【大好物】中華料理人を目指すきっかけとなった「イカの唐辛子炒め」教えちゃいます

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4 ай бұрын

どうも、菰田です！
今日は大阪の調理師学校時代によく食べに行ったイカの唐辛子炒めの紹介です！本当に好きなやつなのでぜひみなさんも作って食べてみてください！
[材料]
イカ　400g
ネギ　1本程度
生姜　1本
朝天辣椒　5個
ピーナッツ　適量
[調味料]
塩　少々
こしょう　少々
お酒　大さじ1
片栗粉　小さじ1/2
油　小さじ1
砂糖　大さじ1.5
お酒　大さじ1.5
酢　大さじ1.65
醤油　大さじ1.8
酒醸(チューニャン)大さじ1.5
こしょう　少々
鶏ガラスープ　大さじ1.5
水溶き片栗粉　小さじ1

Пікірлер: 28

@user-us7lw7fl1j 27 күн бұрын

遅ればせながら作りました。種を徹底的に除いたのか、辛さは余りありませんでしたが、風味が良くてとても美味しかったです。これからも美味しいお料理、お願いします・・・いつか黒酢豚が見たいです。

@user-nz8rz8zw4p 4 ай бұрын

こんな料理作れる菰田さん素敵です！今日チューニャンを糀甘酒で代用して作ってみます。今度自家製チューニャンぜひお願いします！

@user-ds4ub4lr6c 3 ай бұрын

1:50 の鷹の爪が僕が駄目なのでかわりに母校の献立の今回の吉野揚げ版はどうですかね？🏫🌶️ 他に今回の烏賊は従兄弟の一族が広島でその名物のお好み焼き、ベトナム料理店に提供してる五目焼きそばや以前出前で登場した五目中華蕎麦も僕の馴染みがあるメニューで思い出が残ります。🍜🦑🇻🇳

@user-rb9ng2yv8p 4 ай бұрын

今日他の人の動画でチューニャン気になってグーグルで検索したからこの動画流れてきたのかな？自然な甘さやコクや濃度つけるのに最高だなって思いましたイカとチューニャン買ってきて早速作ってみます！

@user-of7ce3hs5c 3 ай бұрын

近いうち作ろうと思います、途中の修行時代の話も聞けるのも好きです

@Cooking-Studio-Komoda 3 ай бұрын

魷花に挑戦してみてください慣れてくると包丁を寝かすとヒダが長くなります唐辛子を炒めるにのが最大のポイントです

@user-of7ce3hs5c 3 ай бұрын

菰田さん。今日作りました、

@user-lz7qb3ze7i 4 ай бұрын

調味料の細かなレシピありがとうございます🎉優しさ伝わります♥絶対に作ります!

@user-lz7qb3ze7i 4 ай бұрын

調味料の細かなレシピが、優しさ伝わります🎉ほんとにありがとうございます🎉絶対に作ります!

@Cream256 4 ай бұрын

自家製の酒醸！！　ご教授を楽しみにしてます

@Cooking-Studio-Komoda 4 ай бұрын

2票入りました

@user-hz6pw1xu7z 3 ай бұрын

とても勉強になります！宮保において花椒の有無はさほど重要ではないのでしょうか？

@user-rc7hg4tg1p 4 ай бұрын

酒醸がないので、いつも甘酒で代用してます。私も困っていますので教えてください！

@namihey0402 3 ай бұрын

アスパラとか入れたいですね

@bamboogrove1704 4 ай бұрын

調理手順の 1 step, 1 step を見るだけで、どれだけ菰田さんが研究に研究や研究と研究を重ねてきたかが分かるそしてそれ以上に、最新の調理技術も取り入れるけど、自分が最初に覚えた古典的な技法に愛着を持ち、それをひたすら磨いて来たかが分かる

@Cooking-Studio-Komoda 4 ай бұрын

嬉しいコメントありがとうございます現代に残る料理は素晴らしい料理ばかりですその料理の工程を大事にする事が料理人の仕事ですね

@user-wj6uf4qc5l 4 ай бұрын

旨そうですね

@Cooking-Studio-Komoda 4 ай бұрын

めちゃくちゃ美味しいです

@black448r 4 ай бұрын

ヤバいです！最高にそそられた上に、本当に勉強させてもらえました！🙇 観ただけでも料理スキルが上がっっちゃったんじゃ無い？ってくらい為になりました。深夜に観たのでどうにもならないのですが、早く作ってみたくて堪らないです！あと、酒醸の動画。僕も楽しみにしています！！（＾o＾）（実は手に入らなくて、加糖してないタイプの甘酒で代用してます）