Poolish bread recipe. How to make the poolish? Baguette recipe !

[@christophelanguedoc6398]

Salut champion. 👍 Ton pain est toujours magnifique, on voit le pro. Combien de temps fais-tu tremper tes graines de sésame dans de l'eau je pense, avant de le rajouter à ta préparation ? D'avance merci pour ta réponse 👍

Merci beaucoup je fais pas tremper le sésame en général mais les graines je laisse tremper 3h minimum

[@christophelanguedoc6398]

Merci pour pour ta réponse 👍

[@ericdu6499]

Magnifique ,je vais essayer sur poolich. Voila 3 mois que je fais mon pain sur levain et la famille est enchantée .Le top ce petit labo de démo , merci champion.

Merci beaucoup

[@nidaerachedi]

C'est parfait comme d'habitude 👍, je vais préparer la polish de ce pas. Avec toutes tes explications j'ai l'impression Que je vais y arriver comme une (vraie) boulangère 😊 merci Fabrice merci merci pour tout 🙏

Merci beaucoup 😊 à toi de jouer j'attends les photos

[@LePanetierDOssey]

Elles sont tellement belles que c'est agaçant 😊, j'ai compris que la température du four était primordiale pour une belle cuisson. Merci 😊

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@564aba]

Je fais beaucoup de pain tous les jours et chaque fois que je regarde vos vidéos, je me souviens du merveilleux travail que nous avons. Merci pour ce rappel !❤

Merci à vous à bientôt

[@luciennancy7710]

Bonjour Fabrice, Merveilleux ce pain, largement digne d’un produit fabriqué avec tout le matos pro !!! Et à l’entendre, je l’imagine croustifondant…avec un petit pâté maison ça doit friser le sublime. Merci pour ton partage

Un grand merci ! Je te garantie que le petit bout de fromage ou autre avec est magnifique

[@MichelGUIBAUD-hn4ji]

Milles fois mercis vos vidéos de différents pain magnifique et croustillant et vous expliquez très claire helas je suis sans gluten seulement la farine de sarrasin. Annie

Merci infiniment

[@shekinahiyema5380]

Merci merci bcp suivi la recette a la lettre et j'ai obtenu des délicieux baguettes et un gros pain vraiment merci bcp

Avec plaisir 😊

[@riclam66]

wow! a very pleasant surprise it has english subtitle now, been away from your channel for couple of years (for not able to understand French) after following at your start of channel even only in french, used google translate to understand part of them, this could easily be the best bread making channel, I very much prefer to learn from French for bread making history, tradition, authentic, keep going!

thank you so much , by the way I learn English to make some videos in English soon

[@TakaFolk]

Super vidéo, très instructive et pédagogique, comme d'habitude. On y apprend toujours quelque chose. Dès la première minute j'apprends que Poolish + Levain = Pas d'intérêt. Merci mille fois pour cette mine d'informations qui fait que l'on s'améliore à chaque nouvelle vidéo... 🙏🙏🙏🙏

Un grand merci !

[@FLO23-05]

Méchant le local spécial boulangerie Belle vidéo les contenu sont de plus en plus qualitatif c’est énorme. J'ai eu mon cap chef grâce tout les vidéo et un peu de volonté merci🎉

Un grand merci ! A toi de jouer maintenant

[@pierredeldique]

Bonjour Fabrice toujours avec Plaisir de Retrouver tes Vidéos et tes Recettes Merci pour les Sous Titres !

Merci à vous 😊 à bientôt

[@alexian6843]

Well done ! Comme toujours , bonne explications, video propre, Jamais trop longue. M’en lasse jamais ! Merci beaucoup ! Yay 😁

Merci à toi 😊

[@lockedout8643]

That dough was next level, I can only dream of having dough that beautiful.

