CROOKIE Recipe: The best "Crookies" recipe at home!

"Crookies" Recipe at home
- T45 flour: 400g
- Salt: 8g
- Sugar: 55g
- Butter: 30g
- Fresh yeast: 20g (dry yeast = 10g)
- Cold water = 100g
- Milk 80 g
- Laminating Butter = 170g
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In this video I explain how to make delicious CROOKIES at home!
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00:00 presentation
00:30 Recipe and kneading of croissants
01:33 Cookie recipe
04:30 Bulk fermentation to croissants
05:20 Preparation of the Laminating butter
07:46 Preparing the sticks for the CROOKIE.
09:05 Equipment for making croissants
10:20 How to properly roll croissants?
13:20 Dividing of the "Crookies"
16:12 Shaping "Crookies".
17:20 Growing the "croookies" well.
18:11 Recipe for Egg Washing.
18:50 Baking "CROOKIES".
20:05 CROOKIES tasting.
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
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#bread
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#home made
#viennoiserie
#CROOKIE

[@LitthaHawai]

La recette de CROOKIE est juste parfaite !! Je file en cuisine pour essayer

Merci beaucoup à vous de jouer

[@Nickopastry]

Je veux bien une vidéo sur les dorures 😊

OK je prépare ça en avril

[@christelleduring3592]

OK Fabrice pour la vidéo sur les dorures. Merci. Super recette ça doit être tellement bon 😘

Merci beaucoup 😋 je note pour le mois d'avril

[@micheljodoin531]

Encore une fois une vidéo 5 étoiles !! Bravo et merci pour tout le travail et le savoir partagés !

Un grand merci !

[@Patiscoach]

🤩 Magnifique, miam ! A tester rapidement . Bravo pour cette belle vidéo, au top comme toujours

Merci beaucoup pour ton message très sympa

[@pataugas4381]

Le 1er aspect "crotte de chien" déroute un peu, puis on arrive à un côté "friand à la viande" en fin de cuisson...🤣MAIS on finit bien sûr sur un résultat parfait... comme toujours ! Bravo et merci pour ses cours (gratos en plus !!) tout-à-fait clairs et instructifs.👍

Merci beaucoup pour ton message

[@bebelleadam7798]

😮😮😮 Waouuu un vrai régale 😍merci beaucoup Fabrice pour cette délicieuse vidéo 👍👍

Avec plaisir et merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@lazharyahia3503]

Un grand merci pour la recette , surtout avec les explications 👍👍

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@barbara8003]

Merci pour belle vidéo qui est plaine d'inspiration Comme d'habitude un profesionnalisme total😊

Oh merci beaucoup pour ton message très sympa et à bientôt

[@pascalfrassemathon3726]

Très bonne idée j'essaie dès que possible. Et pour le cours de dorure je suis partant 👍 Merci Fabrice 👏

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour ton message

[@Madness404]

Magnifique Fabrice, encore une belle merveille 🍪🥐

Merci beaucoup 😋

[@christophe8329]

Magnifique comme toujour merci

Merci à vous 😊

[@Papaasticot]

Alalala. Sa surf sur le buzz ! Mais en vrai j'avais envie d'en faire !😅

Tu va kiffer la recette surtout le cookie au top

[@Papaasticot]

venant de vous, le contraire serait étonnant ;)@

[@christianoury2563]

Recette qui fait rêver ! Le cookie n’est-il pas trop cuit avec 18 minutes de cuisson ? Et oui pour les dorures :) merci pour la recette

Alors moi je trouve pas sur le milieu après je suis raisonnable sur l'épaisseur

[@christianoury2563]

@ Merci. Effectivement dans le centre du croissant il est protégé et doit mettre plus longtemps à cuire

[@patrickrival417]

Bonjour, merci pour cette vidéo bien appétissante au petit déjeuner, à refaire rapidement.

Merci à vous 😊 j'attends les photos 📷

[@amilaneas6605]

Bon travail ! Merci beaucoup...

Merci à vous

[@user-lk3kb1lt5q]

Waouh merci beaucoup pour la recette.

Avec plaisir merci beaucoup

[@Claudine-qy4zb]

Merci! et Ok pour les différentes dorures!. Encore Merci!

Avec plaisir 🙂 je tourne ça en avril

[@BrigitteBonichot]

Bravo je vais pas tarder à essayer 😊

Bon courage et j'attends vos photos

[@albertf.9770]

Ah oui nickel…la dorure perfect 👌 vraiment une belle couleur !!

