Pizza Napoletana (fatta in casa)🍕 & Piastra Vulcan

La pizza napoletana, o anche chiamata canotto, ovvero con il cornicione bello lievitato! Non solo vedrai una pizza strepitosa ma anche uno degli strumenti più rivoluzionario che io abbia mai trovato in cucina: la piastra Vulcan! Sei pronto?
✨*** PIASTRA VULCAN LISCIA + PALA DI LEGNO (quella che uso io nel video):
piastrevulcan....
CODICE SCONTO: MAFFIOLI10
Esistono altri modelli, guarda lo shop online dell'azienda e usa il codice sconto nel carrello ***✨
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
o 1 kg di farina tipo 1 (13g proteine) www.macrolibra...
amzn.to/2Jl7EoQ
o Lievito birra secco www.macrolibra...
o Olio extra
o Pomodoro Datterino bio www.cortilia.i...
o Fermenti lattici (100% Vegan) amzn.to/2N7Xg68
🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:
o Termometro infrarossi: amzn.to/3q1XudP
🌱 TEMPISTICHE:
Ore 10 impasto che verrà pronto circa alle ore 10.15 (nel lievitatore a 27°)
Ore 14.15 sarà pronto per lo staglio o la maturazione in frigo
Ore 14.30 si lascia lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (nel mio caso 18-19°)
Ore 18.20 accendo il forno con dentro la piastra vulcan
Ore 18.30 stendo al pizza ed inforno (si, noi mangiamo presto... come le galline 🐓)
🌱 Piastra Vulcan Il mitico Fabrizio Sgheiz ha finalmente fatto il sito e con il codice Maffioli10 c'è uno sconto del 10% sul prodotto
piastrevulcan.it/
Prodotto 100% Made in Italy
Con questa piastra il risparmio di energia è altissimo. Infatti, in 10 minuti raggiunge la temperatura per cuocere la pizza (nel mio caso i 275°) e tra una pizza e l’altra basta 1 minuto affinché torni in temperatura. Si possono cuocere anche 2 pizze contemporaneamente con 2 piastre perché non devono stare sotto il grill. È studiata per il forno ventilato. Arriva fino a 300° ed è antiaderente. Si pulisce velocemente e non si rompe mai.
A differenza di una refrattaria da 2,5cm che impiega 1 ora per andare in temperatura. Davvero un prodotto rivoluzionario.
Erano mesi che cercavo una piastra del genere. Infatti, dopo averla testata con un bel po’ di pizze, ho deciso di affiliare questo prodotto al mio canale. Quindi, se vuoi informazioni sull’acquisto, non esitare a scrivermi [e-mail]
Ti lascio alla pizza! Buona preparazione!
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[@leexeg3789]

Acabo de descubrirte, soy español, amo la cocina italiana. Eres un chef vegano excelente! Me encanta este canal. Un abrazo desde España

[@dominiqueerrigo5032]

Buonasera il mio forno artiva a 300 gradi anche in ventilato, se la piastra sopporta temperature sino a 300 gradi divrei tenermi più bassa 270/280 affinche non si superino i 300 gradi( la Vulcan accumula calore) oppure posso impostare tranquillamente ventilato 300 gradi? Grazie attendo una sua risposta in merito

[@torchiatommaso]

Complimenti Chef, una domanda, per fare il pane i fermenti lattici vanno attivati allo stesso modo? Grazie

[@carladeiorio7904]

Sei fantasticamente mitico chef😍

[@pietro7117]

Salve, i fermenti lattici in che percentuali li usa? E la quantità di lievito va ridotta e se si di quanto? Grazie 🙏

[@gigino967]

ciao e complimenti per il video. Ho controllato il sito e ho visto che ci sono diveersi tipi di piastre;, qual´e´ la migliore? il forno di casa mia arriva fino a 300 gradi; effettuano spedizione anche in Germania?

[@federicobrunelli7949]

Vorrei informazioni sulla impastatrice che usi in questo video grazie

[@dominiqueerrigo5032]

Buonasera ho acquistato piastra Vulcan e volevo provare il suo impasto. Ho sia lmadre che lievito fresco. Come dosaggio su 1 kg di farina e 700 di acqua, se volessi usare lm quanto dovrei usarne e devo ricalcolare , andando a togliere farina ed acqua? E se invece volessi usare lievito fresco dovrei usarne 1.5 gr. Senza modificare altro e senza usare i fermenti, zucchero e 20 gr di acqua?🙏

[@chiara1310]

Ciao ho un forno electrolux ma non sono soddisfatta non cuoce bene. Mi puoi consigliare un bosh?quale modello ?grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Il mio Electrolux (sia professionale che casalingo) funziona in maniera egregia. Bosch non l'ho mai provato. Ma non so che Electrolux hai tu. Se non cuoce bene, potrebbe essersi danneggiato qualcosa.

[@massimilianobasalari8879]

Sei uno Chef spettacolare, ti stimo un sacco e spero di poter assaggiare i tuoi piatti

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie!

