Entremets chocolat framboise - Recette originale par Chef Sylvain !

Cet entremets chocolat framboise vous fera voyager pour une association chocolat framboise qui a toujours tenue ses promesses. Composé d'un biscuit Joconde au chocolat, d'une ganache chocolat et d'un crémeux à la framboise, cette recette va ravir les gourmands qui vous entourent. Laissez-vous tenter...
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !
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Ingrédients pour cet entremet chocolat framboise :
Biscuit Joconde chocolat :
2 œufs + 1 jaune d'œuf
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
20 g de beurre fondu
30 g de farine
20 g de cacao poudre non sucré
3 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
Crémeux framboise :
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
250 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
75 g de beurre doux
Ganache chocolat noir
200 g de chocolat noir à 65 % de cacao
200 g de crème liquide entière
Sirop à la framboise
15 cl d'eau
150 g de sucre
20 g de liqueur de framboises
Glaçage chocolat :
120 g de chocolat noir
25 g d'huile de tournesol
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[@364686]

Bravo chef Sylvain. Sûrement très bon. Superbement bien expliqué, comme d'hab. merci

[@felfelafelfela4159]

Merci chef pour ce partage vous êtes le mileur 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@loisoncatherine6181]

Parfait comme d'habitude. Merci chef

[@wafaabalktae7399]

Une recette superbe, merci beaucoup chef Sylvain.

[@dubois104]

Super Chef, très bien expliqué comme d'habitude. .merci 🤗🤗🤗🤗🤗

[@taharzaw7939]

merci beaucoup chef sylvain la recette magnifique

[@zinebtawbari784]

Merci beaucoup chef sylvain vous êtes le meilleure vraiment une explication top 🌹🌹🌹

[@lessaveursdemira3363]

C'est magnifique chef

[@testeetapprouvebyghiz]

jai realiser ce gateau une merveille merci chef et bonne continuation et merci pour tes partages

[@marcfrison3615]

Magnifique toujours au top !

[@raniasirine4246]

Vous êtes le meilleur chef 👍👍

[@elroncoqueleroncan2802]

Magnifique comme vous dites Vive la pâtisserie. J'apprends beaucoup avec ses vidéos. Merci bien.

[@linalina-ji6rw]

Bravo chef toujours des très bonne recettes très bien expliquer 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-nr4cu6mi1j]

Super recette, très bien expliqué c’est rare d’avoir autant de précision j’apprécie

[@shanezlahcene2801]

Merci infiniment pour cette recette ce fut un succès

[@latifidrissi1732]

Mmmmm chef tres appetissant t es tjr le meilleur merci bcp

[@danivida5928]

je l'ai essayé .Un délice !!! super super bon. Merciiii pour la recette

[@27MALIKA27]

Voilà une vidéo comme je les aime ! Parfaitement expliquée, étapes par étapes, pas de précipitation. On va donc pv tester sans risquer de se louper ! Joli résultat et merci !!

[@mikaelaty]

Merci pour cette belle recette chef !

[@pohleongtan5914]

well done i love it

[@fernandezantoine8610]

Magnifique com d'hab et certainement délicieux bravo chef💪👈🙏👍👍👏👏👏

[@michelverborgh7304]

merci chef je viens de réaliser votre gâteaux entremets chocolat framboise plus qu'a le goutter je m’améliore de jour en jour grâce a vos conseil merci

[@nadasidqi9813]

Merci pour la recette . trop bon

[@Amar-fx1dw]

Magnifique chef

[@Choupiazerty]

Merci pour cette recette simple à réaliser qui a eu beaucoup de succès! :)

[@kinhunglui7658]

Merci chef Sylvain!

[@saidmouale116]

Top chef sylvain merci

[@aomsaifsaif6236]

Merci Beaucoup chef Sylvain

[@jijididi8271]

Franchement vous etes le top millle lik

[@nabilboughelem1]

Merci chef du top au top

[@rachidadaas6718]

Digne d,un grand chef étoilé merci

[@nadianadia874]

Bonsoir chef vous êtes un génie qu'elle talent magnifique merci pour le partage j'ai hâte de le tester

[@gamarramarie2848]

Bonjour merci pour cette délicieuse recette qui a fait fureur pour l’anniversaire de ma fille.

