Crème de marrons

Nous sommes en pleine saison de la châtaigne et je me devais de vous présenter ma recette de crème de marrons.
Si vous avez la chance d'habiter dans un coin où les châtaigniers prospèrent alors vous trouverez sûrement quelques châtaignes en vous promenant.
Cet arbre me fait penser à l'olivier car au-delà d'être joli il est une vraie source de nourriture pour l'homme. En tant de guerre, il a souvent sauver les populations de la famine et certaines régions de France lui attachent une belle importance comme dans les Cévennes ou en Corse.
La crème de marrons est une recette "mal nommée" car elle est élaborée avec des châtaignes et non pas des marrons !
Certes, la crème de marrons n'est pas light puisqu'elle est réalisée à la manière d'une confiture et contient donc beaucoup de sucre.
Par contre qu'est-ce que c'est bon ! Je dirais même que c'est addictif.
Quel bonheur avec une fromage blanc, ou dans un gâteau roulé ou encore incorporée dans une pâte à gâteau.
Les inconditionnels la dégustent à la petite cuillère, avachis sur leur canapé !
Faire ça crème de marrons n'est pas compliqué, ça prend un peu de temps mais c'est si bon que le labeur sera bien vite oublié.
Vous le voyez je suis intarissable sur la crème de marrons et j'aimerai tant vous la faire découvrir.
Alors, prêts à tenter l'aventure ?
Si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
600 gr de châtaignes
40O gr de sucre
20 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
(ou une gousse de vanille)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 45 min (10 +10+10+15)
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#châtaigne #recette #pâtisserie
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[@annelemestre2520]

super recette Merci, en plus j'ai appris comment repérer les châtaignes véreuses, Yes !!

[@jadelylou5423]

Un grand merci pour votre gentillesse et vos recettes toujours exceptionnelles mille merci

[@veroniqueraynaud7069]

Merci infiniment pour cette recette si bien expliquée !. ❤

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊

[@user-qs8rg6fy2j]

Merci pour l'explication

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir

[@agnesconan2603]

non mais j 'y crois pas 😃 la recette que j 'attendais 😋💛💛merci Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Agnès, le hasard fait bien les choses ont dirait ! Bon week-end 👍😘

[@marie-francecaritey5299]

Bonjour Philippe. Merci pour ta recette elle est facile à faire et puis elle est super❤🎉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marie France, merci infiniment 👍A bientôt 😘

[@rose.p56]

Idem je ne connaissais pas la recette, merci Philippe, pouce bien sur.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Rose, ce n'est vraiment pas compliqué. Merci pour ta visite 😘👍

[@evaducreux7302]

Excellente recette , testé et approuvé 🤤

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. A bientôt 👍😘

[@christinecibrot9163]

Merci pour la recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir👍😘

[@mohammedaziz6540]

Merci, Philippe. Très sympa.

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup, avec plaisir 👍😉

[@sophief28]

Bonjour phil, beaucoup de travail 😄 mais elle doit être délicieuse, un beau résultat. Merci phil et bonne semaine 😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Sophie, ce n'est pas si long que ça mais par contre c'est top gustativement. Bonne semaine 😘😘

[@beheshtapaiman700]

Merci assez complet ❤

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊

[@genevievecartier4721]

Merci excellent à bientôt 🤓🌟👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

avec plaisir 😘

[@nellydesachy1982]

Bonsoir Philippe merci pour cette crème de marron je la connaissais pas j'ai des marrons je vais le faire bon weekend à bientôt🥰

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nelly, tu vas adorer ! Merci pour ta visite et bon week-end 😘

[@carolusseaux7627]

Top je ne connaissais pas l’astuce des châtaignes dans l’eau !!

[@lacuisinedephilippe-a]

Coucou Caro, tu verras ça marche bien. Bon week-end 😘

[@eliane96897]

Super recette , merci 👍🍀

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup👍Bonne semaine 😘😘

[@familleunie77]

Super, la recette. Et c'est bon !

[@badrachibani556]

Le récolte des châtaignes vôtre recette est magnifique merciiiiiii beaucoup très bonne continuation à bientôt ❤👍❤️

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 😋

[@n-fk]

...votre....

[@sabahdakir7084]

Merci beaucoup beaucoup 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

avec plaisir 👍😘

[@jeanmicheltroncy118]

La classe ! Mélanger avec de la pâte de marrons, c'est super bon ! ( Je suis pâtissier )

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 👍😉

[@patrickrapido3568]

Salut Philippe, Hou punaise dans du fromage blanc!!🤪🤪🤪Amitiés PATXI

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Patxi, tu m'étonnes c'est là que c'est le meilleur ! Bon week-end 👍😉

[@oualidaalloueche2601]

Bonsoir,merci pour cette super recette, il me rester 1kg de châtaigne et hop voilà qui est fais,c'est un peu long mais ça valait bien la peine! Délicieuse !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, en effet ça prend du temps mais c'est vraiment bon ! Merci pour ce retour et à bientôt 😘

