croissants francesi. Ricetta spiegata nel dettaglio per un risultato perfetto!

[@giusydimatteo7075]

Ma io vorrei sapere chi ha messo pollice in giù,questa ragazza è super bravissima ,astenetevi e passate avanti se non capite la pasticceria ,complimenti a te Martina🔝🔝🔝🔝

[@corradoroccasalva9625]

Da esperto in materia posso farti i miei complimenti veramente ottimo risultato 🎉😊

[@martinamanti6523]

@@corradoroccasalva9625 ti ringrazio tanto ☺️

[@elamnc2536]

Martina non so come ringraziarti!! Era da 2 anni che provavo a realizzare croissant sfogliati decenti, e grazie ai tuoi consigli, ci sono riuscita!!! Li ho fatti questa mattina, e sono strepitosi! Grazie infinite!!!!!!!

[@martinamanti6523]

Questo è il più bel ringraziamento che puoi farmi! 🤩

[@elamnc2536]

@@martinamanti6523 Grazie a te!!!€

[@carmenriccardi5332]

Bellissimo video grazie mille vorrei chiederti se posso congelarli e toglierli la sera e cuocerli la mattina grazie

[@antonionavazio6139]

Wow spettacolare complimenti veramente

[@LeLe-b-85]

Ciao ho replicato i tuoi croissant e sono venuti veramente molto buoni grazie

[@martinamanti6523]

Grazie a te!!! Mi fa piacere 🤩🥰

[@cosimain]

Bravissima👍ho seguito il video, la sfoglia perfetta, croissant sfogliati perfetti come quelli che gusti al bar

[@martinamanti6523]

Grazie per il commento Cosimo! Mi fa molto piacere😊

[@ls9056]

Appena sfornati!!! Profumati e perfetti!!! Che immensa soddisfazione!!!!! Grazie Martina!! :)

[@martinamanti6523]

La soddisfazione è anche mia qiando leggo questi commenti!!! Bravissima e complimenti!

[@sebaseba270]

A regola d'arte, brava

[@laurafiorese6594]

Dopo aver provato i cornetti, non potevo non cimentarmi anche nei croissant! sono in forno ora, e hanno l'aria davvero invitante. Complimenti per la ricetta e per le tue esaustive spiegazioni, grazie! ti taggo su Ig appena li sforno :D

[@martinamanti6523]

Grazie a te Laura! Aspetto le foto allora!!!🥰

[@valentinacairo5492]

Grazie! Ottime davvero🤗.

[@labianca4600]

Buona sera. Complimenti per la passione che metti in quel che fai. Volevo chiedere se lo sciroppo va spennellato caldo per fare in modo che sia lucido ma non risulti appiccicoso.

[@martinamanti6523]

ciao! lo sciroppo va usato freddo sui croissants tiepidi.. è importante spegnere al primo bollore e non farlo cuocere troppo ;-)

[@labianca4600]

@@martinamanti6523 Grazie. Menomale che ho chiesto😊Gentilissima.

[@giuseppefontana9137]

Ottimo il video e la ricetta, bravissima a te che sei molto chiara per la spiegazione🙌

[@SaraCivita]

Ciao Martina! Dopo aver dato la forma ai cornetti, è possibile lasciarli riposare tutta la notte per metterli nel forno la mattina dopo?

[@beatricelattarulo632]

Cornetti fatti sono stra buoni devo ancora migliorare ma sono sicura che la Prossima volta saranno migliori, grazie per la ricetta 🥰

[@martinamanti6523]

Bravissima!!! Sono contenta...vedrai che ogni volta andrà sempre meglio! A presto!

[@donatomenga8413]

Mi piace questa preparazione. Dal tuo blog ho realizzato i pain au chocolate. Bella riuscita. Questa dei croissants è una ricetta piuttosto impegnativa che richiede tempo. Per accelerare pieghe giri e riposi non si può mettere il tutto in congelatore?. Fare i riposi in congelatore con tempi di riposo dimezzati. Che ne pensi?.

