ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ

[@Alex-Che_]

и грамовки и сроки и ! влажность и темпа - отличная подача рецепта

[@СергейРатуев-л7л]

Как может не нравиться твое кулинарное искусство, Макс? Как всегда, очень аппетитно и очень по - мясному. А колбасит от этого просто неимоверно!)))

[@ЕвгенийПрруд]

Макс дружище, ну прямо на слюну изошол пока смотрел ролик, да рецепт отменный👍👍👍, нужно делать.

[@ДмитрийРостовский-ф9щ]

Как всегда рад тебя видеть,красавчик ,спасибо за ратный труд.!!!!!!!!!!!!!!

[@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ]

Макс красава,рецепты только для повышенного слюноотделения,а музыка,для радости души музыка просто класс!

[@Romkagomelsky]

Интересная задумка. Так можно и мясо разных птиц миксануть, между собой.

[@СергейСергеев-ч8й]

Супер!!! Мой вариант при отсутствии девайсов. А то руки уже зудят без работы 😉

[@olegroxio4130]

Великолепное мяско! Вкуснотища - Супер! Спасибо МАКС!)))

[@Molchanova5000]

Интересный рецепт колбасы. Надо повторить. Спасибо за идеи!!!

[@ЕвгенийИвлев-р4т]

Хорошо, что я плотно покушал перед просмотром!.. :))

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

На выходных забабахаю. Как обычно изменю рецепт, в планах запихиваю прямо в сетку без специй, а уж потом обваляю. Спасибо Макс, ты супер!

[@СергейМуренко-ы8й]

Сделал мясо по этому рецепту,отлично получилось,можно делать один окорок,вкусно получается,проще и дешевле

[@Валерий-х4г2д]

Супер, очень вкусное наверное получилось, молодец

[@ЩельновВячеслав]

Красавчик! Все ясно и понятно будем пробовать готовить дома)

[@monac-av]

Рецепты просто отличные, с удовольствием пересматриваю, когда собираюсь колбасировать!

[@ВиталийМурзинцев-ъ3р]

Сразу видно Профессионал👍. После Макса можно прочих самоучек не смотреть чтобы время зря не тратить

[@МаринаЖарова-ф8е]

Вы такой классный. От ваших рук и от вашей кухни я просто тащусь... Такие столешницы просторные, спасибо!!!

[@KolboBoss]

Я сам от вас тащусь, как шланг по огороду)))

[@andreykorolev7125]

Макс, ты красавец. А если попробовать сперва засолить, соединить, а потом и в специях обвалять. Тогда во внутрь вряд-ли паприка просочится и все хорошо склеется.

[@KolboBoss]

Я тоже об этом подумал, когда на пленку выкладывал и заворачивал. В уме немного по-другому это было)))

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss Макс, я поступал следующим образом: просоленные вырезки (свиные) соединил вместе, затем плотно обтянул пищевой плёнкой оставив кончики открытыми, для вытекания влаги, и на ночь в холодильник. Далее примерно тоже самое. Только у меня длина изделия получилась- 51 см. если не ошибаюсь😂😂😂. Будем учиться дальше😉 в том числе и на твоих роликах! Спасибо Макс!👍👍👍👍👍👍👍

[@valentinamelnyk5180]

Клас супер..ждала этого рецепта Молодец как всегда Макс... Ты САМЫЙ ЧЕСНЫЙ коллбасник

[@ЛемараСейджалилова]

Здравствуйте, Максим! Наконец то вы вышли с роликом. Что то вы нас редко балуете своими изысками. Всегда ждём с нетерпением!

[@KolboBoss]

Раз в неделю стараюсь 😊

[@Lawer153]

Макс, отличный рецепт! Обязательно попробую. Делал сало как ты показывал, такой вкуснотищи у меня еще не получалось! Продолжай, так держать!

[@АлександрЧурсин-б4о]

Отлично! Максим! Как всегда лайк👍

[@1100piggy]

Ну, наконец-то, новое видео, успокаивающий голос, полезная информация...и все такое.

[@Yura_Yura1708]

Вялю по вашим рецептам в погребе. Мясо всегда получается бомбезное.

[@ТатьянаФефилова-е4з]

Спасибо за информацию, я ещё только учусь, слушаю, смотрю, пока не готова делать этот деликатес.