It's your turn

[@errayfathi4122]

Ils sont magnifiques ces baguettes, la méthode pas mal du tout juste un petit calcul pas compliqué. Par contre la des cheveux ça vous va quand même. Merci chef

Merci pour ton message

[@jihanes3160]

Bonjour chef Fabrice , sympa le nouveau look. L'atelier au garage c'est une bonne idée.Bah bref , je tiens à vous remercier pour les vidéos brioches. C'était un examen de pratique. Je suis admise , officiellement je suis pâtissière 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤

Merci beaucoup 👍 et félicitations pour votre CAP !!! Bon courage pour la suite

[@jihanes3160]

Merci beaucoup chef

[@salahdinhamel-f9u]

J'ai fait presque tous les pains des vidéos que vous avez la gentillesse de nous offrir et c'est vraiment gratifiant de faire du vrai bon pain qui a du goût, cependant jamais, je dis bien jamais, je n'ai eu un pain alvéolé, rien de rien, pas même un petit trou...

Merci infiniment ça va venir courage !!! Bonne farine et bonne cuisson

[@maloulydia2666]

Est ce que je peux utiliser de la T80 bio pour la poolish ?

@@maloulydia2666 yep sans problème

[@MartialBachoffner]

Merci Fabrice, j'ai fait la recette. Je vie au Canada donc pour la farine, ce n'est pas facile. J'utilise une farine bio tout usage. Le pain est beaucoup plus croustillant qu'avec mon levain. L'alvéolage était un peu moins présent si on veut être un puriste.

Merci beaucoup pour votre message

[@aliciacorelli2908]

Muchas gracias por tan magnífico video Su estudio se ve muy lindo y práctico También su cabello se ve muy bien

Muchas gracias

[@tinoutina3384]

Bonjour , merci pour pour toutes vos explications ces pains doivent être délicieux .c'est à essayer prochainement . bonne fin de journée

Merci à vous 😊

[@albertf.9770]

Chez nous en Isère on a de grosse canicule du coup j’ai arrêté de faire du pain a cause de la chaleur du four mais ça commence vraiment à me manquer quand je vois cette vidéo et c magnifique pains 👏👏👍

Allez courage !! Pendant la nuit

[@maloulydia2666]

Comment mesurer la température de base? Merci de me dire ❤

[@vincentremazeilles504]

Alvéoles typique de la poolish. C'est beau !!!!!

Merci beaucoup

[@nadiazaghrari8399]

grand bonjour de la j apprecie bonne continuation c bien de changer de tete sometimes faites toujours ce qui vous fait plaisir and enjoy life salam d Agadir

Salam !! Merci à toi pour ton message

[@zahoflower9092]

❤ merci pour les détails et les informations nécessaires pour les débutants. 🥰

Avec plaisir 😊

[@CHAMAREL100]

Bonjour. Super les vidéos. Merci. Très bien la couleur des cheveux. Bonne journée. Christiane

Merci du compliment

[@fatchikhi]

aie aie aie champion du mondeeeeeeeeeee comme dab rien a dire au top

La vérité

[@remironblizzard270]

My favorite channel and my favorite baker🥐Thanks for your work!🙏🏻

Thank you so much you're welcome 🤘

[@sbzh4829]

Merci,pour ce partage, très instructif. Grâce à vous je fais beaucoup de pain à la maison, bon dimanche 🤗🤗🤗

Avec plaisir 😊 merci pour votre message

[@frederiquematthys5418]

Salut Fabrice, Excellente vidéo, claire, avec des petits tips comme toujours! Je me réjouis d'essayer ça pendant mes vacances, à moi les bonnes petites baguettes !!

Très bonne idée ! A vous de jouer

[@pascaldepuydt7326]

Super Fabrice.. Je fait mon pain depuis quelques années a la maison grâce à toi et toutes tes vidéos 😀👍 Bonne continuation.. Mon levain s appelle Fabrice😀😀

Génial ! Merci pour la dédicace

[@fabienneboissiere6338]

Très bien expliqué comme d’habitude. Je vais essayer aujourd hui. Merci. (Pour la couleur c est pas mal du tout) bon dimanche Fabrice.

