Entremets chocolat framboise - Recette originale par Chef Sylvain !

[@Flavielacolombe]

Super recette, très bien expliqué c’est rare d’avoir autant de précision j’apprécie

[@gamarramarie2848]

Bonjour merci pour cette délicieuse recette qui a fait fureur pour l’anniversaire de ma fille.

[@elroncoqueleroncan2802]

Magnifique comme vous dites Vive la pâtisserie. J'apprends beaucoup avec ses vidéos. Merci bien.

[@27MALIKA27]

Voilà une vidéo comme je les aime ! Parfaitement expliquée, étapes par étapes, pas de précipitation. On va donc pv tester sans risquer de se louper ! Joli résultat et merci !!

[@danivida5928]

je l'ai essayé .Un délice !!! super super bon. Merciiii pour la recette

[@michelverborgh7304]

merci chef je viens de réaliser votre gâteaux entremets chocolat framboise plus qu'a le goutter je m’améliore de jour en jour grâce a vos conseil merci

[@mrsgisele1960]

voila, je me suis décidé enfin à faire votre entremets chocolat framboise ... le biscuit joconde cuit présentement... ça sent tellement bon! Je poursuit... résultat bientôt!

[@djamilausmhdjamila]

Comment était le résultat de l’entremet?

[@mrsgisele1960]

@@djamilausmhdjamila excellent! ils ont tous aimé, prochaine fois je laisse vraiment congeller il sera encore plus beau mais les 10 personnes ont aimé et donné la cote de 10/10!! Merci d'avoir partagé cet excellente recette 🎂🎂🎂

[@nadasidqi9813]

Merci pour la recette . trop bon

[@wafaabalktae7399]

Une recette superbe, merci beaucoup chef Sylvain.

[@rachidadaas6718]

Digne d,un grand chef étoilé merci

[@testeetapprouvebyghiz]

jai realiser ce gateau une merveille merci chef et bonne continuation et merci pour tes partages

[@pohleongtan5914]

well done i love it

[@angelofiore3865]

Bon je viens de tester, tout c'est bien passé, reste l'étape dégustation ! Merci pour cette vidéo qui est vraiment très complète! C'est la 1 ère fois que j essaye une recette en vidéo et j'en suis vraiment content ! Bravo et merci pour le boulot!

[@djamilausmhdjamila]

C’était bon? Surtout le crémeux framboise il était bien ?

[@oumyoucef8760]

Bravo chef Sylvain vs êtes le meilleur chef youtube 2019

[@lessaveursdemira3363]

C'est magnifique chef

[@aomsaifsaif6236]

Merci Beaucoup chef Sylvain

[@shanezlahcene2801]

Merci infiniment pour cette recette ce fut un succès

[@fernandezantoine8610]

Magnifique com d'hab et certainement délicieux bravo chef💪👈🙏👍👍👏👏👏

[@cassimkhan6964]

Hello Ce que j apprécie chez vous, c est votre façon de donner vos instructions et d expliquer la marche à suivre c est très cartésien (pour un matheux) comme moi. Avec vous je réussis ts mes gateaux et les copins surtout mon petit ami sont estomaqués par cette révélation pâtissière qui s est manifestée en moi. Svp une petite question mon petit ami veut que j utilise de l agar agar comme gélatine est ce que dans vos prochaines vidéos vous pourriez parler des deux gélatines même si vous utilisez que des feuilles de gélatine. Merci et Big hug and many kisses bye

[@chef-sylvain]

Bonjour, tout d'abord merci. Pour l'agar agar, la correspondance c'est 2 g pour 3 feuilles de gélatine, et elle doit être portée à ébullition pour développer son action., ce qui en fonction des recettes n'est pas toujours facile. A savoir aussi, l'agar agar tient bien bien la congélation que la gélatine en feuille.

[@cassimkhan6964]

@@chef-sylvain Hello Thank you. Je vais faire quelques tentatives et je vais voir ce que cela va donner. On peut dire que cela sera au stade expérimentale. Big hug

[@raniasirine4246]

Vous êtes le meilleur chef 👍👍

[@loisoncatherine6181]

Parfait comme d'habitude. Merci chef

[@zahrabnlgadi4469]

Magnifique est simple

[@chef-sylvain]

Merci du compliment

[@lilianeliliane1224]

merciiiiiiiii chef vous êtes le meilleur 1er like😉

[@nidaerachedi]

Ohhh lala chef, un grand merci pour cette recette je l'ai faite pour les 24ans de ma fille et c'est super bon et beau , comme d'habitude à chaque fois que je fais une de vos créations je vous béni, les explications sont tellement simples et claire que je n'ai rien rater jusqu'à présent 😊. Merci encore pour le partager et dommage que je ne peux vous envoyer une photo pour me valider cet entremets. Bonne continuation à vous et à bientôt.

