Costine di manzo alla griglia - Costillar Asado

In questo video faccio un pezzo di 3kg di costato di manzo (costine, coste, costole, costolette, o come si chiami...) intero alla griglia. Un taglio classico dell'asado argentino, molto saporito e gustoso. Qui lo propongo cotto a "fuego lento" per circa 3 ore e mezza.

[@coccigtr]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 molto più competente di altri buffoni sul web.... non mollare e continua così!

[@DottAsado]

Grazie!!

[@blaster76cammarata75]

E se posso permettermi, senzaoo tutti quei super barbecue da milioni di dollari..... E sopratutto con umile semplicita. Bravo

[@Leonord85]

Blaster76 Cammarata ahahaha grande! Una crociata contro Bordons e i fighetti da brodo come lui! Questo è genuino, senza fronzoli....

[@marodeghezzis1868]

da anni faccio questo tipo di Asado...e devo dire che è fantastico !!! grazie Doctor !!

[@paoloferusso2505]

Probabilmente non e la stessa cosa.. Ho provato a cuocerle a 150 gradi nel forno di casa per circa un ora e 30. Faccio un doppio involucro di carta forno e carta stagnola. Quando le tolgo le avvolgo in un asciugamano lasciandole sempre nel pacchetto. Dopo 2 ore le "svesto" e le metto sulla griglia per circa 15 minuti. Il risultato e una carne molto morbida, ben cotta e gustosa. Il primo impatto prima della griglia sembra lessa, poi prende colore. Sono arrivato a questo punto perche ho in un modo o nell' altro mi bruciavano. Ottimo video continua cosi!

[@pifalco]

Finalmente un video che va dritto al punto. Cercavo indicazioni semplici e veloci per la cottura di questo taglio e le ho trovate. Iscrizione al canale immediata. Grazie

[@lorenzobeltrami8072]

Come sempre, semplice nell'esposizione ma efficace. Complimenti.

[@lucagenestreti393]

Spettacolo!!!!! Ti ho scoperto da pochi giorni, ma è davvero un piacere vedere i tuoi video. Si vede che hai una grande passione! Complimenti

[@paoloantinori7127]

Ogni volta che vedo un tuo video, ingrasso 1 kg!!👍

[@vittoriopanizzon7133]

Ci interessa tutto quello che ci proponi 👍 e sei anche simpatico!

[@giustinomalatesta4511]

Davvero chiaro e sintetico,bravo 👍👍👍

[@liberamenteinliberostato8632]

Ottimo video . Stile senza essere sborone . Soprattutto con elementi "normali" che abbiamo tutti in casa e senza barbecue legendari o cucine in ristoranti da 1000 euri a persona ! Grande Dr. Asado : continua così

[@DottAsado]

Grazie mille 👍👍

[@gotrekize]

Il tuo metodo mi piace, semplice ed efficace e veramente complimenti per il risultato

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@valerioferrario4521]

Bravissimo e preparatissimo! Il numero di iscritti non ti rende giustizia...👏👏

[@DottAsado]

Grazie!

[@GiorgioBorsari]

Spettacolare mi è venuta voglia di provare nel mio rodato e fido camino

[@AllMagicTv1]

Dottore, le volevo dire che, indipendentemente dai contenuti che porta (che sono indubbiamente di un grande livello), è sempre bello vedere i suoi video perché mi mette una felicità indescrivibile! L'unica pecca è l'audio, secondo me dovrebbe trovare un modo per migliorarlo. In gambissima!

[@DottAsado]

Grazie! Credo di essere riuscito a migliorarlo un po' negli ultimi video. Ma non è semplice...

[@alessandrobianchi8991]

sei L'ARTISTA della griglia , anch'io sono appassionato della cottura con la brace ,e la faccio molto spesso ,sia carne che pesce ,ma al tuo confronto sono solo un dilettante,complimenti sinceri.

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@marcorosso2338]

Grande Dottore! Oggi si sperimenta 😂👍

[@patriziagrasso5377]

mamma mia questi video mi fanno impazzire 😋😋😋 Grazie grazi grazie

[@Klesk1985]

Bel video !

[@carlogeirola272]

Doctor si nota l’influenza sud americana che ti ha ulteriormente formato . Spero che tu abbia assistito a Tori interamente asado . Li ho visti solo in Argentina . La macellazione è anche cultura e studio e tu sei un degno rappresentante . Ciao

[@simonemartini5808]

GRANDE! stai diventando il mio mito

[@DottAsado]

Grazie mille 😁👍

[@tatotanoarg]

Buenísimo!!! Facci vedere come lo fai con l'asado de tira😛🇦🇷🙌

[@DottAsado]

Fatto! ;)

[@pipadegebetto6331]

Lo de la tenacidad es muy discutible, capaz tiene que ver con la carne que compras en Italia, pero la verdad es que la carne en argentina se caracteriza, entre otras cosas, por la ternura, incluso sacándola a punto cocido, razón por la cual se la cocina en ese punto en Argentina. Saludos

[@francescodalborgo3963]

sisi!!! video di asado de tira!!! grandeee!!

