Entremet framboises et chocolat blanc

Hello tout le monde, je vous propose aujourd'hui une recette d'entremet aux framboises et au chocolat blanc. La fraicheur des framboises se marie parfaitement avec la mousse au chocolat blanc et le citron vert du biscuit. Les entremets ne sont pas rapides à préparer mais c'est vraiment une pâtisserie que j'affectionne tout particulièrement.
Ingrédients:
Biscuit
100 g de sucre semoule
2 gros oeufs
40 g de miel doux
4 g de levure chimique
115 g de farine T55
2 g de sel
1 citron vert zesté
50 g d'huile d'olive
Pendant 170° pendant 15 minutes
Confit de framboises
200 g de framboises fraîches
20 g de jus de citron vert
30 g d'eau
3 g de pectine NH nappage
30 g de sucre semoule
Croustillant citron vert
100 g de sablés
1 citron vert
20 g de beurre de cacao
Mousse au chocolat blanc
200 g de crème liquide entière
100 g de lait entier
2 jaunes d'œufs
20 g de mascarpone
110 g de chocolat blanc
3 g de gélatine 200 bloom
#framboise #pâtisserie #entremet
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Les recettes d'une Cheffe sur KZbin !
Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !!

[@LessecretsdeMuriel]

Je ne me lasserai jamais des recettes aux fruits, quelle recette à base de fruits est votre préférée ?

[@thomasceulemans8550]

Citron praliné, on ne peut jamais s'en lasser

[@sorini.s138]

Framboise aussi😉 Exceptionnel Muriel!👏👏👏

[@juve252]

abricot amande

[@hadjer422]

La cerise. J ai deja essayer de faire de la confiture c etait un regal. Mais jamais un gateau. J aimerai bien que vous nous fassiez un de ces jours..... bravo et merci pour vos recettes et conseils.....❤

[@rymbadache9507]

Il n' ya pas les ingrédients pour la crème anglaise svp

[@marinesaborit9421]

Super recette comme toujours un plaisir de vous voir faire merci a bientôt 👍👍👍

[@stephanemadec3655]

Toujours parfait, merci

[@lagrainedanslassiette4802]

J'ai testé cette recette pour l'anniversaire de mon chéri. C'était un régal!

[@MTindia1981]

Ouaw super recette merci. Des entremets au goût qu'on voit pas toujours avec des mariages qui se font bien mais qu'on n'ose pas ça serait top merci

[@LacuisinedeViolaine]

Merci beaucoup pour cette recette, réalisée par Monsieur entre hier et aujourd'hui, et dégustée ce midi! C'était délicieux.

[@victoriamarsaleix993]

Encore une super recette 😍 Merci, je vais la faire pour un anniversaire !

[@p.c.7184]

C'est beau et hyper gourmand bravo ! 👍

[@maryapiax2297]

Top j'adore ❤️ merci pour la recette 👍

[@djallalqdjallal9598]

simple et efficace bravo👋👋👋👍👍

[@amineaissani6084]

Vous etes une inspiration bonne continuation

[@laurentbertrand6306]

Bonjour Muriel super entremet à la framboise je le ferai weekend prochain

[@geoffreydelporte9498]

c'est manifique bravo

[@saraatppkdotpt8140]

Muriel j'ai fait ton cake au chocolat aérien ! Il est parfait ! Merci ! J'ai mixé du basilic avec le sucre et il a un arôme chocolat basilic juste parfait ! Je ferai à nouveau ta recette ! 😊

[@manonmckinley]

Ohhhhh génial un entremet 😻😻😻😻

[@lelujoelle7557]

Merci Muriel, pour cette belle recette

[@commentfaitTon]

Superbe comme d habitude

[@zouhraboug8080]

Toujours a la hauteur bravo

[@pyrostar58290]

Merci muriel pour cette belle recette ! 😊

[@huguettescouflaire3824]

Merci pour cette recette le biscuit est à tomber ainsi que la mousse. Ensemble très apprécié par mes invités

[@maryamatv4821]

C'est parfait👌👌

[@minouch1933]

Magnifique comme dab 😍

[@annicktongalaza6502]

Magnifique

[@laptitblonde72]

J'ai essayer la recette et j'ai jamais aussi bien réussit de la pâtisserie ! Merci infiniment !!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci à vous pour votre commentaire ! C'est un plaisir 🤗