[@tonypastry2452]

Scusami dove compri l'acido lattico? Limpastatrice ankasrum è adatta per idratazione sull 80% ? Meglio la planetaria?

[@enricaelenafarina2623]

Ma i fermenti quali sono e dove lu trovo? Enrica

[@graziellacarani8380]

Questo video l'ho visto adesso lo trovo fantastico sei molto bravo 💯

[@francaneirotti6644]

Buon giorno, potrei avere le dimensioni esatte della

[@christiannapoleoni5836]

Per i forni che arrivno a 250 gradi al massimo?

[@francaneirotti6644]

Buon giorno, potrei avere le dimensioni esatte della piastra... Grazie.

[@CorsidiCucinaVegan]

Buondì, clicchi il link in descrizione e trova tutte le info

[@ritapalumbo2816]

Bellissima pizza grazie, cosa hai usato come mozzarella ?

[@emanuelelazzarin3025]

Ho usato la piastra e seguito la ricetta passo per passo: risultato strepitoso!

[@christiannapoleoni5836]

Le temperature della cottura?

[@elaalela8782]

Complimenti per la ricetta ! Per piacere sapresti dirmi dove hai acquistato la pala per infornare la pizza?! Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! La pala l'ho presa con le piastra. 😉

[@elaalela8782]

@@CorsidiCucinaVegan Già 🙉 grazie !

[@giannisac1978]

Grazie per la recensione. Ho una curiosità: cosa è stato usato come formaggio? Mozzarella o un'alternativa vegana? Nel caso, è possibile sapere quale? Grazie.

[@CorsidiCucinaVegan]

In questo caso è una banalissima mozzarisella

[@giannisac1978]

@@CorsidiCucinaVegan grazie mille!!!!

[@pomidorogioielli]

Buonasera chef, potrei usare questa piastra in un forno unox da pasticceria, a convenzione? Vorrei poter sfruttare le dimensioni del forno ma la spinta della piastra.

[@CorsidiCucinaVegan]

Buonasera Gianna, Questa piastra nasce per i forni a convenzione. Tra l'altro c'è anche la versione gn 1/1 se può interessare. Se vuole maggiori informazioni ci scriva: [e-mail]

[@narikkuterenghi9216]

ciao Davide, per quanto riguarda il tuo lievitatore auto costruito, quali sono le misure per il buco che hai fatto di sopra? Grazie!

[@CorsidiCucinaVegan]

Eccomi! Circa 15x15cm 😉 lo stai costruendo?

[@narikkuterenghi9216]

@@CorsidiCucinaVegan si si...ho qua un legno in usato...quindi lo taglio fuori e poi prendo gli strumenti che hai indicato tu..tu lo hai bloccato con i chiodi? Non vedo l'ora di averlo finitooo

[@CorsidiCucinaVegan]

@@narikkuterenghi9216 semplicemente con del silicone 😉

[@simonatraverso5232]

chef sei il migliore...come sempre!!!!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie 😊

[@lucarocchietti1159]

Ciao, di solito trovo impastatrici dove il cestello è fermo e pale si muovono, questa invece funziona al contrario: il cestello si muove e le pale sono ferme. Mi sembra anche un po' insicura proprio per il movimento del cestello... Ci sono dei vantaggi rispetto a quelle con il cestello fermo?

[@CorsidiCucinaVegan]

Eccola, si chiama Ankarsrum e la uso sia ora per i corsi di cucina che prima nel mio ristorante (è un muletto): 7:10 kzbin.info/www/bejne/pZSpkoyDo552jK8

[@chriscadelanu8929]

Al posto dei fermenti lattici posso usare lo starter tea del kombucha condoderando che è un probaiotico?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si va benissimo!

[@chriscadelanu8929]

@@CorsidiCucinaVegan Perfetto. In questo caso quanto saranno le dosi più o meno? Un paio di cucchiai?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si prova, onestamente non avendolo mai usato non sono sicurissimo di quanto ce ne vada.

[@chriscadelanu8929]

@@CorsidiCucinaVegan Va benissimo, grazie mille chef 🤟

[@marcozamperlin8667]

Parlando invece di panificazione questa piastra è complementare all'utilizzo del vapore, come hai mostrato nel recente video sul forno, o lo rende inutile ?

[@CorsidiCucinaVegan]

ciao Marco, il vantaggio di questa piastra è che in effetti la puoi usare insieme al vapore. Essendo in allumino non ha problemi con gli shock termici. Guarda è veramente una bomba. Non ci credevo finchè non l'ho provata. Poi Il geniale Fabrizio mi ha raccontato tutti i suoi studi di questi anni... è stato veramente geniale. Anche se dice che dopo 20 anni che producono queste piastre a livello professionale, ancora nel mondo dei panificati sono fermi alla refrattaria. Però immagina un forno a 20kwatt che deve scaldarsi per un'ora, ed un forno con queste piastre che in 10 minuti è pronto. A fine anno sono un sacco di soldi risparmiati di corrente per ottenere poi lo stesso risultato (e io oserei dire a mio parere.... anche migliore)