[@DottAsado]

Ciao, grazie! Da questo video, ho già fatto un paio di video sull'asado de tira. Se interessa giro i link 😉🔥 kzbin.info/www/bejne/fou0i35mfberp5Ysi=VQkwIT7-13ijK7Vq kzbin.info/www/bejne/nl6xlINplth0baMsi=WIQL__wY6ljCUJtI

[@robertoorlandi8490]

Sempre bravo e chiaro

[@carlopiazzini8134]

Molto interessante c'è tanto da imparare 😄

[@aldomartini1652]

Bravo Doc! Mi hai convinto! Peccato che in Italia quando chiedi ad un macellaio di tagliare il "costato", o di non tagliarlo a pezzi tipo "biancostato" come lo chiamano dalle mie parti, ti guarda come se gli avessi insultato la mamma... e pensare che, commercialmente, un taglio "da griglia" potrebbe essere venduto anche un filo più caro rispetto ad un taglio da bollito... Bah! Bravo! Ciao

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@mauriciomizzi424]

Muy Bueno Doctor Asado!!.... Que ganas de comer una parrillada !!! Abrazo desde Cuneo.

[@DottAsado]

Gracias! Un abrazo

[@TheGmario]

Tu e casa pappagallo siete i migliori 👍👍👍 continua così

[@DottAsado]

Grazie Giorgio!

[@ipnorospo38]

Canale semplicemente favoloso. Mi piacerebbe vedere una T-Bone fatta da te.

[@DottAsado]

Ok, la farò prossimamente. ;)

[@forgiaro]

Che dire complimenti mi hai dato del bel tempo da passare Lunedì 😁👏💪 buona Pasquetta a tutti ma sempre in casa per poi fare grandi grigliate?? #iorestoacasa

[@carlomazzocca5956]

bravo come sempre

[@DottAsado]

Grazie mille 😀

[@SimonFoxColangelo3200]

mi hai incuriosito con l'asado de tira!

[@omarmattu8393]

Bravo bella cottura...la proverò

[@DottAsado]

Ciao, grazie 👍 fammi sapere

[@brunomarzano5093]

Ciao! e complimenti per i tuoi video! fondamentalmente perche fai capire che non esiste solo la bistecca da fare alla griglia e che esistono tanti tagli anche più indicati, come per esempio quello di questo video.- Mi viene da dire solo una cosa, è vero che è un tipo di carne "tenace" come hai spiegato tu, ma posso affermare che non dipende dal grado di cottura, ma dalla razza del animale, il tipo di alimentazione, se è cresciuto libero o in un allevamento, ecc. (esperienza personale) Il punto di cottura che può darti il massimo della tenerezza è quando all'interno resta rosa vivo, ne grigia (troppo cotta) ne rosso (tipo fiorentina).- Certo, poi dipende dal gusto di ognuno.-

[@DottAsado]

Certo. Dipende molto dalla carne. Uno può cercare di cuocerla al punto giusto, per avere la massima tenerezza possibile, ma quanto sarà tenera dipende dalla carne. A volte anche cotta al meglio viene dura.

[@robertopiunti10]

Ottimo sei una risorsa di consigli l'idea di coprirla con una teglia è favoloso grazie. 🖐️

[@DottAsado]

Grazie Roberto 😀👍

[@angelogiuseppeportalupi2825]

Asado de tira, ma certamente. Aspetto con impazienza. 😋

[@DottAsado]

Ciao! L'ho fatto qualche mese fa, ti giro il link 😀👍 kzbin.info/www/bejne/fou0i35mfberp5Y

[@fabioammendola9161]

Meraviglioso....complimenti

[@DottAsado]

Grazie mi fai sempre tanti complimenti!!☺️👍

[@fabioammendola9161]

@@DottAsado ho lavorato x qualche anno nello street food e ho conosciuto molti stand argentini e devo dire che guardando i tuoi video mi sembri molto preparato.....in piu vedendo alcune preparazioni mi tornano in mente tanti sapori e odori....anche semplicemente la tua griglia è tipica Argentina e mi ricorda molte discussioni con dei vecchi colleghi sulle differenze della cottura della carne. 🙂

[@DottAsado]

Mi fa tanto piacere, allora apprezzo ancora di più i complimenti, visto che te ne intendi! Saluti ☺️

[@fabioammendola9161]

@@DottAsado hola lochito😂😂 spero d aver scritto bene

[@antonellocapelli9428]

Ciao, si mi interessa profondire il sistema di cottura. Grazie Antonello

[@giancarlorotondi2170]

Sei bravissimo

[@giovannigardella6109]

Sei un grande 😉😉😉

[@DottAsado]

Grazie Giovanni!

[@banditfighter3295]

Sei un grande🙌🏻🙌🏻🔝🔝🎉🎉 grazie.....senti vai un video x il,diaframma???? Sempre al,barbecue....

[@DottAsado]

Certo! Ti lascio il link 😉👍 kzbin.info/www/bejne/e5TYmaWojZKUb80

[@ciaccioification]

Ciao, si riesce ad ottenere un risultato diciamo "all' argentina" anche nel Weber? Meglio tenere il coperchio chiuso o aperto con una teglia sopra come consigli tu? Altra domanda, per non comprare carne estera costosa come riconoscere una italiana che vada bene lo stesso come hai fatto tu in questo video? Grazie e complimenti!!

[@angel.borches2563]

QUÉ ENVIDIA!!!!

