SUB) お店レベルのカンパーニュ・ブールを焼く方法/ 割れたクープ・エッジ・釜伸び・気泡/ ハードパンの焼成/ How To Bake Crusty Bread/ Oven Spring & Ear

家のオーブンでの焼成法、美味しく美しいカンパーニュの作り方を解説しました。自家製酵母・サワードウ・ドライイーストいずれも同様です。This tutorial shows how to bake sourdough & dry yeast boules and batards with crunchy crust and airy open crumb at home.
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#本格ハードパン作り方 ＃クープの割れたカンパーニュ　#SourdoughOvenSpring
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound

[@kazumatsu8976]

たくさんの焼成法の紹介動画、これはすごく役に立ちますね！ これだけいろいろなパターンを試されたUmai Labさん、素晴らしいです！ 私のやり方も紹介してくださってありがとうございます。

[@umailab]

Kazu Matsu様、役に立てていただけたら嬉しいです。Kazu Matsu様の鍋底をあらかじめ直火で熱しておく方法、とても感心して、また多くの方のお役に立つのではと思い、紹介させて頂きました。ありがとうございます。これからもアイデア、ご意見、ご質問などコメントお待ちしております。

[@あらもあな]

素晴らしいーっ！です。いろいろと試して頂いて参考になります。ダッチオーブンに氷INとは！さすがです。今、カンパーニュ仕込んでいますので試してみます。珍しいベル型ドームですね。アメリカらしいベイクアイテムまた見せてください。

[@umailab]

あらもあな様、氷の効果が出ましたか？美味しく焼けたら教えてくださいね！

[@あらもあな]

@@umailab ダッチオーブンに氷入れました。オーブンペーパーの内側に氷が入ってしまって氷が触れていたところは少し柔らかくなってしまいましたが今まで見たことないエッジがそびえ立ちました！

[@umailab]

@@あらもあな 様、クラムはどうでしたか？氷、役に立ちそうですね！

[@あらもあな]

@@umailabクラストはバリバリ！ナイフが滑るほど！クラムはしっとりもちもち✌️でした。

[@umailab]

それは素晴らしいです！🤩視聴者様が同じ結果を出してくださると嬉しいやら安心するやらです。

[@ekurea12]

最後の焼成かなり、大事ですね。 アメリカは、パンを焼くための蓋つきのカバーがあるんですね、 以前うまいラボさまが、両手付きの長方形の金属のものを被せて、バタールな大きさの、物を焼かれていて、なるほどと思いました。 最近の私は、オーブンの天板と、割れてしまった円形の鍋敷きな石🪨(100¥ショップの鍋敷き) をそのまま予熱の時に充分熱してスチームに使っています、。 バーベキューの時に使う四角いアルミ製(鍋焼きうどん的な)でできたもの被せてやってみます。 いつも参考になることありがとうございます。クープエッジ、みたいびとが多くなりましたね。

[@umailab]

エクレア様、あの大きな四角いカバーは、でっかいお肉などをオーブンで焼くための深いトレイをひっくり返して使ってるんです。でも嵩張るし重いし予熱して危ないし、と思いついたのが軽い安いアルミの深い容器。うまくいったのでこれからこちらも使って比べていきます。使って見てご感想お願いします。こちらこそいつもありがとうございます。

[@jonokun1974]

Thank you for the tips. For the baking steel, do you have any specific products you recommend? We have a Toshiba Ishigama.

[@umailab]

I found a person selling baking steel with various thickness and size on eBay, and had mine made to the size of my oven. It was inexpensive this way. I don't have any specific product to recommend, but I can tell you that it does not need to be thick and heavy. Mine is only 3 mm thick. It does an excellent job, and I can lift it. I saw some baking steel sold on Amazon.

[@jonokun1974]

@@umailab Thank you. I saw after I posted that you are in the US, not in Japan. I will keep looking!

[@sayudon222]

もぉ～～～有難うございます！まさしく私の望む回答動画です！！　ゴマパンのレシピ水分少なめで練習を積み　調子に乗っちゃって水分量レシピ通りにやっはみたものの。。。ヘタレ～～～　余熱の足らなさかと思ったのですが、、　かぶせる窯をカンカンに予熱しても　オーブン板の凸凹の上だと完全密封出来ないし、電気オーブンだから無理なのかなと思っていた矢先でした！このベーキングスチール　いいですねぇ。。。と、思って我が家を見渡したら　パイ用の皿　底が抜けるタイプで　平らな鉄だぁ！　ちょっとこれで試しに再挑戦してみます！　仰る通り。。。　ル・クルーゼ鍋を窯にしてますが。。。　ちょっと底の傷から割れが生じたので　対策を考えねばなりません　丁度うちのレイちゃん発酵完了しましたので　再度スチールボール窯と　パイの鉄板で密閉大作戦してみます！　開始っ　感謝までっ

[@umailab]

Sayudon様、パイ皿の鉄板とは良いものが見つかりましたね！きっとうまく行きますよ。結果を待ってます！

[@parelli2094]

何度もご質問をしてお手数をお掛けして恐縮に思っています。もう1点、こちらの鉄板を私もオーダー購入したいのですが、現在厚み3.2mmを見つけましたが、角のバリの面取りはしないようです。you tubeでお使いの鉄板は 角に丸みがつけられて安全に見えます。どこでオーダーされたお品でしょうか？

[@umailab]

なんでもお役に立つことがあったらご遠慮なくお尋ねください。 eBayで、好きな寸法でベーキングスチールを作ってくれる人があって、オーブンのサイズを測って注文しました。送料込みで７０ドルくらいでしたので良い買い物です。お住まいはどちらですか？

[@parelli2094]

有難うございます！eBay でしたら、何度か利用しています。詳しい寸法を確認してご連絡致しますので どうぞよろしくお願いします。

[@umailab]

在米でおられたら簡単に購入できるだろうと思って尋ねました。私の方で購入のお手伝いはできないと思いますが、まだ同じ人が eBayにお店を出しているのを今見つけました。ペンシルベニアから送るようです。これが私の購入したもので、縦横の長さを変えてお願いしました。 1/8" Steel Pizza Baking Plate, Seasoned!! 14.50" x 22" x 1/8" Thick

[@parelli2094]

有難うございます！すぐ見つけられましたので、サイズ希望とお値段、送料のお問い合わせを しました。ここで質問ですが、鉄板の周りに少しスペースを開けるサイズにするべきですよね？（マジックシェフガスオーブン2段式使用）

[@parelli2094]

オーダーの際の寸法ですが、オーブンの周りは前後、両横、何cm位スペースを開けた方が良いでしょうか？（オーブンにもよると思いますが、うちの場合は、スペースが必要です）

[@あじぽん-m7j]

よだれが出てきた（ーー；）自家製酵母……tryしてみようかなぁ？

[@umailab]

あじぽん様、はい、ぜひぜひ自家製酵母を試して見てください！トライして見て後悔した方は無いと思います。体にも自家製酵母パンは良いそうなので、広まったら良いなと思いながら動画作ってます。酵母の起こし方や継続の仕方、使い方など複数動画を投稿していますので参考になさってください。