[@владимирмедвецкий-т2л]

Делал так, вкусно, тройной нет ,а по одному бомба. Спасибки Макс за рецептик

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс! Готовил однажды 3 в одном 😀. Я использовал 3 свиных вырезки, твой подход мне больше нравится👌. Возьму на заметку.👍👍👍👍👍👍👍

[@KolboBoss]

Бери 🤗👍👍👍

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss УЖЕ!👊👊👊

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, молодец супер!!!!

[@ТатьянаВладимировнаКоваленко]

Прекрасно! Настоящая натуральная колбаса! Спасибо за рецепт.

[@ev-skovorodko]

все нахваливают рецепт - это само собой ! А я в восторге от лайфака с бутылкой)))) Это нечто ,а я мучаюсь со стаканом для погружного блендера . Огромное СПАСИБО !!!!👍👍👍

[@АлександрКиселев-ь8и]

Максим ты волшебник. Неоспоримый отличный результат. Я обязательно попробую. Спасибо.

[@АлександрКиселев-ь8и]

А Можно заменить коллаген пленку на чудо пакет Айцел?

[@KolboBoss]

Можно

[@АлексейПамагимне]

Очень классное видео, скорее бы весна, на дачу, открывать коптильный сезон!

[@vladdragnev3676]

Макс , ты лучший!!! Спасибо тебе огромное за твой труд.

[@НатальяБелых-щ6щ]

Спасибо за труд и информацию !Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!

[@AlexRem_]

Обязательно сделаю, спасибо 👍 Сало по рецепту Макса было бомбически вкусное, за уши не оттащить

[@freeforrussia]

СИЛА ВОЛИ!!! ПРИДИ!!! Как можно делать рутинные дела если все мысли только о том, когда будет готово мясо? Я на три дня ставил мясо просаливаться (по совсем другому рецепту), спать не мог спокойно! Для себя понял только одно, если хочешь, чтобы отпуск казался вечностью, в начале него ставь мясо на засолку) Максим, спасибо за контент и за отсутствие нормального сна!

[@KolboBoss]

Всегда пожалуйста)))

[@ЛюдмилаШарапова-у2у]

Ну ты, Макс, прям вовремя.. Свиная и говяжья вырезки размораживаются для сыровяленья.. Жалко для этого рецепта коллагеновой пленки в наличии нет.. А выписать не успею...

[@ЕленаКачалова-д9п]

Даже на этапе после посола мясо такое красивое получается.

[@ПавлоНижник-г7к]

Молодець Макс!! Талант! Хай тобі щастить!!

[@вячеславщербаков-с3в]

Макс классный рецепт!!! Но я такие вкусняшки при вяленьи загоняю в говяжью синюгу , но предварительно синюгу 20мин держу в 10% растворе сорбата калия , тогда нет проблем с плесенью . И синюгу штрикую , чтоб убрать воздух . Если диаметр позволяет можно загнать и в баранью синюгу. Вячеслав Николаевич. Ем колбаски.

[@Service-rezh]

Отличный вариант нужно повторить.

[@ЕвгенийАфонаскин]

Макс,кудесник!!!!!!отлично, берём рецепт в разработку:)))))

[@ВадимКузнецов-х4г]

Супер Макс! 👍👍👍

[@KolboBoss]

🤝🤝🤝

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Молодец Макс ! С удовольствием смотрю ваши ролики С новым годом!Счастья вам и вашей семье!

[@СветаЗвездина-э6г]

Спасибо за рецепт обезательно попробываю

[@НинаВеселова-ж1ш]

Супер!!! 👍👍👍

[@Mvorobey33]

Макс,,отличный рецепт! Вот только коллагеновых листов у меня нет, но есть чудо пакеты. Я так понимаю, что в них мясо не завернёшь как надо. Лайк как всегда 👍

[@alex-venom.u]

Шедевр, как всегда!!!

[@АлександрВласов-ж8р]

Шикарно👍👍👍👌👌👌

[@vitosvitosov]

Вы прям молодец.уже заполнил кусок карбонада на пробу

[@ИринаГригорьева-ф5ы]

Как это вкусно...... спасибо

[@sergeys5763]

Палец вверх, не глядя! Музыка с каналом "Как Костян" совпадает. Парадокс)))

[@СергеевМихаил-г2ы]

Как всегда просто супер.

[@ИванБуянов-э6ь]

Супер мяско!

[@user-Radmir.]