Merci beaucoup 👍 je vais tourner ça bientôt

[@remydavis7437]

Bonsoir Fabrice . félicitations pour toutes vos vidéos très intéressantes professionnellement parlant. Pourriez vous m'envoyez svp vos recettes de dorures .surtout la technique (si possible )au pistolet. vous en remerciant d'avance

Salut merci pour ton message très encourageant et pour les dorures je vais tourner une vidéo en avril !!

[@tinoutina3384]

Bonjour , que ces croissants sont beaux et gourmands! Les dorures m'intéressent Merci et bonne fin de journée

Merci beaucoup 😋

[@gregoireluisier8227]

Bravo ça donne envie d'en faire ! 😊

Allez à vous de jouer

[@MathieuCiccone-jd5zo]

Super les croissant tu fais 2 tours simple il sont tres beau merci Fabrice pour tes recettes 👍

Merci beaucoup 😋 oui toujours 2 simple en ce moment

Merci beaucoup 😋 oui toujours 2 simple en ce moment

[@zora0610]

Merci pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍🎉

Merci à vous 😊

[@manueljesusramirezvidal9905]

Muchas gracias chef por la receta y por tanta técnica ojalá pudiera aprender más de usted mil gracias por enseñarnos tanto

Thank you so much you're welcome 🙏🏻 🙏🏻

[@orthocreations9087]

Pour la technique je suis partante merci 😊❤

Avec plaisir 😊

[@mylenemsn6936]

Je regarde attentivement vos vidéos qui donnent vraiment envie. J'ai cherché et pas trouvé une vidéo sur un classique de la boulangerie : la brioche à la crème (une brioche ronde et plate avec la crème pâtissière au milieu). Pouvez-vous faire une vidéo ? Parce que je suis désespérée, la seule boulangerie qui en faisait a fermé et mes tentatives sont un peu lamentables. Je préfère m'adresser à un pro plutôt qu'à des youtubeurs pseudo pâtissiers. Merci de partager tous vos conseils.

Oui je note ke vais essayer de faire ça

[@philippemontanaro582]

Bonsoir Fabrice, très belle recette. Je suis intéressé par des recettes de dorures. Merci d'avance 👍

OK ça marche je note pour avril !!

[@philippemontanaro582]

@ merci beaucoup c'est sympa 👍👍👍👍

[@ELEKTRARE]

Il me faut un bon et beau boulanger comme chéri 😊❤

Merci beaucoup, bonne recherche à vous 👌🤞

[@PatrickMuller]

Parfait, oui oui pour la video dorure

Je note en avril

[@pickupno8867]

Bonjour pas a pas oui super ta vidéo oh oui une vidéo sur toutes les sortes de dorures merci a toi

Avec plaisir 😊 merci beaucoup

[@orthocreations9087]

Merci, Supeeeeeeeer 😊❤

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@christelleduring3592]

Coucou Fabrice, pas bon pour le maillot de bain 😂 mais tant pis on va se régaler ❤

C'est clair ! Mais c'est très très bon

[@luiscampos2458]

Ça tombe bien Fabrice, les crookies sont déjà arrivés en Corée du Sud et j’envisageais un crook-off 😂 pour voir ce que je lance à la boulangerie… belle vidéo comme d’hab! Salutations

A super ça merci beaucoup

[@doganfattum5844]

Toujours stylé tes recettes, j’adore ! Bonne idée la vidéo pour la dorure, dans le commerce on sent pas l’odeur de l’œuf mais à la maison je ne comprends pas on n’obtient pas le même résultat j’aime pas l’odeur de l’œuf surtout en été !

Merci beaucoup je tourne ça en avril

[@mateuslourenco1988]

Fantástico , parabéns pela criatividade , show

Thank you so much you're welcome

[@ThabitQura]

SUPER!!!