[@Amar-fx1dw]

Magnifique chef

[@patisseriechefnajia9176]

Bravo chef 👍👍👍👍👍

[@marylinetournier8497]

Merci Sylvain. Lorsque je fais vos recettes, on se regale à chaque fois. Ce que je trouve le plus difficile a réaliser, c est la déco. Vos entremets sont prévus pour 8 parts en général, non ? Merci pour la réponse.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui en règle générale c'est pour 8 personnes.

[@marylinetournier8497]

Est ce important d utiliser de l huile de tournesol pour le glaçage ou si je peux utiliser de l huile de colza ? Personnellement je trouve l huile de colza plus neutre en goût et je préfère.

[@chef-sylvain]

Bonjour, si vous la trouvez plus neutre, vous pouvez, ou de l'huile de pépins de raisins.

[@marylinetournier8497]

Merci beaucoup. On pensera à vous lorsqu on le mangera.

[@joselourme2714]

Super recette ,je vais l'essayer ce weekend,bravo ça donne trop envie 👏👏👏

[@joselourme2714]

Je l'ai fait ,mes invités l'ont beaucoup aimé ,donc à refaire , merci beaucoup pour cette recette ☺️

[@mikaelaty]

Merci pour cette belle recette chef !

[@meriemlaassel8674]

Merci 👍

[@moimoimoimoi611]

top chef ❤

[@taharzaw7939]

merci beaucoup chef sylvain la recette magnifique

[@364686]

Bravo chef Sylvain. Sûrement très bon. Superbement bien expliqué, comme d'hab. merci

[@marcfrison3615]

Magnifique toujours au top !

[@04759268]

Mercii pour cette vidéo 🥰❤💕💖❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🥰🥰bravoooooo

[@Choupiazerty]

Merci pour cette recette simple à réaliser qui a eu beaucoup de succès! :)

[@zinebtawbari784]

Merci beaucoup chef sylvain vous êtes le meilleure vraiment une explication top 🌹🌹🌹

[@fatihaa4323]

top top comme d'habitude 👍👍👍

[@djamiladahou8060]

Merci beaucoup chef

[@fatnafatoch7344]

Merci beaucoup chef top

[@latifidrissi1732]

Mmmmm chef tres appetissant t es tjr le meilleur merci bcp

[@saidmouale116]

Top chef sylvain merci

[@mviomvio2252]

Bonjour chef Sylvain ! Encore une fois, une excellente vidéo ! Je voudrais savoir s’il est possible de réaliser ce dessert la veille ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible. L'idéal étant de réaliser le glaçage le jour même ainsi que la décoration.

[@Alexargai]

Il me reste le glaçage à faire. Mais j'ai fait à la fraise au lieu de la framboise. J'espère que ce sera aussi bon. Merci chef 👍😁

[@douniabarca8132]

Stp dit moi vous avez fait la confiture du fraise ou comment vous avez préparer cette purée au fraises .

[@dubois104]

Super Chef, très bien expliqué comme d'habitude. .merci 🤗🤗🤗🤗🤗

[@zofiawalnik3464]

Génial, merci Chef c'est magnifique et très bien expliqué 🍓🍓🍓 Bonne journée!

[@stellabenoualid4804]

Zofia Walnik je

[@linalina-ji6rw]

Bravo chef toujours des très bonne recettes très bien expliquer 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@marierobin4158]

Bonjour chef , toujours un plaisir de suivre vos recettes ,, ce dessert aux framboises est pour combien de personnes

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est pour 8 personnes.

[@sabibenzadi3734]

merci beaucoup pour les bonnes Recette .

[@oumnesrine5571]

Merci chef super 👍👍👍👍👍

[@amine_ezark]

Bravo chef merci

[@reginegallego9263]

Merci à vous chef je vais essayer car pas très forte en pâtisserie

[@adamboy36]

Mucha gracias chef

[@jijididi8271]

Franchement vous etes le top millle lik

[@nadianadia874]

Bonsoir chef vous êtes un génie qu'elle talent magnifique merci pour le partage j'ai hâte de le tester

[@felfelafelfela4159]

Merci chef pour ce partage vous êtes le mileur 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@najlaerakitich402]

Bien expliqué , top👍

[@nabilboughelem1]

Merci chef du top au top

[@naimaberraki5704]

Il est délicieux.