Наверно отличный вкус)) Макс, покажи пожалуйста рецепт вяленого гуся или утки!!

[@ДмитрийПерепёлкин-с5т]

Дизлайки походу веганы наставили.Класс!!!

[@АндрейКурбала-л5е]

Классная наколочка про пустую бутылку. А я хотел трубу сантехническую покупать.

[@АлександрМацегора-д4й]

А если специи после просаливания смыть(счистить,удалить),а после нарезки и формовки нанести на вновь,то паприка не попадёт внутрь. И специи можно сначала обжарить,а затем измельчить,так меньше ароматики уйдёт в воздух при обжарке.

[@Katepushka95]

Я думаю тут вы правы.

[@Best_Level]

Макс респект!😉👍

[@77Orion77]

зачетно..., нужно попробовать))

[@MrTap2221]

Супер дякую

[@maxsmol8137]

Кушать захотелось после ролика👍👍👍, а где взять то эту коллагеновую пленку может поделитесь ссылкой?

[@АлександрЕгоров-к1ъ3г]

Максим, а может, сэндвичем сделать укладку? Срезаются две боковины с куска, 4-5 мм в специях, их по краям, а в середину ломти по 4-5 мм толщиной тоже попеременно?

[@KolboBoss]

Есть немного другая технология. Об этом позже сниму обязательно.

[@ЮрийИльченко-м9э]

Класс!

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Спасибо!!!

[@ЮрийРСМ]

Макс! спасибо за труд. А на хамон ты еще не замахивался?

[@СветланаНикитенко-ъ8ж]

Скажите подскажите, мне сказали что не солят в специях. Я в замешательстве.

[@дмитрийщербаков-к9г]

Привет Макс смотрю твои ролики интересно твой подход мягко добро и без пантов да какой раз про сыро вял и стартовых нет , вообще как к ним относится и есть ли разница по вкусам?

[@KolboBoss]

Разница есть, ну и кислинка присутствует. Я просто не люблю со стартами делать, более 3х лет не делаю с ними. В ролике про Милано снял только потому что много просили показать.

[@gellagrim2587]

Доброго времени! А не проще сначала мясо просолить без специй, разрезать, соединить, а потом все обмазать специями? Специи рассыпать на пленку (как рулеты или ветчину).

[@wildexejohn7458]

привет !! А если просаливать и наносить специи после комбинирования видов мяса . соединить все вместе а потом солить и приправлять????

[@Irina-i3w]

Лайк!!!

[@АнтонЧеремисов-й8ъ]

Повар юморной😁

[@максиммаксимов-и9д3ц]

Можно ли использовать обычную поваренную соль , чем они отличаются?

[@АнатолийГаркун]

Что получится если склеить карагинаном? чтоб держался ломтик.

[@יבגניפינסקר]

Макс добрый день это Женя с Израиля у меня вопрос к тебе если влажность в камере сыровяла 95% соль не помогает как повлияет это на продукт или на время изготовления? Спасибо заранее.

[@ВладимирШкуркин-о2р]

попробуй сделать 40% говядины и 60 свинины. свинина соломкой и завернуть в говядину (листом) как сигару

[@Денисденис-х5з]

Вкуснотища, Макс молодец, круто. Подскажи а можно в твои рецепты чуть меньше соли кидать, для моей семьи очень соленое получается, мы соль практически не едим, ну очень мало. Ничего с мясом не будет

[@KolboBoss]

Для сыровяла меньше 25г/кг не кидай. Можно конечно.

[@Денисденис-х5з]

Спасибо

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Вазу разбил наверное.😥.Рецепт супер.Макс мы не успеваем все рецепты твои переделать.А так хочется все твои творения сделать....

[@KolboBoss]

Ваза чувствует себя прекрасно 😀

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

@@KolboBoss ну и слава богу👍

[@ВладимирВладимир-г2с]

Перед заколкой сразу сформировать батон и стенуть шпагатом и тогда специи не попадут между кусками.

[@владимирмедвецкий-т2л]

Красавчег 😉 👍👍

[@masterskaia_23]

Максим добрый день, скажите вы коптили в оболочке?Спасибо.

[@KolboBoss]

Да

[@dalnegorskrecords1354]

Макс! Вот скажи пожалуйста, почему магазинная колбаса, через некоторое время, как бы замыливается сверху, и приобретает запах брожения. Это нарушение технологии, или нарушение режима хранения? И что это вообще с ней происходит в этом случае?