[@marcozamperlin8667]

@@CorsidiCucinaVegan Quindi possiamo archiviare anche i vari forni olandesi, se non erro ... altro strumento che richiede un sacco di tempo per arrivare a temperatura

[@CorsidiCucinaVegan]

@@marcozamperlin8667 sicuramente sono degli ottimi strumenti. Visti, usati, provati... Ma qui si scrive il futuro. L'idea che c'è dietro è veramente all'avanguardia. Ma quella che conta poi sono i risultati! Quelli parlano. L'impasto della pizza è bello, è venuto bene, etc... Ma nel forno di casa senza quella piastra mi sognavo questo risultato. Avessi il ristorante me le comprerei anche per il risto dato che fa anche le versioni per i forni del ristorante.

[@marcozamperlin8667]

@@CorsidiCucinaVegan Si trova online ? Ha un prezzo accessibile o devi vendere un rene ?

[@CorsidiCucinaVegan]

@@marcozamperlin8667 dipende da che valore dai tu ad un rene 🤣🤣🤣 Scherzi a parte, se scrivi a [e-mail] ti mandiamo tutte le info 😉

[@giuseppemazza1297]

Buona sera shef si puo sapere il prezzo della piastra ed essendo io di varese ce modo di poterla andare a prenderla di persona o devo ordinarla grazie

[@NoiseSleep127]

amazza che bel video . Complimenti

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! mi sono impegnato parecchio per la pizza e per il video 😁

[@AntonioRaele]

Io spesso impasto il pane o la pizza usando il siero che mi rimane dopo che faccio colare lo yogurt di soia fatto in casa al posto dell'acqua. In questo modo non ottengo un effetto simile? Essendo il siero ricco di fermetti lattici

[@CorsidiCucinaVegan]

Assolutamente si Antonio. L'unica cosa che per comodità utilizzando le capsule è più standardizzabile la ricetta (io penso sempre a quello come obbiettivo finale). Comunque il funzionamento è lo stesso 😉, bravo Antonio!

[@giuseppescarpa4417]

Ciao Davide..ho una domanda..come mai usi olio per non far attaccare l’impasto e non la farina???

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Giuseppe, uso l'olio perché se no l'impasto si assorbe un sacco di farina.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! Il mitico Fabrizio ha finalmente fatto il sito e con il codice Maffioli10 c'è uno sconto del 10% sul prodotto piastrevulcan.it/

[@Silvia_Trich]

Così, subito un like sulla fiducia 😄

[@CorsidiCucinaVegan]

@@Silvia_Trich grazie! ☺

[@micron1970]

CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan secondo te la piastra va bene anche per forno a gas?

[@causirico]

.......questa è l’unica critica. Oggi non si può promuovere un prodotto (in questo caso la piastra) e gestire l’acquisto via mail !?!? É anacronistico avere un sito web senza un cavolo di carrello per acquistare o un link ad Amazon.... consiglio all’amico Fabrizio di emulare, oltre a Leonardo & C, anche Bezos

[@CorsidiCucinaVegan]

@@causirico questa è la sua politica aziendale, se vuoi lamentarti scrivi a lui 😉

[@chiara-amandolanatura6689]

Complimenti è super bella! ☺️👏

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! La sfortuna della pizza è finisce sempre troppo velocemente! 😂😂

[@mich2k1]

@@CorsidiCucinaVegan ma se si volesse congelare, a che fase andrebbe fatto,? Grazie mille Cioè a 12:30 converrebbe congelare il pezzamento oppure le palline, io credo il pezzo grezzo non arrotolato anche se non saprei Magari si potrebbe fare maturare 24h in frigorifero a 4 gradi il pezzo, poi congelarlo (così che quando si scongela l impasto e maturo) e quando si scongela si fa la pallina (una volta scongelato) e lo si lascia congelare p.s: io non dispongo di un lievitatore infatti anche con una pezza umida o pellicola e non avendo un lievitatore diventano sempre rigide/ossidate

[@essebiart]

Ciao Davide! Dimmi in cottura il forno l'hai lasciato ventilato o statico??? ti pregoooo dimmeloooo😍😘😍

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Silvia, con la piastra Vulcan è obbligatorio il ventilato se si vuole ottenere la perfomance migliore 😉

[@marta_denverxmarthin4005]

fantastico chef!!!volevo chiederti cosa pensi dei fornetti pizza tipo ferrari che hanno la pietra refrattaria?meglio la vulcan con il forno di casa?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ne ho usato uno e devo dire che funzionano egregiamente. Con piastra Vulcan hai il vantaggio di non avere in giro altre cose per la cucina, tipo il fornelletto appoggiato sul piano.

[@marta_denverxmarthin4005]

@@CorsidiCucinaVegan grazie tantissimo😘😘😘😘😘

[@max170185]

Ho le bave, per caso si può utilizzare qualcosa di alternativo allo zucchero per attivare il lievito?