[@laurettacaresia1856]

Ciao cara Martina devo dire che raramente ho trovato ricette cosí dettagliate e comprensibili. Ti ringrazio e appena riuscirò a farli metterò le foto. Bravissima sei molto esauriente. Un bacio ai tuoi bimbi. Anche a me piace impastare. E naturalmente se viene bene una ricetta so piú soddisfatta

[@martinamanti6523]

Ciao Lauretta! Grazie mille.... ho voluto proprio fare video molto dettagliati perché ho notato che circolano ricette che trascurano molti aspetti....spero che ti sia utile! Adesso fa un po' troppocaldo per impastare in casa ma non è impossibile...magari fai qualche riposo in più in frigorifero! A presto!😊

[@ciro1454]

Mi complimento per le tue ricette veramente brava

[@martinamanti6523]

Ti ringrazio ciro!🥰😊

[@ilariamans9608]

Ciao Martina. Ricetta fantastica e tu sei bravissima. Ma il burro che usi per per sfogliare deve avere dei requisiti, o posso usare qualsiasi tipo di burro? Grazie mille

[@martinamanti6523]

Diciamo che se il burro è di buona qualità fa sicuramente la differenza. Puoi trovare un burro buono all'eurospin o alla lidl, altrimenti Lurpak

[@marcogaiotto2028]

Bravissima! Complimenti, Martina...Risultato eccellente... Se dovessi cuocere in forno statico, come dovrei procedere? Ti ringrazio!

[@martinamanti6523]

Ciao! Grazie mille! Forno statico a 190 gradi 😉

[@marcogaiotto2028]

@@martinamanti6523 Grazie mille!

[@elettraaleandri7148]

Brava sono riuscita a farli come ho sempre desiderato...bastava un centimetro e non lo sapevo!

[@martinamanti6523]

Sono molto contenta!!! Anche io ignoravo l'uso del metro ma adesso non lo mollo più 😊

[@anitarubera2556]

Bravissima , molto chiara. Scusa puoi scrivere il sito da cui hai preso la ricetta perché non si capisce quando lo dici alla fine del video. Grazie e complimenti ancora

[@alessandromarino4093]

Bravissima spiegazione perfetta..

[@user-bd9zr6cv9q]

Volevo dirti che adoro le tue ricette e infatti non vedo l'ora di farla, avrei una sola domanda il panetto si può mettere nel congelatore durante la sfogliatura e la formatura dei cornetti ho e meglio solo nel frigorifero? Te lo chiedo perchè e da poco che mi sto cimentando nella pasta sfoglia essendo che non sono molto esperta infatti tendo ad avere problemi con il burro. Ti ringrazio in anticipo 😅😊

[@1970mary1]

Bellissimi! Si possono congelare?

[@martinamanti6523]

Certo...li puoi congelare una volta formati, prima dell'ultima lievitazione😉

[@laurastrippoli2400]

Martina complimenti sei molto brava Volevo chiederti che burro usi per sfogliare i croassant Grazie ❤

[@martinamanti6523]

Ciao Laura...in genere uso quello bavarese dell'eurospin o della lidl

[@laurastrippoli2400]

@@martinamanti6523 grazie mille Martina 💕

[@pepperoccia2746]

Ciao e grazie per aver condiviso con noi la tua ricetta. Ho fatto per la seconda volta questa fantastica ricetta con ottimi risultati. Volendo fare la doppia dose... Divido l'impasto prima di fare il rettangolo finale oppure faccio un rettangolo grande il doppio?

[@martinamanti6523]

grazie a te! ti consiglio di dividere il panetto a metà...così eviti di lavorare troppo l'impasto per allungarlo e si riscalda meno ;-)

[@pepperoccia2746]

@@martinamanti6523 grazie mille

[@armantinori]

Davvero brava! Bel video

[@giuliarolando4454]

Ciao! Complimenti sei bravissima. Lievito hai utilizzato quello fresco o secco? E se secco quanto?

[@martinamanti6523]

Ciao Giulia! Grazie mille...io uso sempre quello fresco. Se vuoi usare il secco devi dividere per 4😉

[@gisellagaudio1123]

@@martinamanti6523 se volessi usare il licolì...quanto ne metto?

[@martinamanti6523]

@@gisellagaudio1123 90 g

[@2allie8]

Ciao Martina,stasera proverò a fare I croissant! Volevo chiederti se posso utilizzare solo la manitoba (ho la caputo) perché la farina 00 che ho non é molto forte. Ti farò sapere domani la riuscita dei croissant :)

[@martinamanti6523]

Ciao! Solo manitoba secondo me è quasi impossibile da stendere... ti consiglio di utilizzare la 00 con 20-30% di manitoba...oppure una 0

[@2allie8]

@@martinamanti6523 grazie mille!

