大きな田舎風パンで丸ごとサンドを作ろう！製パン講師が教える【パン・ド・カンパーニュ】その２

新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
クリスマスやお誕生日パーティーなどでゲストをびっくりさせる、大きな「田舎風パン」パン・ド・カンパーニュを焼いて、中身をくりぬいて丸ごとサンドイッチに仕立てます！
第２回目の今回は、成型からカゴ入れ、発酵、焼成までを解説します！
●第1回　粉合わせから１次成型まではこちら
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●第３回　パンをくりぬいてサンドイッチに加工
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/ relive.jp
#田舎風#サンドイッチ#ライ麦パン

[@teru紙山]

焼成時間について質問です。 上火230℃　下火250℃で合計38分焼成するということでよろしいでしょうか。 私のオーブンは上火　下火が調節できるタイプですが、 この温度で38分焼くと特に底が真っ黒こげになってしまいます。 途中で温度を下げたりしないのでしょうか。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。先ず焼成の温度と時間の事ですが、温度は焼減率と云う生地の水分の消失の率が、パンによって決まっています。また時間は生地重量で決まっています。ご質問の件ですが、通常は調整できませんので、庫内温度を現わす上火の温度を使用します。今回の生地量が1000gなので38分ですが、しろぽちさんは、何gでしょうか？　焼減率は、焼き上がり直後に計測します。　分割重量－焼成後重量÷分割重量＝焼減率と成ります。是非試してみて下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作