[@primoful6747]

Ciao e complimenti per tutte le tue cotture di carni che seguo spesso. Ho un pezzo di Asado black Angus USA di circa 1.2kg da fare al BBQ e vorrei sapere come comportarmi nel sesso farei prima una cottura bella forte per poi alzarlo e lasciare il taglio e cuocere per 2 orette circa, ma a differenza dei tagli tipo Scottona, Sashi, Galiziana, prussiana, Angus ecc...che faccio arrivare a circa 50°/54° per i mei gusti, non so la temperatura interna dell'Asado anche perchè non mi è mai capitato di farla. Se porto a 65° pensi che sarà cotta oppure meglio 10° in più? Grazie

[@DottAsado]

Ciao. Dipende da come la vuoi. Di solito si cuoce di più rispetto ad una bistecca. Si porta a cottura media o piu. Poi dipende da te. Puoi farlo relativamente veloce portandolo a media o poco oltre, oppure fare una cottura molto lenta. Quello che ti consiglio è di evitare la fascia dei 70/75 gradi, o la togli prima oppure vai ben oltre per ammorbidire bene il tutto.

[@carlomeneghin2073]

Partiamo dal fatto che so o un ristoratore. Io adoro tutti i tagli di carne, perché non è detto che se è un po' più tenace non sia buono. Cmq ottima preparazione mi hai fatto venire l acquolina in bocca

[@DottAsado]

Concordo pienamente. Grazie del commento!

[@carlopuppo6345]

Ciao ti ho appena scoperto e già ti adoro. Complimenti. Sono molto interessato al asado di tira o striscia di costola. Ma in italiano si chiama SCARAMELLA?

[@DottAsado]

Ciao, grazie! Non ho mai sentito questo nome, forse è un nome regionale?

[@andreafantuzzi4813]

Como haces para mantener la temperatura bajo control y siempre constante?

[@DottAsado]

No hace falta que se siempre super constante. Más o menos... cuando va bajando podes ir agregando más brasa.

[@Davefranzin]

Fantastico, insieme a Locos x el asado sei il migliore...

[@DottAsado]

Grazie! 😉 Locos x el asado é un gran canale, per chi parla spagnolo.

[@Davefranzin]

@@DottAsado Infatti, io lo parlo abbastanza bene, in più ho lavorato anni con una squadra di Argentini...ti faccio i complimenti perchè spieghi benissimo, specialmente " adatti" quello che è la tradizione Argentina alla cucina Italiana e a quello che si trova da noi in macelleria. Grazie Ancora Un Abrazo.

[@DottAsado]

😉👍

[@pedroangellento3357]

Hola Doctor asado, felicitaciones! Tu si que la tienes clara como asar la carne 🍖

[@DottAsado]

Muchas gracias 😉

[@Marco.a.55]

Finalmente, a un anno dall'uscita di questo video ho cucinato questo piatto da cowboys. Ho dovuto adattarmi ai miei apparati. Un bel costato da circa 3,5 kg dal mio macellaio di fiducia, la mia vecchia griglia a gas con coperchio a quattro bruciatori, chunks di melo avvolte nella stagnola e poste nel box di ghisa sopra le lamiere di copertura delle fiamme. Costine al centro e bruciatori accesi ai lati. 4 ore di cottura con temperatura 120-140 gradi. partendo dal metodo della mano. Non sapevo bene come regolarmi in base alla temperatura esterna e non volevo aprire il forno troppo spesso. I commensali non arrivavano mai, così ho dovuto mantenera al caldo riducendo le fiamme al minimo. Nonostante tutto è venuta benissimo, sapore rustico, carne succosa, effettivamente un po' tenace ma neppure troppo. Molto apprezzato. Dovrò rifarlo. Grazie per l'idea e per le istruzioni, semplici ed efficaci.

[@DottAsado]

Grazie per aver condiviso la tua esperienza 😁

[@bellonissimo]

grandissimo..

[@liviomizzaro7288]

La voglio provare di sicuro a breve si può aggiungere qualcosa in più come condimento ti saluto non mollare

[@DottAsado]

Ciao. Tutto quello che vuoi... Puoi anche marinarlo o iniettarlo. A me piace al naturale, al massimo con un po' di limone. Ma puoi condirlo come vuoi 😉

[@tiagopro19ita69]

Sono argentino e mi piacciono tanto i tuoi video.... almeno so come chiedere al mio macellaio come tagliare la carne.... grazie

[@DottAsado]

Gracias Thiago, un abrazo

[@saveriobambi5735]

Ciao!! Domanda: non ho il barbecue e quindi se un pezzo come quello che hai cotto in questo video, lo metto in forno ventilato a 220°, coperto per 7/8 ore, che succede? E' possibile? O hai altri consigli? Grazie!!! E complimenti, mia figlia gusta molto la sorra sulla piastra (anch'io...)!!!

[@DottAsado]

Ciao. Puoi farlo al forno ma se vuoi farlo lento serve una temperatura più bassa. Non saprei dirti quanto, ti direi di provare verso i 140 e poi in base a come va regolarti.

[@JonathanHishmat85]

Si, sono estremamente curioso di vedere ogni tipo di taglio di carne

[@lucaspastor2691]

Muy bueno! 🇦🇷🍺

[@giuseppepozzo4968]

Più che altro volevo un consiglio. Ma se gli faccio una marinatura di 24 ore il pezzo rimane più gustoso ? Grazie mille

[@DottAsado]

Si si. Rimane più saporito

[@giuseppepozzo4968]

@@DottAsado grazie mille. Ti seguo sempre, e imparo sempre qualcosa in più.