[@malakachraf1909]

Je suis malak du maroc 1000000 bravo chef

[@aichachbani7111]

Hummm c un très beau entremets

[@kinhunglui7658]

Merci chef Sylvain!

[@gueyann]

Bonjour chef, merci pour vos vidéos que j'utilise très souvent pour mes pâtisseries qui ont beaucoup de succès! Une question quelles sont les dimensions du moule? Largeur longueur et épaisseur ? Merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cadre mesure 20 x 20 cm, sur 4,5 cm d'épaisseur.

[@asmaallaoua2405]

Magnifique 😍😍😍😍😍

[@hasnisiham982]

Merci chef .

[@danielledrapeau8901]

Bonjour bien hate de faire ce gateau tres bienbexplique. Je voudrais savoir si vous passez votre puree au tamisnpour enlever les grains des framboise merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, j'utilise de la purée de framboises achetée dans le commerce, mais si vous utilisez des framboises fraiches et qu'il y a beaucoup de grains, il est préférable de la passer au tamis.

[@zahrabnlgadi4469]

Magnifique 😍 je suis en formation pâtisserie je suis tombé sur tes videos je suis contente

[@medhedimenchari8953]

Merci chef .Peut-on remplacer les framboises par des fraises ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, le parfum de la fraise va être effacé par le chocolat noir intense, alors qu'avec la framboise, ils se complètent

[@lilialili7971]

Merci pour la recette chef mais si il vous plaît on peut remplacer le crémeux fromboise par crémeux caramel ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui vous pouvez, le chocolat et le caramel se marient très bien ensemble, mais on ne parle plus de la même recette !

[@ghaniabensmail177]

merci chef pour tes magnifique recettes .est ce que on peux faire la purée de framboise avec des framboise surgelée ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui mais le soucis c'est qu'on ne recongele pas un produit déjà congelé. Il vous faudra porter à ébullition les framboises avec 10 % de sucre et mixer le tout.

[@ghaniabensmail177]

@@chef-sylvain merci beaucoup chef☺

[@CBeny-np9vn]

Bonjour, super recette merci !! Faut il attendre avant de le manger ou on peux le couper directement sorti du congélateur ? Mercii

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut attendre qu'il soit décongelé. Comptez 6 à 8h au réfrigérateur.

[@birdkat5210]

Merci pour cette recette. La feuille de gélatine pèse combien ?

[@saysaylrc3852]

Une feuille pèse 2g

[@birdkat5210]

Merci pour votre réponse. Il y a des feuilles de gélatine qui pèse 3g

[@saysaylrc3852]

@@birdkat5210 elles sont rare, dans les grandes surfaces elles sont très souvent de 2g et de 200bloom

[@chef-sylvain]

Bonsoir, je confirme chaque feuille de gélatine pèse 2 g.

[@mimolinda6824]

merci chef si manifeque vst top chef👍👍👍👍👍👏👏👏👏

[@harrasseamal7518]

Merci beaucoup pour ce beau gâteau chef ça m’a donné envie de le faire. You are the best👍

[@denguezlisamira4088]

Bjr Chef , je ne rate aucune de vos vidéos , grâce à vous je suis devenue une pro 😉 J'ai une question cet entremet est pour combien de personnes ? Merciii

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est pour 8 personnes.

[@FloManYan]

Bonjour, une recette qui donne envie. Peut elle être congelée intégralement ? Merci d'avance pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui sans soucis, mais sans la décoration à faire le jour J.

[@nounasola8911]

Bonjour! Pouvez-vous nous faire une vidéo sur la pâte d’amende s’il vous plaît ☺️

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est trop spécifique sans être très difficile, l'essentiel étant d'avoir un broyeur très performant pour obtenir la finesse de la pâte d'amandes, ce que très peu de gens disposent.

[@NoirDesir8]

@@chef-sylvain auriez des modèles à recommencer ?

[@benzaamiaimane7715]

Manifique

[@malika5135]

Bonjour quels sont les dimensions du cadre utilisés? 20×20 et hauteur 3cm ou 4.5cm?

[@chef-sylvain]

Bonjour, 4,5 cm de hauteur.