Merci beaucoup pour votre message

[@philvauthier6380]

Super vidéo merci Chef ! tu crois qu'on peut aussi détailler au cutter pour le CAP ? à bientôt pour tester tout ça ;)

Oui pourquoi pas ! Maintenant tous les artisans le font

[@user-rh7yh5nf4w]

Merci pour la video .Gregoire

Merci beaucoup

[@Sam.Eksith]

Eh beh! Qu'est-ce qu'il se met dans l'cornet Fabrice!!😋😁 Bon, allez! Je file chez Carrefour acheter un sac de croissants sous emballage plastique!🤣

Très bonne idée ! Tu va te régaler 🫶

[@gwendelp]

Je me demande s'il va détrôner le superbe croissant aux amandes !! En tout cas c'est une nouveauté à tester absolument !! merci

A oui c'est possible en tout cas ça apporte de la nouveauté

[@grego_off1874]

Parfait Fabrice 👍 Je vois que tu as honoré la demande que je t’avais faite sur Instagram pour cette recette 💪💪

Oui avec plaisir merci beaucoup

[@Finpier]

Bonjour Fabrice Merci pour ton partage Une petite question, pourquoi deux tours et pas trois comme habituellement sur des croissants. Merci encore !! Cordialement Gilles

Bonne question , à la maison je trouve ça plus facile et au vue de l'insertion de cookie... faut pas trop s'embêter

[@DinidiaNunez]

Bonjoir Fabrice merci beaucoup pour ta video magnifique comment d'habitude 🎉🎉❤ Je voulait savoir sur ton super rouleau a pâtisserie en fer où je pourrais le trouver? il serait possible le trouver sur amazon je vive a Panamá

Alors moi c'est un maillard fereire. Mais dur à trouver. Rouleau à nougatine

[@marmaraa610]

Merci

Merci beaucoup

[@fatimaalhubail5055]

Thanks chef for sharing this recipe with us, what type of T45 you’re using for cookies is it T45V or T45R?

T45 it's like t00 for pizza

[@marmaraa610]

Chef : vous pouvez nous faire ( boston cream cake ) ? 🙏 Vous chef vous expliquer avec les detalles . Merci

Oui avec plaisir mais j'ai jamais vue encore

[@marmaraa610]

@ Merci chef .

[@christopheserres3957]

killer !!!

🤌🤌👈

[@flowselecta9528]

Bonsoir. Le pourcentage d'hydratation c'est par rapport à la masse tt ingrédients ou juste la farine ?

Toujours par rapport à la farine

[@nadinevermeulen9862]

WHOUAH ca fait envie, mais la paf c'est super dur a pas écraser le paton

Oui faut un peu d'entraînement !!

[@rabiealsukhon6427]

Merci chef, j'aime votre technique, mais je conseille que pour avoir une pâte plus douce, il serait préférable d'augmenter l'eau/lait à 200 ml au total, et d'augmenter le beurre à 55 grammes, essayez-le avec ces petits ajustements et vous verrez la différence. Merci beaucoup 🙏🏻

Oui avec plaisir merci beaucoup

[@marie-helenejenscollettefa9150]

Merci pour cette recette ! Mes croissants/pains au chocolat sont lourds et comme pas cuits à l'intérieur (je ne pense pas que ce soit un manque de cuisson cependant), à quoi pensez-vous que cela soit dû ?

Peux etre un manque de pousse !! c'est un des signes

[@valerypanifous9553]

bonjour,super recette,avez-vous une recette de bouché a la reine a me conseiller merci.

Pas encore malheureusement

[@gregd1218]

Mon passage favori: "je vais le façonner comme un batard"

Ça c'est la base 🤣🤣

[@franckmenanteau4616]

Bonjour Fabrice, Je voulais avoir ton avis sur le Laminoir manuel Kneader RS201 car je sais que tu en as un. Cela vaut il vraiment le coup d'en acheter un , y a t'il une grosse différence par rapport au tourage fait avec le rouleau... Je ne sais pas si je dois investir dans ce laminoir. Ton avis me sera vraiment utile. Tu en penses quoi ? Merci d'avance et je te remercie pour toutes tes vidéos. 😉

Oui très très bien.. Ça dépend de ton utilisation mais vraiment efficace

[@franckmenanteau4616]

Super 👍 Et il faut compter combien de taxe ?

[@claudiaxx4825]

Hii, I'm not quite sure what "T45 flour" is.. I tried looking it up but each resource either said cake flour, white bread flour, or whole wheat flour. Is it any of those or a different flour type?