[@miguelsanchezribeiro]

Ciao, finalmente domani farò questa ricetta. Ho letto un po' di commenti e mi pare di aver capito che è ottima a 60-65° oppure 80-85°, dato che sconsigli la temperatura intermedia. Solitamente lascio sempre il manzo un po' più indietro del dovuto, quindi sarei propenso a fermarmi a 60°, ma mi interessa che venga morbida e succosa, che temperatura mi consigli? Grazie.

[@DottAsado]

Se la carne è molto tenera di suo puoi andare fino ai 60/65. Se no conviene superare gli 85/90

[@miguelsanchezribeiro]

@@DottAsado ok, grazie

[@carlomarinelli2027]

Molto interessante. Qualche consiglio per chi non la disponibilità di fare grigliate ma ha solo il forno elettrico della cucina? Grazie

[@DottAsado]

Ciao, alla piastra o padella viene molto bene il capello del prete, tagliato per il lungo come in questo video. Altrimenti al forno, la picanha viene bene. Ti giro i link: kzbin.info/www/bejne/gZKUZZ2ZhsmgfZo kzbin.info/www/bejne/pafVapVohrCdZpY

[@carlomarinelli2027]

@@DottAsado GRAZIE

[@MrFabri4ever]

Bravo grazie 🙏 Non dire prezzi però della Carne 🥩 👍🏻

[@riccardolaschera2884]

Ciao Dott Asado, complimenti per il canale , le costine di manzo (beef ribs) sono il mio taglio preferito. Nei normali supermercati ho difficoltà a trovarle oppure se ci sono sono veramente troppo grasse. Potresti aiutarmi consigliandomi dove trovarle? Per esempio dove le hai trovate tu? Grazie e vai avanti così che sei forte.

[@DottAsado]

Anch'io faccio fatica a trovarle di qualità. O vado da negozi di quelli all'ingrosso, che hanno carne importata, ma bisogna avere la partita iva, altrimenti bisogna cercare produttori locali che abbiano carne di qualità. Adesso me lo chiedono in tanti quindi sto facendo un po' di ricerca. Se trovo qualcosa ti faccio sapere

[@enricolagiusa5147]

Bravo! che pezzo consigli però qui da noi in Italia? Credo che il nostro biancostato sia troppo spesso! se vado dal mio macellaio per farglielo capire che cosa gli chiedo? Grazie

[@DottAsado]

Qui più che altro è molto tenace, generalmente, quindi serve una cottura veramente lunga perchè venga tenero. Le costine più vicine all'anteriore dovrebbero essere un po' più tenere. Io non facevo questa differenza perchè da me si usa tutto, ma qui ho scoperto che il "reale" la parte delle prime 5 costine è piu tenera del resto, quindi potresti usare quelle. Ma serve della carne ben marezzata perche sia tenera veramente e venga bene anche a cottura veloce.

[@enricolagiusa5147]

Dott. Asado grazie mille👍🏻

[@destroy-tl7oz]

Ciao e complimenti per i video, ti sto seguendo da poco ed è molto interessante anche perché vivo in una zona di montagna e amo fare i barbecue in famiglia o con gli amici... Vorrei un consiglio, per quanto tempo e in che modo devono cuocere le costine(ovviamente anche in base alla pezzatura) per far si che l osso si sfila da solo

[@DottAsado]

Ciao. Grazie per il commento. Per che arrivi a quel punto serve una cottura lunga, generalmente fra le 4 e 5 ore. Altrimenti se vuoi velocizzare si possono fare avvolte nel allumino per circa 3 ore.

[@DottAsado]

Se vuoi avere quel effetto aiuta anche togliere la membrana che c'è sotto le costole.

[@destroy-tl7oz]

Ti ringrazio :)

[@ingantonello]

Bel video, cmplimenti. Anch'io mi diletto a cuocere l'asado con il mio caminetto (il macellaio riesce a tagliarmelo). Mantengo 3/4 ore il fuoco lento con brace "bianca" (da legno carpino). Mi associo nel dire che la carne italiana è più tenace. In Argentina (ci sono stato 2 volte) la trovi morbida e la carne si scioglie in bocca. Mi chiedo se esista un modo per marinare la carne e renderla più morbida. Dott. asado, posso chiederti il tuo migliore consiglio? Bene accetti anche i consigli del gruppo... Grazie anticipatamente

[@DottAsado]

Ciao! A me l'asado piace solo con il limone perché mi piace il suo sapore naturale. Per averlo più morbido, prova a cercare carne più marezzata 😉

[@ingantonello]

@@DottAsado Già.. è già un miracolo che il macellaio mi tagli il pezzo! Una richiesta. Il limone lo usi per marinare o come condimento servito nel piatto?

[@DottAsado]

Si può usare in entrambi i modi, se la carne non è gran ché lo uso per marinare, sennò lo metto alla fine o anche senza👍

[@darioserranogaete3377]

Ho notato che spesso sali la carne prima della cottura. Ma con i liquidi della carne non tende a diventare dura?

[@DottAsado]

Ciao... No. Solo se la sali tante ore prima. Ti giro il link di un video dove faccio proprio un esperimento sulla salatura kzbin.info/www/bejne/pmG5fWuQgMugjKM

[@geometrico2160]

Il severs si può fare in queste costine e poi le faccio nella griglia grande di ghisa di casa ?