[@ilhamilly8841]

Bravo chef merci

[@oumnesrine5571]

Merci chef super 👍👍👍👍👍

[@adamboy36]

Mucha gracias chef

[@oumyoucef8760]

Bravo chef Sylvain vs êtes le meilleur chef youtube 2019

[@asmaallaoua2405]

Magnifique 😍😍😍😍😍

[@najlaerakitich402]

Bien expliqué , top👍

[@fatihaa4323]

top top comme d'habitude 👍👍👍

[@patisseriechefnajia9176]

Bravo chef 👍👍👍👍👍

[@zofiawalnik3464]

Génial, merci Chef c'est magnifique et très bien expliqué 🍓🍓🍓 Bonne journée!

[@stellabenoualid4804]

Zofia Walnik je

[@naimaberraki5704]

Il est délicieux.

[@aichachbani7111]

Hummm c un très beau entremets

[@fatnafatoch7344]

Merci beaucoup chef top

[@djamiladahou8060]

Merci beaucoup chef

[@sabibenzadi3734]

merci beaucoup pour les bonnes Recette .

[@lilianeliliane1224]

merciiiiiiiii chef vous êtes le meilleur 1er like😉

[@hasnisiham982]

Merci chef .

[@angelofiore3865]

Bon je viens de tester, tout c'est bien passé, reste l'étape dégustation ! Merci pour cette vidéo qui est vraiment très complète! C'est la 1 ère fois que j essaye une recette en vidéo et j'en suis vraiment content ! Bravo et merci pour le boulot!

[@djamilausmhdjamila]

C’était bon? Surtout le crémeux framboise il était bien ?

[@joselourme2714]

Super recette ,je vais l'essayer ce weekend,bravo ça donne trop envie 👏👏👏

[@joselourme2714]

Je l'ai fait ,mes invités l'ont beaucoup aimé ,donc à refaire , merci beaucoup pour cette recette ☺️

[@ABlaEdhe]

Merci chef

[@zahrabnlgadi4469]

Magnifique est simple

[@chef-sylvain]

Merci du compliment

[@benzaamiaimane7715]

Manifique

[@malakachraf1909]

Je suis malak du maroc 1000000 bravo chef

[@reginegallego9263]

Merci à vous chef je vais essayer car pas très forte en pâtisserie

[@Morocco-usa1234]

merci chef

[@04759268]

Mercii pour cette vidéo 🥰❤💕💖❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🥰🥰bravoooooo

[@nidaerachedi]

Ohhh lala chef, un grand merci pour cette recette je l'ai faite pour les 24ans de ma fille et c'est super bon et beau , comme d'habitude à chaque fois que je fais une de vos créations je vous béni, les explications sont tellement simples et claire que je n'ai rien rater jusqu'à présent 😊. Merci encore pour le partager et dommage que je ne peux vous envoyer une photo pour me valider cet entremets. Bonne continuation à vous et à bientôt.

[@aminamoh2757]

جميل..صحيت

[@riadainoune8410]

Merci grand shef

[@delicesdefati6532]

Joli gâteau

[@mimolinda6824]

merci chef si manifeque vst top chef👍👍👍👍👍👏👏👏👏

[@harrasseamal7518]

Merci beaucoup pour ce beau gâteau chef ça m’a donné envie de le faire. You are the best👍

[@mrsgisele1960]

voila, je me suis décidé enfin à faire votre entremets chocolat framboise ... le biscuit joconde cuit présentement... ça sent tellement bon! Je poursuit... résultat bientôt!

[@djamilausmhdjamila]

Comment était le résultat de l’entremet?

[@mrsgisele1960]

@@djamilausmhdjamila excellent! ils ont tous aimé, prochaine fois je laisse vraiment congeller il sera encore plus beau mais les 10 personnes ont aimé et donné la cote de 10/10!! Merci d'avoir partagé cet excellente recette 🎂🎂🎂

[@mviomvio2252]

Bonjour chef Sylvain ! Encore une fois, une excellente vidéo ! Je voudrais savoir s’il est possible de réaliser ce dessert la veille ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible. L'idéal étant de réaliser le glaçage le jour même ainsi que la décoration.