Merci beaucoup pour ton message

[@flor01]

Merci, merci, merci !😅 Explications super simples comme d'habitude j'adore ! 😅 Y a plus qu'à !! 😅

Oh merci beaucoup ! A vous de jouer

[@giloufilou2580]

Blond vous vas si bien, merci pour ces deux recettes 😊😊

Merci à vous 😊 c'est très gentil

[@giloufilou2580]

​@peut’on prendre de la levure sèche pour la poolisch?

[@henrinomantowicz9374]

Chapeau j'ai 87 ans en 1950 j'ai appris à travailler sur pouliche c'est les polonais qui ont inventé la pouliche beau boulot

A super merci du message c'est très sympa

[@sylviemothe4294]

bonjour Fabrice 😀très sympa ta couleur, ça te va super bien 🙂 merci pour cette énième recette ...... j'essayerais les yeux fermés car tes conseils de pro sont TOP et ton livre de recettes BOULANGERIE aussi :: bon dimanche

Merci beaucoup 😊à vous de jouer !!

[@sylviemothe4294]

@ sans soucis 😏

[@adrienlahalle5285]

Super vidéo, merci Fabrice 👍

Avec plaisir 👍

[@tonyperkins3505]

Merci, from USA

Thank you from Bordeaux

[@sofianesofiane4974]

Ca a l 'air bon pain surtout avec le Beurre et la confiture de fraisa Merci Chef ca vous va cette couleur Sport

Avec plaisir

[@malikaaitbenali1863]

Bonjour Mr Fabrice. La couleur du cheveux vous va très bien. Pour l'explication rien à dire on a bien compris la leçon. On ce qui conserve la petite planche ça existe chez nous au Maroc on l'appelle lwassla la différence c'est qu' elle a deux petits bouts avec un petit trou pour mettre les doigts car on emmène notre pâte chez le fournier du quartier. Merci beaucoup chef et bonne continuation.

J'adore !!! Bientôt au Maroc j'espère

[@malikaaitbenali1863]

@ bienvenus mr Fabrice

[@gillestriboulet6051]

Trop bien cette recette et toujours avec des explications precises vous etes formidable comme prof merci fabrice et trop cool la coupe de cheveux je kif 😊 a tres bientot , Patricia

Merci à vous 😊 pour votre super message

[@gillestriboulet6051]

Et trop pressée d'utiliser cette recette car pas très a l'aise avec levain par contre fabrice peut on reduire de moitié la quantité car cela oblige a faire beaucoup de pain ? Merci pour réponse

[@salahdin3069]

Cc Fabrice merci pour cette super vidéo. Au passage ton laboratoire est top .

Merci beaucoup 😊 c'est très sympa

[@anamariadelcampogomez1979]

Yo en la masa echo semillas de chia y linaza con pasas y de rechupete ,aun asi te felicito saludos desde españa

Thank you so much you're welcome

[@michelprodhomme9401]

Tres belle videos je fais ma brioche sur poolish depuis mon apprentice il ya 47. Ans Tradition des boulangers viennois

Génial ! Merci beaucoup

[@jeanlucruer4031]

bonjours merci pour cette repose

Avec plaisir

[@mariazato7793]

J'adore ta nouvelle coupe et style .

Merci beaucoup pour ton message

[@verodesigner]

J’aime bien les cheveux comme ça 😊❤

C'est gentil merci beaucoup

[@florianguillome8679]

Top ta coupe j'adore et ton travail aussi respect 🙏😃

Merci beaucoup 😁

[@josephr9551]

Beautiful bread, Fabrice!

Thank you so much

[@maritza95240]

J'ai remarqué que pour les cuissons du pain (par exemple), vous mettez une plaque en cordiérite. Est-ce une obligation pour avoir un pain bien croustillant ou bien peut-on avoir les mêmes résultats avec une cuisson sans plaque en cordiérite ? Je ne vous l'ai pas précisé mais vous êtes un génie pour nous offrir ces merveilleuses vidéos. Personnellement j'apprends énormément en regardant vos vidéos faites avec soin et précision. Gros merci.

J'ai fait une vidéo pour la cuisson justement !! kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0si=i5vX3cMvcD7xeFo2

[@ShantalBecker]

Svp vous avez fait deux pâtes une pour nature et une pour graines de sezames

[@isabelledupond1968]

Très beauuuuu😊ça vous va tellement bien

Merci beaucoup 😊

[@helenegagnon5721]

Miam….. j’aime bien ton look!

