【蛋酥高麗菜】挑選更加清甜脆口！免油炸版蛋酥這樣做！｜阿慶師

高麗菜是在家中極為常見的蔬菜
今天教你分別兩種高麗菜的差別
加上蛋酥與金鉤蝦
炒出脆甜又香噴噴的傳統作法
讓你回想起家裡的味道～
趕快來學吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅高山高麗菜 500克
✅豆皮 1條 100克
✅芹菜 50克
✅金鉤蝦 15克
✅雞蛋2顆
✅蒜頭20克
🧂調味料
✅油 3大匙
✅水 一米杯
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉1小匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋加油，蛋打散後下鍋，大火持續拌炒定型
2.定型後轉中火炒一分鐘，下蒜頭、金鉤蝦爆香
3.轉大火加入水並翻炒高麗菜
4.加入豆皮拌炒
5.關火調味，加入鹽及天然鮮味粉
6.開火，加入芹菜拌炒，即可起鍋
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#家常料理

[@achingchef]

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[@user-bb1kl7jk4l]

教學用心邏輯清晰，留言每則也都誠懇回覆，真的好棒

[@achingchef]

謝謝您的支持👍，我蠻喜歡跟大家交流一些料理的方式，也希望對大家有幫助。

[@millybowl9819]

太愛高麗菜了！又會了另一道煮法，謝謝。❤

[@user-vm8dq5zg5c]

太棒了，謝謝阿慶師的分享

[@user-ft5xk2nm7s]

很棒的料理

[@user-ze4uo7hj9u]

太棒了讚謝謝

[@user-ze4uo7hj9u]

太棒了讚

[@maggieh298]

阿慶師很愛豆皮

[@user-rx2yl6hh5v]

很喜欢前期对食品的一些科普小常识，很有趣

[@achingchef]

好喔！有機會會在融入這個元素

[@user-my5ez7qr1n]

謝謝阿慶師分享炒高麗菜不同的做法！裡面的材料都是我喜歡吃的食材！謝謝您！再與家人一起嚐嚐新作法！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-ow4ip4ud2m]

免油炸真好

[@hank1568]

昨天照著阿慶師的步驟一步一步完成！真的超好吃！新手上路👍

[@achingchef]

感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！

[@exaz724]

跟著阿慶學會了好多菜，真棒

[@achingchef]

謝謝您支持~~👏

[@tclee2320]

喜歡這道，都是我愛吃的，而且高麗菜也可以脆脆的

[@achingchef]

炒高麗菜只要步驟對、火侯控制得宜，在家裡也可以炒出一盤爽脆清甜的高麗菜喔！

[@user-gb4ug7ws3s]

謝謝阿慶師分享~~

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定

[@spencerdodo]

很特別!會試試看:)

[@achingchef]

這個做法家常易做又好吃😋

[@jasonling1628]

超赞

[@user-qz6zi8zf1i]

這道菜搭配起來的配料吃起來決對很爽口清甜美味的一道開胃的菜.,阿慶師你太棒了.很用心的一直研發好吃的料理.謝謝分享

[@user-qz6zi8zf1i]

我很喜歡這道很清甜爽口開胃的一道菜謝謝分享

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️有機會一定要試作看看喔

[@stephchou925]

學起來!

[@achingchef]

期待您的成品分享！

[@sinyanwinnieho3620]

好喜歡呀

[@achingchef]

謝謝您的支持喔

[@appleli4368]

很棒的料理，謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持❤️

[@appleli4368]

年輕有為，料理高手，太棒了👏🏼謝謝分享👍🏻

[@wendyyu1604]

不錯！還會教怎麼選高麗菜

[@achingchef]

我去買菜的時候剛好看到兩種不同品種的高麗菜（也是我們在市面上最常看到的2種）就想說順便買回來跟大家分享，希望對大家有幫助。

[@user-zp9ud1wc8x]

讚

[@renewal3125]

加油加油，我媽靠阿慶師更新資料庫，我開始學做菜

[@achingchef]