[@cassimkhan6964]

Hello Ce que j apprécie chez vous, c est votre façon de donner vos instructions et d expliquer la marche à suivre c est très cartésien (pour un matheux) comme moi. Avec vous je réussis ts mes gateaux et les copins surtout mon petit ami sont estomaqués par cette révélation pâtissière qui s est manifestée en moi. Svp une petite question mon petit ami veut que j utilise de l agar agar comme gélatine est ce que dans vos prochaines vidéos vous pourriez parler des deux gélatines même si vous utilisez que des feuilles de gélatine. Merci et Big hug and many kisses bye

[@chef-sylvain]

Bonjour, tout d'abord merci. Pour l'agar agar, la correspondance c'est 2 g pour 3 feuilles de gélatine, et elle doit être portée à ébullition pour développer son action., ce qui en fonction des recettes n'est pas toujours facile. A savoir aussi, l'agar agar tient bien bien la congélation que la gélatine en feuille.

[@cassimkhan6964]

@@chef-sylvain Hello Thank you. Je vais faire quelques tentatives et je vais voir ce que cela va donner. On peut dire que cela sera au stade expérimentale. Big hug

[@zahrabnlgadi4469]

Magnifique 😍 je suis en formation pâtisserie je suis tombé sur tes videos je suis contente

[@marierobin4158]

Bonjour chef , toujours un plaisir de suivre vos recettes ,, ce dessert aux framboises est pour combien de personnes

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est pour 8 personnes.

[@Alexargai]

Il me reste le glaçage à faire. Mais j'ai fait à la fraise au lieu de la framboise. J'espère que ce sera aussi bon. Merci chef 👍😁

[@douniabarca8132]

Stp dit moi vous avez fait la confiture du fraise ou comment vous avez préparer cette purée au fraises .

[@tonio3479]

Bonjour Chef, merci pour cette superbe recette. Je rajouterai bien un croustillant praliné façon royal, qu'en pensez vous ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, tout est possible, la pâtisserie est un vrai terrain pour la création, effectivement c'est possible.

[@loanelpt5404]

Bonjour, merci pour la recette . Combien faut t'il de feuilles de gélatine en grammes svp

[@CBeny-np9vn]

Bonjour, super recette merci !! Faut il attendre avant de le manger ou on peux le couper directement sorti du congélateur ? Mercii

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut attendre qu'il soit décongelé. Comptez 6 à 8h au réfrigérateur.

[@gueyann]

Bonjour chef, merci pour vos vidéos que j'utilise très souvent pour mes pâtisseries qui ont beaucoup de succès! Une question quelles sont les dimensions du moule? Largeur longueur et épaisseur ? Merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cadre mesure 20 x 20 cm, sur 4,5 cm d'épaisseur.

[@ghaniabensmail177]

merci chef pour tes magnifique recettes .est ce que on peux faire la purée de framboise avec des framboise surgelée ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui mais le soucis c'est qu'on ne recongele pas un produit déjà congelé. Il vous faudra porter à ébullition les framboises avec 10 % de sucre et mixer le tout.

[@ghaniabensmail177]

@@chef-sylvain merci beaucoup chef☺

[@bouclymariem2927]

👍

[@juliemarin2905]

Bonjour, merci pour votre recette super bien détaillée, je vais la tenter mais est-il possible de faire un glaçage miroir dessus ? Si oui comment faut-il procéder ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui il est toujours possible de choisir la finition. Votre entremet doit être congelé et je vous conseille de le masquer entièrement au préalable avec une ganache au chocolat.

[@denguezlisamira4088]

Bjr Chef , je ne rate aucune de vos vidéos , grâce à vous je suis devenue une pro 😉 J'ai une question cet entremet est pour combien de personnes ? Merciii

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est pour 8 personnes.

[@user-bh2qb9he9p]

Bonjour chef . Je voudrais bien si vous nous faites une vidéo qui explique comment choisir le diamètre du cercle et le nombre de personne et la hauteur du cercle.merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, j'ai arrêté de produire des vidéos depuis plus de 2 ans maintenant. Ma chaine continue d'exister au travers de son contenu existant, et je ne fais que répondre aux commentaires dans la mesure du possible.