Merci beaucoup

[@rogermilhe6595]

J'ai toujours tenté d'avoir une crinière de pouliche sans y parvenir . Superbe recette qui mérite qu'on s'y empresse au galop .

Merci à vous 😊 à vous de jouer

[@nightowl9176]

As always, great video and wonderfully crusty, airy breads. Merci pour partager!

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@ΣταυρουλαΣταυρινου-θ7σ]

​@1

[@flolejardinier1201]

Salut Fabrice, Merci pour cette nouvelle vidéo et très bien expliqué !!! Allez je suis parti pour essayé la faire exactement comme toi 👍et à bientôt 👋 Flo le jardinier 👋👍😎à bientôt mat 🤣🤣

Merci beaucoup pour ton message à toi de jouer

[@constantin1959]

... pour les cheveux, attendez encore quelques années et vous l'aurez naturellement; et ce sera plus seyant aussi !

Rhoo la déprime

[@maloulydia2666]

Tu m’as tuée avec ta recette. Ça tombe bien car pas moyen de réussir le levain. Merci infiniment ❤❤❤❤

[@mio--mio]

Com dab une excellente video et plein de bon conseil ! Pour la couleur c est pas mal du tout 😉

Merci beaucoup 😁

[@profKatie95]

merci pour cette recette qui va me changer du pain au levain que je fais regulierement. Etant seule, les quantités sont trop importantes. Est-ce que je peux surgeler une partie de la pate crue et à quel moment de la recette ? Le nouveau look, j'aime assez.

Avec plaisir 😊 oui tu peux après le pétrissage si tu souhaites. Ou faire tes pains précuits ça marche bien kzbin.info/www/bejne/eGbNmGNthKdqhs0

[@profKatie95]

@ Merci, je vais essayer

[@souadiamounir5892]

Ooo top maitre boulangerie

Merci beaucoup

[@1.Z.O.V.]

Салют !!! Ты классно выглядишь, очень стильно!!! Молодец!!!!

Thank you so much you're welcome

[@1.Z.O.V.]

@ I got excellent baguettes, if there was mail, I showed you. Come to us in Russia.

[@JeanClaudeBatiot]

Bonne recette super merci

Merci à vous 😊

[@franckmenanteau4616]

Toujours de superbes vidéos. Vu qu'il faut créer un réseau glutineux , ce n'est pas mieux d'utiliser une farine de force Type 45 ?

Non pour le pain justement on utilise jamais la 45

[@DariusDRB]

Amazing like always! Good job! It looks tasty 🤤

Thank you so much you're welcome

[@julianokuzhicov]

Fantastiskt great recipe-Thanks

thank you so much !

[@974jmg]

Bonjour Fabrice, comme toujours : simplicité, efficacité et sympathie au programme ne change pas ! Je voulais te demander si la poolish correspondait à un truc que j'ai lu qui s'appelle Biga et que je ne connais pas?

Bonne question.. Si il y a de la farine de l'eau et de la farine c'est pareil effectivement. C'est pour les pizzas il pe semble

[@amiramir6679]

L’ancien look est meilleur à mon avis. On est habitué à te voir comme tu étais 😊

Merci beaucoup mais les habitudes faut changer un peu

[@magalitamarii5207]

Super merci pour ce partage...

Merci à vous 😊

[@ShantalBecker]

Cool les cheveux 👍💕

Merci 🤗

[@antonellachiodi]

Ca te va trop bien👏👏👏

Merci beaucoup

[@taibmouahid8936]

tres beau mon ami prend bien soin de la coupe hhh

Merci beaucoup

[@NinouNinon]

Merci beaucoup pour la vidéo!