[@marieantoinettev712]

شكرًا

[@loanelpt5404]

Bonjour, merci pour la recette . Combien faut t'il de feuilles de gélatine en grammes svp

[@LobnaGarali]

Bonjour chef . Je voudrais bien si vous nous faites une vidéo qui explique comment choisir le diamètre du cercle et le nombre de personne et la hauteur du cercle.merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, j'ai arrêté de produire des vidéos depuis plus de 2 ans maintenant. Ma chaine continue d'exister au travers de son contenu existant, et je ne fais que répondre aux commentaires dans la mesure du possible.

[@LobnaGarali]

@@chef-sylvain merci chef.

[@aminamoh2757]

جميل..صحيت

[@juliemarin2905]

Bonjour, merci pour votre recette super bien détaillée, je vais la tenter mais est-il possible de faire un glaçage miroir dessus ? Si oui comment faut-il procéder ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui il est toujours possible de choisir la finition. Votre entremet doit être congelé et je vous conseille de le masquer entièrement au préalable avec une ganache au chocolat.

[@djazair6987]

Bonjour chef Sylvain, Pouvons nous remplacer la purée de framboise par un coulis?? Merci pour votre retour sa serai pour le réaliser ce vendredi.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non la purée et le coulis sont différents. Le coulis est plus liquide et plus sucré.

[@crancurel]

Bonjour, On doit le mettre au réfrigérateur ou au congélateur ? Une fois terminé

[@chef-sylvain]

Bonjour, il vous suffit de suivre la vidéo. La congélation est utilisée pour la fabrication, mais cet entremet se déguste une fois décongelé.

[@lafleurblanche2674]

On peut utiliser le bateur svp et merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui comme dans la vidéo.

[@hibanezhaali]

جميلة ولكن نحن المسلمون لا نتناول ماهو معمول بي مشرب روحي فا ممكن استبداله بي عصير البرتقال فاياريت دائما تذكر لنا البديل لأنك حقا شاف رائع🇩🇿👍😍🤗

[@marieantoinettev712]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، حسب اجابته عن احدى المعلقين كيف استبدال المشروب الروحي، اجابها بشراب الفنيلاّ، يمكنك صنعه بالبيت. هكذا اصنعه: السكر ضعف الماء مع شرحة ليمون ليعقد و لا يتكتل السكر. تضعين الماء العادي و فوقه السكر و شرحة ليمون، يمكن اضافة عصير ليمونة و يغلي مع الشراب ثلاث دقائق. في الاخير، أضيفي منكه الفانيلا، و اذا توفر عندك عود فانيلا فضيعه من البداية مع فتحه للاستخراج البذور. و في رأيي يمكن بوش الليمون او وضع حب الخال حسب رغبتك.. و بالصحة و العافيه و الله يتقبل منّا جمعًا و السلام.

[@hibanezhaali]

@@marieantoinettev712 شكرا

[@marieantoinettev712]

@@hibanezhaali مرحى مرحى

[@riadainoune8410]

Merci grand shef

[@tonio3479]

Bonjour Chef, merci pour cette superbe recette. Je rajouterai bien un croustillant praliné façon royal, qu'en pensez vous ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, tout est possible, la pâtisserie est un vrai terrain pour la création, effectivement c'est possible.

[@kamela_g739]

Bonjour je peux congelé le gâteau ??? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui sans soucis.

[@nathannahtan9861]

Bonjour chef, le crémeux et la ganache peuvent être réaliser la veille ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, non il est préférable de tout faire le même jour, sinon vous allez tout devoir réchauffer pour le montage.

[@nathannahtan9861]

@@chef-sylvain Ok merci

[@Aicha123louban]

merci chef

[@rabahboute8913]

Salut chef salutations de san francisco California je viens de vous decouvrir j ai une question concernat la gélatine pour le cremeux de framboise ? Comme j utilise la gélatine en poudre combien de gelatine de masse j aurai bessoin pour le cremeux de fromboise ? 250 + 75+75+80= ~500g de liquide 14g de masse gelatine gélatine ou 21g de masse de gelatine ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour le crémeux à la framboise j'utilise 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune à 210 blooms (force). Regardez la force de votre gélatine et les préconisations sur le paquet, et adaptez vos quantités.

[@rabahboute8913]

@@chef-sylvain bonjour chef merci pour ta quick response c est pas indiquer la force de ma gelatine sur le Paquet c est de la gélatine en poudre tu as utiliser 6g ce qui me concerne tu me conseil d utiliser 6g de gelatine en poudre × 7 eau = 46g masse de gelatine ????? Merci

[@chef-sylvain]

Oui, 200 / 210 blooms est le force la plus courante, donc vous pouvez vous pouvez prendre cette base et mettre 6 g de gélatine. Peut être avez vous une référence avez une autre recette que vous avez l'habitude de faire comme une bavaroise ou une mousse de fruits, cela vous donnera des indications sur sa force.