[@DottAsado]

Si, ma sará un reverse molto lungo.

[@gianpeto6486]

Una domanda premetto che uso il barbecue Weber e spesso faccio le costolette di maiale con 2 ore di cottura a fiamma indiretta, 1 ora normalmente e 1 ora dentro al foil di alluminio, se facessi così anche con quelle di mucca?

[@DottAsado]

Ciao. Viene molto bene. Magari prevedi tempi più lunghi in base alle dimensioni della carne. Si fa anche così in Sudamerica, non è il metodo più tradizionale ma si fa.

[@alessandromorici4468]

Buongiorno volevo chiedere ma se fuori non fa freddo la teglia sopra devo metterla o no???

[@DottAsado]

Non c'è bisogno, se la metti accelleri la cottura, ma per avere la carne più tenera serve tempo.

[@alessandromorici4468]

@@DottAsado grazie mille 😊👍

[@ciube78able]

Ciao, ma al macellaio che magari non sa esattamente che parte darmi su quali costole è meglio stare?

[@DottAsado]

Qua la dividono fra la 5 e 6. Quindi trovi il triangolo delle prime costole oppure il dalla 6 in poi. Io preferisco la parte centrale dalla 6sta alla 9/10 circa. Ma la parte più alta, quella più vicina alla lombata, la parte verso il petto è un'altra cosa.

[@bbqeslowfood]

Ciao,bel canale davvero. Mi sono iscritto..Il tuo modo di presentare mette una grande allegria.. Ti ho scoperto proprio oggi che ho caricato un video sulle costine di manzo,(carico i video giusto per gioco) ma di solito io faccio le cotture in low and slow. Se ti va fammi sapere cosa ne pensi, mi faresti un grande onore ciao e buon bbq.

[@DottAsado]

Grazie. Vado subito a vedere.

[@DottAsado]

BBQeSLOWFOOD, Io non sono molto esperto del low n slow e delle affumicature. Le ho fatto qualche volta ma non è qualcosa che faccio di solito. Ma il tuo video mi ha fatto venire una gran voglia di farle! Ho un po' di Chips di hickory da qualche parte. Vorrei provare a fare qualcosa del genere con un pezzo di pancia. Che ne dici? In Argentina si chiama vacio e si fa alla griglia cotta lentamente, ma qui è difficile trovare carne con le caratteristiche necessarie per farla così... viene molto tenace. Secondo me affumicata e cotta come hai fatto tu verrà molto bene.

[@bbqeslowfood]

Dott. Asado grazie per i complimenti intanto. Penso di aver capito che taglio intendi e in effetti in Italia spesso è difficile trovare carni sufficientemente marezzate e questi piatti sono un po’ difficili da replicare con lo stesso esito. Però con la low n slow secondo me può andare, magari verso cottura inoltrata userei il Texas crutch(forse con qualche liquido all’interno: Succo di mela,un wet rub burroso) per evitare che si asciughi troppo.

[@mic7895]

scusa una cosa, ma l'asado de tira è solo di manzo o anche di maiale?

[@DottAsado]

Ciao. Solo manzo. Di maiale si chiamano "costillitas de cerdo". (Letteralmente Costine di maiale)

[@mic7895]

@@DottAsado grazie mille per la risposta

[@ArnaldoMariotti]

vorrei tentare di farla al forno in 4 ore mi puoi dire indicativamente secondo te a quanti gradi dovrei regolare la temperatura? e se farlo a forno ventilato?

[@DottAsado]

Ciao, non l'ho mai fatto in forno tagliato in questo modo. Mi viene da dire circa 150 gradi, ma può essere che ci voglia una temperatura un po' più alta. Prova a iniziare così e poi vedi come va. Io ti consiglierei, dopo un po' di chiudere la teglia con della stagnola per mantenere l'umidità e aumentare la temperatura della carne

[@ArnaldoMariotti]

@@DottAsado grazie mille dei consigli, ciao

[@TAZIO60]

Lo conosco, buonissimo, a quando un video sul "Vacio"? Complimenti !!!

[@DottAsado]

Grazie, in futuro lo farò. Per ora, se ti interessa, ho fatto un video sul vacìo di maiale

[@rokkioful]

Ciao volevo sapere se questa cottura si possa fare anche con un barbecue con coperchio

[@DottAsado]

Sì. Puoi mettere la brace attorno per fare una cottura indiretta a temperatura bassa. Però non so dirti il tempo di cottura. Dipende da quanto tenera la vuoi...😉

[@giuvude80]

Ottimo bel video; quasi tutti le avvolgono nel foil praticamente le bolliscono

[@DottAsado]

Grazie!

[@okkjonny]

Domanda: questo pezzo di carne è quello che normalmente chiamiamo BIANCOSTATO e che si usa per il bollito? Grazie.

[@DottAsado]

Ciao. Sì è quello. In Argentina si fa così, ma la carne è più tenera. Io la faccio comunque perche mi piace il gusto, però perché venga tenera bisogna trovare della carne adatta oppure cuocerla per ancora più tempo.

[@okkjonny]

@@DottAsado ciao e grazie della risposta. Il problema è che il prezzo non è proprio così basso, mi pare di ricordare che il costo si aggiri sui 9€ kg...poi magari trovando un pezzo così grosso il prezzo cala...ma cmq non si trova facilmente, o sbaglio.