Avec plaisir

[@laserrio6105]

Really explainfull as always thank you very much!! I have a question what is the difference between poolish and paté fermente? Until now i knew poolish is the recipe from the first day of your starter(325 flour,325 water , yeast).

it's another technique but it's almost the same

[@laserrio6105]

@ oohh thank you !!! Keep it up 💪💪💪

[@wisemassande4629]

Bien expliqué

Merci beaucoup

[@viadei]

Merci pour cette recette ! J'ai fait deux fois du pain avec votre méthode, c'est super et ça permet de ne pas trop mettre de levure. En revanche, la croûte du pain devient molle lorsque la baguette refroidit. C'est dommage. Une astuce pour avoir une croûte croustillante ?

Avec plaisir 😊 l'astuce est ici pour bien cuire. kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0

[@viadei]

@ Merci !

[@jackiebinsa3693]

Bonjour, je n’ai pas reçu mes pains mais je pense que j’ai très largement dépassé les temps de pousse suite à un contre temps, je testerai à nouveau ! Où peut être que ma farine T55 n’était pas assez riche !

[@viadei]

Attention,,c'est de la T65 qu'il faut utiliser...

[@PatriciaTriboulet]

Super la recette fabrice , peut on faconner les baguettes et en réserver quelques unes au frigo ? Si oui le lendemain comment dois je proceder avant la cuisson ? Bonne soirée a toi

Alors cette technique est un peu délicat surtout avec les baguettes. Pour ce genre de procédé il faut mieux mettre la pâte dans des banneton afin que la pâte soit bien maintenu avant la cuisson. Sinon les baguettes ont tendance à s'évaser.

[@mariannelefebvre3382]

Bonjour,Un grand merci pour tout cette tecnique très bien expliquée . Pourriez vous me dire ou je peux acheter ce robo sigma?

Oui sans problème sur Iboulange

[@yvettl]

Bonjour, trop trop bien toutes tes vidéos, merci pour le ^partage, question: pour le pain complet peut-on utiliser la poolish? si oui avec farine t65 ou farine complète comme pour la suite? merci

Oui sans problème

[@christopheblanc2628]

Bonjour Fabrice. Au TOP tes vidéos, comme d'habitude. J'adore ! C'est super bien expliqué pour le novice que je suis. Peut-on remplacer le levain dans toutes les recettes de pains ? Et donc, comment faut-il calculer les poids des ingrédients, je ne comprends pas comment faire... Merci pour tout. Sinon, tu portes bien le blanc, je trouve.

Oui mais le goût sera différent Regarde ici kzbin.info/www/bejne/eZSlnaqlgdqKpqs

[@christopheblanc2628]

@ Au top. Merci !

[@christopheblanc2628]

Au vue de ta vidéo, je pense que je n'avais pas compris ce qu'était la poolish. La poolish est donc une façon de faire le pain, sur 2 jours, et ce quelque soit la recette (mais forcément avec de le levure). Il me suffit donc d'appliquer les pourcentages (doses) de poids des ingrédients, en fonction de la vidéo que tu m'as posté, en remplaçant le levain par la levure, c'est ça ? (en espérant que la question est claire...)

[@myriammoquin2684]

Jaime bien la couleur de vos cheveux

Merci beaucoup

[@Ferrari2317]

Salut Chef, superbe vidéo comme d'habitude. J'ai une question. Quand on habite à l'étranger et qu'on n'a pas de levure fraiche, peut on utiliser la levure sèche? J'en ai ramené de France il y a quelques mois. J'ai réussi pas mal de vos réalisations mais là, je cale. Merci pour votre aide.

Oui c'est possible diminuer la dose par 2 kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM

[@jacquelinechabane6110]

Magnifique 😃 merciiiii

Merci à vous 😊 bonne journée

[@jean-marclacroix1376]

Si je prépare un pain à base de farines T130 et T80, est-ce que je peux utiliser l'une de ces deux farines pour la poolish (elle ne devrait pas être liquide). Merci encore pour tes tutos; ils sont très compréhensibles.