[@Lasbrook--]

Un capolavoro, è già la terza volta che li realizzo sono senza parole Martina ❤️ mai avevo raggiunto un risultato così meraviglioso, una domanda: che differenza c'è tra i croissant con l'uovo nell'impasto e quelli senza? Semplice curiosità. Grazie sei mitica 🤩

[@martinamanti6523]

grazieeeeeee! il croissant con l'uovo nell'impasto è un cornetto all'italiana...

[@meriembatoul9438]

Ciao grazie per la ricetta per il burro cosa posso usare grazie

[@martinamanti6523]

Burro bavarese...io ne prendo uno all'eurospin o alla lidl

[@meriembatoul9438]

@@martinamanti6523 grazie mille 👍👍

[@lunastella8579]

Ciao Martina! Ho fatto ormai più di una volta questa tua ricetta..i croissant sono spettacolari! Volevo, però, chiederti un aiuto...a volte mi è capitato che andando a stendere l'impasto, il burro incassato, invece di stendersi, si spezzasse in più parti e restasse tutto a pezzetti. Io ho pensato che fosse un problema di temperatura ( del burro o del panetto..o di entrambi). Tu cosa ne pensi? Grazie mille :)

[@martinamanti6523]

Ciao e grazie! Purtoppo quando il burro è troppo freddo e fai la sfogliatura, questo si spezza. C'è da dire che il burro che si trova al supermercato non è molto "elastico" come quello che si usa in pasticceria. Magari la prossima volta, peima di stendere, lascia l'impasto 10 minuti a temperatura ambiente

[@mariagraziadusi6392]

Sempre molto brava. Meglio o pari maestri francesi.. Alla fine ci vogliono 2 giorni x avere i croissants alla mattina?

[@martinamanti6523]

Grazie mille! L'impasto lo puoi preparare la mattina, fare la sfogliatura la sera , lascairli formati in frigo tutta la notte e la mattina li fai lievitare e li inforni...

[@michelinabrusasco2147]

Bellissimi e buonissimi! Vorrei sapere se la farina manitobaLo conte W 460 col 15% di proteine va bene o è troppo forte, poi il malto va bene quello a consistenza del miele. È il burro bavarese? Scusa le tante domande ma non vorrei sbagliare! Ah ... se uso il latte intero??grazie mille!

[@martinamanti6523]

Ciao! Puoi usare quella farina miscelata con.una 00. Fai metà e metà. Il malto va bene e il burro bavarese è meglio ovviamente. Io uso un burro dell'eurospin o lidl oppure lurpak. Puoi usare il latte intero ma fai a metà con acqua

[@michelinabrusasco2147]

@@martinamanti6523 ciao!!! Grazie mille!! Se li faccio dove posso inviarti la foto??❤️

[@martinamanti6523]

@@michelinabrusasco2147 figurati! Puoi mandarmela su instagram o su Facebook 😊

[@LOKIART-ef4ut]

Complimenti bravissima👏👏

[@cirodicasola6544]

Bravissima Martina! Un'abbraccio forte ai tuoi bimbi

[@waternelonsinfonico5478]

Ciao Martina , volevo chiedere per la sfogliatura vs bene anche il burro del supermercato?

[@martinamanti6523]

ciao!si...io uso un burro dell'eurospin ;-)

[@user-dy5ix8sk8r]

Buongiorno Martina avrei una domanda per procedere ai croissant. Dopo la formatura e lievitazione fino a raddoppio,posso riporre in frigo per più di 12ore?così da cuocere domattina.grazie attendo.un saluto in attesa di tuoi nuovi video

[@martinamanti6523]

Allora lo puoi fare ma non farli lievitare del tutto perché in frigo la lievitazione continua un pochino... quindi li fai lievitare per 3/4 e poi in frigo. Ben coperti mi raccomando!