[@Peace-Tala]

Bonsoir, merci pour cette recette que je vais tester immédiatement 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tiens-moi au courant si tu testes 👍😘

[@Peace-Tala]

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour✌️, c'est juste excellent 👍 même mon ami qui est pas fan , je lui ai fait goûter encore tiède et il a été surpris d'adorer ça 😋. Aucun regret de mettre abonnée à votre chaîne 😉. Merci et excellente semaine à vous 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

@@Peace-Tala merci pour ce retour et bienvenue sur la chaine. Bonne semaine et à très vite 😘

[@user-tv4zh4fj1q]

Bravo bonne continuation

[@lacuisinedephilippe-a]

merci beaucoup 👍😉

[@alexandrabernheim7835]

Súper bien expliqué tú estás un crack ❤😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 😊😘

[@pascalbastard8838]

Bonsoir philippe.comment vas tu.super sympa cette crème.je connaissais pas cette façon de les faire cuire en deux temps.est ce que l'on peut faire de la même façon que la confiture c a dire de les mettre dans un pot et de les retourner.en tout cas merci pour ce partage et bon weekend 😀

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Pascal, ça va bien et toi ? On peut faire comme pour les confitures en mettant en pot à chaud et en les retournant mais pour plus de sécurité je conseille de les stériliser 1h à 100°C. Vu le temps que ça prend à faire, je pense qu'il est préférable de stériliser les pots. Bon week-end et à bientôt 👍😉

[@lucnameche7137]

Bosoir Philippe. Pourriez-vous nous expliquer égalemen comment réaliser d'autres pates de fruits (pommes, poires, fraises, framboises, prunes, etc...). D'avance, merci et bravo pour vos très belles vidéo, très didactiques et se rapportant à de bonnes choses de chez nous !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Luc, merci pour ton commentaire. Je ne fais pas d'autres pâtes de fruits que celle de coing mais je pense que la recette de la pâte de coing fonctionne avec la pomme. Par contre, pour les petits fruits ou les prunes il va surement falloir rajouter de la pectine pour que ça se tiennent bien.

[@vincent8194]

Excellente vidéo. Les pots à confiture se conserve combien de temps?

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup, les pots se gardent un quinzaine de jours au frigo mais pour plus de sécurité tu les stérilises 1h à 100°C et ils se garderont plusieurs mois.

[@clairefernandes9580]

Bonjour Philippe merci pour cette délicieuse recette mais hélas dans mon coin cette année pas de chataignes😪😪

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Claire, avec la sécheresse la récolte est aléatoire cette année. Si tu en trouves dans le commerce, tu peux essayer. A bientôt 😘

[@ginodalmo7142]

Bonjour et merci pour cette recette. En début de recette vous mettez 400g de sucre pour 600g de châtaignes. Une fois les châtaignes décortiquées, ne doit-on pas mettre moins de sucre ? Merci

[@archnouff7599]

Oui mais là c'est de la torture ! Moi qui suis totalement fada de châtaignes sous toutes ses formes .... Ouinnnnn ! 😋😭😋

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, et bien cours vite acheter 1kg de châtaignes et tu vas te régaler ! Bon week-end👍😉

[@malyamalya6825]

Tisleme idike 🇩🇿🤲❤️

[@lacuisinedephilippe-a]

merci 😉👍

[@jeromecaillat5018]

Bonjour Philippe Est-ce que je peux remplacer les châtaignes par des framboises ? J'en ai le plein jardin

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jérôme, bien sûr que ça fonctionne avec des framboises même si cette recette fonctionne mieux avec des cerises. Bonne cueillette et tiens-moi au courant si tu testes 👍😉

[@patricelesage6279]

Si tu mets tes écorces et tes peluches de châtaignes dans un composteur ou tout simplement sur le tas de fumier, ta poubelle te dira merci Philippe !! 👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

J'habite à la campagne et j'ai même des poules donc rien ne se perd.

[@reneeswaen7346]

bonsoir Philippe, désolée pour mon absence la semaine dernière mais au lit avec une bonne grippe malgré avoir fait le vaccin contre la grippe merci beaucoup pour cette recette 🌰🌰🌰et toutes ces recettes qui chaque semaine met l'eau à la bouche un like sans hésitation 👍 bonne soirée excellente semaine prends bien soin de toi bisous et amitiés de Bruxelles 😘😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Renée, tu n'as pas à être désolée, la santé avant tout. J'espère que maintenant ça va mieux. Merci pour ton commentaire toujours si délicieux, bonne semaine. Bises 😘😘

[@sylinux7910]

Merci mon p'tit Philou, Je me demande si les industriels font pareil ... 😂 En tout cas moi je gouterais bien cette crème de marrons faite maison 😋

[@olivdunord582]

Si, mais il faut inverser les quantités 800 de sucres de 400 de châtaignes chinoises ...

[@sylinux7910]

@@olivdunord582 🤪 T'as oublié presque autant de produits chimiques et conservateurs !