[@CorsidiCucinaVegan]

Certamente, basta che sia qualche zucchero semplice 😉

[@paolomartinuz5483]

Grazie Davide, super video🍕🎶🥇

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie Paolo 😊

[@sergiocrimiti5206]

Sei forte e dai bei consigli! La piastra è da provare ma sto già in fiducia...! 😀

[@enzopalmiscianodesignerpro8047]

Ciao Davide che impastatrice hai ? Io n9n lho mai vista

[@CorsidiCucinaVegan]

Buongiorno :) è la mia preferita e mi ha accompagnato in grandi battaglie sia al ristorante che per i grandi lievitati dei corsi. Ci ho fatto un video qui: kzbin.info/www/bejne/pZSpkoyDo552jK8 e invece qui ci impasto il pane: kzbin.info/www/bejne/pZSpkoyDo552jK8 Praticamente funziona al contrario rispetto alle impastatrici normali :) io mi ci trovo molto bene. Ci sono pareri contrastanti (un signore mi raccontava di averla dovuta portare in assistenza tantissime volte, che sfortuna).

[@zenomiotto7055]

Salve, tutto ok, ho un problema, riguardo la piastra, ho spedito mail, no risposta, telefono, non risponde, dal sito non trovo la strada per acquistare la piasta ( uguale alla tua in video ) mi puoi aiutare? Grazie, non vedo l'ora di infornare, saluti

[@CorsidiCucinaVegan]

Buongiorno, scriva a noi [e-mail] (rispondiamo a tutti, a meno che la mail non sia arrivata)

[@sarabarbagallo2034]

Ciao Chef, Io ho fatto il processo inverso. Ti ho “scoperto” perché ho comprato la piastra e cercavo un ottimo impasto per utilizzarla al meglio. Beh … trovato !! 😄😄😄 complimenti anche per l’impasto del pane . A proposito di questo impasto , desideravo sapere se si può utilizzare il lievito madre secco che utilizzi per fare il pane e se è si ,in quali quantità ? Grazie mille e ancora complimenti

[@marcochiappara1731]

Ciao Davide, in quale sito posso comprare la pala in legno per pizza, come quella che usi nel video? Ciao.

[@filippopalmieri5356]

Ciao Davide,due domande: Info per la piastra e per i fermenti lattici( li prendo in farmacia?). Grazie ☺️

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Filippo, per la piastra scrivi via mail. Per i fermenti ho messo il link in descrizione, oppure credo si possano trovare in farmacia.

[@filippopalmieri5356]

@@CorsidiCucinaVegan grazie mille Davide,gentilissimo come sempre

[@raste9532]

Ma con i forni normali si raggiungono al Max 250 gradi,non sono un pò pochi per cuocere una pizza?

[@CorsidiCucinaVegan]

Il mio l'ho comprato apposta perché arrivasse a 275°( che poi mentre scalda arriva a 300°), ne esiste mi pare anche uno della bosch che arriva a 300°. È vero che la temperatura è più bassa ma qui sfruttiamola tecnologia, ossia la ventilazione e la fisica della piastra in alluminio e quindi si ottiene comunque una pizza superlativa 😉

[@raste9532]

@@CorsidiCucinaVegan quindi col mio forno arriverei a 270 275 gradi,forse la pizza avrà bisogno di 1 minuto in più di cottura?

[@tatianap.1234]

Che meraviglia! 🤩

[@CorsidiCucinaVegan]

Era buonissima! Se mi segui su instagram domani ti faccio vedere che cosa ho fatto con l'impasto maturato in frigo 😉

[@antonellamattiolo9856]

Ciao Davide dove si trovano quei fermenti in capsule .Grazie.

[@CorsidiCucinaVegan]

C'è il link in descrizione 😉

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! Ho messo i link nella descrizione del video

[@carlocarin4942]

Ciao Chef! Ma se non ho il lievitatore come faccio?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Carlo, Cerca di mettere l'impasto in un posto caldo. Anche dentro il forno, magari lo accendi a 40° per 20 secondi. L'unica pecca è che non avrai la temperatura costante e magari dovrai fare questo procedimento più volte.

[@JustAlezz]

Tecnicamente Marconi ha scoperto la radio per caso quindi non so quanto possa essere geniale ahahah. Comunque spettacolo questa piastra!

[@francescolocatelli6550]

la radio è stata scoperta da tesla. marconi è solo riuscito a condurre le ondee per una lunga distanza

[@rosannaamoruso2404]

Dove si compra questa piastra??

[@angeladiomede1211]

Sei sempre il top!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! Cerco di impegnarmi sempre 😊

[@manolomelendugno7183]

Grande Davide sei un grande!!! In più il video è fatto veramente bene!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊 Mi sono anche scritto lo storytelling!!! 🤙

[@giankygiankygianky]

Ciao Davide, complimenti per il video, gironzolavo su internet per la piastra ma é introvabile, consigli su dove comprarla?

[@CorsidiCucinaVegan]

Scrivici via mail [e-mail] e ti diamo le indicazioni

[@alessandradesantis407]

Bello! ma se non si ha il lievitatore?

