[ Cream Puff ] Chef Patissier teaches you

Making basic cream puffs.
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/ ishmas
The utensils and ingredients I use:
Tiger Crown Cake Roll Mold 27cm steel, aluminum plated 2349
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Vanilla beans (Madagascar) / 5pcs
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Taylor & Courage Organic Vanilla Bean Paste 50g
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Dover Monrenyon Vanilla (100% natural vanilla concentrate) 20ml
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Alisan Vanilla Extract 59ml
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Yotsuba Dairy Hokkaido Yotsuba Butter Salt Free 450g
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Yotsuba Fermented Butter - Salt Free 450g
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Selmarand Guerande Salt (granulated) 1kg
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0:00 Making custard cream
7:23 Preparation for making choux pastry dough
10:08 How to make choux pastry dough
12:50 How to mix egg into choux pastry dough
15:13 How to squeeze choux pastry dough
17:01 How to bake choux pastry dough
17:51 Separating the choux pastry into top and bottom
18:10 Making the Diplomat Cream
21:01 Finishing touches
21:36 Eating
22:58 Recipe
Ingredients
[cream puffs ]
8 pieces
[custard cream ]
300 g milk
1/3 vanilla pod
56 g egg yolk
65 g sugar
Pinch of sea salt from Guerande
12 g cake flour
12 g cornstarch
30 g unsalted butter
120 g heavy cream (47%)
[Choux pastry]
50 g milk
50 g water
3 g sugar
1 g sea salt from Guérande
45 g fermented butter
60 g cake flour
110 g whole egg
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Music By: Andrew Applepie
Web andrewapplepie...
KZbin / andrewapplepie
Patreon / andrewapplepie
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It is a matter of course that patissiers make delicious and beautiful cakes.
However, I believe that nothing can compare to a cake made for a loved one with a lot of feeling.
I will teach you how to make cakes for your loved ones without making any mistakes.
After training as a patissier at Hotel New Otani for 8 years, I have worked as a chef patissier, factory manager, vocational school instructor, contest grand prize winner, product planning, branding, etc. Based on the various experiences I have gained in my 29 years as a patissier He is a patissier who teaches how to make sweets.
He worked as a chef patissier at "Gramaudie's", a macaron brand in Kobe, for 5 and a half years before retiring in October 2018. I started working as a freelance patissier in October 2018.
Currently, I work as an advisor for companies to improve management, product development, etc., assist in store development, hold seminars, etc. I will be returning to Okinawa in March 2021.
In March 2021, he opened GOLDWELL in Naha, Okinawa.
Loves architecture and dancing in the gym (taking a break).
Chef Patissier Masayoshi Ishikawa, President of Pierapierre Co.
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[@norikob888]

ニューヨーク在住です。日系のスイーツ屋さんは数件ありますが、自宅から遠いし高い。 なのですっかり日本風スイーツもパンも自作するようになって10年以上。 シュークリームはアメリカ人夫が大好きなスイーツの一つですが、今回こちらのレシピで作ったら、今までにないくらい膨らんで、見た目がとてもとても美しいものに仕上がりました。 感動です。ありがとうございます。

[@user-ib4db8ji3h]

早速作りました！ 石川さんのレシピは、何度もrepeatしていてどれも美味しくできます❤ ロールケーキ、バナナケーキ、ティラミス、フレジエ、苺メレンゲクッキーなどなど作りましたが、本当に美味しいのです。 家族にも大好評です。 石川さんのレシピが我が家のレシピになり感謝しています。 ありがとうございます♪

[@tae_ker]

美味しいって、美しい味と書くんですよね。丁寧な美しい仕事が美しい味になるんだなぁ、、、と、改めて思いました。 ありがとうございました。

[@manngatako]

レモンタルトの次はシュークリーム作りました 石川さんのレシピとプロセスだと本当に失敗しません👏 沢山の動画を見てると何だか真逆の事言ってるな、どっち信用したらいいのか…となりますから、つべこべ悩まず石川さんのトレースしてます 今回は生地を作る下準備まで丁寧に解説してくださったのが成功の鍵でした 甘さがないパリッと軽い生地とキンキンに冷やしたカスタードが最高でした！

[@maimai0615]

作ってみました！ シュー生地はサクッと、中のクリームはトロリとしていて本当に美味しくできました。 シュークリームは私にとっては難易度の高いお菓子ですが、美味しくできて嬉しいです。 卵の温度やクリームの混ぜ方など、丁寧な説明をありがとうございました。 すぐに無くなりそうなので、また作ってみます。

[@user-um5qp3sy9o]