[@Zayac316]

Доброго здравия Максим, почему в каких то рецептах вы специи жарите, а в каких то стерилизуете крепким алкоголем? ведь если вдуматься с алкоголем гораздо удобнее, и аромат сохраняется, и специи дезинфицируются, да и верхний слой мяса дополнительную обработку проходит, так в чем же дело?

[@S212F]

Макс добрый день! С удовольствием смотрю и повторяю рецепты! Спасибо! Хотел задать один вопросик. Есть ли вероятность развития бутулизма в сыровяленных продуктах ведь нитрид натрия разлагается месяца за 2 как говорят полностью. И я чтоб колбаса не пересыхала после потере в весе 35-40 проц упаковываю ее в вакуум и храню в холодильнике, есть риск бутулизма? Или я себя накручиваю?

[@KolboBoss]

Во-первых вероятность, что в сырье присутствует клостридия ботуллинум крайне мала, особенно в магазинном промзабойном мясе, так что и развиваться там нечему. Во-вторых нитрит натрия загасит эту гадость практически сразу, задолго до своего разложения. Так что накручивать себя не нужно.

[@S212F]

@@KolboBoss Спасибо! Понял!

[@S212F]

Просто посмотрел недавно видео Агапкина ем колбаски, он там обмолвился что нужно добавлять аскорбонат натрия для того чтобы нитрид натрия дольше не разлагался с целью предотвращения бутулизма, но тем самым он может просто продвигает свои смеси для колбас.

[@МусяМаринина]

ботулизм это анаэробная инфекция и развивается в вакууме, в мясных консервах, а не в сыровяленых изделиях.

[@DisLikeBoss]

А если закоптить перед тем как вялить, плесени не будет совсем?

[@МеДвеД-й6ф]

А если вместо ваууматора каждый кусок мяса завернуть в стрейч плёнку нормально будет?

[@ВиталийКалинин-и6э]

Красавчик

[@vladejsijmirom6727]

Интересно,а в погребе иожно вялить мясо?!

[@ПавелРахаев]

Нитрат натрия или нитрит натрия? Подскажите пожалуйста, что есть что и какой компонент разлагается через 2 месяца?

[@lenalee-js8hh]

Меня смущает количество соли, 30г на 1кг мяса. Если учесть, что мясо усохнет на 30 %, то продукт будет очень соленый. Сделала по вашему рецепту, посмотрю, что получится переживаю, что будет очень соленым.

[@ABC-ko2oq]

Вопрос Максу. Как обойтись обычной солью? Ведь наши бабушки и дедушки использовали её.

[@vitosdyuga4262]

Скажите пожалуйста сколько грамм специй добавлять из расчёта на 1 кг мяса? У Вас немного не понятно.

[@ГалинаБолдина-с4м]

Можно использовать сладкую копченую паприку? Рецепт очень интересный, спасибо, но на пробу сделаю 2 в 1 говядину и свинину, чтобы не разваливалась.

[@KolboBoss]

Можно

[@ЮрийЮрий-о9н]

А если сразу скомбинировать мясо а потом засаливать одним куском?

[@vic365]

Какой должна быть температура сырья?

[@grandbearone]

Трям! красота! а я вот ни сетку ни плёнку достать немогу и как быть??? Я делаю так просто в бумагу заворачиваю и на балкон в шкаф. через две недели разворачиваю и просто на бумаге в шкафу оставляю

[@ОксанаРимаренко]

Попробуйте бумагу для випечки а сетку в аптеке возьмите

[@grandbearone]

@@ОксанаРимаренко Спасибо!

[@ЮрийИванов-ъ8ю]

Попробуй подружить с интернетом !!!

[@ДымДымыч-т1ю]

👍

[@maximdorofeev838]

Здравствуйте, можно ли сыровялить мясо с добавлением жидкого дыма? Спасибо!

[@KolboBoss]

Ни разу так не делал. Некоторые вялят.

[@ВасилийАксайский]

А если температура ниже 10 градусов?

[@vitosvitosov]

5 огорчицы? А 4-6 нельзя? Огорчиться?

[@vic365]

Макс, а если коптить, то ДО закладки в климат-камеру или после вытаскивания ИЗ?

[@KolboBoss]

В ролике всё сказано