[@CorsidiCucinaVegan]

Devi trovare un posto dove riesci a mantenere questa temperatura 😉

[@matteocastrucci4650]

E chef,sei sempre il numero 1....hai sempre gli "attrezzi" per cucinare migliori, più "particolari" che però fanno la differenza tra l'ottimo risultato e un risultato mediocre... bravissimissimo come sempre 👍👍... beh un commento alla pizza è superfluo,solo a colpo d'occhio si vede che è perfetta come quella di una pizzeria, quindi TOP!!🔝🔝 Sarebbe stato un mio sogno lavorare con te al ristorante (quando ancora lo avevi😁) per solo vederti lavorare e imparare un milione di cose nuove, ricette, prodotti,tecniche della cucina vegan...alla prossima ricetta chef, speriamo presto

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Matteo, grazie! La ricerca fa sempre parte del lavoro e dell'evoluzione della cucina. Se no dovremmo ancora accendere il fuoco con le pietre focaie 🤣. Ci vediamo alla prossima!

[@brunogaetano3443]

Interessante la piastra ma e' di alluminio o ferro

[@antepin8339]

Bravo chef!

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie 😊

[@ninotedesco8275]

Non riesco a capire dal sito come si può comprare questa piastra ne tanto meno il costo

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, perché devi mandare una mail a [e-mail] 😉

[@raste9532]

Ma dove si inserisce il codice Maffioli10?

[@raste9532]

Risolto,grazie.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ottimo! Buona pizza!

[@raste9532]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie,dipende dai tempi di consegna,speriamo brevi…

[@sergiogiovanardi4171]

Visto che non sono un cuoco e non ho l’Impastatrice, questa piastra migliorerebbe anche una pizza surgelata.?

[@CorsidiCucinaVegan]

La pizza surgelata non ancora cotta o cotta? Quella non cotta "potrebbe" migliorarla, con quella già cotta non cambia nulla

[@sergiogiovanardi4171]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie per la risposta. Finora ho visto solo pizze surgelate precotte. Ci sono aziende che le propongono non precotte per la grande distribuzione?

[@loomoo6119]

Spettacolo veramente

[@CorsidiCucinaVegan]

grazie! 😊

[@danielaalo7972]

Sei un genio e un artista della cucina veg. Troppo affascinante👏👏👏🏆

[@CorsidiCucinaVegan]

🤩🤩🤩 grazie!

[@saranicoli3318]

il mio forno non arriva a più di 200/210 gradi.. si riesce lo stesso?

[@CorsidiCucinaVegan]

Sicuramente non con questo risultato e non senza la piastra. Può comunque funziona ma non credo si possano fare i miracoli. La mia temperatura massima è di 295° e con la piastra riesco ad avere quella spinta in più insieme alla ventilazione.

[@giampierapuglia7228]

Bravo bravo bravo.😍

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊 Provala e fammi sapere!

[@osvaldomambretti6361]

Armonioso giorno le piastre dove si possono acquistare

[@CorsidiCucinaVegan]

Buongiorno Osvaldo, scrivici qui [e-mail] che ti mandiamo i dettagli (l'azienda è piccola, non hanno ancora un e-commerce). Armonioso giorno a te!

[@veruskatrentin6948]

Wow che bella!! Complimenti 😊😊 La voglio pure io quella piastra 😁 Posso chiederti se i fermenti lattici che usi sono gli stessi che si acquistano in farmacia? Tipo Bioflorin? Grazie 😊

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊 Quella piastra è un portento! Ormai ce l'ho da qualche mese. Avevo pensato di comprarmi un forno pizza, ma alla fine dopo questi risultati ho cambiato idea. In teoria vanno bene anche quelli, ma non li ho mai provati

[@veruskatrentin6948]

@@CorsidiCucinaVegan anch’io volevo compare un fornetto ma ora seguirò il tuo consiglio 😊 Posso chiederti dove acquisti i fermenti? Grazie infinite

[@CorsidiCucinaVegan]

@@veruskatrentin6948 c'è il link del fermenti in descrizione 😉

[@veruskatrentin6948]

@@CorsidiCucinaVegan Ah ecco....scusa non sono pratica di KZbin 😁😁

[@CorsidiCucinaVegan]

@@veruskatrentin6948 figurati, nessun problema!

[@evamiotto5233]

Dove trovo l'acido lattico?

[@CorsidiCucinaVegan]

C'è il link in descrizione. Ho sbagliato a parlare, non è acido lattico ma sono i fermenti lattici.

[@armandobarbieri5215]

Come sempre grazie per essere una fonte inesauribile di suggerimenti e novità. Purtroppo i lievitati non sono il mio forte per quanto mi impegni e vedere la tua pizza mi fa una gola .....!! A parte ciò , cosa sono i fermenti in capsule e dove li vendono. B. serata

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Armando, dopo un mese di test... adesso non faccio più panificati per una settimana minimo! 😂😂😂 I fermenti sono quelli lattici, Lactobacillus. Che sono i probiotici. C'è il link in descrizione di quelli che ho usato io. 😉

[@evamiotto5233]

Io ho planetaria Kenwood. Posso impastare con frusta gancio?