今回も、わかりやすく、大切なことをいろいろ教えてくださって、ありがとうございます‼️❤️とっても美しいシュークリーム、最高です💝石川さんの美味しそうな食べっぷりも、いつもながら最高です💖❗️❗️

[@gh7sao301]

成功のポイントをとても丁寧に教えてくださるので、どのお菓子も作ってみたくなります。仕上がったお菓子はもちろん、動作もとても美しく、つい見惚れてしまい、何度も戻って見返しています😆 私の最高の癒しの時間💕

[@ちなみっちい]

いつもわかりやすく丁寧な作り方を教えていただきありがたいです。カスタードにアルコール消毒なんてしたことはなかったのですが、痛みやすいということを学びました。皮作りの卵も温めてから使うことや、半量ずつ加えると上手くできること、生地を萎まないようにするコツなど、知らなかったことばかりでした。さすがプロの教えは違いますね。しぽませないステップを取り入れて挑戦してみます❗️

[@maya-uc4hr]

卵液を湯煎して温かい状態を保つんですね。 いつも冷めてしまって上手に膨らみませんでした💦 頑張ってチャレンジしてみます ありがとうございました😊

[@flower-dp6pn]

めちゃくちゃきれいにできたし、味もめちゃくちゃ美味しい‼️店出そうかなと思うくらい完璧にプロ並みのシュークリームができました‼️素晴らしい動画ありがとうございます❤️いつかお店に行ってみたい‼️

[@user-ps9sj2kz2w]

見とれてしまいました。絶対に挑戦します。 お道具について、ご紹介いただけると、参考になります。

[@reo-rose-kuma-sabu15]

美味しいのが画面から伝わってきそう！早速挑戦したいと思います。

[@091236able]

試食の感動がとても伝わってきて素敵な動画になっていますね。お菓子作りサイコー！

[@user-gh8bq3hb4h]

シュークリームってプリンと同じくシンプルで派手さがないお菓子だけどずっと王道であり続けている。 この動画を見ていると作りたくなって何回も見てしまいます。 シューって焼き立て作りたてが食べ頃なんですね。 石川先生、いつも上品に美味しそうに召し上がりますよね。つい試食のところまで見ちゃいます（笑） この連休に作ろっ。余る卵白を使ったお菓子の紹介もよろしくです。😀

[@teddyboy9343]

難しそうだけど、作ってみたいなあ〜😆✨

[@user-ks6eh7cv1j]

シュー生地の焼成について質問です。 1度目の190℃で25～30min、 2度目の150℃で20min は、それぞれどのような狙いがあるのでしょうか？ シュー生地の底の部分が焦げるので、どこを調整すべきか悩んでいます。 最後になりましたが、先生のレシピを見て始めてのお菓子作り、シュークリーム作りに挑戦してみました。 何度か失敗しましたが無事に膨らんできています。 他のレシピも何本か見てますがどれも美味しそうで試してみたくなってます。今後も楽しみにしております。

[@marketinggeek007]

Looks great!

[@tracyaein2548]

Thank you so much🙏🥰🥰

[@emitezuka5514]

I followed the baking instructions but my puff was burned 😭 I think the temperature is really high and the time is really long

[@YOU-mg1bt]

生地を作る時に入れる卵の量と温度。これがポイントかもですね。何度も失敗してきました。どなたの投稿拝見しても「へらから三角に垂れるように」と言われててその通り三角に垂れるような生地になってるのに膨らみませんでした😅GW中にチャレンジしてみます！

[@hirohisayamada3749]

割れ目が色づき190度から150度に下げるタイミングでオーブンを開けて天地かえしても大丈夫でしょうか 庫内の場所によってかなりムラがあるので

[@tarakoiga9370]

美味しいのがよくわかります´ω`*食べたい。

[@shun-zj9kj]

目から鱗のアドバイスが沢山詰まった動画をありがとうございます。シュークリームは100回くらい作っていますが、動画を見ていて…えっ？あれ？…そうなんですか⁈うわあ〜！こうした方がいいんだ！って思うところがたくさんあって…とても勉強になりました。 踏まえた方が良いポイントに気をつけて、また、美味しいシュークリームを作ろうと思います！👍 ありがとうございました(^^)

[@user-jx4rt8ky5u]

ありがとうございました！ 今までで1番分かりやすいレシピで、1番美味しそうなシュークリームでした！ (*´﹃｀*) シューの皮だけ上手くいかなかったので、もう一度挑戦します💪🏻 カスタードクリームが滑らかだこと✨ ホイップクリームを入れなくても十分美味しそうですけどね🍀

[@pphtp5174]

What mode did you use for the baking is it convection mode or the ordinary one?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

It's convection mode.

[@litoboy5]

cool