[@aysegulozel4174]

Magnifigue 👏

[@dalilomokrani8947]

Merci beaucoup 😙❤❤❤💚💚💙💙💋💋

[@nguessanmathurineklou7419]

Merci pour cette recette j'aime bien tes recettes

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! ❤️

[@annemariebrunet3843]

Bonsoir Muriel j’ai fait votre entremet , une réussite. Merci pour vos recettes si bien expliquées 🥰🥰

[@LessecretsdeMuriel]

Merci Anne Marie ! C'est un plaisir 🤗

[@katiadnane2641]

Merci chef

[@azizikarima]

Avec quoi en peux changé la pectine svp j'adore vos recettes sont très réussies merci pour partage

[@wafaa7310]

J'ai réalisé cette recette hier un pur délice j'ai juste remplacé le croustillant par un praliné pistache+feuillantine+ chocolat blanc .on s'est régalé merci pour la recette ❤

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir 😊

[@sarah-marialestey3594]

Bonjour je viens juste de découvrir votre chaîne, mais alors qu'elle magnifique surprise.....j'adore ce que vous faites.....🤗...... Je vous envie presque🤫🤫🤣.....c'est très très bien expliquer et vos desserts sont tellement bien réalisé que je reste les contempler ...... Bravo à vous.....

[@LessecretsdeMuriel]

Oh merci beaucoup 🤗🤗

[@errayfathi4122]

Magnifique réalisation, c'est un vrai sourire comme le vôtre. Je ne trouve pas la recette du glaçage. Encore merci, à très vite. 👍🌴👍

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, merci ! Oui, j'ai parlé trop vite, il sera en ligne dans 2 semaine 🤗

[@pharaonalain8718]

Tip top

[@litoboy5]

COOL

[@razibek4387]

bonjour muriel ´ merci pour toutes les recettes et j'ai une question est-ce que on remplacer la gelatine par l'agar agar

[@angeliquelhotellier7783]

Ou trouver la gélatine 200 Bloom ? 😁. Merci pour cette jolie recette. Bon week-end et gros bisou 😚😚😚

[@dalilomokrani8947]

Bonsoir merci beaucoup pour la recette top et délicieux s'il vous plaît les ingrédients de glaçage 👍👍👍👍💜💜💜💜❤❤❤❤💙💙💙💙

[@LessecretsdeMuriel]

La vidéo est déjà en ligne 👌 (glaçage rapide et facile).

[@MBM1901]

Bonjour Muriel merci pour cette belle recette . Pourriez vous me dire pour le moule , il fait quel taille svp merci beaucoup.

[@nonachamess6309]

Waw

[@marielebris3554]

Bonjour, je prévois de réaliser cette superbe recette pour le réveillon de Noël. Comment savoir quand la crème anglaise est cuite? Je vous remercie de votre réponse.

[@delphinelap9365]

Bonjour ,merci beaucoup pour,ces recettes.Peux tu préciser la taille des cercles ainsi que le nombre de parts pour ce gateau?Je dois faire un gateau pour 12 personnes je pense que je vais devoir augmenter les proportions!Merci

[@nicolasdamiani9750]

Bonjour Muriel Si je doit faire un confit de fraises,je peux utiliser votre recette de confit de franboises,vos recettes sont excellentes Bonne journée cheffe Muriel

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Nicolas, oui sans problème ! Merci 🤗

[@h_ar2]

Peut on remplacer la pectine nh par de la gélatine

[@marieguyleneclorate1905]

Bonjour magnifique recette peut on utiliser de la myrtille svp merci

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui bien sûr 😍

[@faizaachouri8062]

Bonjour muriel Peut on utiliser une daquoise au lieu de ce biscuit svp merci

[@LateamCr7]

Bonjour c’est possible de remplacer la pectine avec de la gélatine ?

[@francoisedecesare4901]

Bonjour Muriel Merci pour toutes ces recettes....et pour votre bonne humeur !!! Juste une question : par quoi remplacer la pectine pour le confit de framboises ? Merci

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Vous pouvez remplacer par de la gélatine, ça ne sera pas tout à fait la même chose, mais si vous le souhaitez il faut doser à maximum 10g au kilo de fruits :) Et l'ajouter hydratée et à chaud.

