Lezione Pasta Frolla - le basi - Bilanciamento Pasta Frolla - Di Giglio Academy

[@AndreadigiglioIt]

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[@ladyfireladyfire3516]

Waooo ... Che meraviglia le tue spiegazioni ... finalmente una spiegazione d 'oro . grazie grazie davvero!!! Nuova iscritta

[@francescoabagnale649]

Proprio bravissimo e un vero insegnante, e con talento di far capire le cose

[@morenaslash]

Ottima spiegazione!! Grazie!!! Per problemi alimentari dovrei usare burro chiarificato, seguo le stessa dosi?

[@ItalianHammerUS]

Chef che meraviglia. Grazie mille dagli USA

[@luisa1884]

Complimenti per la chiarezza e la completezza della spiegazione!

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@lauraisolabella1695]

Ho scoperto da pochi giorni questo fantastico canale … sto prendendo appunti come a scuola! Grazie mille ❤

[@serenaverna6936]

Molto utile spiega benissimo che è un piacere ascoltarla

[@AndreadigiglioIt]

😊grazie

[@Christian-vk2ck]

Spiegazione chiara e interessantissima. Complimenti.

[@cristinatrevisan6260]

Grazie. Esposizione molto chiara e semplice. Finalmente ho capito la funzione degli ingredienti!!

[@Napolidane]

Fantastico video e ottima spiegazione.

[@giovannibinazzi8725]

Figo! Chiarissimo!👍

[@sarino79]

Ottima spiegazione professionale che già consente ad un neofita di produrre un ottima pasta frolla

[@VranceanuMihai]

Spieghi verramente bene, ma verramente bene . Sono contento di averti tovato su KZbin, a breve faro anche i tuoi cosi . Grazie, sei il 🔝

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, ti aspetto in Academy contatta il 3314216848 anche su whatsApp

[@diegoabis6352]

Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, lo strutto è 100% grasso. il burro è per 82% grasso e 16% circa acqua. e inoltre hanno punti di fusione diversi, quindi non e la stessa cosa..

[@napoleonebonaparte6678]

​@@AndreadigiglioItp

[@rosapipola8708]

Bravissimo👏👏

[@silvanoantoniotamborino5030]

Il dividendo sara sempre dieci per la pasta frolla o solo per un kg di farina?grazie

[@AndreadigiglioIt]

Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.

[@silvanoantoniotamborino5030]

@@AndreadigiglioIt grazie mille

[@sandravalenti1206]

Grazie per i biscotti da inzuppo questo consiglio mi serviva ,consigli utilissimi

[@journeytastefun]

Grazie mille Chef..adesso ho capito😊

[@AndreadigiglioIt]

😊grazie

[@emmacorsetti4517]

Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?

[@AndreadigiglioIt]

Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.

[@emmacorsetti4517]

Grazie di cuore Chef

[@samsungcore2445]

Grazie per la spiegazione.Piu chiaro nessuno poteva farlo.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@annalisalisi5100]

Le uova si intendono di tuorlo o albume?oppure entrambi? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Uova intere..

[@annalisalisi5100]

@@AndreadigiglioIt grazie

[@adelepizzone5171]

Complimenti 👏

[@supermommyskitchen]

Grazie chef ❤per info

[@criptozeta5628]

ciao, proporzioni più indicate per una pastiera napoletana? grazie

[@AndreadigiglioIt]

Dipende dal risultato che vuoi. Una frolla 6/4 va bene

[@criptozeta5628]

@@AndreadigiglioIt 6 (burro) 4 (zucchero) ??

[@AndreadigiglioIt]

esatto

[@criptozeta5628]

@@AndreadigiglioIt quante uova su 6/4? grazie

[@AndreadigiglioIt]

1kg farina -600 burro-400 zucchero-160 uova. . se la vuoi piu compatta puoi arrivare fino a 120gr di uova

[@MrLukasbigfoot]

Ottima spiegazione ma quello che vorrei gentilmente chiedere, e non trovo risposte da nessuna parte, è come regolarsi se si desidera usare ad esempio farina di farro che da etichetta riporta 14g di proteine. Dev’essere tagliata con amidi differenti o semplicemente in percentuale con della classica 00? Grazie.

[@AndreadigiglioIt]

14% di proteine e tecnicamente una farina di forza. Però l'ideale è sapere il W. puoi usare totalmente una farina 14% di proteine integrale oppure ne tagli 1/4 con una farina debole per frolla (10% proteine). LA farina 00 è il tasso di abburattamento . Ti consiglio il mio corso che si chiama Bilanciamenti di pasticceria oppure quello sulla panificazione cos'i capirai meglio il perchè delle cose e andrai a fondo della materia, contatta il 3314216848 anche su whatsApp

[@MrLukasbigfoot]

Si lo so che 00 è l’abburattamento ma era per intendere, parlando di frolla, la farina classica debole…grazie dei consigli.

[@antoniomura4233]

Buongiorno maestro, si puó inserire un po' di miele, se si in che %? Grazie, e complimenti.

[@AndreadigiglioIt]

Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida

[@andreapetrone3513]

Andrea bravo spieghi benissimo

[@AndreadigiglioIt]

Grazie😊

[@TheQueenBulsar]

Grazie delle spiegazioni! Chef, ho una ricetta di biscotti di cui adoro la consistenza, però ha molto zucchero, come posso ridurlo senza cambiare la consistenza finale del biscotto? Grazie :)

[@AndreadigiglioIt]

Se riduci lo zucchero cambia la consistenza, quindi non ti consiglio di ridurlo. Al massimo ne sostituisci un 20% con maltitolo che è meno dolce

[@ClaireWiller]

Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande) Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?) Grazie!!

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, marmellata e un composto umido...cmq si, quello che dici e corretto

[@mariagraziasturaro3413]

Il bechin cos'è lievito? O cosa?e al supermercato si trova?

[@AndreadigiglioIt]

Baking è il lievito per dolci, tipo pane angeli

[@andreafazio9461]

Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla. Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, mai sentita...

[@ebor284]

Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi Grazieeee! Elisabetta

[@AndreadigiglioIt]

Dipende cosa devi fare... diciamo che la planetaria per me e fondamentale come il bimbi dipende cosa devi fare

[@miriacosimi6784]

Grazie ❤

[@carmenriccardi5332]

Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille

[@AndreadigiglioIt]

😊grazie

[@elhadihemri6392]

Bravo bravo.

[@rosamari182]

Grazie.

[@marcor5839]

Molto chiaro, ma sarei interessato al rapporto liquidi burro, Cioè burro/uova/tuorli. Può fare un video che lo spiega? grazie

[@AndreadigiglioIt]

Per questo puoi iscriverti ai mei corsi completi. Puoi Contattare la mia assistenza

[@melagreg225]

Molto interessante chef pasticciere

[@mariapiarucci6956]

Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto

[@AndreadigiglioIt]

Uova intere Maria

[@marcuscignal5639]

buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?

[@AndreadigiglioIt]

devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto

[@francescoabagnale649]

Un Prodigio di Persona

[@vincenzastefanini7325]

Starei ore ad ascoltarLa

[@alessandratarasconi6207]

❤

[@ginodelbagno8678]

Senti ma io voglio seguire i corsi aiutami a capire come fare

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno Gino, contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻 api.whatsapp.com/send/?phone=393314216848&text&app_absent=0

[@lauravincenti918]

Buongiorno o il

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno