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Christophe Hay s'est surtout fait connaitre comme "Le" spécialiste des poissons de Loire, notamment avec la perche, le brochet et le sandre, mais aussi hélas, avec le silure !
Je pense pour ma part, qu'il est nettement meilleur quand il travaille le gibier, que celui-ci soit à plumes ou à poils, enroulé dans une pâte feuilleté, simplement rôti ou délicatement entouré d'une sublime sauce au sang !
Dans ce déjeuner du 10 novembre 2022, avec l'Oreiller de la Belle Aurore aux trois plumes (poule faisane - perdrix - colvert), le Mouflon en 3 apprêts et le Lièvre à la royale en 3 versions, il a porté très "haute" la grande tradition française dans ce domaine si particulier ! Cerise sur le gâteau, 2 soufflés mettant en scène la châtaigne ont clos en toute beauté ce déjeuner de "Chasse" !
Fleur de Loire - Restaurant Christophe Hay **
Chef : Christophe HAY
Chef exécutif : Baptiste INGOUF - Chef pâtissier : Maxime MANIEZ - Chef boulanger : Alexandre GABRIEL
En salle : Hugo VASSEUR, chef sommelier - Margot
26 quai Villebois Mareuil
41000 BLOIS
Tél. : 02 46 68 01 20
Email : contact@fleurdeloire.com
Site web : fleurdeloire.c...