[@user-dy5ix8sk8r]

Grazie Martina,sì ho poi provveduto nel modo che mi hai suggerito.al prossimo appuntamento. Sarebbe goloso, provare i fiocchi di neve napoletani..(idea da proporre) 😜

[@cinderella96ish]

Ciao, secondo te è possibile sostituire burro e latte con la versione senza lattosio ottenendo comunque un buon risultato? Grazie!

[@martinamanti6523]

Certo! Puoi sostituire il latte con acqua e il burro con la margarina

[@cinderella96ish]

@@martinamanti6523 Grazie!!!

[@carmelamazzone3446]

Buonissimi ..li faccio spesso.🌻

[@martinamanti6523]

questa è una ricetta un po' diversa da quella presente sul sito ma molto molto simiile :-)

[@florindatavolino444]

Ciao sei bravissima... Posso kiederti su quale sito hai trovato la ricetta? Xke alla fine del video lo dice però non riesco a capirlo bene... Grazie infinite

[@martinamanti6523]

Ciao! Il sito mi pare che si chiami gourmetier

[@mariateresabarletta9170]

Ciao Martina, potrei usare la margarina invece del burro x sfogliare?

[@martinamanti6523]

Certo! Con la margarina sarà ancora più semplice perché ha una temperatura di fusione più alta...

[@mariateresabarletta9170]

Ok...Grazie mille x aver risposto ☺️❤

[@lunastella8579]

Ciao. Complimenti per i tuoi croissant sono davvero bellissimi! Li proverò a breve spero almeno di avvicinarmi al risultato ;) Potrei chiederti di scrivermi il link del sito francese da cui dici di aver preso la ricetta? Grazie mille P.S. il malto d'orzo che hai usato è in polvere o liquido (tipo miele)??? Grazie ancora!

[@martinamanti6523]

grazie mille! beh le prime volte non erano proprio così quelli che sfornavo...c'è voluto un po' di tempo... il sito adesso non lo ricordo ma se scorri tra i commenti precedenti credo di averlo scritto.. il malto è quello in polvere ;-) a presto!

[@lunastella8579]

@@martinamanti6523 Oggi li ho sfornati!!! Ho avuto qualche problemino con la stesura e la lievitazione (fa davvero troppo caldo! ) ma il sapore è buonissimo...Ricetta salvata! ;) Posso chiederti un'altra cosa? Questa volta li ho fatti senza malto, ora l'ho comprato ma ho trovato quello liquido...secondo te devo mettere sempre 2gr? È la stessa cosa? Grazie mille ancora e complimenti!

[@martinamanti6523]

@@lunastella8579 bene!!! Complimenti perché con queste temperature è difficile gestire l'impasto...vedrai che quando farà meno caldo sarà molto più semplice. Per quanto riguarda il malto invece deve esserci scritto diastasico...io uso quello in polvere per praticità ma anche in pasta va bene nella stessa quantità 😉

[@annarosalollobrigida6414]

Sono fantastici!! Scusami ma sono un po' sorda e nn riesco a capire il nome di dove li ai presi mi potresti scrivere grazie 😉

[@Lasbrook--]

Martina, secondo te se formo i cornetti in tarda serata, poi posso lasciarli ben coperti in frigo tutta la notte e al mattino tolgo e faccio terminare la lievitazione a temperatura ambiente? Grazie

[@martinamanti6523]

Ciao! Ti direi di farli lievitare un'oretta prima di metterli in frigo...

[@Lasbrook--]

@@martinamanti6523 ti ringrazio, sempre pronta a rispondere, gentilissima!😘

[@elisabettaemmanuele5472]

Posso chiederti se sai da cosa sono determinate tali lunghezze, cioè perché proprio quelle che hai indicato in questo caso?

[@martinamanti6523]

In base alla quantità di impasto e allo spessore da ottenere e ai croissants da tagliare

[@RomyYB]

Ciao Martina se volessi congelarli e riutilizzarli poi posso metterli in frigo tutta la notte fini al mattini ? (scongelamento e lievitazione per 6/7 ore)

[@martinamanti6523]

ciao Rosa! li puoi congelare tranquillamente una volta formati. le sera prima li fai scongelare sin frigorifero, la mattina li fai lievitare e inforni. un altra soluzione è quella di scongelarli il pomeriggio prima, poi farli lievitare a temperatura ambiente la sera (non fino al massimo del volume da raggiungere), poi li metti in frigo per tutta la notte e mattina dopo inforni;-)

[@RomyYB]

Martina Manti ah perfetto! La seconda soluzione che mi hai dato non da troppi sbalzi di temperatura all impasto?