[@nabilaben7038]

Svp qu’est ce que je peux utiliser a la place de la pectine ?

[@stephaneleroch6241]

Super !!! J’ai juste un soucis avec l’incorporation de la farine au fouet ds le batteur. A mon avis y a mieux comme technique pour ne pas faire retomber l’appareil. Incorporer la « poudre » comme pour une génoise par exemple.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour. Et non justement, après 15 ans d'expériences dans le métier, je trouve que c'est la meilleure technique à condition de le laisser tourner seulement quelques secondes 😉 et de finir à la main.

[@stephaneleroch6241]

@@LessecretsdeMuriel ok :-)

[@ghizlanemachtoun7419]

Puis-je remplacer les framboise par des fraises sinon tes recettes sont toujours magnifiques comme toi ❤️

[@LessecretsdeMuriel]

Bien sûr 🤗❤️ merci !!

[@jocelynelavielle8663]

Bonjour Muriel J'ai fait ce gâteau sur deux jours, la il est au congélateur et je le sortirait vendredi matin pour faire le glaçage. Dégustation vendredi soir pour un anniversaire ! Je vous dirai comment il a été apprécié ! Cordialement

[@halimameman7757]

Coucou alors il été bon

[@jocelynelavielle8663]

@@halimameman7757 délicieux !

[@halimameman7757]

@@jocelynelavielle8663 merci pour la réponse je vais le tester aussi

[@gabriellamartinet1994]

Bonjour Quelle est la taille du cercle utilise ? Merci d’avance

[@jackiebinsa3693]

Bonjour Madame, Je souhaite faire un livre Harry Potter mélangeant génoise et ganache à l’intérieur. Est il possible de faire ce genre de gâteau et de le mettre au congélateur ? Quel couverture tient le mieux sur une génoise ? Dans l’attente de vous lire, Bien cordialement, Sabine

[@klklhihi5059]

Combien je peux mettre de gélatine en poudre?

[@valerierubio-michel3511]

Bonjour Muriel, Ce gâteau a l’air délicieux. Est il possible d’avoir la recette à imprimer ainsi que le matériel à acheter ? Je vous remercie

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Valérie, merci beaucoup. Réaliser des vidéos sur KZbin me prend beaucoup de temps, je n'ai donc malheureusement pas prévu cela. Mais avec la video et les pesées vous avez toute les infos pour les retranscrire dans votre carnet de recette :)

[@ameliebonrepaux688]

Bonjour, peut-on remplacer la pectine par des feuilles de gélatine et si oui combien, svp?

[@futildelalicorne]

Bonjour Muriel, Bravo et merci pour ta chaî -> Je me permets une question tech : Je voudrais faire 'comme un ispahan' pour les 50 ans de ma long-time-wife mais avec une mousse litchi + griottes, et pour être plus précis faire une crème bavaroise litchi + griotte, qui me semble plus légère que les autres crème . est-ce que tu y vois un pb : est-ce vraiment plus léger ? le gout ? une technique pour pas râter, même si je vais m'éntrainer ? Merci de ta réponse,

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, ça me paraît très bien. Oui faites un test avant, c'est toujours mieux. Et régalez-vous 😊

[@sissetseraphine3141]

Bonjour félicitations Pouvez vous donner la marque précise de l'huile d'olive d'Italie que vous utilisez. J'ai déjà essayé certaines de vos elles sont délicieuses et très raffinée en bouche. Bonne continuation.

[@LessecretsdeMuriel]

Merci ! Une que j'aime beaucoup est l'huile d'olive de Nyons (AOP extraite à froid). Elle vient de France 😉

[@sissetseraphine3141]

Merci beaucoup pour l'information et je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année

[@Toutaslim7807]

Opsss j'ai oublie d'acheter le mascarpon ! Puis-je m'en passer? Merci de me répondre

[@hakimhamour7908]

the glaze recipe please ?????/

[@valeriebasset9770]

Il ne faut pas passer le coulis de framboise pour éviter tous les pépins ?

[@LessecretsdeMuriel]

Si vous préférez, personnellement j'aime les pépins des framboises, ça fait partie du fruit 🙂

[@khadidjabouguerra8262]

Svp la recette du glaçage que tu as utilisé dans l'entremet merci

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, elle est sur ma chaîne 😉

[@lindadra2259]

Bonjour c'est concernant la creme anglaise je fais cuir á 82 degré???