You can use flour for thé pizza T00

[@claudiaxx4825]

@ merci beaucoup

[@yinyang5602]

👍

Merci beaucoup

[@stephaneronchy1322]

Bonjour chef Fabrice. J'ai une petite question svp. Après avoir suivi à la lettre vos instructions il m'est arrivé une petite galère. Tout c'est très bien passé jusqu'à la cuisson, J'ai utilisé du beurre de tournage en plus... mais a après 5mn au four j'ai une flaque de beurre qui a coulé et au final le côté feuilleté n'était pas au rdv 😢 Ou ai je merdé a votre avis? Ça m'a fait la meme chose lors de la réalisation de la recette de kouign amann du chef Damien Baccon

Uff étrange peux être le beurre est pas top . Car normalement c'est à la pousse que ça pose problème. Désolé dur a dir

[@stephaneronchy1322]

Merci d'avoir répondu... Il ne me reste qu'a retenter ma chance 🤞🏻🍀

[@michaliza6133]

❤❤❤❤❤❤❤

Merci beaucoup pour votre message

[@sasab9897]

MARRY ME🤩😂😍❤🎉

😅 thank you so much

[@CHUI-UN_GR0S-BG]

Bonjour monsieur, j'aimerais quelques renseignements sur vos coaching, jai vu quil ya avait 2 tarifs. Mais sur votre site il ny a pas beaucoup d'informations. Donc j'aimerai savoir comment sa se passe, cest un appel visio? Enfin j'aimerais vraiment avoir un peu plus d'explication svp ( je nai pas envie de faire un achat sans savoir il ya quoi dedans) Je vous remercie

Oui coaching visio , 1h = 60euros. Une fois la réservation faite nous fixons la date ensemble Merci

[@CHUI-UN_GR0S-BG]

@ ok d'accord merci

[@administracionlabrioche4878]

L' original est avec un croissant cuit et garnie de pâte a cookie puis enfourné à nouveau, que préfères tu??

[@administracionlabrioche4878]

J'ai fait l'essai et vraiment rien à voir avec le tien! Le croissant est sec, l'appareil à Cookie reste cru dedans.

Moi la version soft qui favorise le croustillant du croissants

[@molletthomas4960]

Pour le coup de revient du croissant cookie vous avez une idée ?

je pense 50CTs par crookie

[@patriciaforter2290]

Envoyé message pour la recette, pas de réponse! Notez donc la recette ici, qu‘on puisse faire les crookies!

Oui avec plaisir c’est sous la vidéo

[@labelleequipe8730]

Belle tentative, cependant trop de temps de pousse donc le croissant s'affaisse, les différentes couches se collent... En plus de cela une température trop élevée, le beurre s'échappe et ne permets pas un beau feuilletage, dommage le résultat est trop brioché.

Et bien... c'est ce que j'explique dans la vidéo. Il faut montrer quand ça ce passe pas top surtout à la maison car ça aide

[@patriciaforter2290]

Comment remplacer la levure par du levain? Je ne supporte pas la levure!

Uff bonne question ça mérite d'essayer avec du levain uniquement

[@atanyh]

Je vais dire un truc pas beau du tout Et je men excuse Ca ressemble à un croissant qui a defequé 😢 Liberons le croissant de cette selle coincee 😂 Et ce pauvre cookie tout déformé dans cet orifice etroit Mdr je suis parti en vrille Mais la photo etait inspirante 😂😂😂😂

Ami de la poésie 🫶

[@privhr1957]

Me le Compro faccio prima e risparmio

OK thank you

[@ibrahimbamba2703]

Beurre pommade = Margarine ?

Non margarine c'est végétale

[@ibrahimbamba2703]

@ du coup végétal c’est à éviter ? Ou ça peut le faire ?

[@narutozz2880]

Le nom de ton pétrin?

Robo sinmag

[@user-mh5iv1nc3i]

Добрый день из солнечного Узбекистана!пожалуйста поделитесь рецептом на русском языке...буду очень благодарна 🎉🎉

Yes of course soon !!

[@ginmil3436]

Dorure!

👌

[@marie-angeborgna5413]

Miam miam. Merci.

Merci beaucoup

[@AQUANOMY]

Chef, any chance of moist Cinnabon scrolls and donuts recipe with different flavours ?

Yes of course soon as possible

[@AQUANOMY]

@ Legend.. Thanks

[@gagmewithaspoon]

Mon frère a inventé le "Crookie" en 2013 à Toronto, au Canada. C'est un croissant et un biscuit Oreo qu'il a nommé le "Crookie". Peut-être que M. Louvard, qui a créé ce croissant rempli de cookie au pépites de chocolat, aurait dû choisir un autre nom pour cela. Le "Crookie" a déjà été fait. kzbin.info/www/bejne/q33ThJ-jaqqFsKsfeature=shared

Super cette vidéo merci du partage et bravo à votre frère 👌