[@martinamanti6523]

@@RomyYB no..l'importante è che si scongelino in frigorifero...

[@annalisalisi5100]

Complimenti bravissima un consiglio: perché il pastello in frigo a me si gonfia?

[@martinamanti6523]

Probabilmente lo lavori troppo e quindi tenendolo di piua temperatura ambiente parte la lievitazione....o apri troppo il frigo...

[@annalisalisi5100]

@@martinamanti6523 grazie del chiarimento 😚

[@donatellasorgia6087]

MERAVGLIOSIllll 👏👏... posso chiederti come si chiama lo Chef da cui hai preso la ricetta? ...da l'audio non ho capito bene il nome a cui hai fatto riferimento...Ti ringrazio e ci proverò quanto prima..🙏❤️

[@martinamanti6523]

Grazie! il sito dove ho preso la ricetta si chiama gourmetier.com. rimarrai incantata :-)

[@donatellasorgia6087]

@@martinamanti6523 Grazie di cuore ❤️

[@simonapulcini7780]

Ciao, io solo una perplessità (ma perché a me capita tutte le volte ^_^") il burro così a "filo" non rischia di uscire?

[@robyroby923]

Cara, se l'impasto si prepara il giorno prima si possono superare le 12 ore in frigo... di quante ore al massimo? Grazie

[@martinamanti6523]

Si...non c'è problema...metti l'impasto nel ripiano più basso del frigo. Fino a 18 ore stai tranquilla 😉

[@robyroby923]

@@martinamanti6523 😃ancora grazie🙋‍♀️

[@annaantonio1410]

Martina con la farina beta Manitoba.e meta00 mi verranno bene?... ho ci vuole una farina 350w fammi sapere x che ho solo Manitoba e 00 fammi sapere ok e grz..

[@martinamanti6523]

Ciao Anna! se non hai a disposizione una farina specifica per sfoglia va benissimo metà Manitoba e metà 00...fammi sapere! buona serata...

[@cettinavitale3448]

Bravissima

[@nati2977]

bravissima

[@angelalazzarini2953]

Ciao, sto provando a fare questi croissant, per ora molto bene, stanno ultimando la lievitazione, ma è normale che stiano colando del burro sulla teglia?

[@martinamanti6523]

No...probabilmente li stai facendo lievitare in un posto troppo caldo

[@marilenacoccioli8915]

Meglio utilizzare il freezer o il frigo per i riposi ad una piega ed un'altra

[@martinamanti6523]

Se hai fretta congelatore, se non hai fretta, frigo.

[@miriamiannunzio9881]

Per farli uscire la mattina come posso fare? Inoltre è meglio usare tutta farina Manitoba o metà manitoba e metà 00? Grazieee e scusa il disturbo :)

[@martinamanti6523]

Se non hai farina specifica meglio metà manitoba e metà 00. Per averli la mattina li puoi portare a lievitazione quasi completa la sera, poi li metti in frigo e la mattina inforni. Oppure li cuoci il giorno prima e la mattina li rigeneri 5-6 minuti a 200 °

[@SaraCivita]

Che significa "quasi completa"? Quanto dovrebbero stare?

[@rosalinda5278]

Per 3/4 poi ben coperti in frigo già risposto ad un altra persona😊

[@antoniotrincucci5015]

Pensa un pò, dopo tutto sto lavoro, mi è venuta anche una idea, tu cosa ne pensi se alla fine prima di infornarli, o dopo cottura li spennellassi con dello sciroppo d'acero come sarebbe il risultato? P.s. Non ho mai visto tanta semplicità e tanta spontaneità nel tuo presentare il video 😊 un saluto hai bambini e grazie di esserci. 👋 Ucraina

[@beatricelattarulo632]

Ciao che burro si usa ? Io faccio un altro tipo ma la sfogliatura non mi piace come viene quindi vorrei provare spero rispondi grazie e complimenti

[@martinamanti6523]

Ciao Beatrice! provali e te ne innamorerai! :-) Io uso un burro bavarese dell'eurospin ;-)

[@beatricelattarulo632]

Martina Manti a ok preso proprio l’altro giorno grazie mille 😊 proverò ☺️

[@mattiapisanello5241]

@@martinamanti6523 ciao martina, ma visto che le pasticcerie usano un burro specifico,con quale grasso ottengo lo stesso risultato? Burro bavarese o margarina?