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, exactement :)

[@lisekbk9200]

On trouve où le beurre de cacao?

[@spycook8038]

L'entremets est pour combien de personnes

[@nicolebringer4706]

Très belle recette par contre je lis 3 g de gélatine et je vois que vous mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir ( mes feuilles pèsent 2 g ) est-ce 3 g ou 3 feuilles , merci

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est 3g. J'ai coupé les feuilles 🙂

[@victoriamarsaleix993]

Bonjour Muriel Pensez-vous qu'il est possible de réaliser cet entremet en pièce montée ? En 2 ou 3 étages? Cela pourrait-il tenir ? Bien cordialement :)

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Victoria ! Oui si vous plantez des gros cure dent à hauteur dans l'entremet entre chaque étage 😉 avec le croustillant, ça tiendra chaque étage.

[@victoriamarsaleix993]

Bonjour @@LessecretsdeMuriel

[@Bgirl_lyliaaa]

BONJOUR MURIEL , EXCELLENTE VIDEO J'AI PREVU DE LA FAIRE MAIS LE SOUCIS CEST QUE JE N'EST PAS DE BEURRE DE CACAO , PAR QUOI PUIS JE REMPLACER LE BEURRE DE CACAO SVP ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc 😊

[@dmetais]

Bonjour Muriel j'ai des cercles de 20 et 24 est ce que je peux monter les quantites ? vos quantites sont pour un gateau de combien de personnes ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui il faut augmenter les quantités légèrement. Mes quantités sont pour un cercles de 18cm, soir environ 6/8 parts. Mais le biscuit suffira pour vos diamètres.

[@clementwathelet1591]

Bonjour est il possible de replacer l’entremet au congélateur après avoir mis le glaçage? Merci !

[@LessecretsdeMuriel]

Oui si vous le faites tout de suite, il n'a pas le temps de décongeler. Aucun problème.

[@dugun42]

@@LessecretsdeMuriel Mais le glaçage ne risque-t-il pas de ternir ou de s'abîmer lors de la décongélation?

[@LessecretsdeMuriel]

@@dugun42 c'est moins toujours le risque suivant votre congélateur. Mais j'ai déjà fait le test et ça fonctionne 😉

[@loubnasajidepsouboul9490]

Pouvez vous me donner la recette du glaçage merci

[@meriemseverydayfood9912]

Quelle est la grandeur de vos moules s’il vous plaît? J’aimerais bien réaliser cette recette❤️

[@LessecretsdeMuriel]

18cm pour l'insert et 20 cm pour l'entremet fini

[@angeliquespina6394]

@@LessecretsdeMuriel Bonjour, j'ai vu 16 et 18cm dans la recette. Je suis un peu perdue. Quelle est également la hauteur du cercle svp?

[@yassinebendahmane2985]

Est ce que je peux remplacé la pictine par gélatine

[@LessecretsdeMuriel]

Oui c'est possible, mais vous n'aurez pas exactement la même texture. La pectine est plus fondante.

[@loubnasajidepsouboul9490]

Je ne retrouve pas la recette du glaçage ???

[@kr1ry913]

Bonjour svp je ne trouve pas la recette du glaçage

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, effectivement il sera en ligne dans 2 semaines, promis !

[@omstef3706]

En visionnant cette recette je me pose la question si ce n'est pas trop le fait de mettre 2 gateau l'unnsur l'autre plus le croustillant ? N'aurait il pas suffit uniquement 1 gateau collé a l'insert + le croustillant ? J'ai remarqué qu'il y avait certaines personnes qui indiquaient que le mélange crème + crème anglaise était épaisse. J'ai eu le meme souci : cela vient de la crème anglaise qui est trop épaisse

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, lorsque j'étais jeune un chef m'a rappelé qu'un entremet était avant tout un "gâteau". Je suis assez d'accord avec lui, le biscuit moelleux apporte beaucoup en termes de texture et de gourmandise. Toutefois, sentez-vous libre de faire comme vous le désirez 😉. Pour la crème, soit elle est trop cuite, soit trop froide avant le mélange.