太棒了！謝謝您與家人的支持❤️👍有什麼料理上的問題歡迎提出來一起交流討論喔

[@user-tv9to3ux4r]

好吃唷

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@binghancai6925]

家常美味是阿庆师的特色，但有机会也可以教学一些台湾的经典小吃或您故乡的美食哦！

[@achingchef]

好的👌沒問題喔！我會安排時間多分享台灣經典小吃給大家參考；您也可以找一下我之前分享過的影片裡也有許多台灣小吃的影片喔！

[@creambabyjazz]

我的最愛！！！謝謝

[@achingchef]

不客氣喔！有機會再試作看看。

[@creambabyjazz]

@@achingchef 阿慶師傅的菜每一道看著都好好吃 你家小孩有福氣呀😊

[@user-rx2yl6hh5v]

时令食材，很容易就能买到，做起来也很简单，营养又美味，谢谢谢谢😄

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定喔

[@user-hr1qi6hi7b]

支持 謝謝。

[@achingchef]

不客氣喔！非常感謝您一直以來的支持與肯定喔！

[@AmitTfmlamo]

阿慶師，請問今年有素粽可訂購嗎？非常感恩您美好的道道家常菜👍，好親民喔❤

[@achingchef]

有喔~已經開始販售囉，謝謝您喜歡！！👉購買連結：live.achingchef.com/

[@chingtam4724]

看見都想吃

[@achingchef]

可以試試做喔

[@richardchou9411]

清楚實用的教學，受益良多，非常感謝。但可否請教：若不加芹菜，好吃度會差一點嗎？因為有些人不太喜歡芹菜的口味。此道料理中的芹菜，有無可代替它的食材？

[@achingchef]

您好，可以的！若可吃香菜可以改香菜取代。

[@user-om5zn5su1w]

已訂購一組年菜

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@jenniferwong863]

👍👍

[@foreverpsg8]

感覺用白菜滷的做法也很好吃欸！

[@achingchef]

也可以試著做做看白菜滷！ - kzbin.info/www/bejne/e3-QZn6ZZ9l_gdk

[@lilychang9977]

@@achingchef 請問豆皮要泡軟再下鍋炒？謝謝

[@user-jp6ti1px2l]

Good afternoon teacher's delicous very great 👍 👌 😊 💖 😘 ☺️ 👍 thanks 😊 😘 ☺️ 🙏 💖 😄 I like 👍 ☺️ 😌 💓 wonderful 👌 👍 💖 😊 😘 😄 👌 👍 💖

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️👍

[@user-nl5ff1li6x]

請問有幾道料理裡面都有金勾蝦提味，如果是五辛素素者的話可以用什麼材料替代嗎

[@achingchef]

您好，建議可用梅干菜（泡洗鍋切碎）、香椿醬、純豆酥這三種來提味試試

[@user-pi5uv8he7p]

阿慶師傅午安．我要請問你喔如果在電子鍋煮糯米飯一杯米要放多少的水謝謝

[@achingchef]

您好，1杯糯米加入0.7杯的水（量米杯7分滿的水）。

[@user-qp3qz3my4i]

很像滷白菜耶哈哈哈哈

[@achingchef]

嗯有像喔！換上大白菜偽白菜滷😁

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😙

[@achingchef]

謝謝您一路以來的支持❤️👍

[@user-eg8gd6qd3f]

請問豆皮可以先用水泡軟。再下鍋嗎

[@achingchef]

建議還是一起炒，這樣豆皮才會吸附到湯汁！

[@DdidS900]

🙏🙏👍

[@Oliver12723]

请教，那个自制天然调味粉是什么，怎么自制？谢谢。

[@achingchef]

您好，這產品今年會規劃販售，敬請期待喔！

[@user-ik3qr2nv1q]

阿慶師你好，今年的年菜哪時後推出，請告知，謝謝

[@achingchef]

您好，我們預計15號要開始開放網路預購喔！謝謝您的支持

[@user-fm1tm9vd7m]