[@CorsidiCucinaVegan]

Io userei il gancio. 😉

[@83pekipeki]

Perché ventilato e non statico?

[@CorsidiCucinaVegan]

Perché la piastra è studiata per dare il meglio coi forni ventilati 😉

[@simmy62]

Ciao, per questa pizza, posso dimezzare le dosi??

[@CorsidiCucinaVegan]

Certo, come per qualsiasi ricetta. Occhio però a dimezzare tutto, anche il lievito che diventerà 0,5g

[@simmy62]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie

[@alessandrodagostino5248]

Complimenti!! Quello sulla pizza è un formaggio vegetale?

[@CorsidiCucinaVegan]

Sì, ed è anche spettacolare! Sa di zola, perché usano le alghe! Si trova in tutti i supermercati. Mi sono dimenticato di segnare il nome e ho buttato via la scatola troppo presto 😅

[@max170185]

@@CorsidiCucinaVegan Che sia la verde di riso della Verys?

[@CorsidiCucinaVegan]

@@max170185 esatto, è lui

[@torvegeta]

Grande chef! Ma che "mozzarella" usi sulla pizza? La fai tu?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! L'ho trovata al supermercato, c'è un po' dappertutto 🌱 riso germogliato e alghe, sa di gorgonzola. La prossima volta che la ricompro faccio una foto, mi sono totalmente scordato il nome 🌿😊

[@torvegeta]

@@CorsidiCucinaVegan Mozzarisella? www.mozzarisella.com/

[@CorsidiCucinaVegan]

@@torvegeta no, cavoli, non quella. Aspetta che la cerco: trovata! Verys, germoglio di riso integrale (con alghe) cerca così che la trovi su Google

[@torvegeta]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie Mille! Una volta finita sta maledetta pandemia spero di venire a mangiare da voi! Buon weekend

[@CorsidiCucinaVegan]

@@torvegeta purtroppo al momento il ristorante è chiuso senza prossima riapertura. Speriamo di riuscire presto ad accogliere tutti in altro modo 🙏🌱💚

[@danieledm0101]

Iscritto si vede che sei professionale, 1 usi poco lievito come dovrebbe essere, 2 non “spolveri” il bancone di farina per impastare, bel risultato

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊 Benvenuto nel canale!

[@Andrea.ßiš]

E bravo Fabrizio!

[@CorsidiCucinaVegan]

Un genio!

[@elisabettarossi4262]

Salve, potrei sapere quanto pesa la piastra per favore?

[@CorsidiCucinaVegan]

Buondì, circa 2kg

[@elisabettarossi4262]

Grazie 😊 Sono andata sul sito del link ma non ho trovato la sezione SHOP o informazioni sul prezzo, le dimensioni e la spedizione 😞

[@CorsidiCucinaVegan]

Infatti nel video dico di scrivere a: [e-mail] Li ti diamo tutte le info senza impegno 😉

[@Febiblue]

Grandioso! Pizza super davvero! Spero che Raf non guardi questo video però 🤣 dal primo lockdown non so quanti esperimenti pizza ha fatto, tra l’altro recentemente abbiamo ritrovato in cantina la sua planetaria e nonostante qualche mese fa avesse già preso la teglia refrattaria... me lo sono visto arrivare con la teglia in ferro 🙈🙈🙈 e pure con questa non è soddisfatto, c’è sempre qualcosa che non va nell’impasto 🙈🙈 Non vedo l’ora di tornare a mangiare pizze al ristorante sinceramente 😅 mi stressa meno 😛

[@CorsidiCucinaVegan]

Uscire a cena è sempre più rilassante... però quando fai le cose con la ricetta giusta, quella dove ormai hai confidenza, è rilassante anche li! Comunque se vuoi banno il Raf dal canale 😂😂🤣🤣🤣

[@Febiblue]

@@CorsidiCucinaVegan ma sicuramente ti do ragione 😄 guarda, lo aspetto ancora al varco: al prossimo “questo weekend faccio la pizza” lo banno io 😂😂😂

[@CorsidiCucinaVegan]

Deve stare attento il Raf! 🤣🤣🤣

[@pressacuoco7888]

Ma chef usando quei tempi corti la farina riesce a maturare? Chiedo da ggnurant’

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Nicolas, naturalmente no. La maturazione è data dalle temperature basse, di solito 4°. Quello che ho tentato di fare era di arricchire il lievito di birra con l'aggiunta dei fermenti che sono tipici del lievito madre per avere uno spettro di elementi più completo. La maturazione in frigo comunque rende molto più aromatica la pizza. Di solito però la pizza napoletana è fatta in giornata. Ossia la mattina per la sera. Se domani mi segui su instagram ti faccio vedere che cosa ho fatto con l'impasto maturato in frigo. 😉

[@loganzandoli2988]

Chef vogliamo vedere anche il pane su questa piastra. Molto interessante. Grazie

[@loganzandoli2988]

Chiedo scusa, ho visto che c'è anche la preparazione del pane, corro a guardarla. Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Qualunque lievitato ci cuoci sopra solo grandi soddisfazioni!