[@olivdunord582]

@@sylinux7910 Je voulais faire simple 😄ça ne rentre jamais dans mon caddy ... si mon amoureuse veut un truc de ce style, je fais maison

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Syl, les industriels font ça sans éplucher les châtaignes. Ils les passent dans un appareil comme celui pour récupérer la pulpe des tomates qui enlève la peau des marrons. Et bien sûr ils sont capables de faire plusieurs centaines de kg à la fois. Bon week-end 👍😉

[@sylinux7910]

@@lacuisinedephilippe-a ha oui je me souviens avoir bossé au resto du novotel ils avaient un éplucheur du genre : kzbin.info/www/bejne/aaC6gZiin7acqJY

[@m.h9962]

ce verre avec le jus que tu as eu en faisant bouillir les châtaignes, qu'en as-tu fait ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Je me suis servi du jus pour détendre la purée de châtaigne. Tu as dû zappé cette étape. 👍😉

[@jimmyguitarbrotherschool8268]

les ecorces vont partir "au compost" et non à la poubelle....... coquin de Philippe merci pour ta recette quand meme

[@karinezapater6103]

J en ai fait 1 pot Lundi. Mais je n ai pas fait 2 cuissons pour enlever la 2 em peaux alors je vaos refaire l experience ..

[@benedictewebmaster3868]

Bonjour, merci pour tous les détails de cette recette ; c'est très utile; par contre, SVP, Messieurs les cuisiniers, n'employez plus le mot 'mettre à la poubelle', et remplacer par 'mettre au compost', c'est tellement mieux! Merci , Bénédicte

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, effectivement on peut les déchets au compost mais encore faut-il en avoir un... Je pense que les personnes qui habitent en immeuble ou en ville n'ont pas de compost. Personnellement, je vis à la campagne et c'est ce que je fait. A bientôt 😉

[@michelesoulier7778]

bonjour Philippe pouvez vous me donner les références de votre hachoir MERCI

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Michèle, tu parles de mon moulin à légumes ?

[@michelesoulier7778]

Désolée ce message ne vous est pas destiné erreur 😕

[@LawlinaDiezwidge]

Super j'ai pu faire ma propre crème de marron! Par contre je la trouve beaucoup trop sucrée. La prochaine fois je mettrais 2x moins de sucre.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et félicitations pour cette réussite ! 👏 La crème de marron est toujours très sucrée mais c'est aussi une impression car la châtaigne n'a pas d'acidité qui vient "casser" le sucre. Attention en réduisant le sucre ta crème de marron risque de bien moins se conserver. A bientôt 😉

[@elisabethkreber5501]

Hélas,je n aime pas les châtaignes..Bon weekend Philippe 🤗 A bientôt,je t embrasse 😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Elisabeth, c'est dommage car c'est vraiment trop bon ! Bon week-end, bisous 😘

[@Chemoa13]

J'ai vraiment eu du mal à enlever la peau des chataignes...

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, selon la variété des châtaignes cette étape peut être plus difficile. A bientôt 👍

[@patriciaferrini-xt1ry]

Trop de sucre pour seulement 600g de châtaigne

[@lacuisinedephilippe-a]

Et pourtant on est sur 650gr de sucre par kg ce qui n'est pas énorme pour une confiture....

[@patriciaferrini-xt1ry]

Moi je mets 400g ou 500g par kilo de fruits pour une confiture...

[@fredericstein3407]

Mais c'est de la crème de marron... Pas de la confiture... Confiture Max 55% de sucre Crème de marron minimum 60% de sucre 😅 Merci pour cette recette, j'y suis avec 2.7 kg de purée à transformer en crème de marron

[@benedictewebmaster3868]

Opération périlleuse: malgré les étapes , l'écorce est dure comme de la pierre; impossible d'éplucher; du coup j'ai fini par enlever la chair à la petite cuillère! Dorénavant, je réfléchirais par deux fois avant de ramasser des châtaignes! Bien à vous! ☹

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Bénédicte, bizarre que tu ai galéré comme ça ! Je pense que ça vient de tes châtaignes car en suivant les étapes ça marche bien habituellement. C'est la première ou seconde peau qui t'a le plus embêté ?

[@benedictewebmaster3868]

Bonjour Philippe! Merci pour tes réponses! C'est la 1ére peau qui m'a le + embêtée! 1ére peau coriace, pourtant j'ai conservé les châtaignes dans de l'eau pendant 6 jours.

[@olivdunord582]

Salut Phil, j'espère vivement qu'on m'en donnera prochainement ! j'adore aussi la cuisiner avec du lapin par exemple... Cette crème ne ferait pas long feu ici 😉 bon weekend !

[@sylinux7910]

Je vais t'en donner moi des châtaignes 😂

[@olivdunord582]

@@sylinux7910 Euh vilain euh ! suis gentil moi ! (bon pas .. toujours lol)

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Oliv, perso je ne suis pas fan des marrons dans les recettes salées mais la crème de marrons à cuillère ça j'adore ! Bon week-end 😉👍