打發鮮奶油~烘焙新手的第一堂課 | 廚娘香Q秀(精選版)

裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發鮮奶油，將液體鮮奶油打發後的霜飾,叫鮮奶油霜。打發鮮奶油，看似簡單，但其實是有些技巧在裡頭的，如打發太長時間，鮮奶油會分散變成水，如打發不夠便會塌下來。秘訣是掌握打發的時間及小技巧！
作法：
1.打發植物性鮮奶油，要避免室溫太高，用快速打出像雲朵狀態。
2.如果沒有植物性鮮奶油，也可以用10-20%細砂糖加上動物性鮮奶油代替。
3.再慢速打發。可加酒增加鮮奶油風味。鮮奶油可冷凍二周冷藏一周。
示範老師：陳郁芬
著作：65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕
經歷：中國科技大學企業管理系碩士、實踐大學食品營養與保健生技系畢業、日本菓子學校合作班結業、法國LENOTRE餐飲學校結業、法國藍帶餐飲學校結業。
現任：以旺幸福果子工坊負責人、勞動部勞動力發展署烘焙技能檢定監評及技職教師、台灣烘焙廚藝交流協會執行長

[@cheyang2875]

昨天就去敗了一台歌林攪拌機回來，早上打蛋白蒸鹹蛋糕，竟然一次就成功了，下午嚐試打動物性鮮奶油，成品拿來沾白饅頭就非常好吃，只是這周六的烤蛋糕會不會失敗。

[@robloxgaming6471]

請問蛋糕上用的雕花cream 用什麽牌子最好呢？

[@user-sv1mu8lk4r]

沒機器設備?

[@yydeig_37A]

妳打發的時間約多久？

[@weiweisun8330]

植物鮮奶油=氫化植物油 反式脂肪

[@user-je5zo4mp9j]

請問做成蛋糕裝飾後會出水嗎? 冷藏或冷凍會影響退冰口感嗎?

[@user-zq2be2re5x]

請問在打的過程都是用快速打嗎？ 連糖加入也是嗎？

[@sunal4305]

@專打臉 看了要开心😀😀😀香脚、你說😀😀😀

[@musakuo603]

我用手動來打發動物性鮮奶油，但是有加糖，隔盆加冰打，打了ㄧ小時都沒成功，我不懂，請問還有什麼訣竅，連續三次都沒有打發到變硬過，我快哭了

[@jiang00tube]

郭孟捷 我第一次也是你这样状况，我觉得是速度不够快，还有下面要加冰块温度低容易成功

[@user-hw6jr8qs6s]

溫度不能太高如果太高你可以弄冰塊最好越冰越好加水讓他冰冰的用來打發的鍋子也可以在要做的早一天冰在冰箱或許可以成功

[@user-uo5qi7pl2c]

電動輕鬆簡單就打發了...團購便宜一百初就有

[@lansnico1]

一个人知道 是什么‘’ 六分发‘’ 和 ‘’ 九分发‘’ ？

[@jane153387]

植物性鮮奶油是不健康 難怪對身體狀況不佳

[@tonygu0726]

对，都是反式脂肪酸

[@user-iw8fe1gd2e]

植物性鮮奶油就不必教了吧.. 希望台灣人民要抵制傳統蛋糕店的蛋糕啊

[@yingwo5016]

植物性奶油是什么做的啊 怎么做的啊

[@ricolu4561]

是外面买好的

[@nejiwaka]

Rico Lu 是什么牌子？ 有照片吗？

[@SeanSpellblade]

植物性奶油最好不要用，含有大量反式脂肪。

[@SeanSpellblade]

美国的40%重奶油一般都是动物奶油混合了一部分植物奶油；建议用加拿大的33%奶油，纯动物奶油质量好。话说我最喜欢的牌子是island farm。

[@wubob8267]

是让人慢慢死去的垃圾食品，被喻为隐形杀手。世界发达国家已逐渐淘汰，并禁止使用。它是通过添加各种化学药品，才能在油性植物里提炼出来的一种油脂。由于价格非常低廉，容易获取，所以被大量面包店，超市面包部，饼干厂，乳性饮料厂家广泛使用。经现代医学研究表明，它是人类心脑血管疾病的最大元凶。

[@yeddama8960]

咋么说咋么多话

[@kevindejack]

阿媽是女人，用機器打還用你走出來說廢話嗎？

[@Ray-ul1st]

最 差 的 教 學 !

[@user-kp9qd2ie3d]

你不配