[@loganzandoli2988]

@@CorsidiCucinaVegan grazie. Ho già mandato la mail per richiedere informazioni.

[@Butterfly-ob2tz]

Wow!!!!!😋

[@CorsidiCucinaVegan]

😊

[@nerdworlditalia8347]

Sei un grande

[@marcomarino2515]

Ciao chef, complimenti per l'impasto. Per la cottura ti consiglio di vedere qualche Gigio Attanasio, che ha tantissima esperienza sulle pizze fatte in casa, per renderla piu "morbida". Il trucchetto è quello di usare il grill e avvicinare il più possibile la pizza, in questo modo riesci a cuocerla anche il 2 minuti.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao, Si conosco io sistema ma questa piastra è fatta apposta per funzionare con il forno ventilato. Ha la teflonatura che regge i 300° e non oltre. Però ti garantisco che non ti accorgi della differenza dei 90 secondi o dei miei 210 😉. Garantito! Ed in più con due piastre puoi cuocere due pizze contemporaneamente con il medesimo risultato!

[@Folkliuteria]

Si,ma quanto costa quella piastra Vulcan?!

[@spaziojobim]

se gliel'ha portata da Cernobbio a Varese, secondo me almeno un centone. Poi, se ho capito, sono 2

[@Folkliuteria]

@@spaziojobim se vabbè in Puglia con quei soldi mi faccio portare a casa 67 margherite cotte in forno a legna d' ulivo!

[@CorsidiCucinaVegan]

@@Folkliuteria va beh, ma che discorso è? 😂 Allora non compriamo neanche il forno 😂

[@Folkliuteria]

@@CorsidiCucinaVegan chef ti voglio bene ma non lo vedo un investimento per un uso domestico , forse per uso professionale si

[@CorsidiCucinaVegan]

@@Folkliuteria ma infatti mica obbligo nessuno a comprarla. La valutazione che ho fatto io è la seguente: - è eterna - non ti devi comprare un forno pizza per fare le pizze come in pizzeria (circa 500€ e oltre) - è veloce nel riscaldarsi (quindi con risparmio energetico) Se uno ama fare i panificati a casa ed è appassionato è assolutamente consigliata. Se compro sempre le pizze e il pane fuori casa... Beh, direi di non comprarla 🤣

[@giuseppefiore3462]

Complimenti da un napoletano! Avrei 2 domande: 1 - che mozzarella hai usato? 2 - Potresti fare una videoricetta per il Panettone, magari senza ingredienti troppo „esotici“? Grazie :-)

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie Giuseppe, ne sono felice e onorato! Come mozzarella ho usato www.verys.it/prodotto/verde-di-riso/ Per il panettone ho fatto un videocorso che al momento è chiuso ma se vuoi ti puoi iscrivere qui: www.corsidicucinavegan.com/corso-chiuso1605173529155

[@spaziojobim]

pure pizzaiolo lo chef. ... 👋👋👋

[@CorsidiCucinaVegan]

No, no. E' solo una passione, e poi in questo periodo di disperazione...ma sopratutto di non avere una pizza decente di fianco a casa, mi son dovuto ingegnare 😅

[@valentinavillacci5211]

Questo video è divertentissimo 😂

[@CorsidiCucinaVegan]

Anche io mi son divertito tantissimo a farlo!

[@pasqualericciardi2601]

Mi ha sorpreso il risultato di questa piastra dato che evito come la morte le teglie in alluminio per la pizza; ogni volta che ho usato la teglia in alluminio per la pizza, ho sempre avuto problemi di cottura sul fondo....la teglia in acciaio blu è sempre stato un must per me!

[@CorsidiCucinaVegan]

Anch'io sono rimasto piacevolmente sorpreso! Diciamo che la differenza fra una teglia e questa piastra è che questa sotto ha le alette che vedi nel video che raccolgono il calore e quindi con il ventilato è perfetta. Comunque l'alluminio per i panificati come materiale lo trovo fantastico!

[@Borwakh]

@@CorsidiCucinaVegan grande, ma con forno non ventilato potrebbe comunque essere utile? Magari con alcune accortezze?