[@DottAsado]

Si... Purtroppo è così. Poi siccome non si importa molta carne con l'osso (da fuori dall'Europa) trovare della carne di buona qualità di questo taglio è difficile. Ne ho trovato buona in zone di montagna, ma io sono in pianura, altrimenti importata, ma pagando più di 20 euro al kilo.

[@DottAsado]

Comunque qui ho usato carne da 9 euro al kilo come dici tu...

[@okkjonny]

Ciao Dott. Ho trovato un pezzo con 5 "ossi" e l'ho fatto cucinare circa 3 ore. Il risultato è stato buono, la carne tenera e succosa ma il problema sono stati i miei figli...normalmente questa carne la uso per il bollito e i ragazzi mi hanno detto "sembra bollito grigliato"...mi preferiscono le care vecchie costine di porcello! Va beh, ci ho provato. Grazie per i tuoi video, continua a farci sognare.

[@carlogeirola272]

Ciao Doctor . Ho comprato una tira qui in Spagna . Non ho il braciere come te . Posso metterla nel forno dentro la stagnola e poi nel forno ? Quanti gradi ? Quanto tempo ? Solo sale o anche altro ? Grazie .

[@DottAsado]

Ciao. Al forno non c'è bisogno di avvolgerla nella stagnola, puoi chiudere direttamente la teglia sopra con la stagnola. Puoi condirla come vuoi. Al forno da me si fa anche con cipolle, patate, e/o peperone e un po' di vino ad esempio. Io la metto a 200 gradi, ma non so dirti per quanto tempo. Ogni tanto la guardo e quando la vedo cotta tolgo la stagnola per fare dorare un po' la carne. 😉

[@carlogeirola272]

Dott. Asado . Grazie farò così . È che ho visto dei video ( come quel gasato turco che si crede un fenomeno e non è neanche la tua donna di servizio . Cuoce dei filetti interi in un kg di burro ) . E ho visto che le ossa si staccano con le mani . Volevo provare questo effetto . Grazie comunque .

[@DottAsado]

Hahaha si, l'ho visto su instagram. Quello che butta il sale sul gomito? Per avere quel effetto delle ossa che si staccano bisogna cuocere fino a fare arrivare la carne a una temperatura molto alta. Ma bisogna farlo piano piano per non bruciarla. Metti il forno basso e lascialo coperto per qualche ora, a seconda delle dimensioni della carne ci può volere dalle 2 alle 4 o 5 ore.

[@carlogeirola272]

Dott. Asado . Ok ci provo . Ciao . Doctor la gente è matta . Quel idiota vende una costata a 500 dollari . Ha provato a fare una cotoletta e l’ha bruciata . Ha un successo che non merita .

[@DottAsado]

😂😂

[@massimos1952]

una domanda! dopo la cottura lasci sempre la carne riposare, in questo caso 8 minuti, ma non si raffredda nel momento che viene servita?

[@DottAsado]

Ciao. La lascio riposare un pochino in modo che quando taglio la carne non fuoriescano tutti i liquidi, più aspetti più rimangono all'interno della carne. Appena tiri fuori la carne dalla griglia all'interno continua ancora a cuocere, ma se passa molto tempo si raffredda, quindi bisogna trovare un compromesso. Per pochi minuti rimane comunque molto calda. Io direi che sopratutto per pezzi grandi, fatti a cottura tra al sangue e media è meglio aspettare qualche minuto. Non lo faccio sempre... a volte ho fame o fretta e taglio e via... ma ti si riempie il tagliere di liquido. Metterla sul legno aiuta, se la metti in un vasio metallico si raffredda più in fretta.

[@DottAsado]

Spesso in Argentina si usa servire la carne tagliata in pezzi più piccoli su un braciere cosi che si mantiene tutto caldo.

[@massimos1952]

@@DottAsado faccio il macellaio, mi ha incuriosito il video sul cappello del prete, prossima volta lo provo ! complimenti sei molto bravo !!!!!!!

[@paologamba4102]

Praticamente è lo spigolo che si usa per il bollito ?

[@DottAsado]

Ciao. Si, tagliate le costole separatamente su usano per il bollito.

[@luigibelle2809]

Complimenti.... Semplice chiaro ...non te la tiri con grandi paroloni...e i risultati si vedono. Vorrei chiedere un (piacere).... Mi vorrei costruire un barbecue come il tuo....il posto non mi manca..mi puoi mandare qualche foto con qualche misura?? Ti ringrazio e stai sul prezzo che vai alla grande

[@DottAsado]

Grazie. Se non hai tanta fretta forse fra una settimana faccio un video in cui faccio vedere com'è fatto. Per le misure mi sono adatato alle cose che avevo. Avevo già la cappa fatta così, allora ho fatto tutto in base alla misura della cappa. Se parti da 0 e la cappa la fai a misura allora puoi pensare alla griglia che vuoi, della misura che vuoi e fai un piano almeno 30/40 cm più grande. Così hai spazio accanto per fare la brace o metterci la legna. Io ho uno spazio più piccolo perché ero costretto dalle misure della griglia e della cappa, avrei voluto più spazio.

[@luigibelle2809]

@@DottAsado Grazie x rispondere....fretta non ce ne... Io ho una griglia in acciaio da 60 x80 e tutto il posto che voglio x fare il barbecue.....solo volevo farlo coperto e che pur essendo fuori in giardino comunque tiri fuori bene il fumo da sopra

[@gabsan8794]

Hola doc.. Per un pezzo da 1,5 kg quanto tempo di cottura consigli? Gracias. Un saludo.