😋😋😋👍👍👍

[@long594314]

🎉

[@jasonling1628]

老师豆皮炸过吗？

[@achingchef]

是的，如果怕太油也可以先湯過再放進來炒喔

[@user-tc7pf8nf7j]

👍😋

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔

[@yijane1226]

豆皮不用泡軟嗎？

[@achingchef]

要泡軟也可以。

[@user-pj7bd3rt6p]

請問我看到老師的高麗菜還很完整是怎麼完全洗乾淨

[@achingchef]

我把高麗菜切成4等份去芯後用流水方式泡洗4-5次左右。

[@mandywei5775]

請問阿慶師，金勾蝦要事先泡米酒去腥嗎？

[@achingchef]

您好，需要喔！洗乾淨後抓一些米酒醃一下味道會更香喔

[@olivelee5570]

油炸過的豆皮，我習慣用熱水洗過才下去料理，這樣也可以嗎？

[@achingchef]

可以喔！👍

[@user-yq3vm3wq9z]

請問，豆皮不用洗嗎？

[@achingchef]

豆皮事先有先清洗表面過喔！

[@kurenai9990]

請問為什麼洗菜不用一葉一葉撥開洗？直接洗外側就好嗎？

[@achingchef]

您好，我是將高麗菜切成1/4等份後再泡進水裡來回沖洗多次，過程中換一次水來清洗高麗菜，建議菜裡面還是清洗一下更好。（菜葉要一片片洗也可以）

[@kurenai9990]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@user-ot2cl2vz5h]

建議豆皮用水川燙過把油洗掉會比較健康

[@davidlau6438]

❤

[@achingchef]

謝謝🙏支持

[@user-le6tl1im8h]

很棒

[@user-ml8cw2vz1i]

我想訂年菜要昨麼訂

[@achingchef]

訂購連結在此👉：live.achingchef.com/ 或是私訊官方Line即可幫您協助訂購唷！

[@cloudchu]

請問，每次高麗菜的刀切面都會黑掉，有什麼撇步可以讓切面保鮮久一點。

[@achingchef]

您好，通常高麗菜切面會黑掉可能是沒包封好就冰冰箱再加上氧化造成切面變黑，建議切過的高麗菜先用廚房紙巾吸乾切面水分，再用保鮮膜保封緊實確保接觸到冰箱內冷空氣易變質、變色喔！

[@user-bn5xh1mv2s]

沒有天然粉要加什麼

[@achingchef]

可以加市售的香菇粉或鮮味炒手之類的調味料。

[@daddysing8107]

🍄 💖大家晚上好！ 💖🌺 🌸〚高山高麗菜〛味道人人愛。 🌸 🌸 👍讚👍🏼讚👍🏾 🌸

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@hank1568]

0:07

[@gkenny2000]

阿慶師，我今天看了你的影片學習這道菜。做完了之後很開心，好吃美味。我照了幾張想與你分享一下。可以給我你的Line嗎？我傳張照片給你

[@achingchef]

好的，這是我的阿慶師Lin ID:@17cook，很期待您的分享喔！ 謝謝您的支持與肯定❤️👍

[@gkenny2000]

你這帳號是机器人區，你個人也沒回覆我上傳的照片。這樣很沒禮貌喔

[@user-dw6qs6nt4u]

👍👍👍👍👍💯💯💯

[@user-dw6qs6nt4u]

阿慶師父不客氣

[@user-dw6qs6nt4u]

辛苦了

[@user-fc3mz8dr2h]

高麗菜為何都不清洗乾淨再炒。

[@achingchef]

您好，我的高麗菜都確定有洗過再下去做炒製的動作，我們螢幕沒有帶到下次這方面會再多加改進，謝謝您的提醒。

[@sallyl5687]

不知為什麼看到標題是蛋酥就想點進來😂

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@user-od6wu2xs6y]

農藥超標

[@achingchef]

這時候會想念鄉下阿嬤種的有機高麗菜❤️

[@user-er7ws5in9i]

这是蛋酥？？