[@user-bh2qb9he9p]

@@chef-sylvain merci chef.

[@nounasola8911]

Bonjour! Pouvez-vous nous faire une vidéo sur la pâte d’amende s’il vous plaît ☺️

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est trop spécifique sans être très difficile, l'essentiel étant d'avoir un broyeur très performant pour obtenir la finesse de la pâte d'amandes, ce que très peu de gens disposent.

[@NoirDesir8]

@@chef-sylvain auriez des modèles à recommencer ?

[@falfal5059]

Chef merci pour la recette ,svp la qunatité de gélatine en poudre (grammage )?

[@chef-sylvain]

Bonjour, chaque feuille de gélatine pèse 2 grammes.

[@medhedimenchari8953]

Merci chef .Peut-on remplacer les framboises par des fraises ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, le parfum de la fraise va être effacé par le chocolat noir intense, alors qu'avec la framboise, ils se complètent

[@lilialili7971]

Merci pour la recette chef mais si il vous plaît on peut remplacer le crémeux fromboise par crémeux caramel ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui vous pouvez, le chocolat et le caramel se marient très bien ensemble, mais on ne parle plus de la même recette !

[@nedretbasaran6512]

Hokeyyyy

[@bouddountnajatnajat4508]

Bonjour chef j'espère ne.pas vous déranger encore ! Mais cet entremet est tellement un succès que je souhaite avoir.votre avis si je prends.une.purée mangue / passion. Sera t'il aussi bon? Que.me.conseillez vous : Quel.biscuit.joconde vanille ou.chocolat ? quelle.ganache.chocolat noir ou.blanc? Millle merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, avec la mangue / passion, je mettrai plutôt une ganache chocolat au lait, et un biscuit Joconde chocolat. En plus cela permet de jouer avec les couleurs pour un meilleur rendu.

[@marylinetournier8497]

Merci Sylvain. Lorsque je fais vos recettes, on se regale à chaque fois. Ce que je trouve le plus difficile a réaliser, c est la déco. Vos entremets sont prévus pour 8 parts en général, non ? Merci pour la réponse.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui en règle générale c'est pour 8 personnes.

[@marylinetournier8497]

Est ce important d utiliser de l huile de tournesol pour le glaçage ou si je peux utiliser de l huile de colza ? Personnellement je trouve l huile de colza plus neutre en goût et je préfère.

[@chef-sylvain]

Bonjour, si vous la trouvez plus neutre, vous pouvez, ou de l'huile de pépins de raisins.

[@marylinetournier8497]

Merci beaucoup. On pensera à vous lorsqu on le mangera.

[@florencefloury5856]

Bonjour, une recette qui donne envie. Peut elle être congelée intégralement ? Merci d'avance pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui sans soucis, mais sans la décoration à faire le jour J.

[@djazair6987]

Bonjour chef Sylvain, Pouvons nous remplacer la purée de framboise par un coulis?? Merci pour votre retour sa serai pour le réaliser ce vendredi.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non la purée et le coulis sont différents. Le coulis est plus liquide et plus sucré.

[@linaadam358]

Bjr chef, svp es ce que je peux remplacer les fremboises par les cerises . quelle sont les dimension du cadre vous avez utilisé. Merci pour tes belles recettes.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui pourquoi pas pour les cerises. Pour les dimensions, c'est indiqué dans la vidéo ! 20 x 20

[@linaadam358]

@@chef-sylvain merci infiniment, chef.

[@oumyoucef8760]

✋👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👋

[@marcfrison3615]

Bonsoir chef,je voulais savoir si je peux remplacer le sucre semoule par le sucre rapadura ?(dit le sucre complet ) bien cordialement, Marc

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui pour le sirop et le crémeux, pour les blancs meringués je n'ai jamais essayé, cela peut changer leur texture, mais vous ne risquez rien d'essayer.

[@marcfrison3615]

Merci beaucoup chef Sylvain,en tout cas super travail !