[@DottAsado]

Ciao. Dipende dalla qualità nella carne, se è tenera e marezzata puoi fare anche una cottura relativamente veloce. 2 o 3 ore, o puoi farla anche tagliare in strisce e farla velocemente. Se è della carne "normale" e vuoi che venga tenera ci vorranno circa 5 ore. Ho fatto altri due video al riguardo. prova a cercare sul canale. Saluti!

[@gabsan8794]

Grazie mille!! Ovviamente gli altri vid li ho già visti. Saludos dalla patria degli arrosticini!

[@enzo3209]

Ottimi video, bravo. Per barbecue con pietra come mi consigli di cuocere le costine?

[@DottAsado]

Ciao! Intendi con la pietra al posto della griglia o con le pietrine laviche al posto della carbonella?

[@enzo3209]

@@DottAsado intendo con la pietra al posto della griglia.

[@DottAsado]

Non so se si riesce e se viene bene. Non conosco molto la cottura con la pietra. Non funziona per contatto? questo taglio così grande e con le ossa non sarà quasi a contatto con la pietra. Non so se il calore irradiato dalla pietra possa bastare per cuocere un pezzo del genere. Magari si. Potresti fare una prova. Se metti la mano a 10/15 centimetri dalla pietra quanto calore senti? Senti che scotta dopo qualche secondo? Se riesci a tenere la mano per più di 15 secondi vuol dire che il calore irradiato è troppo debole.

[@enzo3209]

Praticamente faccio la brace e a circa 20 centimetri c’è la pietra lavica.. La carne appoggerà direttamente sulla pietra. Domani provo, cercherò di far raggiungere la temperatura della pietra in modo che se metto la mano a 10/15 centimetri sento il calore in 5 secondi. Mi chiedevo per i tempi di cottura e come farla super buona. Comunque grazie per i suggerimenti.

[@DottAsado]

Ciao. Per farla molto tenera servono di solito tra le 4 o 5 ore.

[@JonathanUnexpected]

io provai a farla in salamoia con aromi sullo spedo per i polli 4 ore di cottura braci fievoli era uno spettacolo assurdo.

[@beppe108gv]

Ciao Doc! qualche consiglio per cuocerlo in un BBQ con coperchio senza farlo seccare? Grazie mille!!

[@DottAsado]

Ciao Giuseppe, si può fare. Pensala come una cottura lunga e indiretta, mettici poca brace da un lato o attorno e cuocila per più di 3 ore.

[@beppe108gv]

@@DottAsado grazie Doc! Avevo provato qualche tempo fa ma l'avevo seccata... riproverò

[@DottAsado]

@@beppe108gv il problema è che la maggior parte della carne che troviamo in Italia non è quella ideale. Generalmente è carne con poco grasso intramuscolare e certi muscoli come questo sono tenaci. Si riesce a fare ma la cottura deve essere molto lenta, e rimane comunque di consistenza un po' tenace, a meno che non la fai per 4/5 ore. Se trovi della carne di Angus o qualche razza nota per il contenuto di grasso e la carne è lavorata bene viene buonissima.

[@francopulcini4092]

A che distanza si trovava la griglia dalla brace?

[@DottAsado]

Ciao, non ricordo, credo 40/50 cm. Comunque la distanza la regolo in base alla temperatura della brace. 😉

[@francopulcini4092]

@@DottAsado grazie

[@feliperuoccoruocco782]

Amico non dimenticare el asado uruguayo debi dire del rio de la plata ja UN ABRACCIO DIMME COMO LO CIRCO AL MACELLARIO CUANDO VADO IN ITALIA SALUTA

[@DottAsado]

Certo. Ma qui la gente lo conosce per l'Argentina. Buonissimo l'asado di hereford uruguayo! Mio papà è del Uruguay, ci andavo sempre. Qui adesso molti macellai conoscono l'asado de tira (qualche anno fa non era così). Se non lo conosce chiedi costole di manzo, in alcune zone lo chiamano anche biancostato. Però devi spiegare come lo vuoi tagliato.

[@feliperuoccoruocco782]

@@DottAsado Grazie amico o coprat un piccolo apartamento sl sud de italia cilento !! Fatto el parrillero pero era tutto pronto per li state andare Sperismo passa il corona LA MOLLEJA ?? SALUTTI GRAZIE

[@gabsan8794]

@@feliperuoccoruocco782 se llaman 'animelle' en italiano. Un saludo.

[@DottAsado]

Ciao. Scusa non avevo visto il tuo messaggio. Ma vedo che ti hanno già risposto 😉

[@gabsan8794]

@@DottAsado si purtroppo ho capito che si chiamano animelle dopo 20 anni che ero qui.

[@nicolomancuso8535]

Dove l’hai trovata?

[@DottAsado]

Questa non ricordo dove l'avevo presa. Credo vicino a casa. Generalmente se chiedi di lasciarti il pezzo di costole intero te lo fanno, e costa anche molto poco. Se vuoi invece carne importata di buona qualità la trovi online, ma costa molto.