[@martinamanti6523]

@@mattiapisanello5241 ciao! Guarda io non sono amante della margarina ma sicuramente è più facile da stendere. Per quanto riguarda il sapore, beh i croissant devono avere quel meraviglioso profumo di burro. Altrimenti che croissant sono?😅 io uso un burro bavarese dell'eurospin o della lidl.

[@annamangino2429]

Si può usare il lievito madre? Quanto? Grazie

[@martinamanti6523]

ciao! il croissant francese normalmente si fa con lievito di birra ma se vuoi puoi provare con 90 g di licoli...meglio con due rinfreschi ;-)

[@annamangino2429]

@@martinamanti6523 Okay grazie 😘

[@lucamazzeo3186]

Ciao Martina... grazie per la ricetta... molto chiara. L'unica cosa...appena ho infornato mi si è sciolto tutto il burro nella teglia...come devo fare. Ho sbagliato qualcosa?

[@martinamanti6523]

ciao Luca ! considera che un pochino di burro puo' uscire.... a quanti gradi hai infornato?

[@lucamazzeo3186]

@@martinamanti6523 grazie per la risposta. A 210...solo che mi è sfuggito che tu nel video hai detto di abbassare subito a 180 gradi... l'ho fatto dopo un minutino... comunque sono venuti perfetti... nonostante tutto. Buonissimi🤗

[@martinamanti6523]

@@lucamazzeo3186 figurati! Mi fa piacere che ti siano piaciuti! Vedrai che ogni volta verranno sempre meglio 😉

[@sabrinabussolari6838]

@@martinamanti6523 ciao Martina, anch'io ho lo stesso problema: mi si scioglie moltissimo burro in fase di cottura? Aiuto! Cosa sbaglio?

[@martinamanti6523]

​@@sabrinabussolari6838 forse una temperatura troppo bassa del forno o burro non adatto alla sfogliatura...prova ad aumentare la temperatura iniziale di cottura

[@marilenacoccioli8915]

Alla piega finale se anziché un ora e mezza lo facessi riposare di più tipo 5 6 ore succede qualcosa

[@martinamanti6523]

Non succede niente...anzi è meglio!

[@paolocapra1980]

Belli. Non parli di farine. Hai qualche preferenza? Comunque quando facevo 3 pieghe a 3 anche ai miei veniva l'alveolatura più fitta, poi sono passato ad una piega a 4 ed una a 3. P.s. hai poi visto i miei croissant?

[@martinamanti6523]

Ciao Paolo! Non ho una farina che preferisco....adesso sto usando Petra per sfoglia, prima usavo molino della giovanna. Hai ragione con un giro doppio e uno semplice è molto meglio! Ogni tanto sti francesi hanno ragione!😅 dove mi hai mandato la foto dei tuoi croissants???

[@paolocapra1980]

@@martinamanti6523 io ho usato recentemente dalla giovanna brioche e l'ho trovata buona, per quanto non ami le 00. Per pizze napoletane invece uso petra o caputo nuvola e sono ottime. mi sembra di ricordare su Messanger ma non ricordo quale profilo

[@martinamanti6523]

Paolo ho visto adesso le foto dei croissants...che ti devo dire...spettacolari!!!!! veramente veramente belli! complimenti. che ricetta usi? bravissimo!!!

[@annamariatarulli7592]

Sei SUPERRR

[@paoloaltamura8595]

Il malto cosa sarebbe? Cosa lo di puo sostituire

[@martinamanti6523]

ll malto lo trovi nei supermercati più forniti in forma di polvere. puoi sostituirlo con la stessa quantità di miele oppure non metterlo :-)

[@cirodicasola6544]

Se voglio usare il lievito madre quando ne devo mettere ti ringrazio anticipatamente

[@martinamanti6523]

Ciao! tipicamente il croissant francese si fa con il lievito di birra ma se vuoi puoi usare 90 g di licoli meglio se rinfrescato 2 volte ;-)

[@cirodicasola6544]

@@martinamanti6523 ok grazie

[@paoloaltamura8595]

Una volta congelati e messi nel frigo hai scritto che bisogna farli lievitare per quanto tempo?