[@saysaylrc3852]

Bonjour chef, je suis actuellement en apprentissage et j'ai pour objectif prochainement le Maf, je voulais savoir est ce que vous ne risquer par d'incorporer de l'air et de la blanchir en utilisant le fouet pour la ganache ? Également aurait il été possible de chablonner le fond de biscuit pour éviter des coulures ? Ne serait t'il pas mieux d'utiliser du rhodoide pour le montage ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez utiliser une spatule pour la ganache su vous le souhaitez effectivement, chablonner le biscuit Joconde est une solution en production, mais je m'adresse essentiellement à des particuliers ici, enfin le rhodoide n'est pas une solution ici, c'est un montage type Opera, c'est différent.

[@saysaylrc3852]

@@chef-sylvain je vous remercie de votre réponse rapide chef

[@neusbanderas9373]

Bon día un pastís molt maco i bo es pot dir que es una cosina germana del pastís Opera en versió de fruits rojos

[@chef-sylvain]

Hola, en realitat és una forma d'òpera revisada i amb una capa de ganache de xocolata i molt més

[@samadijawade1153]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦

[@hibanezhaali]

جميلة ولكن نحن المسلمون لا نتناول ماهو معمول بي مشرب روحي فا ممكن استبداله بي عصير البرتقال فاياريت دائما تذكر لنا البديل لأنك حقا شاف رائع🇩🇿👍😍🤗

[@marieantoinettev712]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، حسب اجابته عن احدى المعلقين كيف استبدال المشروب الروحي، اجابها بشراب الفنيلاّ، يمكنك صنعه بالبيت. هكذا اصنعه: السكر ضعف الماء مع شرحة ليمون ليعقد و لا يتكتل السكر. تضعين الماء العادي و فوقه السكر و شرحة ليمون، يمكن اضافة عصير ليمونة و يغلي مع الشراب ثلاث دقائق. في الاخير، أضيفي منكه الفانيلا، و اذا توفر عندك عود فانيلا فضيعه من البداية مع فتحه للاستخراج البذور. و في رأيي يمكن بوش الليمون او وضع حب الخال حسب رغبتك.. و بالصحة و العافيه و الله يتقبل منّا جمعًا و السلام.

[@hibanezhaali]

@@marieantoinettev712 شكرا

[@marieantoinettev712]

@@hibanezhaali مرحى مرحى

[@samiradolce1083]

♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍👍👍❤❤❤👑👑👑👑👑👑

[@hachemiines5402]

bonsoir pour utiliser cette même recette de biscuit jeconde sans poudre de cacao je rajoute les 20 g à la farine ????merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonsoir, le plus simple c'est de prendre la recette du biscuit Joconde classique (en vidéo sur ma chaine) !

[@Saraderecha]

Bonjour n'ayant que du coulis de framboise est il possible de faire l'entremet ou faut il absolument de la purée de framboise ??

[@chef-sylvain]

Bonjour, le coulis n'est pas de la purée de fruits. Le coulis est généralement mi-reduit et un peu plus sucré. Vous pouvez l'utiliser, mais vérifiez le % de sucre et réduisez le sucre semoule ajouté pour le crémeux si besoin, sachant qu'une purée de framboise contient 8 à 10 % de sucre en général.

[@lafleurblanche2674]

On peut utiliser le bateur svp et merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui comme dans la vidéo.

[@malika5135]

Bonjour quels sont les dimensions du cadre utilisés? 20×20 et hauteur 3cm ou 4.5cm?

[@chef-sylvain]

Bonjour, 4,5 cm de hauteur.

[@marieantoinettev712]

شكرًا

[@birdkat5210]

Merci pour cette recette. La feuille de gélatine pèse combien ?

[@saysaylrc3852]

Une feuille pèse 2g

[@birdkat5210]

Merci pour votre réponse. Il y a des feuilles de gélatine qui pèse 3g

[@saysaylrc3852]

@@birdkat5210 elles sont rare, dans les grandes surfaces elles sont très souvent de 2g et de 200bloom

[@chef-sylvain]

Bonsoir, je confirme chaque feuille de gélatine pèse 2 g.