[@edgardoeltano9426]

Bravoooo, allora devi cucinare al disco di aratro ho france zolle

[@DottAsado]

No es tan facil encontrar discos de arado, pero hace me pasaron el dato de uno que los vende aca en Italia. Por ahi mas adelante me consigo uno :)

[@edgardoeltano9426]

@@DottAsado yo vivo en Faenza y me regalaron 1 lo use y se lo regale a mi yerno

[@paoloaronica6912]

Come fa a venirti tenero?. Usi una cottura lenta?

[@DottAsado]

Infatti cotte come in questo video, rimangono tenaci. Per averle tenere o usi della carne particolare o fai delle cotture molto lunghe. Se ti interessa giro un paio di link dove ne parlo meglio kzbin.info/www/bejne/fou0i35mfberp5Y kzbin.info/www/bejne/lX_TY6aVqNZ6f6s

[@lucaduri1104]

Il biancostato è altro?

[@DottAsado]

Ciao. E' la stessa cosa.

[@lucaduri1104]

@@DottAsado super

[@lucaduri1104]

@@DottAsado durante un pranzo, se uno volesse abbinare al biancocostato un altro tipo di carne, che carne consiglieresti? Le costine in stile americano? Grazie

[@ddigio94]

Ti consiglio il video di dario bressanini sulle costine!

[@DottAsado]

Ok grazie!

[@riccardovolpon2677]

dove hai fatto riposare la carne?

[@DottAsado]

Ciao, io di solito le lascio riposare all'aperto.

[@riccardovolpon2677]

Per quanto? Non perdono temperatura?

[@DottAsado]

L'obbiettivo è proprio fare abbassare un po' la temperatura in modo che i liquidi non fuoriescano tutti durante il taglio. Comunque questo pezzo è grande e ha anche l'osso, quindi trattiene bene il calore anche se lo si lascia riposare un pochino. ☺️

[@riccardovolpon2677]

Dott. Asado spettacolo!! Grazie mille!!!

[@edoardogilioli3695]

Sono più buone quelle di maiale o di manzo ?

[@DottAsado]

Per me, se fatte così preferisco il maiale. Tagliate a strisce sottili sono indeciso, se la carne è buona manzo

[@Pasodoble8]

Domanda rivolta a Dott. Asado o a chiunque mi sappia rispondere: dove posso prendere questo tipo di taglio di carne?Posso provare a chiedere al macellaio?

[@DottAsado]

Ciao. Si puoi chiedere al macellaio spiegando che vuoi il pezzo centrale delle costole o biancostato.

[@fabiogagliardi5908]

oh, ma vedi un po'!!! E lu assaggia, assaggia assaggia! Ce fosse 'na volta che dopo l'assaggio dicesse "mah, non è granché"!!! Gnente, dobbiamo soffrire!!! Asasin!!!!

[@giusepperidolfo8552]

Ciao mi scuso ma ti devo dire che per quel tipo di carne devi farla cuocere almeno 5-7 ore fino a quando l’osso non si stacca dalla carne ho visto che la carne e rimasta dura

[@DottAsado]

Ciao, grazie per il commento. Ho fatto un altro video in cui la faccio per 5 ore. Ma in sudamerica si fa in tutti i modi, da cottura veloce per pochi minuti a diverse ore, e tagliata in diversi modi. Questa è la via di mezzo, che è la più usata da me, anche se la carne rimane meno tenera. Comunque se guardi tutto il video lo dico che se uno la vuole più tenera deve cuocerla ancora più a lungo. Di solito farla fino a che si stacca dall'osso non si faceva tanto spesso da me visto che richiede molto tempo, ma in argentina la carne è più tenera e si presta bene anche a cottura veloce. Comunque ne ho fatto 3 video dedicati a questo pezzo. Uno con una cottura molto più lenta, e uno con una cottura molto più veloce. Prova a cercare tra i video del canale, saluti!

[@ivanfumagalli8022]

Domani si prova l asado de tira e anche picanha intero.

[@gustavolamussa9350]

il problema è che lo stesso taglio in Argentina o in Brasile è molto più tenero e gustoso che qui in Italia, come tanti altri tagli del resto. Scontiamo il fatto che una certa cultura della carne e del BBQ di qualità è emersa soltanto da pochi anni in Italia, ci sono ancora molti che quando pensano alla carne alla griglia pensano a luganega e würstel...in Sudamerica e in Spagna invece la carne alla griglia ha sempre avuto un ruolo di primo piano nella cultura gastronomica e non è affatto considerata roba da campeggiatori...

[@DottAsado]

Si, purtroppo non è facile trovare questi tagli, e che siano teneri, qui in Italia. Ce nè, io ho trovato dell'ottima carne italiana in zone di montagna, ma lontano da casa mia :(

[@mauriciomizzi424]

Hoy te copio con un costillar de 9 kg... Después te cuento !

[@marioscarcella7981]

Fare la stessa marinatura al latte che proponi in altro video, potrebbe essere un’idea corretta?

[@DottAsado]

Così a occhio direi che se si vuole marinare questo pezzo forse è meglio un altro tipo di marinatura, magari vino, o chimichurri, ma si può provare... Di solito il latte lo uso per cose che naturalmente sono un po' secche, perché oltre ad aggiungere liquido si aggiungono i grassi del latte. Questo invece è un taglio che ha gia molto grasso... Ma si può provare. Guarda il video del matambre. Li uso il latte ma anziché marinare per tutta la notte lo faccio prima in forno per 2 ore nel latte.