6582]

Добрый день.А как коптить если у меня коптильня горячего копчения?

[@Alex_Russian]

Макс от души))

[@СветаКохман]

Максим,вы лучший!Сколько не смотрю других,у вас более понятно и конкретно.Все "разжовано" для таких "чайников",как я.Спасибо огромное за ваш труд!.Мира и здоровья Вам.❤

[@arturaivazyan6426]

Здравствуйте. Сколько дней хранится такой бекон? Заранее спасибо

[@юлія-к3ц]

Максим добрий вечер.Очень хотелось научиться готовить дома колбаси и сировяли, но недавно посмотрела видео Агапова где он рассказивал о паразитах которие могут бить в мясе например бичий или свиной цепий и тд.Я так понимаю при достижении внутри продукта 70 градусов паразити не убиваются даже нитритной солью,а нитритную соль нельзя подвергать високим температурам как бить? Можете еще ви мне обьяснить как бить,или может как правильно вибирать мясо?

[@КотБармалей-к7с]

Добрый день. А если парогенератором сварить, то можно так же не остужая коптить? Есть разница между парогенератором и духовкой? Продукт с кислинкой не получится? Ведь дым на подсохший продукт ложиться должен по всем канонам.

[@KolboBoss]

Горячий продукт быстро подсыхает. Протереть, просушить и коптить

[@Lordofmalt]

Буквально вчера готовил. Посол на такой толщине 3 суток. Все насквозь.

[@СветланаТокарева-в5н]

Добрый день. Подскажите, а сирокопченый кусочек сколько коптить и при какой температуре? Так же как и варено-копченый?

[@Доставкавкуса]

Макс обьясни пожалуйста такое большое количество соли для варенокопченой грудинки

[@александрполевской]

Молодец Макс, так держать. А что можешь предложить из кролика?

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Спасибо,шикарно!!!!!😀👌👍👍👍👍

[@Viktor-xq4st]

Здравствуйте .подскажите в вакууме ботулизм не развивается или это рулетка.

[@ДмитрийКлыков-щ7ф]

посмотрел 1 раз,тоже показалось что соли много,засолил 20 гр на 1 кг(брал чистую нитритку)вышло очень очень пресно,пришлось сверху потом досаливать.И это при том что я соли потребляю очень мало 6 -7 гр в сутки и сильно соленое не люблю...щас делаю второй раз ,солил из расчета 30 гр...посмотрю как выйдет.

[@paisastolyarova]

Сколько чеснока?Пишите 2гр.,слышу 3 гр.

[@ВладИванов-и2н]

Никогда не промываю, просто очищаю и всё , получается намного вкуснее!

[@ВладиславКручиневский]

Тоже не понимаю, для чего промывать, обсушить перед копчением, это да. А перед варкой в духовке вообще нонсенс.

[@coba6962]

Тоже не мою,и солю трое суток,20гр.на кг

[@ИринаПудовкина-ь4у]

Максим подробнее процесс холодного копчения .температура и время

[@KolboBoss]

И так всё сказано подробнее некуда

[@АлексейМальцев-щ9щ]

Привет всем и хозяину канала! Вопрос такой... Копчу в бочьке сельмажевской на электроплите.. После термообработки в духовке вешаю в бочьку.. Даже специально просверлил с верху и поставил термометр... И как не пытался температура поднимается до 58-60...сколько держать по времени? Либо без термообработки сразу в бочку надо?

[@ВладимирКрымский-д6я]

Максим, приветствую. Вопрос: а можно, на основе Вашего рецепта, сделать варёный без копчения а с жидким дымом? Спасибо за рецепты.

[@ТатьянаМихайличенко-щ9р]

Можно с жидким дымом,делала,вполне себе получается. Хотя, конечно,реальное копчение лучше

[@ИгорьБондарцев-з2я]

Здравия желаю Вам! Как вакуматор,какой фирмы?

[@МихаилБорунов-к3з]

Здравствуйте.В сувиде делать не пробовали?