[@martinamanti6523]

quando li metti fuori dal frigo servono circa 2 ore 30/3 ore.

[@MONICA-dz5oo]

Se io li congelo li tiro fuori la sera ?

[@francescostriano2703]

Quanto pesa un cornetto all all'incirca?

[@ritaciccolo4094]

Ciao, il bello dei croissant francesi è che le ricette sono quasi tutte simili, al contrario dei nostri cornetti. Posso chiederti il nome esatto del sito francese da cui hai preso la ricetta? Grazie mille

[@martinamanti6523]

si! il sito è www.gourmetier.com se non sbaglio... io ho cambiato solo il procedimento :-) guardalo perché è meraviglioso! ma lui è spagnolo, non francese!

[@giadacarrara1804]

Ciao, fino alla cottura é andato tutto bene. Appena ho infornato hanno iniziato a rilasciare il burro. Tutta la teglia era piena. Ho cotto e comunque la sfogliatura é presente. All`interno però sono un pò bagnati. I tuoi sono venuti più alti, i miei sono rimasti più bassi anche se comunque si sono gonfiati. Secondo te cosa può essere? Grazie ancora

[@martinamanti6523]

Giada dove hai fatto lievitare i cornetti? sei sicura che non fosse un luogo troppo caldo? un altro problema puo' essere il tipo di farina non adatta a contenere il burro...

[@giadacarrara1804]

@@martinamanti6523 li ho fatti lievitare nel forno spento con la luce accesa.ho visto che non si gonfiavano verso l`alto come i tuoi,infatti sono rimasti più piccoli. Non si sono sviluppati molto verso l`alto, sembravano quasi più appiattiti...non so se é per via del burro che é colato..come farina ho usato una garofalo 350W., come burro invece ho usato quello dell`esselunga .Come sempre sei gentilissima. Grazie

[@martinamanti6523]

@@giadacarrara1804 guarda probabilmente hai superato la lievitazione e quindi non si sono gonfiati molto... dopo quanto hai infornato?

[@giadacarrara1804]

@@martinamanti6523 ho infornato dopo circa 5 ore perché non erano belli gonfi come i tuoi. Adesso sto riprovando con un altro burro ma vedo che comunque i tuoi sono belli gonfi..i miei lievitano ma non troppo. 🤔 10 minuti e inforno. Grazie dei consigli

[@giadacarrara1804]

Ciao, io ho provato a farli ma quando ho messo il panetto di burro e ho steso si é spaccato a metà. (Pensavo fosse troppo freddo per stenderlo). Domanda:deve essere plastico il burro quando si inserisce?la tua ricetta é super comunque, sono io che é la seconda volta che provo a farli e non sono molto brava. Grazie mille

[@martinamanti6523]

Ciao Giada! considera che fare dei buoni croissants richiede comunque un po' di pratica... Quando il burro si spacca è perchè è troppo freddo o perchè hai esrcitato troppa pressione in quel punto. Il panetto di burro dovrebbe avere una temperatura di 4 gradi... e comunque non demordere...vedrai che ogni volta andrà sempre meglio ;-)

[@giadacarrara1804]

@@martinamanti6523 grazie mille. Oltretutto credo di aver fatto lievitare nel forno troppo caldo e quindi é colato fuori il burro🙈 ci riproverò sicuramente. Grazie ancora

[@martinamanti6523]

@@giadacarrara1804 adesso non serve tenere la luce accesa del forno per la lievitazione... un angolp di casa senza correnti è perfetto😉

[@giadacarrara1804]

@@martinamanti6523 grazie ancora dei consigli. Sei stata davvero gentile😘

[@marilenacoccioli8915]

Come posso sostituire i 2 grammi di malto

[@martinamanti6523]

Puoi sostituirlo con il miele oppure non metterlo

[@moonlight1437]

Di sicuro si lavora meglio il croissant francese!

[@francescostriano2703]

Per accellerare le 12 ore in frigo una notte come si può fare?

[@martinamanti6523]

Ciao Francesco...quando ho fretto dopo aver impastato metto in congelatore per 15 minuti e inizio a sfogliare. Il risultato è diverso si...ma solo in termini di sapore, non di sviluppo.