Oui tu peux la t80 plutôt

[@PatriciaTriboulet]

Super recette fabrice car pas trop a l'aise avec levain par contre peut on diviser la recette en deux ? Pour faire moins de pain merci pour votre réponse bonne soirée

Oui sans problème à vous de jouer

[@dakourikarim5769]

Merci pour cette vidéo. Le look beau gosse pas mal lol. Pouvez vous me donner la réf de votre petite balance de précision svp merci. Je vais tester le polish à la place du levain moins contraignant je pense. Bon dimanche

Merci beaucoup !! Voilà le lien amzn.to/44Qkmkd

[@bastienvangell9937]

Trop cool merci !

Merci beaucoup

[@nadiazaghrari8399]

inchaallah chef merci c interessant

MERCI !!

[@Juksyyy]

Super vidéo merci ! Cependant savez vous pourquoi je n'ai pas d'alvéole comme vous, or je fais tous pareil, j'ai était acheter la même farine mais rien à faire :(.

Dur à dire .. Envoyé une photo sur Instagram

[@Juksyyy]

@ c'est fait

[@fannycasier8137]

Bonjour Fabrice, merci pour se tuto de pro super bien expliquer. Je me permets de te demander si tu pouvais faire une recette pour faire des bun s. Ou est ce que je prend ta recette de pain burger ?

Oui c'est exactement pareil en réalité !!

[@sidonielepetit7018]

Super vidéo merci ! Une petite question : chez moi il fait environ 16-17 degres, combien de temps je dois laisser la poolish a temperature "ambiante" avant d'incorporer le reste de la pate ?

Tu peux laisser la nuit vue qu'il fait froid

[@zezosenosy2889]

good work❤❤

Merci beaucoup

[@sarahzambrana9361]

Bonjour Fabrice, je vous trouve bien avec le cheveux blanc

Platine 🫶

[@karinecraye7937]

Trop beau

Merci beaucoup

[@bernardlibouton]

Bonjour que pensez vous d'ajouter de la farine de malt d'orge ? Ou du sirop de malt? Pour avoir de belles alvéoles.

Aucun intérêt.. Sirop ou malt c'est la fermentation mais pas besoin de ça

[@ericcastex3161]

Salut Fabrice !!! Cool la vidéo , pour des baguettes moulées , c'est le meme procedé ? Et ou trouver des pierres de cuisson ? Merci a toi !!

kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0

[@emmanuelleprobst2877]

Bonjour Fabrice, Merci pour la vidéo. Quels conseils donnerais tu si je souhaites faire mon pain avec la poolish sur 1 journée ?

Tu mets la poolish avec toute la levure.. 1h à température ambiante avec de l'eau à 25°

[@emmanuelleprobst2877]

@ merci beaucoup😁

[@ВалентинаУстинова-ь8у]

the dough is soft as a cloud

Exactly

[@wr3397-h9v]

Thank you for this video, may I just ask if I use this recipe and find that my dough is a bit dry and final bread is dense how high much more water to add? What is the range of hydration to use. For this recipe you use 65% ?Can I go up to 75 yo 80% hydration?

You need to put more water !! Dont wory its normal in Bakery life

[@wr3397-h9v]

Thank you so much. I plan to use 72% to as high as 80% Im not sure really had to do several experiment to come up with final water dosage. For a hot and humid country do you recommend a high water hydration?

[@moniaelmanoubi1052]

Cc comment faire une poolish la veille qd il fait 30 degrés . Sachant que je les prépare pour le déjeuner. ? Merciiiii pour tte vos recettes.

Oui tu peux tu laisse démarrer 1h et tu bloque au frigo pour la nuit

[@moniaelmanoubi1052]

​@merci pour ton retour.

[@claudinezemmouchi6160]

Nouvelle abonnée j'ai pas lafarone t65 je peux mettre la t45 ou t55?merci beaucoup de votre réponse

Alors pour le pain t55 c'est pas fou. Mieux vaudrais t 65 ou même t80 c'est top

[@yannismiecznik3]

Bonjour, est ce que ça aurait un beau rendu avec une farine de tradition ? Merci pour tes vidéos

Oui c'est possible sans aucun problème

[@pat573]

Bonjour Chef Si on a pas de pierre de cuisson,peut on cuire en laissant les patons sur les plaques perforees ? Merci d'avance

Oui sans problème