[@tamaraalekseeva9770]

Добрый день Максим, я правильно поняла что на сырокопченый бекон соль поваренная не требуется

[@ЮлияЛ-ъ4ъ]

Можно ли подобное сделать без термощупа? Просто по температуре в духовке и по времени??

[@ГеннадийБакалов-т5з]

Здравствуйте а если варить без духовки то как и при какой температуре запаковать в мешок или не надо.

[@ЗодчийТеней-б6я]

Максим, спасибо за рецепт. А возможно ли к бекону применить технологию "рапид"? заранее спасибо за ответ.

[@KolboBoss]

Конечно

[@ЗодчийТеней-б6я]

@@KolboBoss , Благодарю Вас. просто я делал с/к мясо выходит жестковато, а рапид меня более чем устроил, не сырое и не вареное! еще раз спасибо.

[@neobus0208]

Максим, допускается ли коптить мясные продукты в пекарской бумаге?

[@вканалеСергейРргачёв]

Шкурку можно было слегка отворить, то есть в противень налить несколько миллиметров воды и положить шкуркой в воду и противень поставить на газ плиту и слегка отворить пока вала не начнёт выкипать, как вода почти выкипит бекон можно отпустить резко в ледяную воду и тогда шкурка будит мягкая

[@shikubelu3962]

Смущает 3,6% соли. Я делал 2,5, солил 14 дней. Вкус был отличный, малосольный.

[@Lordofmalt]

Даже 2% вкус нормальный.

[@KolboBoss]

Так промывается кусок, соль уходит

[@kopcuk]

@@KolboBoss а зачем использовать больше соли если потом промывать?

[@Александр-л7п1э]

У меня может соль другая )) ,но 1.8%. за глаза, проверено не раз

[@Lordofmalt]

@@kopcuk видимо вопрос в специях. Они впитывают какое-то количество соли, и их потом смывают. Но в любом случае не такое количество соли идёт в отход.

[@Денис-к9ф2э]

Привет. Коптильни нет. Можно с жидким дымом? И на какой стадии добавить?

[@natalyazdorovets9641]

И меня интересует этот вопрос...

[@ivushka-z]

Присыпьте копчёной паприкой.

[@KolboBoss]

Ролик об этом есть на канале

[@АндрейКузнецов-ъ2р]

Макс, а подскажите пожалуйста марку вашего блендера, спасибо за видео

[@KolboBoss]

Gastrorag

[@ДЕРЕВЕНСКИЙГУРМАН]

Макс, скажи пожалуйста, важно ли какая шкурка у свинины ( осмаленая или ошпареная)?

[@АндрейМатюшенко-ы6н]

Смалят только домашнее, ошпаренное это промка.

[@ДЕРЕВЕНСКИЙГУРМАН]

@@АндрейМатюшенко-ы6н во первых вопрос не Вам адресован, во вторых у нас в Беларуси и на бойнях смалят лучше, чем на личном подворье пьяный, рукожопый тракторист осмалит домашнюю свинью. Меня интересует, при запекании есть ли разница в готовом продукте, осмаленая или ошпареная шкура.🤬

[@roqwelt]

Максим, приветствую. немного недопонял. Сырокопченый после суточной просушки сразу коптим? Спасибо

[@KolboBoss]

Да

[@АндрейМ-щ6ь]

А если варено копченый перед варкой чтобы не коптить можно жидким дымом натереть

[@Марина-е4н3б]

А где копчение было почему не показали?

[@АлександрСерков-ю5ж]

Здравствуйте. А разве можно нитритную соль добавлять в варёно копченую грудинку? Ведь при 80 градусах соль теряет свои свойства.

[@СлаваАнтипов-ч8ю]

Добрый вечер. А вы не скажите, сколько эти кусочки потеряли в весе. Хотя бы приблизительно.

[@МИХАИЛА-п6ю]

Здравствуйте Максим.Сделал грудинку по вашему рецепту.Нереальная вкуснятина.👍Вопрос:можно ли использовать грудинку с ребрышками,и какой у вас вакууматор?🤗

[@KolboBoss]

Ребра лучше вырезать. Вакууматор Inkbird

[@ИннаМулянова]

Получилось оочень пересолёное . Можно как то реанимировать продукт ?