[@saranicoli3318]

dove posso iscrivermi per il calendario dell'avvento?? :)

[@CorsidiCucinaVegan]

www.corsidicucinavegan.com/calendario-avvento-optin (c'è il link nella descrizione)

[@SofiChan.92]

I suoi video sono sempre stupendi nonché fonte di ispirazione, grazie! Se possibile vorrei porle una domanda, piu che altro sapere la sua opinione. Ogni volta che ne ho l'occasione passo volentieri una bella serata in qualche ristorante vegano, il cibo è sempre ottimo e salutare, tuttavia mi sorge un dubbio. Se davvero si sta cercando di sensibilizzare la gente ad uno stile di vita piu sano e una cucina vegetariana/vegana, com'è possibile che 90% dei ristoranti vegani che ho visto un po ovunque siano ristoranti di lusso/ad alto budget? Voglio dire, io apprezzo la buona cucina, anzi, per un piatto preparato bene e di qualità spendo ben volentieri qualche soldo in piu, posso ben capire la passione ed il lavoro che ci sta dietro, tuttavia una cucina "di lusso" non é per le tasche di tutti, tanta gente non ha la possibilità di frequentare quanto vorrebbe questi posti, e penso sia un peccato, così passa il concetto che la cucina vegana sia una cucina dispendiosa, quando invece penso che sia godibilissima con pochi e semplici ingredienti come ci dimostra nei suoi video. Insomma, va bene la cucina di lusso, ma penso dovrebbero esserci piu locali "per tutti", in caso con piatti meno elaborati, di modo da permettere anche a chi ha tasche meno capienti di godere una cucina sana e gustosa; che cosa ne pensa a riguardo se posso chiedere? Complimenti per il suo canale e grazie ancora!

[@nerdworlditalia8347]

Sembra assurdo ieri ti avrei scritto di indicarmi un tuo video sulla pizza ed oggi me lo trovo sulla home di youtube

[@CorsidiCucinaVegan]

A volte gli algoritmi fanno magie 🤣

[@romanoboschetti5929]

la piastra liscia è quella che usi tu

[@CorsidiCucinaVegan]

Sì

[@danipol1868]

Can you please make videos on English or even add the recipe in English under the video, it will really help!

[@andfauroma]

Mi piacciono molto i tuoi video. Da purista delle cotture rapide la piastra non ha risvegliato chissà quanto il mio interesse, quanto piuttosto l'uso dei FERMENTI LATTICI (probiotici?) nell' impasto!! Se ne parla troppo poco: Facendo una ricerca escono fuori pochissimi risultati. Dal punto di vista chimico, secondo te hanno influito più come boost per la lievitazione o più a livello di addolcimento nel gusto del prodotto?

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie Andrea! Come mai non ti "attizza" questa cottura? Secondo me i fermenti hanno influito per entrambe le cose: - da una parte l'aiuto nella crescita se si tengono a temperatura controllata in questo caso 27° - Il giorno dopo l'impasto era sicuramente più godurioso!

[@andfauroma]

@@CorsidiCucinaVeganla piastra pur sembrandomi valida non mi stravolge la vita, ho i miei bei fornetti specifici 😉. Per i fermenti li proverò sulla mia Napoletana standard e ti dico! Grazie mille!

[@mirelllabocchini6001]

Invece pizza da fare nella teglia la ricetta quale grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Qui c'è una bellissima ricetta con 0,1g di lievito: kzbin.info/www/bejne/hJnIg3WPhb-qaM0 che poi puoi far diventare una pizza 😉

[@patriziatur]

Qualcuno ha provato con l’impasto senza glutine?

[@milenamazzali8638]

Ma in casa x noi umani si può fare? Tra temperature, ingredienti, attrezzi vari, tempistiche, mi sono persa. Mi pare impossibile da fare x chi ha una cucina normale.

[@CorsidiCucinaVegan]

In realtà questa è la cucina di casa mia e in tanti hanno rifatto questa pizza... Non vedo le difficoltà, a parte non aver voglia di applicarsi... Ma questo vale per qualsiasi ricetta!

[@royjohnson6623]

Ottima piastra ma l'alluminio è nocivo per la cottura dei cibi, io metterei una carta forno sopra

[@royjohnson6623]

@@girolamoseghetti5230 anche il teflon è fortemente indiziato

[@CorsidiCucinaVegan]

È studiato per i 300° quindi non ci sono problemi. Se non fosse così non potrebbe nemmeno venderla 😉

[@enriqueandersen]

Perfecto

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie!

[@domenicadangelo8752]

Parli troppo vai al sodo uffa

[@CorsidiCucinaVegan]

@@domenicadangelo8752 fattene una ragione, i miei video sono così... 😁

[@giustinacasale4914]

Che fame ...

[@nerdworlditalia8347]

Ti ho dato il link solo perché sei una persona curiosa come me e probabilmente l'avrai già vista

[@CorsidiCucinaVegan]

Era nelle ricerche insieme alla Vulcan 😁

[@mrsromatic]

Buona sera chef mentre sto guardando il tuo video viene interrotto dalla pubblicità del cornetto per pizza 🤔😅

[@mrsromatic]

E se usassi la farina senza glutine per pizza???? Per favore Chef non mi insulti ma io sono intollerante al glutine ed al lattosio 😓

[@CorsidiCucinaVegan]

Salve, si durante i video passano le pubblicità

[@CorsidiCucinaVegan]

Naturalmente non credo possa venire così con il cornicione. So di colleghi che hanno avuto degli ottimi risultati con queste farine: - amzn.to/3mucgb5 - amzn.to/2Jua1pB

[@mrsromatic]

@@CorsidiCucinaVegan grazie di cuore la proverò sicuramente 😊