[@rabahboute8913]

@@chef-sylvain merci pour votre response pas vraiment c est la première fois que je realise ce genre de gâteau a base de gelatine..... vous pensez 42g de masse de gelatine c est bon ou je dois diminuer ????? Merci

[@rabahboute8913]

@@chef-sylvain j ai chercher sur le net 1g de gelatine poudre ×7g. Deau masse gelatine ....... mais je sais pas si 46g de masse de gelatine sera trop pour mon cremeux de fromboise je veux pas qu'il soi compact pas cremeux merci

[@linaadam358]

Bjr chef, svp es ce que je peux remplacer les fremboises par les cerises . quelle sont les dimension du cadre vous avez utilisé. Merci pour tes belles recettes.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui pourquoi pas pour les cerises. Pour les dimensions, c'est indiqué dans la vidéo ! 20 x 20

[@linaadam358]

@@chef-sylvain merci infiniment, chef.

[@bouddountnajatnajat4508]

Bonjour chef j'espère ne.pas vous déranger encore ! Mais cet entremet est tellement un succès que je souhaite avoir.votre avis si je prends.une.purée mangue / passion. Sera t'il aussi bon? Que.me.conseillez vous : Quel.biscuit.joconde vanille ou.chocolat ? quelle.ganache.chocolat noir ou.blanc? Millle merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, avec la mangue / passion, je mettrai plutôt une ganache chocolat au lait, et un biscuit Joconde chocolat. En plus cela permet de jouer avec les couleurs pour un meilleur rendu.

[@charreyronmartine3929]

Bonjour 😉 j'ai bien envie de me lancer, j'ai tout ce qu'il faut sous la main. Mais ! avec quoi imbiber le gâteau si on ne veut pas mettre d'alcool ? Merci d'avance et bravo !

[@chef-sylvain]

Bonjour, alors le mieux reste d'imbiber avec un sirop à la vanille

[@charreyronmartine3929]

@@chef-sylvain merci beaucoup :)

[@marieantoinettev712]

Merci pour la bonne question!

[@hachemiines5402]

bonsoir pour utiliser cette même recette de biscuit jeconde sans poudre de cacao je rajoute les 20 g à la farine ????merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonsoir, le plus simple c'est de prendre la recette du biscuit Joconde classique (en vidéo sur ma chaine) !

[@delicesdefati6532]

Joli gâteau

[@brigitteferwill8289]

Bonsoir. Avant le glacage final au chocolat, il faut que l entremet soit congelé ? Peut on faire l entremet une semaine avant et le laisser au congélateur ? Merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est clairement expliqué dans la vidéo. Après la dernière couche de ganache au chocolat, il faut placer l'entremet au réfrigérateur pour faire la glaçage par la suite.

[@brigitteferwill8289]

@@chef-sylvain Merci pour votre réponse. Je me suis mal expliquée je voulais savoir si une fois réalisé je pouvais le garder quelques jours au congélateur pour m avancer dans les préparatifs de mon repas de famille. Merci à vous.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, OK je comprends. Si vous le congelez avec le glaçage ce dernier va avoir de la condensation à la décongélation. Pour éviter cela, vous pouvez le faire à l'avance, le mettre au congélateur sans le glaçage, puis le jour J, le laisser décongeler avant de réaliser le glaçage.

[@Saraderecha]

Bonjour n'ayant que du coulis de framboise est il possible de faire l'entremet ou faut il absolument de la purée de framboise ??

[@chef-sylvain]

Bonjour, le coulis n'est pas de la purée de fruits. Le coulis est généralement mi-reduit et un peu plus sucré. Vous pouvez l'utiliser, mais vérifiez le % de sucre et réduisez le sucre semoule ajouté pour le crémeux si besoin, sachant qu'une purée de framboise contient 8 à 10 % de sucre en général.

[@karimadoos6199]

كم ماس جيلاتين مقدار لانه ليس لدى هذا الجيلاتين الورق

[@chef-sylvain]

Hello, sorry but I don't speak your language. Ask me your questions in French or in English and I will answer you. Also watch the entire video, often the answer is already there.

[@karimadoos6199]

Combien coûte la gélatine de diamant car elle n'a que de la poudre