[@yannickoliviero8075]

peut-on mettre le croustillant dans l'entremet avant le glaçage ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui c'est possible 😉

[@yannickoliviero8075]

Merci Muriel@@LessecretsdeMuriel

[@jocelynethebaud6701]

Bonjour, Pour combien de personnes, cet entremet est-il prévu?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, 6 à 8 personnes 😉.

[@jocelynethebaud6701]

@@LessecretsdeMuriel Merci pour votre rapide réponse ... vos recettes et votre sourire.

[@arianeolner8871]

ma pate biscuit n'épaissit pas et ne blanchit pas et est fort liquid. Je l'ai fait deja 2 fois. je ne comprends pas c'est quoi le problème?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Ariane, il faut bien faire blanchir les oeufs et le sucre au fouet à vitesse maximale pendant au moins 5 minutes. Ensuite, quand vous ajoutez les poudres ne mélangez pas trop longtemps. La texture reste souple mais épaisse. J'espère que ça vous aidera ☺️

[@marinelandorca]

Bonjour pour un gâteau pour 13 personnes quelles pourraient être les quantités ? Merci 😁

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, vous pouvez doubler les quantités 😉

[@sihamelkhaira7881]

Bonjour Muriel serait-il possible svp d’avoir la recette écrite du glaçage en commentaire en attendant la vidéo ?

[@spycook8038]

La recettes du glaçage est à base de crème tu peux taper sur youtube glaçage a base de crème

[@josegomespinto7795]

Bonjour Muriel, Vous avez un livre de recettes et où peut-on le procurer ? Merci 🤩

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour José ! Malheureusement pas encore, mais je suis en train d'y travailler. Vous aimeriez y trouver quoi ?

[@josegomespinto7795]

@@LessecretsdeMuriel tout ce que vous faites me semble délicieux et super bien expliqué 😊 Je vous admire beaucoup,continuer comme ça 🥰

[@joelalves7647]

Quel est la taille des 3 moules svp et le 3ème moule vous mettez un film aussi ? Merci

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je donne les infos dans la vidéo 😉 16cm pour l'insert et 18cm pour l'entremets.

[@joelalves7647]

Merci pour votre réponse.j’ai du mycryo c’est bon à la place du beurre de cacao ? Merci

[@mariaelenafernandez8876]

Bonjour, la dimension des cercles svp 😉

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, 16 cm pour l'insert et 18cm pour l'entremet 😉

[@sirinbenabdesslem6029]

svp ici je trouve pas le pectine je fait quoi alors ??

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, vous avez regardé sur internet ? Je proposerai une recette sans pectine 😉

[@sirinbenabdesslem6029]

@@LessecretsdeMuriel oui c'est merveilleux de faire une recette sans pectine 👌👌

[@ghenwamoukarim9398]

J’ai remarqué la question qui se répète plusieurs fois “peut on remplacer la pectine par du gélatine “ et pas de réponse alors 🤨

[@erickitano4258]

Ce que je trouve dommage c'est que toutes les recettes sont à la framboise à la vanille et au chocolat. J'aimerai des recettes avec d'autres fruits, pleins de fruits et autres que de la pomme ou de la poire.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, j'ai partagé des recettes à base d'abricots, de rhubarbe, de cerises, de châtaigne...

[@lagrainersummer9807]

.a

[@nadou.1655]

Je narrive pas a teouver la recette du glassage 😢

[@LessecretsdeMuriel]

Elle est sur ma chaîne, regardez dans mes vidéos en ligne 😊

[@vietkhanguyen]

bonjour ma Muriel je suis amoureux de toi

[@ulrichginder6573]

Belle recette, parfaite! Juste une petite remarque entremet s'écrit toujours avec un s, l'orthographe ce doit tout comme la pâtisserie d'être précise.

[@joelalves7647]

Pfffffff Le rabat-joie !!!! 😂😂😂

[@nanoubella8763]

Huile d'olive dans des gâteaux jamais vu n'importe quoi

[@aussitot8465]

😂😂😂

[@aussitot8465]

Tu as des huile d olive au goût fruité qui se mette aussi en pâtisserie 😊

[@nanoubella8763]

@@aussitot8465 Grande connaisseuse d'huile d'olive car j'adore jamais vu en pâtisserie mais possible