Cos'è la fermentazione e quanti tipi di fermentazione esistono?

Un video didattico che spiega cosa è la fermentazione e quanti tipi ne esistono ed in cosa differisce da altri processi come la respirazione e l'ossidazione
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[@andreaturna7915]

Grazie Marco! Ottima spiegazione!

[@ferment-azione]

Grazie a te per aver ascoltato!

[@valentinacivetta5594]

Grazie marco spieghi davvero molto bene, la mia prof ki ha consigliato di quadrare questo video

[@ferment-azione]

Dai, che meraviglia, grazie 🙏🏽

[@valentinacivetta5594]

Davvero molto interessante

[@stefanogrande1935]

12:57 Ciao molto interessante, complimenti. Sono ineressato a questo "tipo" di alimentazionePossibile parlare telefonicamente . Sono Sergio da Napoli . Grazie

[@ferment-azione]

Ciao Stefano, grazie a te. Scambiamo i numeri via mail [e-mail]

[@stefanogrande1935]

Spero di essere contattato. Grazie ancora

[@silviamartinenghi7790]

Buonasera. Prima di tutto complimenti e grazie! Preziosissimi i suoi video, cura nelle spiegazioni e tanta passione e competenza. Una domanda. Mi hanno regalato un ricettario home made per le fermentazioni, nella ricetta per la fermentazione in salamoia la proporzione di sale è calcolata sulla quantità di acqua, e non sul peso totale dato da alimento + acqua come invece ho appreso dai suoi video. Vorrei sapere in cosa si differenziano nel risultato finale o se magari calcolare la percentuale esclusivamente sul peso dell'acqua è proprio un errore. Grazie ancora

[@ferment-azione]

Ciao Silvia, non è un errore, è un'altro modo di procedere diciamo "meno preciso". Calcolando solo sull'acqua non saprai mai quanto sale hai esattamente usato, mentre il calcolo anche sulla verdura rende tutto più gestibile ma non è assolutamente un errore.

[@silviamartinenghi7790]

@@ferment-azione Grazie per la risposta rapidissima e chiara. Sperimenterò.

[@albertoserra2860]

Ciao. Ho una domanda. Dal momento che alcuni alimenti io li consumo prevalentemente cotti, mi chiedo se non sia possibile una fermentazione post cottura. Ad esempio i fagiolini: dopo una breve cottura, magari al vapore, imbarattolarli con un liquido di fermentazione di un altro preparato come starter. È praticabile?? Grazie

[@ferment-azione]

Potrebbe essere. È una cosa più complessa ma fattibile

[@dony7559]

Salve, grazie per i suoi video molto interessanti. Io uso per l'acqua da bere e per il lavaggio della frutta e verdura i microrganismi effettivi, posso usarli anche per il processo di verdure fermentate o rischio di esagerare con troppi microrganismi? Ed eventualmente il tempo di fermentazione cambia? Grazie

[@ferment-azione]

Non credo...poiché dal momento che non si sa quali microorganismi vengono utilizzati per creare quel tipo di prodotto, non puoi sapere esattamente cosa stai facendo (e cosa stai assumendo 😉). Inoltre questo tipo di prodotti hanno processi aerobici mentre la fermentazione è anaerobica, di conseguenza credo non servirebbero a nulla.

[@dony7559]

@@ferment-azione grazie

[@silviamartinenghi7790]

Il mio orto sta producendo fagiolini a non finire. Ho dimenticato di chiedere se i fagiolini vanno scottati prima di imbarattolare con la salamone o se vanno lasciati crudi. Grazie grazie

[@ferment-azione]

Li imbarattoli crudi

[@silviamartinenghi7790]

@@ferment-azione ottimo. Grazie mille