[@francescostriano2703]

@@martinamanti6523 la farina manitona della caputo quella che si usa per i babà con w370-390 va bene? Va bene solo quella o da dividere con una farina comune del supermercato?

[@francescostriano2703]

@@martinamanti6523 oppure se non con quella da supermercato metà manitoba w370-390 e metà rossa w300-320

[@francescostriano2703]

@@martinamanti6523 va bene metà manitona caputo con metà da supermercato? O con metà di caputo rosso w300-320

[@martinamanti6523]

@@francescostriano2703 scusami...avevo sbagliato video...per i croissants meglio metà manitoba e metà 00.

[@mariagraziadusi6392]

Puoi scrivere il nome del sito che citi?

[@martinamanti6523]

www.martinamanti.com

[@annamariamelpignano3544]

Ciao Martina, i bimbi dormono? 😄 Ascolta, i tuoi croissants sono piaciuti a tutti, quindi li devo rifare. Se raddoppiassi le dosi (o almeno se portassi la farina a 500 g) avrei difficoltà a maneggiare l'impasto? Per le pieghe potrei mantenere le misure date? Poi, prima di stendere l'impasto per formare i cornetti, lo dividerei in 2 parti. Che ne dici? Notte, ovvero ... buon lavoro!

[@martinamanti6523]

Dormono!!!! Ma non si sa per quanto!😅 allora puoi raddoppiare le dosi dell'impasto ma ti consiglio comunque di dividerlo a metà e sfogliarlo separatamente. Sembra complicato ma è più semplice in questo modo perché non devi star lì a stendere e stendere...

[@annamariamelpignano3544]

@@martinamanti6523 grazie, seguirò il tuo consiglio

[@claudiofortino9912]

il burro sfoglia l'ho trovate negli ingrossi x pasticceria, oppure se conoscete un pasticcere vi fate dare un pezzo di burro sfoglia x fare i cornetti

[@annamariamelpignano3544]

Fatti! Belli, gonfi, "spiralosi". Stanca, non li abbiamo assaggiati. Pensavo rilasciassero più burro in cottura, invece pochissimo, durante la lievitazione che si è protratta un po' per motivi ... di nipoti e figli di nipoti 😄. Le tue spiegazioni, così dettagliate, sono state determinanti per la buona riuscita dei croissants. La prossima mia fatica? Le pain au chocolate! Ma dimmi, Martina, ma tu fai i video ... di notte? 😉

[@annamariamelpignano3544]

Non ti ho ringraziato ... Grazie, Martina! E dire che ti ho trovata per caso, digitando croissants francesi. Alla prossima

[@martinamanti6523]

Grazie mille a te! Per me è una grande soddisfazione leggere commenti come il tuo...mi fa tanto piacere😍 eh si...i video li faccio di notte, per questo adesso sono in un periodo di pausa...perché non ho neanche più la notte libera!!

[@nellocataldo7898]

Ciao martina, io vedo qualche chef francese che usa il 50% di farina d' Avena

[@martinamanti6523]

ciao! ci sono tantissime varianti ovviamente ma normalmente si usa solo la 00. con la farina d'avena ancora non ho provato..

[@nellocataldo7898]

@@martinamanti6523 ho capito. Volevo capire dove fare attenzione per far venire un bel cornetto alveolato.?

[@martinamanti6523]

@@nellocataldo7898 bisogna stare attenti a non scaldare troppo l'impasto altrimenti il burro si scioglie e si unisce al resto dell'impasto limitando l'effetto della sfogliatura. Per questo consiglio di fare diversi riposi in frigorifero 😉

[@nellocataldo7898]

@@martinamanti6523 ok grazie mille

[@marilenacoccioli8915]

In questa ricetta non serve il licoli

[@martinamanti6523]

No

[@giusimelara8852]

La bambina è identica a te

[@claudiofortino9912]

andate su internet, l'ho potete anche ordinare sono burri x sfoglia da 2 kg x cornetti

[@carmenriccardi5332]

Bellissimo video grazie mille vorrei chiederti se posso congelarli e toglierli la sera e cuocerli la mattina grazie

[@martinamanti6523]

Si certo...puoi congelarli prima dell'ultima lievitazione